Desempenho de cordeiros e estimativa da digestibilidade do amido de dietas com diferentes fontes protéicas

Lamb performance and estimation of starch digestibility of diets with different protein sources

NUTRIÇÃO ANIMAL

Desempenho de cordeiros e estimativa da digestibilidade do amido de dietas com diferentes fontes protéicas

Lamb performance and estimation of starch digestibility of diets with different protein sources

Mário Adriano Ávila Queiroz; Ivanete Susin; Alexandre Vaz Pires; Clayton Quirino Mendes; Renato Shinkai Gentil; Omer Cavalcanti Almeida; Rafael Camargo do Amaral; Gerson Barreto Mourão

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Departamento de Zootecnia, Caixa Postal 09, CEP 13418-900 Piracicaba, SP. E-mail: [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail], [e-mail]

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de fontes protéicas sobre desempenho, características da carcaça e da carne de cordeiros confinados, e estimar a digestibilidade do amido de rações com alta proporção de grãos. Foram distribuídos 28 cordeiros Santa Inês, em blocos completos ao acaso, de acordo com o peso vivo e a idade, no início do experimento. As fontes protéicas foram os farelos de: soja, amendoim, canola e algodão, em dietas isonitrogenadas com 90% de concentrado e 10% de volumoso (feno de coast-cross). Na determinação da digestibilidade, foram utilizados quatro borregos em delineamento experimental em quadrado latino 4x4, e a digestibilidade do amido foi estimada a partir do teor de amido fecal. Não houve diferenças (p>0,05) quanto ao consumo de matéria seca, ganho de peso vivo médio, conversão alimentar, características da carcaça e da carne, entre as fontes protéicas avaliadas. A digestibilidade do amido apresentou coeficiente de determinação de 93%. Independentemente da fonte protéica utilizada, o teor de amido nas fezes é um indicador eficiente na estimativa da digestibilidade do amido de dietas com alta proporção de concentrado para cordeiros.

Termos para indexação: amido fecal, características da carcaça, características da carne, ovinos.

ABSTRACT

The objective of this work was to evaluate the influence of protein sources on feedlot lambs performance, carcass and meat characteristics, and to estimate starch digestibility of high grain diets. Twenty eight Santa Inês ram lambs were selected in a complete randomized block design, according to body weight and age in the beginning of the experiment. Protein sources were the following meals: soybean, peanut, canola, and cottonseed in isonitrogenous diets with 90% concentrate and 10% roughage (coast-cross hay). Four ram lambs (48 kg) were used to determine starch digestibility in a 4x4 latin square design, and starch digestibility was estimated by fecal concentration of starch. There were no differences (p>0.05) for dry matter intake, average daily gain, feed conversion, carcass characteristics and meat quality, among the protein sources evaluated. Determination coefficient for starch digestibility was 93%. Fecal starch content is an accurate indicator of the starch digestibility estimation in lambs feeding high grain diets, independently of the protein source used.

Index terms: fecal starch, carcass characteristics, meat characteristics, sheep.

Introdução

O farelo de soja é a principal "commodity" agrícola utilizada como fonte protéica na nutrição de monogástricos e ruminantes, e também utilizado na alimentação humana. Além disso, com a elevação dos preços de derivados de petróleo, o farelo de soja se tornará uma opção cada vez mais atraente para utilização em produtos industriais de alto valor agregado, o que cria a necessidade de se buscar fontes protéicas alternativas para a alimentação animal. Segundo Goes et al. (2004), o farelo de amendoim apresenta em média 50% de proteína bruta de alta degradabilidade ruminal (85,2%) e taxa de passagem de 5% por hora. Apesar de seu elevado teor de proteína, esse farelo apresenta baixos teores de lisina (8,3%) e metionina (2,9%), em relação aos farelos comumente utilizados na nutrição de ruminantes. Segundo o National Research Council (2001), o farelo de canola possui perfil de aminoácidos comparável ao do farelo de soja, porém, com teores mais baixos de lisina e mais elevados de metionina e cistina, e apresenta, em média, 67,3% de proteína degradável no rúmen, à taxa de passagem de 5% por hora. Contudo, as pesquisas que avaliaram o desempenho de cordeiros que receberam essas fontes protéicas são escassas, assim como seus efeitos nas características de carcaça e de carne.

Segundo Susin (2003), é possível produzir carne ovina a partir de animais deslanados, com oferta constante e homogênea ao longo do ano, intensificando o sistema de produção e utilizando dietas com até 90% de concentrado.

Rações com alto teor de concentrado apresentam elevada concentração de carboidratos não fibrosos, principalmente o amido. Quando os grãos são a maior fonte de amido das dietas, a concentração desse nutriente, nas fezes em novilhos confinados, pode ser utilizada como indicador da digestibilidade do amido no trato digestivo total. A estimativa da digestibilidade do amido, pelo seu teor nas fezes, tem sido utilizada para avaliar grãos processados em confinamento de bovinos, uma vez que a perda de amido nas fezes é significativa nesses ruminantes (Zinn et al., 2002). Embora sejam conhecidas as diferenças no comportamento alimentar entre bovinos e ovinos, poucos trabalhos avaliam a eficiência de utilização ou as perdas de nutrientes nas fezes dos pequenos ruminantes.

Segundo McDonald et al. (1981), os ovinos são mais eficientes na mastigação e ruminação do que os bovinos, pois reduzem grãos inteiros em tamanho similar ao grão moído. Entretanto, Hart & Glimp (1991), ao avaliar os efeitos metabólicos do fornecimento do grão de milho inteiro ou moído peletizado, para ovinos alimentados com 90% de concentrado, verificaram produção de ácidos graxos de cadeia curta 12% superior à dieta com milho moído, em relação ao grão inteiro.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de fontes protéicas sobre o desempenho, características da carcaça e da carne de cordeiros confinados, e estimar a digestibilidade do amido de rações com alta proporção de grãos.

Material e Métodos

O experimento foi realizado no Sistema Intensivo de Produção de Ovinos e Caprinos, do Departamento de Zootecnia da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Piracicaba, SP, no segundo semestre de 2006.

Na avaliação de desempenho e características de carcaça, foram utilizados 28 cordeiros da raça Santa Inês - peso médio inicial de 20±2 kg e idade inicial média de 75±5 dias - confinados em baias individuais com cocho, bebedouro e piso de concreto. Os animais foram everminados e vacinados contra clostridioses antes do início do experimento. O período experimental foi de 56 dias. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos completos ao acaso, determinados segundo o peso e a idade inicial dos animais, com quatro tratamentos e sete repetições.

As dietas foram isonitrogenadas - 16% de proteína bruta -, formuladas pelo sistema "Small Ruminant Nutrition System" (Cannas et al., 2004), versão 1.8.1, e constituídas de 10% de volumoso (feno de coast-cross) e 90% de concentrado na matéria seca, e diferiu quanto à fonte principal de proteína: farelo de soja, farelo de amendoim, farelo de canola ou farelo de algodão, constituindo os tratamentos experimentais (Tabela 1).

A matéria seca, matéria mineral, extrato etéreo e proteína bruta das fontes protéicas foram determinados segundo Association of Official Analytical Chemists (1990). As análises de fibra em detergente neutro e fibra em detergente ácido foram realizadas de acordo com Van Soest et al. (1991). As análises de amido foram realizadas por meio de hidrólise enzimática do amido da amostra e determinação da glicose resultante (Poore et al., 1989). Os teores de pectina foram determinados segundo Gorshkova et al. (1996). A composição química das fontes protéicas está apresentada na Tabela 2.

As dietas foram fornecidas à vontade, a cada dois dias na forma de ração total, em cochos de madeira, e as sobras foram pesadas semanalmente para a estimativa do consumo diário de matéria seca por animal. Os animais foram pesados semanalmente para determinação do ganho de peso médio diário.

O peso estabelecido de abate dos animais foi de 38 kg, e o abate realizado após jejum alimentar de 14 horas. Para avaliar as características da carcaça, após a retirada da pele e evisceração, a carcaça foi pesada e, em seguida, colocada em câmara fria a 4ºC por 24 horas. Após esse período, foi obtido o peso da carcaça fria e, sem seguida, ela foi seccionada longitudinalmente. Nas duas meias carcaças, foram medidas a gordura subcutânea, utilizando-se paquímetro, e a área de olho de lombo no músculo longissimus, exposto entre a 12^a e 13^a costela, a qual foi desenhada em papel vegetal e, posteriormente, mensurada por meio de planímetro graduado em cm².

Após serem descongeladas por 48 horas a 2ºC, as amostras do longissimus foram pesadas em bandejas de alumínio, em balança semi-analítica, para obtenção do peso inicial e, em seguida, foram colocadas em forno elétrico a 170ºC, para determinação da perda de água por cocção (PAC). A temperatura interna dos músculos na região central foi acompanhada com pares termoelétricos individuais com sonda metálica de perfuração. Os músculos foram retirados do forno quando a temperatura interna atingiu 71ºC e pesados na mesma balança para obtenção do peso final (American Meat Science Association, 1995).

A força de cisalhamento (FC) foi determinada após o equilíbrio de temperatura das amostras cozidas com a temperatura ambiente. Em seguida, foram retirados seis cilindros de meia polegada de diâmetro de cada amostra utilizando-se um vazador manual no sentido das fibras da carne (American Meat Science Association, 1995). Cada cilindro foi avaliado quanto à resistência de cisalhamento (em quilograma), em aparelho Warner-Bratzler Shear Force. Foi considerado para cada amostra, a média dos valores obtidos nos seis cilindros.

Para avaliar a digestibilidade do amido no trato digestório total, foram utilizados quatro borregos da raça Santa Inês, com peso vivo médio de 48±5 kg e com aproximadamente sete meses de idade, em delineamento quadrado latino 4x4, com 16 observações. Os animais foram alojados em gaiolas para ensaios de metabolismo, providas de cocho e bebedouro. A cada período experimental, os animais foram submetidos a dez dias de adaptação: às gaiolas, às rações e às sacolas coletoras de fezes, e cinco dias para coleta de amostras de fezes, o que correspondeu a um período de 15 dias. A digestibilidade aparente do amido no trato digestório foi determinada por coleta total de fezes, assim como a sua predição segundo as concentrações de nitrogênio, matéria seca e amido fecal em percentagem de matéria seca, conforme Zinn et al. (2007).

Os dados foram submetidos à análise de variância e, quando significativas, as médias foram comparadas pelo teste Tukey, a 5% de probabilidade utilizando-se MIXED (SAS Institute, 2003). Os teores de nitrogênio fecal, amido fecal, matéria seca fecal e digestibilidade aparente do amido no trato digestório total foram submetidos à análise de regressão.

Resultados e Discussão

O consumo diário de matéria seca e de amido dos borregos foi similar (p>0,05) entre os tratamentos. O mesmo comportamento foi observado para a digestibilidade aparente no trato digestório total da matéria seca e do amido, com média de 73,95 e 99,39%, respectivamente (Tabela 3). Entretanto, Khan et al. (1997), ao avaliar farelo de soja, farelo de canola e farelo de algodão, em rações com 65% de concentrado e 13,6% de proteína bruta na alimentação de cordeiros da raça Afghani, encontraram diferença (p>0,05) na digestibilidade da matéria seca e da proteína bruta, sendo inferior na dieta com farelo de algodão de 7,8 e 4,2%, respectivamente.

Neste trabalho, não houve efeito (p>0,05) da concentração de N nas fezes, na excreção de matéria seca fecal (NF) e na digestibilidade do amido dos ovinos, como verificado por Zinn et al. (2007), em bovinos que receberam rações com alta proporção de grãos. Esses autores observaram, em bovinos, efeito (p<0,01) entre a concentração de NF e excreção de matéria seca nas fezes - excreção de MS fecal em percentagem de consumo = 93,8 - 49,7NF + 8,53NF² - em que a concentração de NF explicou, aproximadamente, 35% da variação da excreção de matéria seca nas fezes. A digestibilidade do amido, em percentagem de consumo, foi estimada pela concentração de NF, amido fecal (AF) e amido da dieta (AD), pela equação: 100{1 - [(0,938 - 0,497NF + 0,0853NF²)AF/AD]}, que explicou 99% da variação da digestibilidade do amido.

O NF não foi bom indicador para se estimar a digestibilidade do amido nos cordeiros neste trabalho, entretanto, o AF foi significativo (p<0,01) e explicou aproximadamente 89% da digestibilidade do amido no trato digestório total, apresentado pela equação: 99,9 - 0,612AF. Ao introduzir o teor de amido dietético na equação de regressão para estimar a digestibilidade do amido, verificou-se aumento do coeficiente de determinação de 89 para 93%, e representado pela equação: 100,02 - 26,74(AF/AD).

Na Figura 1, está representado o valor da digestibilidade do amido no trato digestório total e a estimativa da digestibilidade desse nutriente determinado pela equação. Contudo, somente o teor de amido nas fezes pode ser utilizado como único marcador na estimativa da digestibilidade do amido de rações de ovinos com alta proporção de grãos. Essa forte relação entre o teor de amido fecal e a digestibilidade do amido foi confirmada por Corona et al. (2005), que obtiveram, aproximadamente, 97% do valor observado em ensaios metabólicos e o valor predito pela análise de regressão em bovinos confinados. O teor de amido nas fezes pode ser utilizado para se estimar a digestibilidade do amido em ovinos, reduzir o custo de análises laboratoriais e ser utilizado como ferramenta para avaliar o manejo nutricional ou o processamento de grãos.

Quase a totalidade do amido das rações experimentais (99,4%) foi digerida no trato gastrointestinal (Tabela 3). Segundo Huntington (1994), 92 a 99% do amido de milho é digerido no trato gastrointestinal de ruminantes, e 5 a 20% do amido consumido é digerido no intestino delgado. Entretanto, Hart & Glimp (1991), ao avaliar o grão de milho inteiro ou moído peletizado para ovinos alimentados com 90% de concentrado, obtiveram 85% de digestibilidade do amido e não observaram diferença (p>0,05) nessa variável e também no consumo de matéria seca, para os diferentes processamentos do grão de milho. Contudo, segundo o National Research Council (2001), o milho quebrado apresenta 85% de nutrientes digestíveis totais (NDT) e o milho moído, 89%.

As rações utilizadas neste trabalho continham aproximadamente 40% de amido e milho moído, com tamanho médio de partícula de 1,4 mm (Tabela 1), e foi constatado que somente 0,84% desse amido foi eliminado nas fezes (Tabela 3). Em alguns experimentos que avaliaram milhogrão inteiro, quebrado ou moído para ovinos (Hart & Glimp, 1991; Bolzan et al., 2007), não foi observada diferença significativa no consumo e na digestibilidade da matéria seca. Entretanto, os referidos trabalhos não mencionam a eficiência de utilização do amido, ou seja, as perdas desse nutriente nas fezes.

Não foi observada diferença (p>0,05) no consumo de matéria seca em quilograma por dia, em grama por quilograma de peso vivo metabólico e em percentagem de peso vivo entre os tratamentos (Tabela 4). Comportamento semelhante também foi observado para o consumo de proteína bruta (em quilograma por dia, em grama por quilograma de peso vivo metabólico) dos cordeiros confinados. O ganho de peso médio diário e a conversão alimentar também não apresentaram diferença, o que demonstra a possibilidade de utilização de qualquer uma das fontes protéicas avaliadas, devendo ser considerado o custo de aquisição e a disponibilidade de mercado.

O ganho de peso médio dos cordeiros entre os tratamentos neste trabalho foi de 310 g por animal (Tabela 4). Gastaldelo Junior (2007) utilizou a mesma proporção de concentrado e 16% proteína bruta, em rações com diferentes tamponantes para cordeiros Santa Inês confinados e verificou ganho de peso médio entre os tratamentos de 296 g. Adicionalmente, Urano et al. (2006) avaliaram teores crescentes de soja-grão sobre o desempenho de cordeiros, com semelhante proporção de concentrado ao utilizado neste trabalho, e 18,4% proteína bruta e verificaram ganho de peso médio entre os tratamentos de 277 g. Entretanto, para o tratamento-controle (sem soja-grão), que apresentou o farelo de soja como principal fonte protéica, foi observado ganho de 298 g por dia. A maior diferença entre as rações desses trabalhos é a percentagem de milho (70%), enquanto que no presente trabalho, a percentagem de milho utilizada foi de 52% (Tabela 1). A substituição parcial do amido por pectina de polpa cítrica pode ter contribuído para melhorar o padrão fermentativo e, possivelmente, maior produção de ácidos graxos de cadeia curta.

A conversão alimentar foi em média 3,6 kg, e semelhante entre os tratamentos (Tabela 4). A conversão foi próxima aos resultados obtidos por Urano et al. (2006), que variou de 3,4 a 3,7 kg para cordeiros alimentados com diferentes teores de soja-grão, em rações com 90% de concentrado. Trabalho semelhante foi realizado por Khan et al. (1997), que avaliaram farelo de soja, farelo de canola e farelo de algodão na alimentação de cordeiros em crescimento e encontraram diferença (p<0,05) no ganho de peso médio entre as fontes protéicas, porém, não obtiveram efeito (p>0,05) no consumo de matéria seca.

Não foi observada diferença (p>0,05) no rendimento de carcaça quente, rendimento de carcaça fria, espessura de gordura e área de olho de lombo entre os tratamentos (Tabela 5). O rendimento de carcaça quente dos cordeiros abatidos com peso vivo médio de 39,5 kg no presente trabalho foi de 50,6%. Um dos fatores que pode influenciar o rendimento de carcaça é o peso de abate. Rodrigues (2005) obteve rendimento médio de carcaça quente de 49,87%, ao avaliar diferentes teores de polpa cítrica, em substituição ao milho para cordeiros Santa Inês, alimentados com rações com 90% de concentrado e abatidos com peso médio de 33,3 kg,

Ponnampalam et al. (2005) suplementaram cordeiros com rações com forragem, farelo de soja, farelo de canola ou farinha de peixe. O peso de abate dos animais foi de 38,8 kg e não foi observada diferença (p>0,05) no rendimento de carcaça quente entre os suplementos com farelo de canola ou farelo de soja. Adicionalmente, Kandylis et al. (1999) substituíram o farelo de girassol pelo farelo de algodão, em rações para cordeiros, e não verificaram diferença (p>0,05) no ganho de peso médio e no rendimento de carcaça quente, os quais foram de 0,215 kg por dia e 55,4%, respectivamente.

A ração com farelo de amendoim apresentou 5,1% de extrato etéreo na matéria seca (Tabela 1), porém não proporcionou mudança na espessura de gordura das carcaças. Mesmo com rações de alta proporção de concentrado, não ocorreu maior deposição de gordura, devido, provavelmente, ao curto período de confinamento - de 56 dias - e à idade de abate dos animais de aproximadamente 135 dias.

A importância em avaliar a perda de líquidos durante o cozimento está associada à suculência da carne durante a degustação. Segundo Costa et al. (2002), a perda de água por cocção é negativamente correlacionada com a suculência. A perda de água por cocção do músculo longissimus neste trabalho foi de 29,58 a 30,05% (Tabela 5). Bonagurio et al. (2003), ao utilizar chapa pré aquecida a 150ºC até que a temperatura interna da amostra atingisse 72 a 75ºC, para calcular a perda de água por cocção, encontraram valores de 35,8 a 37,1% para cordeiros da raça Santa Inês. Da mesma forma, Bressan et al. (2001), ao trabalhar com cordeiros das raças Santa Inês e Bergamácia e ao utilizarem o mesmo método, encontraram valores entre 27,2 e 33,1% de perda de água por cocção. Esses valores estão próximos ao obtido no presente trabalho, que foi de 29,7%.

Além da suculência avaliou-se a maciez da carne dos cordeiros. Essa por sua vez, pode ser analisada por força de cisalhamento ou por ensaios sensoriais (Babiker et al., 1990). A força de cisalhamento do músculo longissimus dos cordeiros foi de 3,7 a 4,2 kg (Tabela 5). Abularach et al. (1998) definiram como limite máximo 5 kg de força de cisalhamento para a carne ser considerada macia. O valor médio da força de cisalhamento obtido neste trabalho foi de 3,95 kg, valor semelhante entre os tratamentos (p>0,05) e superior ao encontrado por Oliveira et al. (2004) que, ao avaliar a força de cisalhamento do músculo longissimus de ovinos da raça Santa Inês, encontraram valores de 2,73 kg para cordeiro de 38,8 kg, e de 3,55 kg para machos adultos de 53 kg.

Conclusões

1. As fontes protéicas avaliadas não influenciam o desempenho e as características de carcaça e da carne dos cordeiros confinados.

2. O teor de amido fecal pode ser utilizado para estimar a digestibilidade do amido de rações com alta proporção de grãos, fornecidas para ovinos em crescimento.

Recebido em 19 de fevereiro de 2008 e aprovado em 27 de agosto de 2008

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  08 Out 2008
• Data do Fascículo
  Set 2008

Histórico

• Aceito
  27 Ago 2008
• Recebido
  19 Fev 2008