Resumos
O método da cristalização sensitiva é aplicado na tentativa de determinar a qualidade da bebida de café. Foram efetuadas 50 séries de cristalização, com 3 repetições, envolvendo 9 diferentes concentrações relativas do extrato e do cloreto e 4 tipos de bebida, duas do tipo mole e duas do tipo rio. A conclusão principal é que os resultados obtidos não permitem a identificação do tipo de bebida através do modelo de cristalização. As concentrações do extrato e do cloreto são os fatores mais importantes na variação de um modelo para outro.
The sensitive crystallization method was applied in an attempt to differentiate coffee beverages quality. Fifty crystallization series were done, with 9 different relative concentrations of extract and copper chloride and 4 beverages types. The main conclusion is that it was not possible to differentiate the coffee types by means of the crystallization patterns. Both the extract and the salt were shown to be the most important factor in determining the crystallization models.
Aplicação da cristalização sensitiva na determinação da qualidade da bebida de café
Application of the sensitive crystallization in the determination of quality of coffee beverages
Ibrahim Octavio AbrahãoI; Luiz Fernando Ribeiro de MirandaII; Jairo Teixeira Mendes AbrahãoIII
IDepartamento de Solos e Geologia, ESALQ - USP
IIFaculdade de Engenharia e Alimentos - UNICAMP
IIIDepartamento de Agricultura e Horticultura - ESALQ - USP
RESUMO
O método da cristalização sensitiva é aplicado na tentativa de determinar a qualidade da bebida de café. Foram efetuadas 50 séries de cristalização, com 3 repetições, envolvendo 9 diferentes concentrações relativas do extrato e do cloreto e 4 tipos de bebida, duas do tipo mole e duas do tipo rio. A conclusão principal é que os resultados obtidos não permitem a identificação do tipo de bebida através do modelo de cristalização. As concentrações do extrato e do cloreto são os fatores mais importantes na variação de um modelo para outro.
SUMMARY
The sensitive crystallization method was applied in an attempt to differentiate coffee beverages quality. Fifty crystallization series were done, with 9 different relative concentrations of extract and copper chloride and 4 beverages types. The main conclusion is that it was not possible to differentiate the coffee types by means of the crystallization patterns. Both the extract and the salt were shown to be the most important factor in determining the crystallization models.
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LITERATURA CITADA
Enviado para publicação em 17/12/1976.
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Datas de Publicação
-
Publicação nesta coleção
29 Maio 2012 -
Data do Fascículo
1976
Histórico
-
Recebido
17 Dez 1976
