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Acta Amazonica

Print version ISSN 0044-5967On-line version ISSN 1809-4392

Acta Amaz. vol.32 no.3 Manaus July/Sept. 2002

http://dx.doi.org/10.1590/1809-43922002323467 

CIÊNCIAS DA SAÚDE

Quantificação de fibra alimentar em algumas populações de cubiu (Solanum sessiliflorum dunal), camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh) e açaí (Euterpe oleracea mart)

Quantification of dietary fiber in some populations of cubiu (Solanum sessiliflonun dunal), camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh) and açai (euterpe oleracea mart)

Lucia K.O. YUYAMA 1  

Solimar E. BARROS 3  

Jaime P. L. AGUIAR 1  

Kaoru YUYAMA 2  

Danilo F. S. FILHO 2  

1 Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA/CPCS. Av. André Araújo 2936. Petrópolis, Manaus- AM. CEP - 69.083-000. Ε mail: yuyama@inpa.gov.br

2 Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia- INPA/CPCA. Av. André Araújo 2936. Petrópolis, Manaus- AM. CEP - 69.083-000

3Bolsista de Iniciação Científica (CNPq/INPA), Laboratório de Nutrição e Físico Química do INPA/CPCS. Av. André Araújo 2936. Petrópolis, Manaus-AM. CEP - 69.083-000. Suporte financeiro: FINEP/PPG7 Proc. 64.99.0477.00 e 64.99.0470.00; INPA: PPI: 1-3100.

RESUMO

Considerando a relevância da fibra alimentar na proteção, manutenção e recuperação da saúde e a escassez de tabelas de composição química dos alimentos no que se refere a frutos amazônicos, determinou-se o teor de fibra alimentar em algumas populações de cubiu (Solanum sessiliflonun Dunal), camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh) e açaí (Euterpe oleracea Mart) pelo método enzímico-gravimétrico. Os frutos tiveram diversas procedências: cubiu, da Estação Experimental do INPA/CPCA, camu-camu do município de Barcelos e ao longo da bacia do Rio Amazonas e açaí da bacia do Rio Solimões. Verificou-se que a concentração de fibra alimentar total e insolúvel nas amostras de açaí provenientes de Benjamin Constant (7,66±0,33 g e 6,60±0.IX g) e Anamã (7,45±0,25 g e 6,51±0,04 g), foi significativamente maior (p<0,05), quando comparada com os de outras procedências. Com relação ao cubiu, as maiores concentrações de fibra alimentar total foram detectadas nas amostras Alejo (4,38±0,0 g) e ACSI (3,88±0,18 g), salientando-se que fração analisada inclui a casca, cuja contribuição foi significativamente maior (p<0,05) nas frações insolúvel, solúvel e total. Da mesma forma, os teores de fibra alimentar total (6,18±0,25 g) e insolúvel (5,08±0,14 g) da casca do camu-camu, foram superiores aos encontrados nas demais amostras. Portanto, os frutos analisados apresentaram um potencial relevante como fonte de fibra alimentar, sendo mais uma opção para contribuir na adequação nutricional da população Amazônica e do país.

Palavras-Chave: Fibra alimentar; cubiu; açaí e camu-camu; nutrição

ABSTRACT

Considering the relevance of the dietary fiber in the protection, maintenance and recovery of health, and the shortage of tables of chemical composition of food concerning Amazon fruits, the amount of alimentary fiber was determined in some populations of cubiu (Solanum sessiliflomm Dunal), camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh) and açai (Euterpe oleracea Mart), by the enzymatic-gravimetric method. The fruits had several origins: cubiu from the Experimental Station of the INPA/CPCA, camu-camu from the district of Barcelos and along Amazonas river basin, and açaí from Solimões river basin. The results showed that the concentration of total and insoluble alimentary fiber in the samples of açaí from Benjamin Constant (7,66±0,33 g and 6.60±0,18 g) and Anamà (7,45±0,25 g and 6,51 ±0,04 g) was significantly higher (p <0,05) than that of other origins. The largest concentrations of total alimentary fiber in cubiu were detected in the Alejo (4,38±0,0 g) and ACSI (3,88±0,I8 g) samples, being pointed out that the fraction analyzed included the peel, whose contribution was significantly larger (p <0,05) in the insoluble, soluble and total fractions. In the same way, the total (6,18±0,25 g) and insoluble (5,08±0,I4 g) alimentary fiber of the peel of camu-camu, were superior to the found in the other samples. Therefore, cubiu, camu-camu and açai are important sources dietary fiber, and can contribute to the nutritional adjustment of the Amazon population.

Key words: Dietary fiber; cubiu; açaí and camu-camu; nutrition

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