Resumos
Estudou-se o tempo de conservação em gelo de 339 amostras de jaraqui escama fina (Semaprochilodus taeniurus) e 361 amostras de jaraqui escama qcossa (Semaprochilodus insignis). As amostras estudadas foram divididas em 17 lotes, dos quais se estudou as medidas morfométricas, peso e rendimento, bem como os testes sensoriais das características: EXTERNA, INTERNAS e ODORES DAS GUELRAS. A pontuação foi atribuida por uma equipe com um mínimo de 05 avaliadores. A chave proposta para avallar o frescor, ficou com 25 pontos para peixes recém-capturados e 08 pontos mínimos quando se tornava impróprio para consumo humano. Apresenta-se a composição centesimal dos lotes e as determinações de qualidade, tais como: pH, Rancidez oxidativa do músculo pelo método (TBA), Bases Voláteis Totals (BVT) e Trimetilamina (TMA). A duração média da conservação no gelo foi de 19,5 dias para o jaraqui escama fina e 17,5 dias para o jaraqui escama qrossa.
Storage life on ice (0°) was investigated for 339 samples of jaraqui Semaprochilodus taenlurue (Jaraqui escama fina) and 361 S. Inslgnis (jaraqui escama grossa). The sampie examined were divided Into 17 lote from which the following data was taken: morphometry measurements and weight and yield of diferent body sections. Subjetive evaluations were recorded for gill odor and for externai and internai appearance of freshness. The subjective scores were given by a team of at least five trained panelist. Twenty-five points were allocated for freshcaught fish and eight for non consumable fish. A nutritional composition analysis (humidity, protein, fat and ash) was performed on all lots. Quality determinates such as pH, free fatty acid (FFA), rancidity by means of the thiobarbituric acid (TBA) method, total volatile bases (TYB) and trimethylamine (TMA), were also carried out. The average ice storage life was 19.5 days for S. taenlurus and 17.5 days for 5. insignis.
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Datas de Publicação
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Publicação nesta coleção
Jul-Sep 1992
