Atmosfera modificada e refrigeração para conservação pós-colheita da nêspera 'Fukuhara'

Modified atmosphere and refrigeration for the postharvest conservation of 'Fukuhara' loquat

TECNOLOGIA DE PÓS-COLHEITA

ARTIGO

Atmosfera modificada e refrigeração para conservação pós-colheita da nêspera 'Fukuhara'

Modified atmosphere and refrigeration for the postharvest conservation of 'Fukuhara' loquat

Juliana SanchesI, ^*; Patrícia Cia^I; Silvia Regina de Toledo Valentini^II; Eliane Benato^II; Edvan Alves Chagas^III; Rafael Pio^IV

^IInstituto Agronômico (IAC), Centro de Engenharia e Automação, Caixa Postal 26, 13201-970 Jundiaí (SP)

^IIInstituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), Caixa Postal 139, 13070-178 Campinas (SP)

^IIIEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro de Pesquisa Agroflorestal de Roraima (CPAF), 69301-970 Boa Vista (RR)

^IVUniversidade Federal de Lavras (UFLA), Departamento de Agricultura, Caixa Postal 3037, 37200-000 Lavras (MG)

RESUMO

A rápida perda de qualidade pós-colheita limita a comercialização da nêspera no mercado de frutas frescas. Neste sentido, este trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da utilização de atmosfera modificada na conservação pós-colheita da nêspera 'Fukuhara' armazenada sob refrigeração (1 °C / 90% UR). Para tanto, os frutos (≈450 g) foram acondicionados em bandejas de poliestireno e embalados em dois tipos de filme: polietileno de baixa densidade (PEBD, 50 µm) e polipropileno (PP, 30 µm), sendo, em seguida, armazenados a 1 °C / 90% UR. Os frutos foram comparados a um controle que não envolveu a aplicação de filmes. As análises físico-químicas (perda de massa, firmeza, sólidos solúveis, pH e acidez titulável) foram realizadas aos 15, 30 e 45 dias sob refrigeração, seguido por período de três dias sob condição ambiente (25 °C / 80% UR). A composição gasosa (O₂/CO₂) no espaço livre das embalagens, a incidência de podridões e de manchas escuras na epiderme dos frutos também foram avaliadas. Os resultados mostraram que a utilização de filme PEBD e PP para a conservação pós-colheita da nêspera, apesar de ser eficaz na redução da perda de massa e não alterar a cidez titulável, o pH e a firmeza dos frutos, não é indicada para o aumento do período de conservação, pois deprecia sua qualidade devido a condições de anaerobiose e elevada incidência de podridões.

Palavras-chave: Eriobotrya japonica, embalagem, armazenamento.

ABSTRACT

Loquats have a short period of commercialization because of the quick loss of quality after harvest. The goal of this work was to evaluate the use of modified atmosphere on postharvest conservation of 'Fukuhara' loquat stored under refrigeration (1 °C / 90% RH). Fruits (≈450 g) were packed in polystyrene trays covered with low density polyethylene (50 µm-LDPE) or polypropylene (PP, 30 µm) and stored under refrigeration (1 °C / 90% RH). Fruits were compared to a control that was not involved with film. Physico-chemical parameters (weight loss, firmness, total soluble solids, pH, and titratable acidity) were carried out after 15, 30, and 45-days under refrigeration, followed by three more days at room condition (25 °C / 80% RH). Headspace gas composition (O₂/CO₂), incidence of decay and spots on epidermis were also evaluated. The results showed that LDPE and PP films were effective in reducing weight loss and did not cause changes in titratable acidity, pH and firmness. However, these films were not effective for the postharvest conservation of loquat due to the development of anaerobic conditions and the increase of the disease incidence, being both harmful for the fruit quality.

Key words:Eriobotrya japonica, packaging, storage.

1. INTRODUÇÃO

A nespereira (Eriobotrya japonica Lindl.) origina-se da Ásia (Japão, China e Índia), onde é intensamente cultivada (LIN et al., 1999). As maiores regiões produtoras mundiais estão localizadas nos países orientais. No continente americano, o Brasil é produtor de destaque de nêsperas e o Estado de São Paulo é o líder na produção nacional, com cerca de 3,7 milhões de caixas de 5 kg produzidas por ano (PIO et al., 2007). A nespereira é encontrada em 27 municípios do Estado de São Paulo, constituindo-se na oitava frutífera de clima temperado-subtropical mais cultivada em terras paulistas. Suas principais cultivares são: Mizuho, Precoce de Itaquera (Fukuhara) e Precoce de Campinas (IAC 165-31) (BARBOSA et al., 2003). A nêspera 'Fukuhara' é a mais cultivada no Estado de São Paulo (PIO et al., 2008).

O aumento do consumo de nêsperas está relacionado principalmente ao sabor peculiar dos seus frutos, bem como as suas características funcionais. As nêsperas são ricas em flavonóides, ácido galacturônico, málico e fumárico, carotenóides e outros e compostos antioxidantes, localizados na casca e na polpa dos frutos (FARIA et al., 2009; FERRERES et al.,2009). Quando a nespereira recebe manejo adequado com ensacamento e desbaste dos frutos, alcança excelente qualidade e aceitação para o comércio 'in natura' (BRACKMANN et al., 1996).

O armazenamento refrigerado permite conservar os frutos da nespereira por períodos não muito longos, devido à sua alta perecibilidade. A refrigeração pode prolongar o período de conservação das nêsperas, mas não inibe completamente a perda de massa e o declínio nos níveis de ácidos orgânicos durante armazenamento (DING et al., 1998). Segundo estes mesmos autores, as nêsperas cv. Mogi devem ser armazenadas por até 30 dias a baixas temperaturas (1 °C e 5 °C) para minimizar a perda de massa e reduzir as mudanças composicionais associadas à qualidade da fruta. Segundo CAI et al. (2006a), frutos da nespereira são sensíveis às desordens fisiológicas promovidas pelas baixas temperaturas (chilling), fator limitante ao armazenamento por longos períodos. As injúrias pelo frio são manifestadas pela adesão da casca à polpa, perda de suco e escurecimento interno. Como alternativa, tem-se a modificação da atmosfera, cujo objetivo é estender o período de conservação dos frutos através da redução da taxa respiratória. A diminuição da taxa respiratória e consequente redução das reações metabólicas, promovidas pela diminuição nos níveis de O₂ e aumento de CO₂, atrasam o amadurecimento e a senescência dos frutos por reduzirem a utilização de carboidratos, ácidos orgânicos e outras reservas (MATHOOKO, 1996). A atmosfera modificada pode ainda suprimir o desenvolvimento de podridões por atuar direta e/ou indiretamente sobre os patógenos (CIA e BENATO, 2006).

BRACKMANN et al. (1996) constataram que o armazenamento de nêsperas 'Mizuho' sob atmosfera controlada, a 2 °C proporcionou melhor manutenção da acidez e menor perda de massa, porém estimulou maior ocorrência de podridões e manchas com depressão na epiderme. MELO e LIMA (2003) verificaram que o armazenamento de nêsperas em PVC (20 µm) a 3 °C foi adequado para a conservação dos frutos por um período de até 50 dias.

O objetivo deste trabalho foi testar a hipótese de que a atmosfera modificada e a refrigeração podem atuar positivamente na conservação pós-colheita de nêspera devido à redução da respiração, atrasando o processo de senescência e, consequentemente, dificultando o desenvolvimento de patógenos. Assim, avaliaram-se os efeitos de composições gasosas, obtidas através da utilização de dois filmes plásticos, aliado ao armazenamento refrigerado na conservação pós-colheita de nêspera 'Fukuhara'.

2. MATERIAL E MÉTODOS

Frutos da nespereira 'Fukuhara', provenientes de Mogi das Cruzes (SP), foram transportados ao laboratório, onde foram selecionados quanto à ausência de defeitos, podridões e uniformidade de cor. Os frutos, em número de nove por repetição (≈450 g), foram acondicionados em bandejas de poliestireno e embalados em dois tipos de filme: polietileno de baixa densidade (PEBD, 50 µm) e polipropileno (PP, 30 µm), sendo, em seguida, armazenados sob refrigeração (1 °C ± 1 °C / 90% ± 5% UR). Os frutos testemunha foram mantidos sob as mesmas condições, em bandejas de poliestireno, mas não envoltos em filmes. As análises físico-químicas (perda de massa, firmeza, sólidos solúveis, pH e acidez titulável) foram realizadas aos 15, 30 e 45 dias sob refrigeração, seguido por período de três dias sob condições ambiente (25 °C ± 2 °C / 80% ± 5% UR). A perda de massa (%) foi obtida pela diferença entre massa final e inicial, determinada em balança semianalítica Mettler Toledo-PB 3002; a firmeza de polpa (N) foi determinada em texturômetro TA-XT2, ponteira 3 mm, com distância e velocidade de penetração de 5 mm e 1 mm/s respectivamente, efetuando-se a leitura em dois pontos na região equatorial dos frutos, após a retirada da casca; o teor de sólidos solúveis (%) foi obtido em refratômetro manual Atago; o pH foi determinado em pHmetro Micronal B-274 e a acidez titulável (% ácido málico) por titulação com NaOH (0,5 N) até pH 8,1.

Além destas análises, a composição gasosa (O₂/CO₂) no espaço-livre das embalagens foi determinada com auxílio de um analisador de gases PBI Dansensor, utilizando-se alíquotas de 30 mL de gás, obtidas do interior das embalagens, através de coleta via septo. Após a análise da composição gasosa, realizadas a cada 15 dias sob armazenamento refrigerado, os frutos foram utilizados para as análises físico-químicas. A incidência de podridões (porcentagem de frutos com sintomas de podridão) e de manchas escuras (porcentagem de frutos com presença de mancha) na epiderme dos frutos também foi avaliada.

O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com quatro repetições compostas por nove frutos como unidade experimental. As médias dos dados obtidos foram submetidas à análise de variância e comparados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

O acondicionamento de nêsperas em PEBD 50 µm e PP 30 µm causou redução nos níveis de O₂ (Figura 1a) e rápido acúmulo de CO₂ (Figura 1b). Em armazenamento refrigerado, os níveis médios de O₂ atingidos após o estabelecimento do equilíbrio da atmosfera foram 2,87% e 0,49%, para PEBD 50 µm e PP 30 µm respectivamente, enquanto os níveis médios de CO_2, 5,08% e 21,22%. A transferência dos frutos para condição ambiente (25 °C) causou aumento imediato nos níveis de CO₂ para 10,14% (PEBD 50 µm) e 27,45% (PP 30 µm). Constatou-se redução nos níveis de O₂ para 1,71% para o PEBD e um pequeno aumento para o PP (1,16%), após transferência das frutas para condição ambiente. A baixa concentração de O₂ no interior das embalagens somado aos altos níveis de CO₂ pode ter induzido os frutos a produzir energia pela respiração anaeróbia, resultando na produção de CO₂, etanol e acetaldeído, muito mais evidente para o PP 30 µm. Neste sentido, constatou-se a presença de odor estranho nas embalagens PP a partir do 15.° dia de armazenamento refrigerado seguido por mais três dias sob condição ambiente, enquanto para o PEBD, a presença de odor estranho foi observada a partir dos 30+3 dias de armazenamento (dados não mostrados).

Além da presença de odor estranho nas embalagens, constatou-se que nos frutos acondicionados em PP houve alta incidência de manchas escuras na casca, o que pode ter sido promovida pelo acúmulo de altas concentrações de CO₂ (Figura 2). Para os frutos testemunha, a incidência de manchas escuras aumentou a partir dos 30+3 dias de armazenamento, enquanto os frutos acondicionados em PEBD permaneceram com baixa incidência de escurecimento durante todo o período. Sob tal aspecto, DING et al. (2006) relataram que nêsperas 'Wuxing' armazenadas a 0 °C ou 6 °C, em condições de atmosfera modificada (PEBD 10 µm), tiveram atraso no aumento das atividades da polifenoloxidase e fenilalanina amonialiase, podendo estar relacionado à menor incidência de podridões e de escurecimento. CAI et al. (2006b) correlacionaram o aumento do índice de escurecimento interno de nêsperas armazenadas a 0 °C ou a 20 °C ao aumento da permeabilidade das membranas com a senescência, acompanhada da redução dos fenóis totais e aumento na atividade da polifenoloxidase.

A exposição de um fruto a níveis de O₂ ou CO₂ abaixo ou acima respectivamente, de seu limite de tolerância, resultará em estresse nos tecidos, manifestado por vários sintomas como, amadurecimento irregular, iniciação e/ou agravamento de certos distúrbios fisiológicos, desenvolvimento de sabor e odor desagradáveis e, aumento da suscetibilidade a doenças (KADER, 1986; LOUGHEED, 1987).

A incidência de podridões permaneceu em baixos níveis nos frutos testemunha durante o período de armazenamento (5,50%); nos frutos envoltos em PEBD e PP houve aos 45+3 dias de armazenamento, 38,90% e 27,80% de incidência respectivamente. DING et al. (2002) constataram que nêsperas 'Mogi' acondicionadas em PEBD 50 µm tiveram 20% de incidência de podridões após 60 dias de armazenamento, a 5 °C. Quando armazenadas a 20 °C, nesta mesma embalagem, houve 10% de incidência de podridões após cinco dias, atingindo 100% após 21 dias. Os autores sugeriram que a alta incidência de podridões foi devida à alta concentração de CO₂ (12%) no interior de embalagens com baixa permeabilidade a gases. Relataram ainda que a utilização de atmosfera modificada não é adequada para o armazenamento de nêsperas sob condição ambiente. A utilização de atmosfera modificada pode resultar em algumas desvantagens, destacando-se a possível condensação de água no interior do filme, que pode favorecer o crescimento de fungos e aumentar os problemas devido a doenças (KADER et al., 1989, SARANTÓPOULOS et al., 1996).

Na tabela 1 nota-se que as duas embalagens avaliadas foram eficientes em limitar a perda de massa de nêsperas durante o período de armazenamento dos frutos. A redução da perda de massa está diretamente relacionada à taxa de transmissão de vapor d'água da embalagem. Quanto menor a taxa de transmissão, menor o déficit de pressão de vapor d'água e maior a umidade relativa no interior da embalagem, reduzindo a taxa de transpiração das frutas. De forma semelhante, DING et al. (2002) observaram que nas nêsperas acondicionadas em PEBD ocorreu cerca de 1,5% de perda de massa após 60 dias de armazenamento a 5 °C.

As embalagens utilizadas não alteraram a acidez titulável, o pH e a firmeza das nêsperas durante o período de armazenamento; somente os teores de sólidos solúveis estavam menores para os frutos acondicionados em PP, após 45+3 dias de armazenamento. Independentemente da embalagem utilizada, não se constataram alterações destes atributos durante o período de armazenamento. Sob tal aspecto, DING et al. (1998) observaram significativa redução no conteúdo de ácido málico em nêsperas armazenadas a 5 °C. Posteriormente, DING et al. (2002) relataram que a redução da concentração de ácidos orgânicos foi mais lenta para os frutos acondicionados em PEBD. Segundo CAI et al. (2006b), o aumento da firmeza é característico da nêspera durante o amadurecimento e a senescência, e afirmam que está associado ao aumento da lignificação, que ocorre tanto em condições ambientes quanto em armazenamento refrigerado.

Desta forma, trabalhos deverão ser desenvolvidos visando à melhoria do filme a ser utilizado (tipo, espessura e permeabilidade) a fim de se obter uma atmosfera adequada ao redor dos frutos para o aumento do período de conservação dos mesmos, evitando o desenvolvimento de podridões.

4. CONCLUSÃO

A utilização de filme PEBD (50 µm) ou PP (30 µm), associada ao armazenamento refrigerado a 1 °C/90%UR, para a conservação pós-colheita da nêspera 'Fukuhara', não é indicada para o aumento do período de conservação dos frutos, pois deprecia sua qualidade devido a condições de anaerobiose e elevada incidência de podridões.

AGRADECIMENTOS

Ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq, pelo auxílio financeiro ao desenvolvimento do projeto.

Recebido: 16/abr./2009; Aceito: 25/set./2010.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  16 Ago 2011
• Data do Fascículo
  2011

Histórico

• Aceito
  25 Set 2010
• Recebido
  16 Abr 2009