Efeito da aplicação do cloreto de cálcio nos frutos da manga 'Tommy Atkins' tratados hidrotermicamente

Effect of calcium chloride application on mango fruit cv. Tommy Atkins hydrothermally treated

Efeito da aplicação do cloreto de cálcio nos frutos da manga 'Tommy Atkins' tratados hidrotermicamente¹

Murillo Freire Júnior² e Adimilson Bosco Chitarra³

RESUMO - O objetivo do trabalho foi estudar os efeitos da aplicação de cloreto de cálcio, associado ao tratamento hidrotérmico em frutos de manga (Mangifera indica L.). Verificou-se que a associação do tratamento hidrotérmico à aplicação de cloreto de cálcio é viável, e que existe uma correlação positiva entre o Ca aplicado e a quantidade deste elemento na casca, porém com pouca penetração para a polpa do fruto, o que demonstra que o Ca age positivamente na diminuição dos sintomas da antracnose. Pelo contraste apresentado na aparência externa dos frutos, a aplicação de cloreto de cálcio a 4% mostrou melhores resultados, porém sem garantir a qualidade final exigida para a exportação dos frutos. A aplicação de cloreto de cálcio não se mostrou efetiva no aumento do período de conservação dos frutos.

Termos para indexação: Mangifera indica, tratamento pós-colheita.

Effect of calcium chloride application on mango fruit cv. Tommy Atkins hydrothermally treated

ABSTRACT- The aim of this work was to study the effects of the application of calcium chloride associated with hydrothermal treatment on post-harvest preservation of mango fruit (Mangifera indica L.). The Ca absorption by mango peel and flesh was investigated using the same conditions usually employed for the fruit exportation to the american market. It was verified that the association of heat treatment to Ca application was viable. There was a positive correlation between the amount of Ca applied and the amount of this element presented in the peel, although low penetration toward the flesh was observed. It was demonstrated that Ca reduces anthracnose symptoms. It was also verified, by observing the external appearance of the fruits, that the best results were obtained when 4% of calcium chloride was used, although such concentration did not guarantee the required quality for the fruit exportation. The calcium chloride application was not effective to increase the shelf-life of the fruits.

Index terms: Mangifera indica, post harvest treatment.

INTRODUÇÃO

Os estados do Nordeste do Brasil têm estimulado o plantio da mangueira visando ao mercado externo e interno. A produção dos pomares em regiões semi-áridas, como nos pólos Petrolina/Juazeiro e Mossoró/Açu, oferece frutos precoces ou tardios, suprindo a demanda desta fruta no exterior nos meses em que a oferta é inexistente, e ainda supera, qualitativamente, as produções do Estado de São Paulo, notadamente na redução da incidência de doenças (Instituto Brasileiro de Frutas, 1993).

Os mercados para as exportações são muitos exigentes quanto à qualidade dos frutos, porém os frutos tropicais não resistem mais do que 20 dias ao transporte marítimo com as tecnologias atuais de pré e pós-colheita. É necessário prolongar de uma para duas semanas a vida pós-colheita dos frutos, para viabilizar o transporte marítimo, cujo custo do frete é inferior ao transporte aéreo (Filgueiras, 1990).

Segundo o Instituto Brasileiro de Frutas (1993), as exportações de manga em 1992 foram destinadas principalmente aos Estados Unidos (74%), o que revela a importância do mercado americano, que tem características e exigências específicas, como o tratamento hidrotérmico pós-colheita, destinado ao controle dos ovos e larvas das moscas das frutas, tais como Anastrepha obliqua, Anastrepha fraterculus e Ceratitis capitata (Cunha et al.,1993).

Muitos frutos da mangueira, como os da cultivar Tommy Atkins, que é a mais comercializada, podem apresentar um grave defeito interno, denominado colapso interno, que dificilmente é detectado externamente no momento da sua colheita. Conforme a intensidade da lesão, uma parte importante da polpa se transforma numa gelatina marrom, o que torna o fruto impróprio para o consumo. É desconhecido, até o momento, o agente biótico causal; a lesão é classificada como distúrbio fisiológico. Esse problema constitui um obstáculo para a expansão do mercado da manga nos países da Europa e nos Estados Unidos (Gorgatti Netto et al.,1993).

O Ca tem um papel importante na redução e no controle do desenvolvimento de muitas desordens fisiológicas em frutos (Poovaiah,1988; Conway et al., 1994), podendo minimizar o problema quando aplicado na pré ou pós-colheita.

Segundo Marschener (1986), o Ca é essencial para a manutenção da estabilidade da membrana plasmática, e na sua deficiência, o fluxo de compostos de baixo peso molecular (açúcares) do citoplasma para o apoplasto aumenta, facilitando o desenvolvimento de fungos parasitas, que terão maior abundância de substratos.

O Ca torna os materiais da parede celular menos acessíveis à ação das enzimas hidrolizantes, e também reduz a degradação das paredes celulares por enzimas microbianas ou de origem fúngica (Poovaiah, 1988).

Diversos fatores, como a região de origem, a cultivar e o estádio de maturação podem afetar a absorção do Ca e a resposta do fruto ao nutriente (Chettri et al., 1991). Estudos comprovam que a aplicação de Ca aumenta a vida útil pós-colheita de dois para seis dias, dependendo da cultivar (Aina & Oladunjoye, 1993). No entanto, a alternativa de se aplicar Ca antes da colheita é discutível, dada a baixa mobilidade do elemento no floema e sua baixa translocação a partir do local de aplicação (Chamel, 1989).

Vários autores citados por Yuen et al. (1993) demonstraram que o amadurecimento de mangas pode ser retardado por infiltração de Ca a vácuo. O dano na casca do fruto, resultante da aplicação de Ca por este modo, foi o maior problema encontrado, a limitar o seu uso como tratamento pós-colheita comercialmente viável.

Observando-se também pelo lado operacional, esta forma de aplicação de Ca é simples e viável, não causa transtornos e nem grandes investimentos nas instalações das empresas que já exportam manga para o mercado americano.

O objetivo deste trabalho foi estudar os efeitos da aplicação do cloreto de cálcio na pós-colheita, associado ao tratamento hidrotérmico de frutos de manga.

MATERIAL E MÉTODOS

As amostras dos frutos da mangueira cv. Tommy Atkins foram colhidas no mês de maio/97, provenientes de pomar comercial da empresa FRUNORTE, localizada em Mossoró, RN, onde as práticas culturais pré-colheita foram as recomendadas para os pomares comerciais da região. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação pré-climatérico. Os tratamentos pós-colheita foram realizados em conformidade com as Normas para Exportação de Frutos para os Estados Unidos (Gorgatti Netto et al.,1993), da seguinte forma: imersão dos frutos a uma profundidade mínima de 12 cm em relação à superfície da água em soluções de cloreto de cálcio nas concentrações de 0% (controle), 2% e 4% respectivamente, à temperatura de 46,1ºC, durante 90 minutos. Após o tratamento hidrotérmico, os frutos foram resfriados à temperatura ambiente, com auxílio de ventilador, durante 30 minutos, embalados adequadamente, em caixas de papelão tipo exportação, e armazenados em câmara frigorífica a uma temperatura de 10ºC ± 1ºC, com umidade relativa do ar entre 80% e 90%, por 22 dias.

A aparência externa foi avaliada por método subjetivo, atribuindo-se notas de 1 a 5, mediante a porcentagem da área superficial afetada com manchas nos frutos de cada tratamento, de acordo com Miccolis & Saltveit (1995): 1,0 = ausência de manchas ou lesões; 2,0 = 0% a 10% com manchas ou lesões (leve); 3,0 = 10% a 30% com manchas ou lesões (moderada); 4,0 = 30% a 50% com manchas ou lesões (severa); 5,0 = mais de 50% com manchas ou lesões (extrema).

A aparência interna dos frutos com colapso foi avaliada por escala subjetiva, em que os frutos receberam notas de 1 a 5 mediante a medição da área do mesocarpo afetada: 1,0 = ausência de colapso interno; 2,0 = 0% a 10% da área afetada (leve); 3,0 = 10% a 30% da área afetada (moderada); 4,0 = 30% a 50% da área afetada (severa); 5,0 = mais de 50% da área afetada (extrema).

A análise microbiológica, feita após a incubação dos frutos com sintomas de doenças, foi realizada com o isolamento e a identificação do patógeno, por meio de microscopia. O Ca total foi avaliado na casca e na polpa dos frutos, após digestão nitroperclórica e quantificação por espectrofotometria de absorção atômica, segundo metodologia de Sarruge & Haag (1974), e os resultados, expressos em porcentagem.

A textura foi determinada retirando-se três pequenas porções da casca por fruto, e medindo-se a textura com auxílio de um penetrômetro, Magness-Taylor modelo 30 A, com ponta simetricamente cônica (diâmetro: 0,77 cm e comprimento, 3,10 cm), conforme McCollum et al. (1989).

Realizou-se a média aritmética em cada parcela, expressando-se os resultados em newtons.

A pectina total foi extraída da polpa utilizando-se a metodologia adaptada de McCready & McComb (1952) e dosadas segundo Blumenkrantz & Asboe-Hansen (1973), após reação com metahidroxifenil. Os resultados foram expressos em mg de ácido galacturônico por 100 g de polpa.

Após o descascamento manual dos frutos e a retirada do endocarpo, a polpa foi homogeneizada com auxílio de liquidificador e submetida às seguintes análises: o pH foi determinado com o uso de potenciômetro digital, conforme as normas do Instituto Adolfo Lutz (1976); a acidez total titulável (ATT) foi avaliada através de titulação com NaOH 0,1N e indicador fenolftaleína, também segundo as normas do Instituto Adolfo Lutz (1976), expressando-se os resultados em porcentagem de ácido cítrico; os sólidos solúveis totais (SST) foram determinados com uso de refratrômetro digital, conforme as normas da Association of Official Agricultural Chemists (1990), expressando-se os resultados em °Brix; e a relação SST/ATT foi obtida pela divisão dos SST pela ATT.

As análises foram realizadas aos 0, 8, 15 e 22 dias de armazenamento refrigerado e, em seguida, os frutos foram colocados à temperatura ambiente, para completo amadurecimento.

O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, com três repetições, sendo cada unidade experimental representada por três frutos. Foi realizada análise estatística, para verificar a existência de correlação entre o Ca na casca e na polpa, mediante o programa estatístico STATGRAPHIC, assim como análise de variância e comparação múltipla de médias entre o Ca adicionado na casca e polpa e o tempo de armazenamento. Também, foi realizada análise de variância e comparação múltipla de médias pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade, entre a porcentagem de Ca utilizada nos tratamentos, os tempos de armazenamento, e as características dos frutos.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Apresentam-se, na Tabela 1, os valores médios das notas atribuídas à aparência dos frutos ao longo do armazenamento, submetidos aos diferentes tratamentos.

Os frutos, em todos os tratamentos, revelaram boa aparência externa, sem manchas ou podridões, firmes ao tato e com coloração normal, até o oitavo dia de armazenamento. No entanto, a partir do 15º dia, houve, no tratamento-controle, a incidência de manchas leves a moderadas, bem como nos frutos tratados com CaCl₂ a 2%, ao passo que os tratados com CaCl₂ a 4% só manifestaram incidência leve de manchas a partir do 22º dia do armazenamento. Os frutos apresentaram manchas irregulares, mais escuras que as do tecido normal, e houve caso de desenvolvimento de pequenas pintas pretas. A incidência dos sintomas aumentou até o final do período do armazenamento, e foi mais acentuada nos frutos do tratamento-controle.

Pela análise microbiológica, foi constatado tratar-se de sintomas de antracnose, provocada por Colletotrichum gloeosporioides. A incidência de fungos patogênicos foi observada em todos os tratamentos, mas os sintomas diminuíram sensivelmente diante de maior quantidade de Ca presente na casca, o que confirma as observações de Poovaiah (1988), de que o Ca fortalece as paredes celulares, tornando-as menos acessíveis à ação de patógenos. Conforme se observa pela análise de regressão, não houve diferença entre médias nas diferentes concentrações quando comparadas duas a duas, mas houve diferença significativa entre a média do controle (0%) e a média das duas outras concentrações (2% e 4%). Assim, a adição do Ca provocou alteração na aparência externa.

Apresenta-se, também, na Tabela 1, o comportamento da aparência interna dos frutos, submetidos aos diferentes tratamentos, ao longo do armazenamento. Observa-se, inicialmente, que os frutos, em todos os tratamentos, estavam sadios e sem colapso interno. No 8º dia, a cada nove frutos, um apresentou colapso interno nos tratamentos quando se utilizou 2% e 4% de CaCl₂. No 15º dia, um em nove frutos apresentou a mesma desordem no tratamento com 4% de CaCl₂. Do 22º dia, quando foram retirados da câmara de refrigeração, até o final do período de observação (quarto dia ao ambiente), todos os frutos, independentemente do tipo de tratamento, não apresentaram colapso interno. Isso indica que a desordem observada, respectivamente, no 8º e no 15º dia, não foi causada pelo tratamento aplicado, e sim, provavelmente, por fenômeno ao acaso e isolado. Considerando-se esses resultados, o colapso interno da polpa ocorreu em pequena escala, de forma aleatória, nos frutos amostrados, e foi independente do tratamento aplicado. Examinando-se os dados através da análise de regressão e comparação múltipla das médias das notas atribuídas para a aparência interna, não houve diferenças significativas quanto aos níveis de Ca adicionado, nem quanto ao tempo de armazenamento.

Em todos os tratamentos, o comportamento do Ca foi semelhante durante o período de armazenamento, com aumento tanto na casca quanto na polpa, sendo os teores proporcionalmente maiores nos frutos submetidos à aplicação de 2% e 4% de CaCl₂, em relação aos do tratamento-controle (Tabela 2). A correlação entre o Ca na casca e na polpa está apresentada na Fig. 1, que contém o gráfico ilustrando a correlação positiva entre a quantidade de Ca na casca e na polpa dos frutos, e pode ser observada uma tendência linear, o que indica que a quantidade de Ca na casca e na polpa dos frutos aumentou com o aumento da quantidade de Ca utilizada no tratamento. O coeficiente de correlação estimado foi de 0,7613, com a £ 0,05. Considerando-se a análise de comparações múltiplas de médias do teor de Ca na casca e na polpa, houve diferenças significativas nas diferentes concentrações de Ca adicionado (Tabela 2). Resultados semelhantes foram obtidos mediante o teste estatístico não-paramétrico de Friedman (Tabela 3).

Apresenta-se, na Tabela 4, o comportamento da textura dos frutos, submetidos aos diferentes tratamentos, ao longo do armazenamento. Os frutos apresentaram inicialmente valores correspondentes a cerca de 124,55 newtons, em todos os tratamentos, e no final do armazenamento a 10ºC (22 dias) apresentaram uma resistência de 103,69, 120,90 e 109,87 newtons, respectivamente, nos tratamentos de 0%; 2% e 4% de CaCl₂. Observa-se que no 22º dia de armazenamento não houve diferença acentuada na resistência dos frutos, independentemente do tratamento utilizado. As diferenças observadas no decorrer do armazenamento só podem ser explicadas por problemas de amostragem. Pela análise de regressão e a comparação múltipla das médias observadas não houve diferenças significativas quanto aos níveis de Ca adicionado.

Apresenta-se, também, na Tabela 4, o comportamento da quantidade de pectina total dos frutos submetidos aos diferentes tratamentos, ao longo do armazenamento. Pelos resultados, a quantidade de pectina total não foi alterada durante todo o período de armazenamento. Pela análise de regressão e comparação múltipla das médias observadas, não houve diferenças significativas quanto aos níveis de Ca adicionado, nem quanto ao tempo de armazenamento.

Apresenta-se, na Tabela 5, o comportamento do pH, de acidez e dos sólidos solúveis, e a relação sólidos solúveis/acidez dos frutos submetidos aos diferentes tratamentos, ao longo do armazenamento. Observa-se que os frutos submetidos aos três tratamentos apresentam comportamento semelhante durante o armazenamento. Quanto à acidez, observa-se, inicialmente, um ligeiro decréscimo e valores entre 0,91 e 0,95. Pela análise de regressão e comparação múltipla das médias observadas, houve diferença significativa entre os tratamentos (2% e 4%) e o controle (0%). O teor de sólidos solúveis totais apresentou pequena variação entre os tratamentos, aumentou de forma acentuada até o 15º dia de armazenamento, e, a partir daí, os valores mantiveram-se relativamente constantes. Quanto ao pH, à acidez, e aos sólidos solúveis, os dados obtidos aproximados mostram pequenas variações ao longo do armazenamento, bem como entre os tratamentos. A relação sólidos solúveis/acidez inicial (entre 9 e 10) foi semelhante entre os tratamentos, e houve elevação durante o período de armazenamento, atingindo valores entre 13 e 16. O tratamento com 4% de CaCl₂ apresentou acidez menor, teor de sólidos solúveis maior, e, conseqüentemente, maior relação sólidos solúveis/acidez durante todo o período de armazenamento, em comparação com os outros dois tratamentos. Em relação ao pH, aos sólidos solúveis e à relação sólidos solúveis/acidez, pela análise de regressão das médias observadas, não houve diferenças significativas quanto aos níveis de Ca adicionado.

O comportamento das características de pH, dos sólidos solúveis, da relação sólidos solúveis/acidez (aumento) e da acidez total (decréscimo), apresentou tendência normal, diante do avanço da maturação dos frutos, e não havendo efeito aparente do Ca nessas avaliações.

Após o 4º dia, à temperatura ambiente, quando os frutos completaram o amadurecimento, as médias dos valores atribuídos aos frutos, quanto às características observadas, são apresentadas na Tabela 6. A aparência externa dos frutos mostra que o controle (0% de CaCl₂ ) apresentou sintomas severos de antracnose, ao contrário dos tratamentos com 2% (sintomas moderados) e 4% de CaCl₂ (Fig. 2). Os frutos tratados com 4% de CaCl₂, apresentaram melhor aparência geral, porém com lesões leves, o que poderia comprometer a exportação. Os frutos não apresentaram colapso interno em nenhum dos tratamentos. Quanto aos resultados obtidos em relação ao Ca total na casca dos frutos, observam-se valores maiores no tratamento com 4% de CaCl₂, porém não significou aumento do teor de Ca na polpa, da qualidade dos frutos, nem do período de armazenamento. Quanto ao Ca na polpa, observam-se quantidades semelhantes, o que indica que a penetração do Ca pela casca é difícil, em face da sua pouca mobilidade, fato confirmado por Chamel (1989).

Os frutos apresentaram queda acentuada na resistência à penetração, como era esperado, semelhante em todos os tratamentos, variando entre 28,56 a 33,81 newtons. Os valores encontrados relativamente à pectina total mostram poucas variações entre os tratamentos. Desta forma, não houve efeito da aplicação do Ca na manutenção da firmeza dos frutos. Quanto ao pH, à acidez e aos sólidos solúveis, os valores encontrados mostram poucas diferenças entre os tratamentos, o que demonstra que os tratamentos com Ca não apresentaram efeitos aparentes. No final do experimento, os frutos se apresentavam maduros e próprios para o consumo.

O tratamento hidrotérmico associado com CaCl₂, aplicado neste experimento, não demonstrou causar danos aos frutos nas suas características físico-químicas e no aspecto geral, e permitiu pouca absorção do cálcio pelo fruto, através das suas aberturas naturais. Os resultados demonstram que se pode reduzir os sintomas de antracnose dos frutos com a associação do tratamento hidrotérmico e aplicação de cloreto de cálcio por imersão, porém sem prolongar o tempo de armazenamento. A aplicação de CaCl₂ não se mostrou eficaz no aumento do período de conservação dos frutos.

CONCLUSÕES

1. A pequena alteração das características físico-químicas dos frutos demonstra que a aplicação de cloreto de cálcio associada ao tratamento hidrotérmico é viável, e que os tratamentos empregados não são prejudiciais ao produto.

2. Existe uma correlação positiva entre o cálcio aplicado e a quantidade deste elemento na casca, mas com pouca penetração para a polpa do frutos.

3. O cálcio age positivamente na diminuição dos sintomas da antracnose.

4. A aplicação de cloreto de cálcio a 4% mostra melhores resultados, mas não garante a qualidade final do produto e nem aumenta seu tempo de armazenamento.

AGRADECIMENTOS

À Frunorte (Dr. Manoel Dantas) e ao Prof. Josivan B. Menezes (ESAM - Mossoró), pela doação, apoio na seleção e remessa dos frutos; à Profª. Maria Isabel F. Chitarra, pelas sugestões apresentadas na discussão dos resultados; e à Elisabeth B. Gonçalves (Embrapa-CTAA), pelo apoio nas análises estatísticas.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  08 Jun 2006
• Data do Fascículo
  Maio 1999