Uso de cera na conservação pós-colheita do caqui cv. Giombo

Blum, Julius; Hoffmann, Francine Broday; Ayub, Ricardo Antonio; Jung, Daiana de Lourdes; Malgarim, Marcelo Barboza

doi:10.1590/S0100-29452008000300046

Resumos

Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da cera de carnaúba na conservação pós-colheita do caqui cv. Giombo. Os tratamentos consistiram do tratamento- controle e rápida imersão nas soluções contendo 12,5; 25 e 50 % do produto comercial Meghwax ECF 100®, que é uma emulsão de cera de carnaúba não-iônica a 30 %. Após a secagem, os frutos foram armazenados a 4ºC ± 1ºC e 80 % de umidade relativa. As avaliações foram realizadas em intervalos de 15 dias de conservação em câmara fria, seguidos de 4 dias à temperatura de 20 ± 1ºC, simulando o período de comercialização. As variáveis analisadas foram: firmeza de polpa; sólidos solúveis; acidez titulável; pH; teor de ácido ascórbico, fenóis e perda de massa fresca. O uso de cera de carnaúba, independentemente da concentração utilizada, diminuiu a perda de massa dos frutos em até 7,8 % em armazenagem por 60 dias em câmara fria, seguido de quatro dias em temperatura ambiente. A imersão dos frutos em solução com 12,5% de cera foi eficiente na manutenção do teor de ácido ascórbico e da firmeza, prolongando o tempo de armazenamento por 6 dias. Com o decorrer do armazenamento, houve decréscimo da acidez e aumento do pH.

Diospyrus kaki; pós-colheita; perda de massa

This research had the objective of evaluating the efficiency of the "carnaúba" wax in post-harvest of persimmon fruits (Diospyros kaki), cv. Giombo. The treatments were the rapid immersion of fruits into solutions containing 12.5, 25 and 50 % of the commercial product Meghwax ECF 100®, being a 30 % non ionic emulsion of carnaúba wax. After drying, fruits were stored at 4 ºC and 80 % RH. Chemical and physical characteristics of the fruits were measured throughout sixty days, at fifteen day intervals, followed by a 4-day period at 20 ºC simulating commercialization periods. The pulp firmness, pH, soluble solids, titratable acidity, water loss, tannins and ascorbic acid contents were evaluated. The use of carnaúba wax, regardless of the concentration, diminished the loss of fresh mass of the fruits at up to 7.8 % during storage periods of 60 days under cold chamber conditions, followed by a 4-day period at 20 ºC. The immersion of the fruits into 12.5 % of wax solutions was efficient to reduce losses of ascorbic acid and pulp firmness, extending therefore the storage period in 6 days. Throughout the time and ripening of the fruits, reductions of the acidity and increases of pH were also observed in the current study.

Diospyrus kaki; post-harvest; loss of fresh mass

COMUNICAÇÃO CIENTÍFICA

COLHEITA E PÓS-COLHEITA

Uso de cera na conservação pós-colheita do caqui cv. Giombo¹ 1 (Trabalho 195-07).

Use of wax in 'Giombo' persimmon cold stored

Julius Blum^I; Francine Broday Hoffmann^II; Ricardo Antonio Ayub^III; Daiana de Lourdes Jung^IV; Marcelo Barboza Malgarim^V

^IEng. Agron. MSc. Bolsista da CAPES, Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), 84030-900 Ponta Grossa-PR. E-mail: juliusblum@yahoo.com.br

^IIAluno do Curso de Agronomia, UEPG, 84030-900 Ponta Grossa-PR

^IIIEng. Agron. Prof. Dr. do Departamento de Fitotecnia e fitossanidade, UEPG, Av. Carlos Cavalcante, 748, 84030-900 Ponta Grossa-PR. E-mail: rayub@uepg.br

^IVAluno do Curso de Engenharia de Alimentos, UEPG, 84030-900 Ponta Grossa-PR

^VEng. Agron. Dr. Pesquisador Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR), Av. Presidente Kennedy, s/n Rod. do Café, Km 496, 84001-970 - Ponta Grossa-PR

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da cera de carnaúba na conservação pós-colheita do caqui cv. Giombo. Os tratamentos consistiram do tratamento- controle e rápida imersão nas soluções contendo 12,5; 25 e 50 % do produto comercial Meghwax ECF 100^®, que é uma emulsão de cera de carnaúba não-iônica a 30 %. Após a secagem, os frutos foram armazenados a 4ºC ± 1ºC e 80 % de umidade relativa. As avaliações foram realizadas em intervalos de 15 dias de conservação em câmara fria, seguidos de 4 dias à temperatura de 20 ± 1ºC, simulando o período de comercialização. As variáveis analisadas foram: firmeza de polpa; sólidos solúveis; acidez titulável; pH; teor de ácido ascórbico, fenóis e perda de massa fresca. O uso de cera de carnaúba, independentemente da concentração utilizada, diminuiu a perda de massa dos frutos em até 7,8 % em armazenagem por 60 dias em câmara fria, seguido de quatro dias em temperatura ambiente. A imersão dos frutos em solução com 12,5% de cera foi eficiente na manutenção do teor de ácido ascórbico e da firmeza, prolongando o tempo de armazenamento por 6 dias. Com o decorrer do armazenamento, houve decréscimo da acidez e aumento do pH.

Termos para indexação:Diospyrus kaki, pós-colheita, perda de massa.

ABSTRACT

This research had the objective of evaluating the efficiency of the "carnaúba" wax in post-harvest of persimmon fruits (Diospyros kaki), cv. Giombo. The treatments were the rapid immersion of fruits into solutions containing 12.5, 25 and 50 % of the commercial product Meghwax ECF 100^®, being a 30 % non ionic emulsion of carnaúba wax. After drying, fruits were stored at 4 ºC and 80 % RH. Chemical and physical characteristics of the fruits were measured throughout sixty days, at fifteen day intervals, followed by a 4-day period at 20 ºC simulating commercialization periods. The pulp firmness, pH, soluble solids, titratable acidity, water loss, tannins and ascorbic acid contents were evaluated. The use of carnaúba wax, regardless of the concentration, diminished the loss of fresh mass of the fruits at up to 7.8 % during storage periods of 60 days under cold chamber conditions, followed by a 4-day period at 20 ºC. The immersion of the fruits into 12.5 % of wax solutions was efficient to reduce losses of ascorbic acid and pulp firmness, extending therefore the storage period in 6 days. Throughout the time and ripening of the fruits, reductions of the acidity and increases of pH were also observed in the current study.

Index terms: Diospyrus kaki, post-harvest, loss of fresh mass.

O Brasil possui 8.322 ha plantados com caqui, com uma produção de 164.849 t e produtividade de 19.839 kg/ha (Reetz et al., 2007), concentrando sua produção na cv. Fuyu, enquanto as outras cultivares apresentam projeção limitada. Entre estas cultivares, destaca-se o ´Giombo´, bastante cultivada no Paraná e importante por ser uma variedade tardia, colhida em maio, escapando do período de grande oferta.

Visando a melhorar a conservação desta fruta, tem-se empregado a armazenagem em câmara fria, com reduzida eficiência, dados os problemas com injúria por frio (Fagundes et al., 2006). Outra opção é o uso da atmosfera controlada (Vidrih et al., 1990), mas com elevado custo de implantação. Ainda podem ser utilizados filmes plásticos para criar uma atmosfera modificada, estendendo a conservação de frutos por 48 dias de armazenamento em câmara fria, sem a ocorrência de escurecimento da epiderme (Tibola et al., 2005).

Os frutos naturalmente possuem ceras que reduzem a perda de água. Mas a aplicação de ceras modifica a composição interna dos gases na fruta, o que pode beneficamente reduzir a senescência ou levar à anaerobiose (Awad, 1993). A cera de carnaúba, uma palmeira brasileira, tem sido usada como revestimento em frutas e hortaliças, conferindo brilho e evitando as perdas por transpiração (Hagenmaier & Baker, 1994). Por não ser tóxica, pode ser consumida nos frutos com casca e é facilmente removida com água.

Neste sentido, procurando-se alternativas de baixo custo que melhorem a conservação e apresentação de frutas, têm sido testados vários produtos que reduzam a transpiração, murchamento e enrugamento da casca que aumentem o brilho, como as ceras (Caron et al., 2003) e os biofilmes (Henrique & Cereda, 1999; Vicentini et al., 1999). Estudos realizados com frutos de goiaba (Jacomino et al., 2003) e manga (Baldwin et. al., 1999) tratados com cera de carnaúba nas concentrações de 30 e 50%, respectivamente, revelaram diminuição na perda de massa e podridões, e aumento no brilho dos frutos, prolongando o tempo de conservação.

Os tratamentos utilizados para prolongar a conservação pós-colheita de caquis visam a retardar a maturação do fruto. Durante a maturação, ocorrem algumas mudanças que podem ser avaliadas por métodos físico-químicos e são utilizadas como parâmetros para monitorar o progresso da maturação. A avaliação conjunta de parâmetros, como teor de sólidos solúveis, pH, acidez e firmeza, serve para identificar o estágio de maturação em que se encontra a fruta, bem como acompanhar o processo de amadurecimento após a colheita.

Visando a evitar a perda de massa e firmeza de frutos de caqui, e conseqüentemente prolongar a conservação do fruto, o presente trabalho avaliou diferentes concentrações de cera de carnaúba na conservação frigorificada da cultivar ´Giombo'.

Os frutos de caqui, da cv. Giombo, provenientes de um pomar comercial, localizado no município de Porto Amazonas-PR, foram colhidos no dia 09 de maio de 2007 e levados ao laboratório de Biotecnologia Aplicada a Fruticultura da Universidade Estadual de Ponta Grossa, para a aplicação dos tratamentos.

Os tratamentos foram constituídos pelo tratamento-controle e imersão rápida dos frutos em solução contendo cera de carnaúba (Meghwax ECF 100^® 30%) diluída em água, nas concentrações de 12,5; 25 e 50% do produto comercial. Após a secagem da cera à temperatura ambiente, os frutos foram armazenados à temperatura de 4ºC ± 1ºC e 80% de umidade relativa por um período de 60 dias. Foram realizadas avaliações na data da aplicação dos tratamentos, e amostras dos frutos foram retiradas da câmara fria em intervalos de 15 dias e deixadas sobre bancada à temperatura de 20 ± 1ºC, por quatro dias, simulando o período de comercialização, após o qual foram realizadas as análises.

As variáveis analisadas foram: firmeza de polpa (N), utilizando penetrômetro com ponteira de 8 mm, em dois pontos da zona equatorial dos frutos; Sólidos solúveis, determinados por refratometria expresso em º brix; Acidez titulável por titulação com NaOH e resultado expresso em % de ácido málico; pH; Teor de ácido ascórbico (Eaton, 1989), teor de fenóis, através do método descrito por Singleton & Rossi, (1965) e perda de massa fresca.

O experimento foi conduzido inteiramente ao acaso, com fatorial 4 x 5 (4 concentrações de cera x 5 períodos de armazenamento). A unidade experimental foi composta por 20 frutos, com 4 repetições. As médias dos tratamentos com cera foram comparadas pelo teste de Tukey, e o tempo de armazenamento foi analisado por regressão polinomial (p < 0,05).

A perda de peso acumulada foi linear com o passar do tempo nos frutos não-tratados, a equação de regressão revela-nos uma perda de massa de 0,34% ao dia, resultando em uma perda total de 25,4% aos 64 dias (Figura 1A). Ao final de 64 dias nos tratamentos com cera, independentemente da concentração, a perda de massa acumulada foi de aproximadamente 17,6 %, revelando uma diminuição de perdas da ordem de 7,8% em relação à testemunha. A ausência de diferença da dose utilizada de cera na perda de peso também foi verificada por Ribeiro et al. (2005) em goiabas, testando as concentrações de 50 e 100% de cera.

A diminuição da perda de massa de frutos pela aplicação de cera é relatada freqüentemente na literatura (Oliveira & Cereda, 2003; Jacomino et al., 2003; Ribeiro et al., 2005) e deve-se à baixa permeabilidade da cera ao vapor de água (Hagenmaier & Baker, 1994). A redução da perda de água deve ser considerada o principal benefício da utilização da cera, visto que reduz perdas por murchamento do fruto, prolongando a vida de prateleira.

Ocorreu interação entre os tratamentos de cera e tempo de armazenamento para a firmeza de frutos. Houve redução quadrática em função do tempo para o tratamento de 12,5%, e diminuição linear para os demais tratamentos (Figura 1B).

Segundo Rombaldi (1999), a firmeza recomendada para a comercialização do caqui deve estar acima de 20 N. Nesse trabalho, a firmeza foi o fator limitante na determinação do período de armazenagem dos frutos. O comportamento diferenciado da firmeza em função do tempo revelou-nos que o tratamento com 12,5% de cera manteve a firmeza acima de 20 N até 49 dias em câmara fria, enquanto os demais tratamentos mantiveram por apenas 43 dias, portanto o uso de cera na concentração de 12,5% prolongou a vida de prateleira dos caquis por 6 dias em comparação aos demais tratamentos. A manutenção da firmeza do fruto pelo uso da cera deve ser atribuída à maior turgescência e menor taxa respiratória do fruto, atrasando o processo de amadurecimento.

Houve interação entre os tratamentos à base de cera e o tempo de armazenamento para o teor de fenóis e ácido ascórbico (Figura 1C e D), apresentando comportamento semelhante com o tempo, com pequeno aumento nas concentrações até aproximadamente 20 dias, e queda acentuada nos últimos quinze dias de armazenagem, à exceção do tratamento com 12,5% de cera, onde ocorreu menor diminuição nas concentrações dessas variáveis. Procurando-se verificar as relações entre as variáveis avaliadas, foi realizada análise de correlação (Pearson) entre atributos químicos e físicos dos frutos, revelando que a concentração de fenóis e ácido ascórbico tem relação positiva com a firmeza do fruto (Figura 2). Desse modo, ao passo que o fruto amadurece e perde a firmeza, os teores de fenóis e ácido ascórbico diminuem. Como o tratamento com 12,5% de cera manteve os teores de ácido ascórbico e fenóis elevados por mais tempo, pode-se inferir que esse tratamento retardou o amadurecimento do fruto de caqui.

A elevação dos teores de ácido ascórbico nos primeiros dias de armazenamento também foi verificada por Ribeiro et al. (2005) para a goiaba, sendo este aumento relacionado à síntese de intermediários metabólicos precursores do ácido ascórbico, e a posterior diminuição à oxidação dos ácidos orgânicos durante o amadurecimento (Mercado-Silva et al., 1998). A diminuição do teor de ácido ascórbico e fenóis do fruto com o amadurecimento também é relatada por Antoniolli et al. (2000).

O uso de cera de carnaúba retardou o amadurecimento e conseqüente perda de fenóis, provavelmente pela diminuição da taxa respiratória do fruto.

Não houve interação entre tempo de armazenamento e concentração de cera para o pH e acidez dos frutos. Desse modo, os efeitos do tempo e tratamentos com cera serão apresentados e discutidos isoladamente. A acidez não foi alterada pela aplicação de cera de carnaúba, e o valor de pH foi mantido um pouco mais baixo no tratamento com 12,5% de concentração (Tabela 1). Com o passar do tempo e amadurecimento dos frutos, ocorreu aumento do pH (Figura 1E) e diminuição da acidez (Figura 1F). A diminuição da acidez com o amadurecimento dos frutos também foi observada por Danieli et al.(2002), devido ao consumo de moléculas ácidas, principalmente ácidos orgânicos durante o processo de respiração.

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O uso de cera de carnaúba diminuiu a perda de massa dos frutos em 7,8 % em armazenagem por 60 dias, em câmara fria, mais 4 dias em temperatura ambiente.

A imersão dos frutos em solução com 12,5% de cera de carnaúba foi eficiente na manutenção do ácido ascórbico e firmeza.

A conservação dos frutos de caqui foi prolongada com a imersão em solução com 12,5 % de cera de carnaúba, permitindo o armazenamento por até 49 dias.

Recebido em: 13-08-2007. Aceito para publicação em: 28-03-2008.

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1

(Trabalho 195-07).

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
04 Nov 2008
Data do Fascículo
Set 2008

Histórico

Aceito
28 Mar 2008
Recebido
13 Ago 2007

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[1] ANTONIOLLI, L. R.; CASTRO; P. R. C. KLUGE, R. A.; SCARPARE FILHO, J. A. Remoção da adstringência de frutos de caquizeiro 'Giombo' sob diferentes períodos de exposição ao vapor de álcool etílico. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v.35, n.10, p.2083-2091, out. 2000.

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