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Metaanálisis del uso de semillas y aceites en la dieta de ovejas y cabras

Meta-analysis of the use of oilseeds and oils in ewe and goat diets

Resumen:

El objetivo de este trabajo fue utilizar el metaanálisis para estudiar los resultados productivos de ovejas y cabras de ordeño, alimentadas con aceites y semillas ricas en ácidos grasos insaturados. Se utilizaron 22 experimentos con ovejas (63 tratamientos) y 21 con cabras (76 tratamientos). El consumo medio de grasa extra fue de 83,6±33,6 g por día en ovejas y 73,4±38,7 g por día en cabras. En ovejas, la grasa extra no afectó al consumo de materia seca, pero aumentó la producción de grasa (de 91,4 a 98,8 g por día) y redujo el contenido proteico (de 5,41 a 5,24%) de la leche. No hubo diferencias en el extracto quesero. En cabras, la inclusión de grasa en la dieta redujo el consumo de materia seca (de 2,13 a 2,08 kg por día) y aumentó el porcentaje de grasa láctea (de 4,11 a 4,43%) y el extracto quesero (de 7,41 a 7,76%). La respuesta productiva de ovejas y cabras al consumo de dietas ricas en ácidos grasos insaturados es diferente. Sin embargo, el valor comercial de la leche no se ve afectado, debido a la ausencia de efectos negativos sobre el extracto quesero en ambas especies.

Términos para indexación:
ácidos grasos insaturados; grasa; leche; producción animal; proteína

Abstract:

The objective of this work was to use meta-analysis to study the productive results of ewe and goat fed oil and seed, rich in unsatured fat acid. Twenty-two experiments with ewes (63 treatments) and 21 experiments with goats (76 treatments) were used. Average extra fat intake was 83.6±33.6 g per day in ewes, and 73.4±38.7 g per day in goats. In ewes, extra fat intake did not affect dry matter intake, but increased milk fat yield (from 91.4 to 98.8 g per day) and reduced milk protein content (from 5.41 to 5.24%). There were no differences in the sum of fat and protein contents. In goats, extra fat included in the diet reduced dry matter intake (from 2.13 to 2.08 kg per day), and increased milk fat percentage (from 4.11 to 4.43%) and the sum of fat and protein contents (from 7.41 to 7.76%). The yield responses to the intake of diets enriched with unsaturated fatty acids differ between ewes and goats. However, milk commercial value is not affected because of the absence of negative effects on the sum of fat and protein contents in both species.

Index terms:
unsaturated fatty acids; fat; milk; animal production; protein

Introducción

Clásicamente, la síntesis del conocimiento científico sobre un tema en particular se ha circunscrito a la revisión cualitativa de los resultados publicados sobre un mismo tema. La principal limitación de este procedimiento es la subjetividad, ya que la opinión de los autores influye en la importancia concedida a los trabajos revisados y los criterios para la inclusión de estos mismos trabajos están pobremente definidos. Por el contrario, el metaanálisis es una herramienta estadística que permite la revisión objetiva de la información procedente de trabajos de investigación aunque presenten diferencias en su metodología (Sauvant et al., 2008SAUVANT, D.; SCHMIDELY, P.; DAUDIN, J.J.; ST-PIERRE, N.R. Meta-analyses of experimental data in animal nutrition. Animal, v.2, p.1203-1214, 2008. DOI: 10.1017/S1751731108002280.
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). El uso del metaanálisis ha permitido extraer valiosas conclusiones cuando se ha aplicado a experimentos de Nutrición Animal (Eugène et al., 2008EUGÈNE, M.; MASSÉ, D.; CHIQUETTE, J.; BENCHAAR, C. Meta-analysis on the effects of lipid supplementation on methane production in lactating dairy cows. Canadian Journal of Animal Science, v.88, p.331-337, 2008. DOI: 10.4141/CJAS07112.
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; Rabiee et al., 2012RABIEE, A.R.; BREINHILD, K.; SCOTT, W.; GOLDER, H.M.; BLOCK, E.; LEAN, I.J. Effect of fat additions to diets of dairy cattle on milk production and components: a meta-analysis and meta-regression. Journal of Dairy Science, v.95, p.3225-3247, 2012. DOI: 10.3168/jds.2011-4895.
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).

Por una parte, en los últimos años, ha adquirido especial interés la modificación de las proporciones de los ácidos grasos de la leche mediante la inclusión de semillas y aceites en la dieta de las hembras rumiantes, por su efecto potencial sobre la salud de los consumidores (Shingfield et al., 2013SHINGFIELD, K.J.; BONNET, M.; SCOLLAN, N.D. Recent developments in altering the fatty acid composition of ruminant-derived foods. Animal, v.7, p.132-162, 2013. DOI: 10.1017/S1751731112001681.
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). Por otra parte, la bibliografía indica que los efectos sobre la producción y composición de la leche, cuando se añaden fuentes de grasa similares a la dieta, no son iguales en vacas, ovejas y cabras (Martínez Marín et al., 2013bMARTÍNEZ MARÍN, A.L.; PÉREZ HERNÁNDEZ, M.; PÉREZ ALBA, L.M.; CARRIÓN PARDO, D.; GARZÓN SIGLER, A.I.; GÓMEZ CASTRO, G. Fat addition in the diet of dairy ruminants and its effects on productive parameters. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, v.26, p.69-78, 2013b. ). La leche de ovejas y cabras se destina mayoritariamente a la elaboración de queso y otros derivados lácteos, en muchas áreas del mundo, y es bien conocida la influencia de su composición físicoquímica en el rendimiento quesero (Morand-Fehr et al., 2007MORAND-FEHR, P.; FEDELE, V.; DECANDIA, M.; LE FRILEUX, Y. Influence of farming and feeding systems on composition and quality of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, v.68, p.20-34, 2007. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2006.09.019.
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). La grasa añadida a la dieta podría afectar al valor comercial de la leche de ovejas y cabras, si ello ocasiona una disminución de la suma de los contenidos en grasa y proteína (Pirisi et al., 2007PIRISI, A.; LAURET, A.; DUBEUF, J.P. Basic and incentive payments for goat and sheep milk in relation to quality. Small Ruminant Research, v.68, p.167-178, 2007. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2006.09.009.
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). Por tanto, convendría esclarecer el efecto que la adición de semillas y aceites a la dieta de ovejas y cabras tiene sobre la producción de leche y su contenido de grasa y proteína, ya que un efecto negativo sobre los resultados productivos podría restar interés a los ganaderos para modificar el perfil de ácidos grasos de la leche, especialmente en tanto no exista un sistema de pago diferencial de la leche producida relativo al mismo efecto.

El objetivo de este trabajo fue utilizar el metaanálisis para investigar el efecto de la adición de semillas oleaginosas y aceites vegetales a la dieta de ovejas y cabras, sobre el consumo de materia seca y la producción y la composición de la leche.

Materiales y Métodos

Los trabajos de investigación referidos a la inclusión de fuentes vegetales de grasa, en la dieta de ovejas lecheras, se buscaron en bases de datos bibliográficas -ISI Web of Science, Scopus, Pubmed, Google Scholar-, utilizándose como palabras clave "grasas vegetales", "semillas", "aceites", "ovejas", "cabras", "leche", y "grasa" en los idiomas español, inglés, francés y portugués. Se seleccionaron 21 trabajos de investigación con ovejas y 18 con cabras, en los que un tratamiento control, con una dieta sin grasa añadida, se comparó con uno o más tratamientos en los que la dieta fue enriquecida con una única semilla o aceite vegetal, ricos en ácidos grasos insaturados. Estos trabajos se publicaron entre los años 1998 y 2013. En ellos, se utilizaron 14 razas y tres cruces, mayoritariamente de origen europeo. La variedad de razas fue mayor en el caso de los trabajos de ovejas (nueve razas y dos cruces) que en los de cabras (cinco razas y un cruce). La raza Assaf tuvo la mayor representación en los experimentos con ovejas, mientras que las razas Malagueña y Alpina fueron las más utilizadas en los experimentos con cabras. En todos los experimentos, los animales permanecieron estabulados y recibieron raciones con proporciones variables de concentrados y forrajes conservados (Cuadro 1).

Cuadro 1:
Referencias de los trabajos científicos cuyos experimentos se incluyeron en el metaanálisis.

Los trabajos con ovejas incluyeron 22 experimentos y 63 tratamientos, de los cuales 26 correspondieron a dietas sin grasa extra, cinco a dietas enriquecidas en ácido oleico, 17 a dietas enriquecidas en ácido linoleico, y 15 a dietas enriquecidas en ácido a-linolénico. Se utilizaron aceites en 21 tratamientos (de los que tres aportaron principalmente ácido oleico, 15 aportaron ácido linoleico, y tres aportaron ácido a-linolénico) y semillas enteras o procesadas en 16 tratamientos (de los que dos aportaron principalmente ácido oleico, dos aportaron ácido linoleico, y 12 aportaron ácido a-linolénico). Los trabajos con cabras incluyeron 21 experimentos y un total de 76 tratamientos, de los que 26 correspondieron a dietas sin grasa añadida, 16 a dietas enriquecidas en ácido oleico, 24 a dietas enriquecidas en ácido linoleico, y 10 a dietas enriquecidas en ácido a-linolénico. Se utilizaron aceites en 37 tratamientos (de los que 11 aportaron principalmente ácido oleico, 19 aportaron ácido linoleico, y siete aportaron ácido a-linolénico) y semillas enteras o procesadas en 13 tratamientos (de los que cinco aportaron principalmente ácido oleico, cinco aportaron ácido linoleico, y tres aportaron ácido a-linolénico). El perfil de ácidos grasos de la grasa extra fue similar en los experimentos realizados con ovejas y cabras (Cuadro 2). En el metaanálisis, los tratamientos sin grasa extra se agruparon para formar el tratamiento control (Nolip), y los tratamientos con grasa extra se agruparon para formar el tratamiento experimental (LIP).

Cuadro 2:
Contenido en ácidos grasos mayoritarios (media±desviación típica), expresado en porcentaje de los ácidos grasos totales, de las fuentes de grasa utilizadas en los experimentos incluidos en el metaanálisis.

Los análisis estadísticos se hicieron con el programa SAS 9.1 (SAS Institute Inc., Cary, NC, EUA). En todos los análisis, se utilizó el procedimiento Mixed de acuerdo con los modelos propuestos por Sauvant et al. (2008)SAUVANT, D.; SCHMIDELY, P.; DAUDIN, J.J.; ST-PIERRE, N.R. Meta-analyses of experimental data in animal nutrition. Animal, v.2, p.1203-1214, 2008. DOI: 10.1017/S1751731108002280.
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. Los datos se ponderaron con la raíz cuadrada del número de animales usados en cada tratamiento, mediante la declaración Weight. El nivel de significación se estableció a 5% de probabilidad.

Resultados y Discusión

Respecto al metadiseño, cabe destacar que hubo más datos procedentes de tratamientos con aceites que con semillas, tanto en los trabajos con ovejas (57 vs 43%, respectivamente) como, sobre todo, en los realizados con cabras (74 vs 26%, respectivamente). En los experimentos realizados con ovejas, hubo pocos tratamientos con fuentes de grasa ricas en ácido oleico (14%), en comparación con aquellos que utilizaron fuentes de grasa ricas en linoleico y α-linolénico (46 y 40%, respectivamente). En cabras, el menor número de tratamientos correspondió al ácido α-linolénico (20%) frente a los que utilizaron ácido oleico y linoleico (32 y 48%, respectivamente). Debido al insuficiente número de datos para el análisis estadístico, dichos posibles factores de interferencia no pudieron investigarse en el metaanálisis.

El peso vivo (PV) fue 65,2±16,6 kg y 57,1±8,2 kg en ovejas y cabras, respectivamente. En ovejas, el consumo medio de grasa en el tratamiento experimental (LIP) fue de 83,6±33,6 g por día y estuvo comprendido entre 28,8 y 165,2 g por día. En cabras, el consumo medio de grasa añadida fue de 73,4±38,7 g por día y estuvo comprendido entre 15,0 y 207,0 g por día. A partir de lo anterior, se puede calcular que las dietas del tratamiento LIP aportaron más ácidos grasos preformados (1,15 y 1,16 g kg-1 PV por día en ovejas y cabras) y más energía neta de lactación (1,97 y 1,67 MJ por día), tomándose como referencia el informe del National Research Council (EUA) sobre las necesidades nutricionales de ganado lechero (Nutrient..., 2001NUTRIENT requirements of dairy cattle. 7th ed. Washington: National Academic Press, 2001. 381p.), que las del tratamiento control (Nolip). La interferencia de la composición de la dieta en los resultados obtenidos, si existió, debió ser mínima, ya que no hubo diferencias en el contenido de forraje, proteína bruta y fibra neutrodetergente entre los tratamientos en ninguna de las especies (Cuadro 3).

Cuadro 3:
Composición de las dietas, en porcentaje de la materia seca, en los tratamientos de los experimentos incluidos en el metaanálisis.

No hubo diferencias en el consumo de materia de seca (MS) entre tratamientos en ovejas, pero el consumo de MS fue menor en el tratamiento LIP en cabras (Cuadro 4). La reducción en el consumo de MS en cabras pudo deberse a que la grasa extra de la dieta ralentizó el vaciado ruminal, bien por disminución de la digestión ruminal de las paredes vegetales o por efectos metabólicos (Chilliard et al., 1993CHILLIARD, Y.; DOREAU, M.; GAGLIOSTRO, G.; ELMEDDAH, Y. Addition de lipides protégés (encapsulés ou savons de calcium) à la ration de vaches laitières. Effets sur les performances et la composition du lait. INRA Productions Animales, v.6, p.139-150, 1993.). Martínez Marín et al. (2011b)MARTÍNEZ MARÍN, A.L.; PÉREZ HERNÁNDEZ, M.; PÉREZ ALBA, L.M.; GÓMEZ-CASTRO, G.; CARRIÓN-PARDO, D. Efecto de las fuentes de grasa sobre la digestión de la fibra en los rumiantes. REDVET. Revista Electrónica de Veterinaria, v.12, p.1-22, 2011b. señalaron que la adición de grasa a la dieta de los rumiantes generalmente reduce la digestión de las paredes vegetales, cuando el nivel de inclusión es superior a 4% MS. En el presente trabajo, 14 tratamientos contenían más de 4% de grasa añadida, habiéndose encontrado diferencias significativas del consumo de MS en seis de ellos respecto a los correspondientes controles (Bernard et al., 2005BERNARD, L.; ROUEL, J.; LEROUX, C.; FERLAY, A.; FAULCONNIER, Y.; LEGRAND, P.; CHILLIARD, Y. Mammary lipid metabolism and milk fatty acid secretion in alpine goats fed vegetable lipids. Journal of Dairy Science, v.88, p.1478-1489, 2005. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(05)72816-2.
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; Silva et al., 2007SILVA, M.M.C. da; RODRIGUES, M.T.; BRANCO, R.H.; RODRIGUES, C.A.F.; SARMENTO, J.L.R.; QUEIROZ, A.C. de; SILVA, S.P. da. Suplementação de lipídios em dietas para cabras em lactação: consumo e eficiência de utilização de nutrientes. Revista Brasileira de Zootecnia, v.36, p.257-267, 2007. DOI: 10.1590/S1516-35982007000100030.
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; Bernard et al., 2009BERNARD, L.; SHINGFIELD, K.J.; ROUEL, J.; FERLAY, A.; CHILLIARD, Y. Effect of plant oils in the diet on performance and milk fatty acid composition in goats fed diets based on grass hay or maize silage. British Journal of Nutrition, v.101, p.213-224, 2009. DOI: 10.1017/S0007114508006533.
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). Por lo tanto, la disminución de la digestión ruminal de las paredes vegetales pudo causar el menor consumo de MS observado. Por el contrario, los efectos metabólicos fueron poco probables, porque los trabajos de Teh et al. (1994)TEH, T.H.; TRUNG, L.T.; JIA, Z.H.; GIPSON, T.A.; OGDEN, K.B.; SWEENEY, T.F. Varying amounts of rumen-inert fat for high producing goats in early lactation. Journal of Dairy Science, v.77, p.253-258, 1994. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(94)76948-4.
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y Brown-Crowder et al. (2001)BROWN-CROWDER, I.E.; HART, S.P.; CAMERON, M.; SAHLU, T.; GOETSCH, A.L. Effects of dietary tallow level on performance of Alpine does in early lactation. Small Ruminant Research, v.39, p.233-241, 2001. DOI: 10.1016/S0921-4488(00)00197-8.
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sugieren que es necesario un consumo de grasa superior a 2,5 g kg-1 PV para que dichos efectos sean aparentes, y ese valor solamente se alcanzó en un tratamiento (Ollier et al., 2009OLLIER, S.; LEROUX, C.; DE LA FOYE, A.; BERNARD, L.; ROUEL, J.; CHILLIARD, Y. Whole intact rapeseeds or sunflower oil in high-forage or high-concentrate diets affects milk yield, milk composition, and mammary gene expression profile in goats. Journal of Dairy Science, v.92, p.5544-5560, 2009. DOI: 10.3168/jds.2009-2022.
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).

Cuadro 4:
Efectos de la adición de grasa extra a la dieta de ovejas y cabras sobre la producción y la composición de la leche.

En ovejas, la grasa extra pareció utilizarse simultáneamente como fuente de energía para la producción de leche y como fuente de ácidos grasos preformados para la síntesis de grasa láctea, causando aumentos numéricos no significativos (P = 0,08 y P = 0,31) de la leche producida y del contenido graso en el tratamiento LIP (Cuadro 4). Estos aumentos simultáneos explicarían la mayor producción de grasa láctea observada en el tratamiento LIP. En cabras, la energía aportada por la grasa extra pudo compensar la menor disponibilidad de energía debida a la reducción del consumo de MS, de forma que la producción lechera fue similar entre tratamientos. La ausencia de variación en la producción lechera y la mayor disponibilidad de ácidos grasos preformados de cadena larga, en el tratamiento LIP, pudieron contribuir al aumento del porcentaje de grasa láctea, aunque no hubo efectos claros sobre su producción (P = 0,11). Estos resultados están en coincidencia con lo señalado por Schmidely & Sauvant (2001)SCHMIDELY, P.; SAUVANT, D. Taux butyreux et composition de la matière grasse du lait chez les petits ruminants: effets de l'apport de matières grasses ou d'aliment concentré. INRA Productions Animales, v.14, p.337-354, 2001., Chilliard et al. (2003)CHILLIARD, Y.; FERLAY, A.; ROUEL, J.; LAMBERET, G. A review of nutritional and physiological factors affecting goat milk lipid synthesis and lipolysis. Journal of Dairy Science, v.86, p.1751-1770, 2003. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73761-8.
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y Sampelayo et al. (2007)SAMPELAYO, M.R.S.; CHILLIARD, Y.; SCHMIDELY, P.; BOZA, J. Influence of type of diet on the fat constituents of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, v.68, p.42-63, 2007. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2006.09.017.
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. Además, los resultados observados pudieron estar influidos por el momento de la lactación, en que se realizaron las recogidas de muestras en cada uno de los períodos de los experimentos incluidos en el metaanálisis (97±61 y 124±48 días tras el parto en ovejas y cabras, respectivamente). Es bien conocido que el reparto de nutrientes en el organismo varía con el estado de la lactación, y la síntesis de grasa en el tejido adiposo predomina sobre la utilización de los ácidos grasos de cadena larga en la ubre, tras el pico de lactación (Chilliard et al., 2003CHILLIARD, Y.; FERLAY, A.; ROUEL, J.; LAMBERET, G. A review of nutritional and physiological factors affecting goat milk lipid synthesis and lipolysis. Journal of Dairy Science, v.86, p.1751-1770, 2003. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73761-8.
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). Sin embargo, los datos disponibles no permitieron considerar este posible factor de interferencia en el metaanálisis.

El contenido proteico de la leche fue menor en las ovejas del tratamiento LIP (Cuadro 4). Estos resultados coinciden con lo observado en respuesta a la inclusión de jabones cálcicos de ácidos grasos en dietas para ovejas (Gargouri et al., 2006GARGOURI, A.; CAJA, G.; CASALS, R.; MEZGHANI, I. Lactational evaluation of effects of calcium soap of fatty acids on dairy ewes. Small Ruminant Research, v.66, p.1-10, 2006. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2006.03.004.
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). Las causas de la reducción del contenido proteico de la leche observada en ovejas, cuando se incluyen fuentes de grasa en la dieta, no han sido aclaradas. Las hipótesis elaboradas para explicar el mismo efecto en vacas se centran en una posible escasez de aminoácidos en la glándula mamaria, que impediría sostener la síntesis de proteína al mismo ritmo que el aumento de la producción de leche, tras la suplementación con grasa (Wu & Huber, 1994WU, Z.; HUBER, J.T. Relationship between dietary fat supplementation and milk protein concentration in lactating cows: a review. Livestock Production Science, v.39, p.141-155, 1994. DOI: 10.1016/0301-6226(94)90180-5.
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). La insuficiente disponibilidad de aminoácidos para la síntesis proteica mamaria podría deberse a una combinación de cambios digestivos (Coppock & Wilks, 1991COPPOCK, C.E.; WILKS, D.L. Supplemental fat in high-energy rations for lactating cows: effects on intake, digestion, milk yield, and composition. Journal of Animal Science, v.69, p.3826-3837, 1991.), metabólicos (Lobley, 1992LOBLEY, G.E. Control of the metabolic fate of amino acids in ruminants: a review. Journal of Animal Science, v.70, p.3264-3275, 1992.) y hormonales (Casper & Schingoethe, 1989CASPER, D.P.; SCHINGOETHE, D.J. Model to describe and alleviate milk protein depression in early lactation dairy cows fed a high fat diet. Journal of Dairy Science, v.72, p.3327-3335, 1989. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(89)79494-7.
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; Palmquist & Moser, 1981PALMQUIST, D.L.; MOSER, E.A. Dietary fat effects on blood insulin, glucose utilization, and milk protein content of lactating cows. Journal of Dairy Science, v.64, p.1664-1670, 1981. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(81)82744-0.
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) derivados del consumo de grasa extra.

A diferencia de lo observado en las ovejas, el tratamiento LIP no tuvo efecto sobre el porcentaje de proteína láctea en cabras. Actualmente, se desconocen los motivos por los que la adición de grasa extra a las dietas de cabras no afectó negativamente al contenido de proteína láctea, en contraposición a lo observado en ovejas. Se ha especulado que podrían existir diferencias interespecíficas en los efectos que la adición de grasa a la dieta tiene sobre el equilibrio y la disponibilidad de sustratos para el metabolismo mamario (Chilliard et al., 2003CHILLIARD, Y.; FERLAY, A.; ROUEL, J.; LAMBERET, G. A review of nutritional and physiological factors affecting goat milk lipid synthesis and lipolysis. Journal of Dairy Science, v.86, p.1751-1770, 2003. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73761-8.
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; Sampelayo et al., 2007SAMPELAYO, M.R.S.; CHILLIARD, Y.; SCHMIDELY, P.; BOZA, J. Influence of type of diet on the fat constituents of goat and sheep milk. Small Ruminant Research, v.68, p.42-63, 2007. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2006.09.017.
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).

Respecto al extracto quesero (suma de los contenidos de grasa y proteína), la ausencia de diferencias entre tratamientos en ovejas se debió probablemente a que el aumento numérico del porcentaje de grasa, en el tratamiento LIP, fue suficiente para compensar la reducción del porcentaje de proteína en la leche de dicho tratamiento (Cuadro 4). En cabras, el aumento del porcentaje de grasa láctea y la ausencia de efectos negativos sobre el contenido proteico ocasionó un aumento del extracto quesero de la leche en el tratamiento LIP. Estos resultados indican que la inclusión de semillas oleaginosas o sus aceites, en la dieta de las ovejas y cabras, no repercutiría negativamente sobre el valor comercial de la leche, en un sistema de pago referenciado al extracto quesero (Pirisi et al., 2007PIRISI, A.; LAURET, A.; DUBEUF, J.P. Basic and incentive payments for goat and sheep milk in relation to quality. Small Ruminant Research, v.68, p.167-178, 2007. DOI: 10.1016/j.smallrumres.2006.09.009.
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). De hecho, no se han observado efectos negativos sobre la producción de queso tras la inclusión de semillas oleaginosas en la dieta de ovejas (Zhang et al., 2006bZHANG, R.H.; MUSTAFA, A.F.; ZHAO, X. Effects of feeding oilseeds rich in linoleic and linolenic fatty acids to lactating ewes on cheese yield and on fatty acid composition of milk and cheese. Animal Feed Science and Technology, v.127, p.220-233, 2006b. DOI: 10.1016/j.anifeedsci.2005.09.001.
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). Este resultado es relevante, porque numerosos estudios indican que la adición de semillas y aceites a la dieta de ovejas y cabras es una herramienta valiosa para modificar los contenidos de ácidos grasos de la leche, en un sentido favorable para la salud humana (Shingfield et al., 2013SHINGFIELD, K.J.; BONNET, M.; SCOLLAN, N.D. Recent developments in altering the fatty acid composition of ruminant-derived foods. Animal, v.7, p.132-162, 2013. DOI: 10.1017/S1751731112001681.
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; Nudda et al., 2014NUDDA, A.; BATTACONE, G.; BOAVENTURA NETO, O.; CANNAS, A.; FRANCESCONI, A.H.D.; ATZORI, A.S.; PULINA G. Feeding strategies to design the fatty acid profile of sheep milk and cheese. Revista Brasileira de Zootecnia, v.43, p.445-456, 2014. DOI: 10.1590/S1516-35982014000800008.
https://doi.org/10.1590/S1516-3598201400...
), y que dichos cambios se mantienen en el queso obtenido (Zhang et al., 2006bZHANG, R.H.; MUSTAFA, A.F.; ZHAO, X. Effects of feeding oilseeds rich in linoleic and linolenic fatty acids to lactating ewes on cheese yield and on fatty acid composition of milk and cheese. Animal Feed Science and Technology, v.127, p.220-233, 2006b. DOI: 10.1016/j.anifeedsci.2005.09.001.
https://doi.org/10.1016/j.anifeedsci.200...
; Bodas et al., 2010BODAS, R.; MANSO, T.; MANTECÓN, A.R.; JUÁREZ, M.; DE LA FUENTE, M.A.; GÓMEZ-CORTÉS, P. Comparison of the fatty acid profiles in cheeses from ewes fed diets supplemented with different plant oils. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.58, p.10493-10502, 2010. DOI: 10.1021/jf101760u.
https://doi.org/10.1021/jf101760u...
; Mele et al., 2011MELE, M.; CONTARINI, G.; CERCACI, L.; SERRA, A.; BUCCIONI, A.; POVOLO, M.; CONTE, G.; FUNARO, A.; BANNI, S.; LERCKER, G.; SECCHIARI, P. Enrichment of Pecorino cheese with conjugated linoleic acid by feeding dairy ewes with extruded linseed: effect on fatty acid and triglycerides composition and on oxidative stability. International Dairy Journal, v.21, p.365-372, 2011. DOI: 10.1016/j.idairyj.2010.12.015.
https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2010.1...
).

Conclusiones

  1. La inclusión de semillas y aceites, ricos en ácidos grasos insaturados, en la dieta de ovejas, aumenta la producción de leche y reduce el contenido de proteína láctea.

  2. La inclusión de semillas y aceites, ricos en ácidos grasos insaturados, en dietas de cabras, disminuye el consumo de materia seca y aumenta el porcentaje de grasa de la leche.

  3. Dado que el extracto quesero no se afecta negativamente ni en ovejas ni en cabras, las semillas y aceites pueden incluirse en su dieta para modificar el perfil de ácidos grasos de la grasa láctea.

Agradecimientos

A los profesores del Departamento de Producción Animal, de la Universidad de Murcia (España), por su acogida y apoyo durante la formación posdoctoral del primer autor de este trabajo. Al profesor Gustavo Gómez Castro, del Departamento de Producción Animal, de la Universidad de Córdoba, por la lectura crítica y la corrección del manuscrito original.

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Fechas de Publicación

  • Publicación en esta colección
    Set 2015

Histórico

  • Recibido
    27 Jul 2014
  • Acepto
    14 Jul 2015
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