Aceitabilidade do sabor do iogurte de "leite de soja" adicionado de leite de vaca em vários sabores

Acceptability of the flavor of soybean milk ioghurt added of cow's milk in several flavors

ARTIGOS

Aceitabilidade do sabor do iogurte de "leite de soja" adicionado de leite de vaca em vários sabores^*

Acceptability of the flavor of soybean milk ioghurt added of cow's milk in several flavors

G. de Souza^I; A.J. de Oliveira^II; I. Shirose^III

^ISeção de Leite e Derivados do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, 13073 - Campinas - SP

^IIDepartamento de Tecnologia Rural da E.S.A. "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo - 13400 - Piracicaba - SP

^IIISeção de Estatística do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL - 13073 - Campinas - SP

RESUMO

Estudou-se, neste trabalho, a aceitabilidade do sabor do iogurte de "leite de soja" adicionado de leite de vaca em vários sabores, nos teores de 85% de "leite de soja" e 15% de leite de vaca. Todos os dez saborizantes experimentados proporcionaram ao produto sabor aceitável e no grau de aceitabilidade "gostei regularmente".

Termos para indexação: Iogurte com frutas, "leite de soja".

ABSTRACT

A study was made of the acceptability of the flavor of soybean milk ioghurt, to which 15% of cow's milk in several flavors was added. All the ten experimented flavors gane the product aceptable flavors, at the "liked regularly" acceptability degree of the hedonic scale.

Index terms: Fruit ioghurt, soybean milk.

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Recebido para publicação em: 12.09.88

Aprovado para publicação em: 04.01.89

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*

Parte da dissertação de Mestrado apresentada pelo primeiro autor à E.S.A. "Luiz de Queiroz" da Universidade de São Paulo em 1986 e financiada pelo CNPq.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  13 Ago 2010
• Data do Fascículo
  1988

Histórico

• Aceito
  04 Jan 1989
• Recebido
  12 Set 1988