Nitrogênio total de grãos de café verde de diferentes tipos de bebidas

Fonseca, E.; Gutierrez, L. E.; Teixeira, A. A.

doi:10.1590/S0071-12761974000100039

Resumos

Vinte e oito amostras de grãos de café verde pertencente à variedade Mundo Novo e separadas em quatro tipos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA e RIO) foram analisadas quanto ao teor de nitrogênio peso seco. Não foram detectadas diferenças estatisticamente significativas entre 00 tipos de bebidas e portanto não foi considerado total. Esse teor variou de 2,53% para as amostras de bebidas DURA e RIO, 2,55% para as MOLES e 2,59% para as RIADAS, expressas sobre o peso seco. Não foram detectadas diferenças estatisticamente significativas entre os tipos de bebidas e portanto não foi considerado possível utilizar os resultados para caracterizar o tipo da bebida.

The nitrogen content of 28 samples of green coffe (Coffea arabica L.c. v. Mundo Novo) of four types of beverage, i. e. Soft, Hard, Rioy and Rio, was determined. The figures varied from 2.53% (mean value) for samples of Hard and Rio, 2.55% for Solft and 2.59% for Rioy beverages, dry weight. It were not found statiscally significant diferences between samples of diferent kinds of beverage and so it was not possible to stablish a correlation between the content of this component and the type of beverage.

E. Fonseca^I; L. E. Gutierrez^II; A. A. Teixeira^III

^IDepartamento de Tecnologia Rural - ESALQ

^IIBolsista de Aperfeiçoamento da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, junto ao Departamento de Tecnologia Rural da ESALQ

^IIIInstituto Brasileiro do Café - São Paulo

RESUMO

Vinte e oito amostras de grãos de café verde pertencente à variedade Mundo Novo e separadas em quatro tipos de bebidas (MOLE, DURA, RIADA e RIO) foram analisadas quanto ao teor de nitrogênio peso seco. Não foram detectadas diferenças estatisticamente significativas entre 00 tipos de bebidas e portanto não foi considerado total. Esse teor variou de 2,53% para as amostras de bebidas DURA e RIO, 2,55% para as MOLES e 2,59% para as RIADAS, expressas sobre o peso seco. Não foram detectadas diferenças estatisticamente significativas entre os tipos de bebidas e portanto não foi considerado possível utilizar os resultados para caracterizar o tipo da bebida.

SUMMARY

The nitrogen content of 28 samples of green coffe (Coffea arabica L.c. v. Mundo Novo) of four types of beverage, i. e. Soft, Hard, Rioy and Rio, was determined. The figures varied from 2.53% (mean value) for samples of Hard and Rio, 2.55% for Solft and 2.59% for Rioy beverages, dry weight. It were not found statiscally significant diferences between samples of diferent kinds of beverage and so it was not possible to stablish a correlation between the content of this component and the type of beverage.

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LITERATURA CITADA

Entregue para publicação em 27/12/1974.

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Nitrogênio total de grãos de café verde de diferentes tipos de bebidas

Total nitrogen in green coffee samples of different kinds of beverage

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
29 Maio 2012
Data do Fascículo
1974

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[1] A. O. A. C, 1970 - «Official Methods of Analysis». Association of Official Agricultural Chemists. 10^th Ed. Washington D. C.

[2] AMORIM, E. V., L. L. SCOTTON, A. de CASTILHO, F. PIMENTEL GOMES e E. MALAVOLTA, 1967 - Estudos sobre a alimentação mineral do cafeeiro. XXI. Efeito de adubação N, R, K e orgânica na composição mineral do grão e na qualidade da bebida. (2Ş nota). Anais da ESALQ, 24: 215-227.

[3] AMORIM, E. V., 1972 - Relação entre compostos orgânicos de grãos de café verde com a qualidade da bebida. Tese de Doutoramento. E. S. A. «Luiz de Queiroz». Universidade de São Paulo. Piracicaba. São Paulo. Brasil.

[4] BENAC, P., 1969 - Evolution annuelle de l'azote total, nitrique et ammonical d'echantillons de sol, feulles et des fruits de caféir arabica. Café, Cacao, Thé, 13: 116-127.

[5] FELDMAN J. R., W. S. RYDER & J. T. KUNG 1969 -- Importance of nonvolatile compounds to the flavor of coffee. J. Agric. Food Chem., 17: 733-739.

[6] GARRUTI, R. S., C. G. TEIXEIRA, O. Z. TOLEDO & J. P. M. JORGE, 1962 - Determinações de sólidos solúveis e qualidade de bebida em amostras de café dos portos brasileiros de exportação. Bragantia, 21: 78-82.

[7] KADEN, O. F., 1964 - Analises chimiques comparatives des qualités de café torréfié obtenues par triage photo-eléctrique. Café, Cacao, Thé, 8: 211-214.

[8] LOCKHART, E. E., 1957 - Chemistry of coffee. Publ. nş 25. The Coffee Brewing Institute Ind., New York.

[9] NAVELLIER, P. & R. BRUNIN, 1961 - Calcul du bilan de la torréfaction du café. Café, Cacao, Thé, 5: 172-178.

[10] NAVELLLIER, P. & R. BRUNIN, 1962 - Evolution quantitative de quélques constituants, fixes du café au cours de la torréfaction. Café, Cacao, Thé, 6: 47-54.

[11] PIMENTEL GOMES, F., 1970 - «Curso de Estatística Experimental». Livraria Nobel S. A. São Paulo. 4.Ş Ed.

[12] UNDERWOOD, G. E. & F. E. DEATHRAGE, 1952 - A study of the aminoacids of green and roasted coffee including a new method of protein hydrolysis; Food Res., 17: 424-432.