Prevalência de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos, Florianópolis, SC

Enteroparasitosis prevalence in food handlers, Florianópolis, SC

COMUNICAÇÃO COMMUNICATION

Prevalência de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos, Florianópolis, SC

Enteroparasitosis prevalence in food handlers, Florianópolis, SC

Alexandre Costa Nolla^I; Geny Aparecida Cantos^II

^ICurso de Pós-Graduação em Farmácia da Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis SC

^IIDepartamento de Análises Clínicas da Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis SC

RESUMO

Analisamos 238 amostras fecais oriundas de duas populações de indivíduos na cidade de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil: os que trabalhavam em uma empresa de alimentos e trabalhadores de feiras livres e sacolões. Observou-se que esses manipuladores de alimentos apresentaram elevados índices de parasitose.

Palavras-chaves: Manipuladores de alimentos. Parasitas intestinais. Epidemiologia das enteroparasitoses.

ABSTRACT

We analyzed 238 feces samples in two populations of individuals in the city of Florianópolis, Santa Catarina State, Brazil: we selected workers in a fast food company and workers in street markets and vegetable and fruit markets. The intestinal parasites were high in these food handlers.

Key-words: Food handlers. Intestinal parasites. Epidemiology of enteroparasitosis.

A maioria das doenças transmitidas por alimentos está ligada aos hábitos precários de higiene pessoal e doméstica dos manipuladores, à higienização e ao controle ambiental, dentre outros. Algumas maneiras utilizadas para se garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos são a realização de programas de educação continuada para os manipuladores de alimentos, a realização semestral de exames parasitológicos desses indivíduos e o fortalecimento do sistema de vigilância sanitária para fiscalização de alimentos oferecidos para a população, incluindo uma legislação adequada. No Brasil, apesar da relevância e da atualidade do problema, são poucos os trabalhos avaliando a ocorrência de enteroparasitoses em manipuladores de alimentos⁵.

Assim, considerando a importância dos manipuladores de alimentos como potenciais transmissores de enteroparasitoses e a possibilidade de interromper este elo na cadeia de transmissão, buscou-se realizar o presente estudo.

Analisou-se amostras fecais de 238 indivíduos sendo 142 do sexo masculino e 96 do sexo feminino durante o período de 2002/2003, na cidade de Florianópolis SC, Brasil. Esses indivíduos foram distribuídos em dois grupos: A e B. O grupo A foi constituído por 119 trabalhadores de uma empresa de alimentos (Fast-food - refeições rápidas), com média de idade de 19 anos. O Grupo B foi de 119 indivíduos que trabalhavam em feiras livres e sacolões, com média de idade de 28 anos.

Pôde-se notar que nas duas populações analisadas o parasitismo foi elevado, quando comparado a outros inquéritos parasitológicos⁴. No grupo A, a ocorrência de enteroparasitoses foi de 42,8% e no grupo B, 47,1%. Este alto parasitismo também foi analisado em relação às condições sócio-econômicas, sendo que o hábito de comer em casa ou no trabalho não interferiu no grau de parasitismo das populações estudadas. Da mesma forma, pôde-se observar que a maioria dos indivíduos em questão, tanto parasitados como não parasitados, vivia em um ambiente com abastecimento de água tratada, destino adequado dos dejetos e lixo doméstico. Os fatores determinantes do elevado parasitismo foram atribuídos a menor renda familiar, ao número de pessoas residentes em cada domicílio, à escolaridade e ao hábito de ingerir verduras e frutas sem a devida higienização. Quando se levou em consideração o tamanho da família verificou-se que os indivíduos de menor renda e menor escolaridade, eram os mais parasitados. O hábito de ingerir maiores quantidades de frutas e verduras elevou o parasitismo. Pôde-se notar ainda que os gerentes e subgerentes que trabalhavam em uma empresa de alimentos foram menos parasitados que os cozinheiros, os garçons e as garçonetes.

Em relação às técnicas empregadas é de se considerar que cada parasitose tem a sua peculiaridade, sendo importante que os laboratórios clínicos empreguem diferentes técnicas de concentração na coproscopia parasitológica e que se busque metodologias mais sensíveis para o diagnóstico das enteroparasitoses, de forma a melhorar os resultados obtidos. Os métodos laboratoriais utilizados neste trabalho foram: Lutz, Baermann, Graham (fita adesiva), Faust e o Faust modificado. A análise estatística foi baseada no teste qui-quadrado para tendências, adotando p<0,05 como nível de significância³.

Os resultados destas análises estão na Tabela 1. Nota-se, que a infecção por protozoários foi significativamente mais expressiva que por helmintos nos dois grupos analisados (p<0,05), sendo que o método de Faust e o de Faust modificado foram os mais sensíveis. O método de Lutz foi pouco eficiente para cistos de protozoários e larvas de helmintos, enquanto o método da fita adesiva (método de Graham), foi o mais eficiente para pesquisa de E. vermicularis. Por outro lado, o método de Baermann-Moraes detectou maior número de casos de S. stercoralis em relação a outras técnicas.

A Tabela 2 mostra a distribuição de enteroparasitas entre os manipuladores de alimentos e verificou-se uma maior prevalência de protozooses do que helmintoses e também freqüências variáveis para cada parasita. De fato, a literatura mostra que este parasito é mais freqüentemente encontrado em crianças com idade de 0 a 5 anos. O Blastocystis hominis foi o segundo protozoário de maior ocorrência, seguido de Endolimax nana e Entamoeba coli.

Assim, a utilização de diferentes métodos coproscópicos na rotina de diagnóstico das enteroparasitoses na nossa região ainda se faz necessário. Deve-se salientar que de acordo com os resultados obtidos neste estudo, o método de Faust, na forma tradicional, ainda continua sendo uma boa escolha para o diagnóstico das protozooses intestinais¹. Contudo, a aplicação de novas metodologias para o diagnóstico específico das enteroparasitoses facilita principalmente a determinação da prevalência de portadores assintomáticos, podendo levar ao maior controle das doenças transmitidas pelos mesmos.

Recebido para publicação em 24/6/2004

Aceito em 12/7/2005

Endereço para correspondência:Dra. Geny Aparecida Cantos. Deptº de Análises Clínicas/CCS/UFSC, Campus Universitário, Caixa Postal 476, 88040-900 Florianópolis, SC.

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• 1. Cerqueira EJL, Rego, FLT, Rodrigues RC. Avaliação entre métodos baseados na centrifugação em formol éter, utilizados para o diagnóstico de enteroparasitoses. Revista Brasileira de Análises Clínicas 34:107-109, 2002.
• 2. De Carli GA. Parasitologia clínica. Seleção de métodos e técnicas de laboratório para o diagnóstico de parasitoses humanas. Editora Atheneu, São Paulo, 2002.
• 3. Guedes MLS, Guedes JS. Bioestatística para profissionais da saúde. Livro Técnico, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Rio de Janeiro p. 201, 1988.
• 4. Guilherme AL, De Araújo SM, Falavigna DL. Prevalência de enteroparasitas em horticultores e hortaliças da Feira do Produtor de Maringá, Paraná. Revista da Sociedade Brasileira de Medicina Tropical 32:405-411, 1999.
• 5. Nolla AC, Cantos GA. Ocorrência de enteroparasitas em indivíduos que manipulam alimentos em Florianópolis SC, Brasil. Revista Ciências da Saúde 21:27-31, 2002.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  04 Jan 2006
• Data do Fascículo
  Dez 2005

Histórico

• Aceito
  12 Jul 2005
• Recebido
  24 Jun 2004