Triglicerideos sangüíneos e composição química da carne de codornas alimentadas com bixina e niacina suplementar

Plasma triglycerides and chemical composition of quail's meat fed on bixin and supplementary niacin

AVICULTURA

Triglicerideos sangüíneos e composição química da carne de codornas alimentadas com bixina e niacina suplementar

Plasma triglycerides and chemical composition of quail's meat fed on bixin and supplementary niacin

Newton Tavares Escocard de Oliveira; José Brandão Fonseca; Rita da Trindade Ribeiro Nobre Soares; Karla Silva Ferreira

Universidade Estadual do Norte Fluminense, Av. Alberto Lamego, nº 2000, Parque Califórnia, CEP 28013-600 Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail]

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de bixina do colorífico e niacina suplementar em rações, nos níveis plasmáticos de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa, na gordura da carne de peito, de coxa e sobrecoxa, e na carcaça de codornas. Utilizaram-se 240 codornas japonesas (Coturnix japonica) machos, em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, cinco repetições e 12 codornas por unidade experimental. Os tratamentos foram: ração referência, à base de milho e farelo de soja, sem inclusão de colorífico e de niacina suplementar; ração com 4,5% de colorífico; ração com 0,08% de niacina suplementar e ração com 4,5% de colorífico e 0,08% de niacina suplementar. Não houve efeito de tratamento nos níveis plasmáticos de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa e nos teores de extrato etéreo na carne de coxa e sobrecoxa, e na carcaça das codornas. No 49º dia de idade, as codornas que receberam rações com 0,08% de niacina suplementar apresentaram maior teor de gordura na carne de peito (1,50%) do que as codornas alimentadas com a ração referência (0,85%). O uso de bixina do colorífico e niacina suplementar, em rações, não reduz os níveis de gordura no sangue, carne e carcaça de codornas japonesas machos.

Termos para indexação:Coturnix japonica, carcaça, colorífico, gordura, lipoproteínas.

ABSTRACT

The objective of this work was to assess the effect of spice's bixin and supplementary niacin on diets in the plasmatic levels of triglyceride and very low-density lipoprotein, and in the fat of breast, drumstick and thigh meat and carcass of japanese quails (Coturnix japonica). Two hundred and forty japanese male quails were used in a completely randomized design, with four treatments, five replicates and 12 quails per experimental unit. The treatments were: reference diet with corn and soybean meal, without spice or supplementary niacin; diet with 4.5% spice; diet with 0.08% supplementary niacin and diet with 4.5% spice and 0.08% supplementary niacin. The treatments had no effect upon triglyceride and very low-density lipoprotein levels in plasma, as well as on ether extract contents in the drumstick and thigh meat and carcass of the quails. On the 49^th day of age, quails that received rations with 0.08% supplementary niacin had higher fat contents in the breast meat (1.50%) than quails fed with reference ration (0.85%). The addition of spice's bixin and supplementary niacin to the rations do not reduce the fat levels in plasma, meat and carcass of japanese male quails.

Index terms:Coturnix japonica, carcass, fat, lipoproteins, spice.

Introdução

A avaliação do valor calórico dos alimentos pode ser feita pela mensuração da quantidade de energia bruta (EB) liberada na oxidação dos nutrientes. Segundo Rostagno et al. (2000), um grama de gordura de aves apresenta 9,33 kcal de EB, valor calórico 2,4 vezes maior do que 3,87 kcal de EB, obtido na oxidação de um grama de amido, fonte quase exclusiva de carboidrato. Assim, a produção de aves com pouco acúmulo de gordura pode contribuir para reduzir a ingestão de calorias nas dietas humanas e para controlar os níveis de triglicerídeos sangüíneos, considerados fatores de risco para as doenças coronarianas arteriais (Gotto Junior, 1998).

Em frangos de corte e perus alimentados à vontade, baixos níveis plasmáticos de lipoproteínas de densidade muito baixa (VLDL) foram bem correlacionados (r = 0,6 a 0,7) ao baixo conteúdo de gordura corporal (Griffin et al., 1999). Correlação negativa tem sido encontrada entre os conteúdos de proteína e de gordura na carcaça de frangos (Silva et al., 2004).

Segundo Kessler & Snizek Júnior (2001), aves mais magras apresentaram menor concentração plasmática de VLDL e menor atividade da lipase lipoprotéica, enzima que catalisa a hidrólise de triglicerídeos do núcleo das VLDL em ácidos graxos e glicerol. No tecido adiposo, os ácidos graxos são reesterificados e armazenados como triglicerídeos.

O acúmulo de gordura em aves depende, em sua maior parte, da síntese e secreção de lipoproteínas pelo fígado, já que a síntese de ácidos graxos é muito limitada no tecido adiposo. A síntese e secreção de lipoproteínas é dependente, principalmente, da disponibilidade de carboidratos nas rações, que darão origem a moléculas de acetil-CoA, pois a contribuição dos lipídeos nas rações é pequena (Hermier, 1997).

Em cortes sem pele e osso, a carne de peito de frangos de corte apresentou de 1,6 a 2,4% de gordura (Kessler & Snizek Júnior, 2001). Codornas japonesas machos apresentaram 4% de extrato etéreo (EE) em carne de peito, no 35º dia, 7,1% no 49º dia de idade (Yalçin et al., 1995), e 6,98% de EE na carcaça (matéria natural) no 35º dia de idade (Kirkpinar & Oguz, 1995).

O efeito hipolipidêmico da bixina, presente no colorífico, tem sido atribuído à ação ativadora da lipase lipoprotéica (Lima et al., 1999). Para o ácido nicotínico, o efeito na redução dos níveis de triglicerídeos sangüíneos decorre da capacidade de inibir a lipólise do tecido adiposo, de reduzir a esterificação dos triglicerídeos no fígado e de aumentar a atividade da lipase lipoprotéica (Hardman & Limbird, 1996).

Depois de três meses e em relação ao grupo que recebeu ração, ratos alimentados com ração diária com 700 mg de corante e 28% de bixina tiveram redução (p<0,05) de 43,65% dos níveis de triglicerídeos séricos (Souza, 2001).

Depois de 43 horas da indução de hiperlipidemia com Triton (T), ratos que receberam ração comercial (R) + T + 5 mg de ácido nicotínico por quilograma de peso corporal, por via intraperitoneal, apresentaram 104,56 mg de triglicerídeo por decilitro de soro, valor inferior (p<0,05) ao apresentado por ratos tratados com R + T, que foi de 311,36 mg dL^-1. Os ratos tratados com ração apresentaram 162,30 mg dL^-1 (Santos et al., 1999).

Com hiperlipidemia induzida por 1% de colesterol (COL) e 0,1% de ácido cólico (AC) na ração (R) diária, durante 28 dias, coelhos que receberam R + COL + AC e a dose oral (em cápsula) diária de 0,01 mol de bixina por quilograma de peso corporal apresentaram 228,79 mg de triglicerídeo por decilitro, valor superior (p<0,05) a 113,78 mg dL^-1, obtido por coelhos que receberam somente ração (Lima et al., 2001).

Este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito de bixina do colorífico e niacina suplementar em rações, nos níveis de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa no sangue, na gordura da carne de peito, coxa e sobrecoxa e na carcaça de codornas japonesas machos, sob condições normais de alimentação.

Material e Métodos

O experimento foi realizado em junho de 2003, no Campo Experimental da Universidade Estadual do Norte Fluminense (Uenf), localizada no Município de Campos dos Goytacazes.

Foram utilizadas 240 codornas japonesas (Coturnix japonica) machos, em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, cinco repetições e 12 codornas por unidade experimental (boxe de madeira e tela, de 2,05 m de comprimento x 1,75 m de largura x 1,77 m de altura).

Os tratamentos consistiram de ração referência, à base de milho e farelo de soja, sem inclusão de colorífico e niacina suplementar; ração com 4,5% de colorífico; ração com 0,08% de niacina suplementar; e ração com 4,5% de colorífico e 0,08% de niacina suplementar.

As codornas com idade inicial de 21 dias foram alojadas em galpão de alvenaria, com 20 boxes, e receberam água e ração à vontade, em bebedouros do tipo copo de pressão e comedouros do tipo bandeja, além de serem submetidas a 11 horas de luz natural diária, a fim de evitar o canibalismo. Foi usada casca de arroz polido, como material absorvente da umidade da cama.

Na fase inicial (de 1 a 21 dias), as codornas receberam ração comercial com um nível mínimo de 28% de proteína bruta e 0,70% de fósforo, nível máximo de 1,50% de cálcio, e foi suplementada com 48 mg de niacina por quilograma de ração.

A partir do 21º dia de idade, as codornas receberam as rações experimentais, cujas formulações foram baseadas em valores de matéria seca e proteína bruta do milho, farelo de soja e colorífico, determinados previamente, segundo Silva & Queiroz (2002). As análises de cálcio e fósforo total desses alimentos foram realizadas segundo Silva & Queiroz (2002) (Tabela 1).

Nas formulações das rações experimentais, foram utilizados os valores de energia metabolizável aparente corrigida pelo balanço de nitrogênio (EMAn), em quilocaloria por quilograma de matéria natural, do milho (3.122), farelo de soja (2.651), colorífico (3.102) e óleo de soja degomado (7.940), determinados previamente em ensaio de digestibilidade, utilizando-se codornas japonesas fêmeas. O valor energético do óleo de soja refinado foi extrapolado do valor de EMAn, obtido com o teste do óleo de soja degomado.

Exceto os nutrientes cujos valores foram mencionados, todas as rações foram formuladas de acordo com as composições químicas dos ingredientes apresentados por Rostagno et al. (2000), e adequadas às exigências nutricionais, para codornas japonesas, do National Research Council (1994), à exceção dos níveis de proteína bruta (Tabela 2).

Nos períodos de 21 a 35 e 35 a 49 dias de idade, foram avaliados: ganho de peso (g), consumo de ração (g) e conversão alimentar (g g^-1). No 35º e 49º dia de idade, foram avaliados: peso (g); triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa no plasma sangüíneo (mg dL^-1), e matéria seca (%); extrato etéreo (%) e proteína bruta (%) da carne de peito, da carne de coxa e sobrecoxa e da carcaça.

Para determinação dos triglicerídeos e das lipoproteínas de densidade muito baixa no plasma sangüíneo, foram coletados, no 35º e 49º dia de idade, de 2 a 3 mL de sangue por codorna, em duas codornas escolhidas aleatoriamente, de cada unidade experimental, depois de um período de jejum alimentar de 12 horas.

As amostras de sangue foram drenadas individualmente para tubos de vidro esterilizados, e centrifugadas a 3.000 rpm, por cinco minutos. Os plasmas foram reunidos dois a dois, por repetição, e utilizados para determinar os níveis de triglicerídeos (T), utilizando-se o método denominado química seca. Os teores de lipoproteínas de densidade muito baixa foram estimados a partir dos valores de T, utilizando-se a equação (VLDL = T/5) de Friedewald et al. (1972), citado por Hammad et al. (1998).

Depois da coleta do sangue, as codornas foram sangradas; foram descartados os metatarsos e os dedos (corte na articulação tíbio-társica), a pele e as penas (corte superficial realizado no dorso das codornas) e parte das asas (corte na articulação úmero-cubital); foram evisceradas manualmente (corte transversal da cloaca e corte ventral, entre a ponta do esterno e o abdômen), limpas e lavadas em água corrente.

A seguir, as carcaças foram reunidas por repetição, embaladas, identificadas, mergulhadas em gelo picado, desembaladas, gotejadas, reembaladas, reidentificadas e congeladas para análises posteriores.

Com antecedência de 48 horas à manipulação, as carcaças foram degeladas completamente em geladeira a 4°C, e as coxas e sobrecoxas e o peito de cada codorna foram separados nas articulações e reunidos por parte e repetição.

A carne do peito, da coxa e da sobrecoxa foi retirada, identificada, pesada, colocada em estufa a 105°C por 24 horas, esfriada à temperatura ambiente, pesada, moída, armazenada e identificada para posteriores análises químicas de matéria seca definitiva, extrato etéreo e proteína bruta, de acordo com Silva & Queiroz (2002). As tíbias, os fêmures e os esternos foram descartados, e as carcaças incompletas (com ossos) foram submetidas ao mesmo procedimento adotado para a carne do peito e da coxa e sobrecoxa.

Os efeitos da inclusão de bixina do colorífico e de niacina suplementar, sobre as variáveis, foram verificados pela análise de variância, e suas médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Todas as análises estatísticas foram efetuadas usando-se o Sistema de Análises Estatísticas e Genéticas (SAEG) (Universidade Federal de Viçosa, 1997).

Resultados e Discussão

Não foi observado efeito significativo (p>0,05) de tratamentos sobre as variáveis de desempenho, nos períodos de 21 a 35 e 35 a 49 dias de idade das codornas japonesas machos (Tabela 3).

Esses resultados indicam que não houve efeito deletério no uso de 4,5% de colorífico e 0,08% de niacina suplementar sobre o consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar e peso das codornas.

Neste trabalho, o peso corporal médio das codornas foi de 103 g aos 35 dias e 121 g aos 49 dias de idade. Entretanto, codornas japonesas machos com 35 e 49 dias de idade atingiram o peso corporal de 144 e 166 g, respectivamente (Yalçin et al., 1995).

Não foi observado efeito significativo (p>0,05) de tratamentos sobre os níveis de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa, no sangue das codornas, no 35º e 49º dia de idade (Tabela 4).

A bixina do colorífico e a niacina suplementar não exerceram atividade hipolipidêmica sobre o perfil lipídico, no sangue de codornas que receberam alimentação sem indução de hiperlipidemia. Esses resultados não corroboram os obtidos por Souza (2001), que encontrou redução significativa nos níveis de triglicerídeos no sangue de ratos que receberam, diariamente, ração com 700 mg de corante industrial com 28% de bixina, em relação ao tratamento com ração, e também não concordam com os resultados de Santos et al. (1999), que verificaram um decréscimo no valor de triglicerídeos no sangue de ratos que receberam ração, triton e 5 mg de ácido nicotínico por quilograma de peso corporal (104,56 mg dL^-1), em relação a ratos que receberam somente ração (162,30 mg dL^-1).

Todavia, Lima et al. (2001) verificaram que coelhos tratados com ração, 1% de colesterol, 0,1% de ácido cólico e 0,01 mol de bixina por quilograma de peso corporal apresentaram maior valor (p<0,05) de triglicerídeo no sangue (228,79 mg dL^-1) em relação a coelhos que receberam somente ração (113,78 mg dL^-1).

Observou-se que os valores médios de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa, no 49º dia, foram superiores aos valores médios de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa no 35º dia (Tabela 4). Os aumentos médios dos valores de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa foram de 86,2, 79,0, 105,8 e 75,8%, nos tratamentos com ração, ração e colorífico, ração e niacina suplementar e ração, colorífico e niacina suplementar, respectivamente. Segundo Hermier (1997), a transformação hepática crescente de carboidratos oriundos da ração em lipídeos sangüíneos pode elevar os níveis de triglicerídeos e de lipoproteínas de densidade muito baixa.

Não foi observado efeito significativo (p>0,05) de tratamentos sobre os teores de matéria seca e proteína bruta, na carne de peito das codornas com 35 e 49 dias de idade. O mesmo resultado ocorreu em relação aos níveis de extrato etéreo, no 35º dia de idade. Houve efeito significativo (p<0,05) de tratamento sobre os níveis de extrato etéreo, no 49º dia. Codornas alimentadas com ração e niacina suplementar e ração, colorífico e niacina suplementar apresentaram níveis mais elevados de extrato etéreo na carne de peito do que codornas que receberam ração, e ração e colorífico (Tabela 5).

Segundo Hardman & Limbird (1996), o ácido nicotínico tem capacidade de inibir a lipase hormônio sensível, enzima responsável pela lipólise do tecido adiposo, e de aumentar a atividade da lipase lipoprotéica. Aves mais magras têm apresentado menor atividade da lipase lipoprotéica (Kessler & Snizek Júnior, 2001), e baixos níveis de lipoproteínas de densidade muito baixa, no sangue, têm sido bem correlacionados com baixo conteúdo de gordura corporal (Griffin et al., 1999). Considerando-se esses relatos, os resultados obtidos evidenciam que a dosagem de 0,08% de niacina suplementar na ração alterou o metabolismo lipídico na carne de peito de codornas com 49 dias de idade.

No 49º dia de idade (Tabela 5), os valores de matéria seca (24,2%) e extrato etéreo (1,33%) do tratamento ração, colorífico e niacina suplementar foram 18% e 81,3% inferiores, respectivamente, aos valores de matéria seca (29,5%) e extrato etéreo (7,1%) na carne de peito, obtidos por Yalçin et al. (1995). Neste trabalho, o teor protéico (20,5%) foi 5,7% superior ao valor obtido (19,4%) por Yalçin et al. (1995), e o valor de 1,33% de extrato etéreo foi similar ao intervalo de valores (1,6% a 2,4%) de gordura da carne de peito de frangos de corte de ambos os sexos, em cortes sem pele e sem osso, relatado por Kessler & Snizek Júnior (2001).

Não foi observado efeito significativo (p>0,05) de tratamento, sobre os teores de matéria seca e extrato etéreo, na carne de coxa e sobrecoxa de codornas japonesas machos, com 35 e 49 dias de idade. O mesmo resultado ocorreu em relação aos níveis de proteína bruta no 49º dia de idade. Houve efeito significativo (p<0,05) de tratamento sobre os níveis de proteína bruta no 35º dia de idade das codornas. Codornas alimentadas com ração, colorífico e niacina suplementar apresentaram maior teor de proteína bruta, na carne de coxa e sobrecoxa, do que codornas alimentadas com ração e com ração e colorífico (Tabela 5).

A maior deposição de proteína bruta (17,8%) no tecido muscular da coxa e sobrecoxa das codornas tratadas com ração, colorífico e niacina suplementar, no 35º dia de idade, ocorreu pela redução do teor de extrato etéreo (0,64%), quando se comparou este tratamento ao tratamento com ração, que proporcionou 17,2% de proteína bruta e 0,85% de extrato etéreo. Silva et al. (2004) mencionaram a existência de correlação negativa entre os conteúdos de gordura e de proteína na carcaça de frangos.

No 35º dia de idade, a carne de coxa e sobrecoxa das codornas tratadas com ração, colorífico e niacina suplementar apresentou 17,8% de proteína bruta, valor similar ao apresentado por codornas japonesas machos (17,9%) com 35 dias de idade, obtido por Yalçin et al. (1995) (Tabela 5). Os valores médios de matéria seca (21,0%) e extrato etéreo (0,64%), encontrados na carne de coxa e sobrecoxa das codornas tratadas com ração, colorífico e niacina suplementar, foram 16 e 86% inferiores, respectivamente, aos valores de matéria seca (25%) e extrato etéreo (4,6%) obtidos por Yalçin et al. (1995). Genótipo, sexo, idade, entre outros fatores, podem causar essa diferença (Yalçin et al., 1995).

Não foi observado efeito significativo (p>0,05) de tratamentos sobre os teores de matéria seca, extrato etéreo e proteína bruta, na carcaça (com osso e sem cabeça, patas, pele, penas, vísceras, peito, coxas e sobrecoxas) de codornas japonesas machos com 35 e 49 dias de idade (Tabela 5).

Kirkpinar & Oguz (1995) encontraram 29,87% de matéria seca, 21,53% de proteína bruta e 6,98% de extrato etéreo, na carcaça completa de codornas japonesas machos aos 35 dias de idade. Esses valores são bem superiores a 24,1% de matéria seca, 16% de proteína bruta e 0,88% de extrato etéreo, valores obtidos por codornas tratadas com ração, colorífico e niacina suplementar, no 35º dia de idade.

As diferenças entre valores de composição química de carcaças, observadas em diferentes trabalhos, podem ser explicadas por fatores como dieta, idade, sexo, genótipo (Kirkpinar & Oguz, 1995), bem como pelo uso de métodos distintos. Neste trabalho, no cômputo dos valores de extrato etéreo na carcaça, não foi incluída a pele, rica em gordura, que foi retirada no momento do abate das codornas.

Conclusões

1. A bixina do colorífico e a niacina suplementar promovem aumento do conteúdo de gordura da carne de peito de codornas japonesas machos com 49 dias de idade.

2. A bixina do colorífico e a niacina suplementar não reduzem os níveis de triglicerídeos e lipoproteínas de densidade muito baixa, no sangue de machos de codornas japonesas.

Recebido em 8 de agosto de 2005 e aprovado em 8 de maio de 2006

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  11 Out 2006
• Data do Fascículo
  Ago 2006

Histórico

• Aceito
  08 Maio 2006
• Recebido
  08 Ago 2005