Fisiologia do amadurecimento de mamões de variedades comercializadas no Brasil

Ripening physiology of varieties of papaya commercialized in Brazil

COLHEITA E PÓS-COLHEITA

Fisiologia do amadurecimento de mamões de variedades comercializadas no Brasil¹

Ripening physiology of varieties of papaya commercialized in Brazil

Anderson Fernandes Souza^I; William Batista da Silva^II; Ygor Souza Gonçalves^III; Marcelo Gomes da Silva^V; Jurandi Gonçalves de Oliveira^V

^IMSc, Doutorando em Genética e Melhoramento de Plantas e bolsista CNPq da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes, RJ, CEP 28013-602. E-mail: [e-mail]

^IIMestrando em Produção Vegetal da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes, RJ, CEP 28013-602. E-mail: [e-mail]

^IIIGraduando em Agronomia e Bolsista de Iniciação Científica da Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes, RJ, CEP 28013-602. E-mail: [e-mail]

^IVProfessor Titular do LCFIS, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes, RJ, CEP 28013-602. E-mail: [e-mail]

^VProfessor Associado do LMGV, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro, Campos dos Goytacazes, RJ, CEP 28013-602. E-mail: [e-mail]

RESUMO

A emissão de etileno, a respiração e as transformações físicas e químicas em mamões da cv Golden e dos híbridos Tainung 01 e UENF/CALIMAN01 (UC01), colhidos no estádio 0 de maturação (fruto maturo com casca 100% verde) e mantidos a 25ºCº e 80% % UR foram avaliados durante a fase de amadurecimento. Os resultados mostram diferenças significativas entre os genótipos, em todas as características avaliadas. O mamão 'Golden'apresentou taxasrespiratória e de emissão de etileno bastante superiores às registradas para o Tainung 01 e UC01, indicando climatério característico. O mamão UC01 foi o que manteve a coloração verde de casca por mais tempo e apresentou a menor firmeza do fruto no estádio 0. Os resultados também mostram a relação entre os picos respiratório e de etileno, com a perda de firmeza. Houve aumento no teor de sólidos solúveis (SS) no mamão UC01, não observado nos demais. A acidez titulável (AT) e a razão SS/ AT variaram durante o amadurecimento apenas na cv Golden. Os resultados indicam que os três genótipos mais comercializados no Brasil diferem fisiológica e bioquimicamente durante o amadurecimento, com os hibridos Tainung 01 e UC01 mostrando-se mais sensíveis à ação do etileno do que a cv. Golden, o que é importante ao manejo pós-colheita destes frutos.

Termos para indexação:Carica papaya, emissão de etileno, genótipos de mamoeiro, respiração.

ABSTRACT

The emission of ethylene, respiration and physical and chemical changes of papaya Golden cultivar, and of the hybrids Tainung 01 and UENF/CALIMAN01 (UC01), harvested at 0 maturity stage (mature fruit with 100 % green skin) and stored at 25ºC and 80% RH have been evaluated during the ripening. The results show significant differences between genotypes in all evaluated traits. The 'Golden' papaya had shown respiratory rates and ethylene emission higher than those recorded for the Tainung 01 and UC01, indicating characteristic climacteric. The papaya UC01 has been the one which kept the green color of the skin for longer time and has shown lower firmness of fruit in 0 maturity stage. The results also show the relationship between the respiratory and ethylene peaks, with loss of firmness. There was an increase in soluble solids (SS) in papaya UC 01, not observed in the others. The titratable acidity (TA) and the ratio SS/TA did vary during ripening only in papaya 'Golden'. The results indicate that the three genotypes more commercialized in Brazil differ physiologically and biochemically during ripening, with hybrids Tainung 01 and UC01 being more sensitive to the action of ethylene than the Golden cultivar, which is important to the postharvest management of these fruits.

Index terms:Carica papaya, emission of ethylene, papaya genotypes, respiration.

INTRODUÇÃO

No Brasil, a exploração comercial do mamão está baseada, principalmente, nos genótipos Golden e Tainung 01, que também são os mais exportados. Há cerca de oito anos foi comercialmente lançado o UENF/CALIMAN01 (UC01), o primeiro híbrido nacional, e mais recentemente a variedade Rubi INCAPER 511 (COSTA; PACOVA, 2003; RUGGIERO et al., 2011). Os frutos desses genótipos apresentam características distintas de tamanho, cor da casca e qualidade da polpa.

A cultivar Golden ou Sunrise Golden é uma linhagem originária da seleção massal entre plantas 'Sunrise Solo' ocorrida em pomares da empresa Caliman Agrícola SA, no Estado do Espírito Santo. O genótipo Tainung 01 é um híbrido do grupo Formosa, bastante produtivo e com grande aceitação nos mercados brasileiro e americano, e é resultante do cruzamento entre o 'Sunrise Solo' e uma seleção de polpa vermelha da Costa Rica. O UC01, também conhecido pelo nome de "Calimosa", é um híbrido, obtido pelo cruzamento de um progenitor do grupo Solo com outro do grupo Formosa, apresentando várias características peculiares do grupo Formosa (COSTA; PACOVA, 2003).

O mamão, como fruto climatérico, quando colhido fisiologicamente maduro, passa por profundas mudanças na fase de amadurecimento, moduladas pelo etileno (LI et al., 2013). Na fase de amadurecimento, ele apresenta um pico de emissão de etileno, geralmente em concordância com a atividade respiratória máxima (JACOMINO et al., 2002; ONG et al., 2013). Porém, alguns autores já registraram a ocorrência do pico de emissão de etileno não coincidente com a emissão máxima de CO₂ (SILVA et al., 2003; RESENDE et al., 2012), ou mesmo, a ocorrência de mais de um pico de emissão de etileno (FONSECA et al., 2006). Essa falta de padrão no registro do tempo de ocorrência das emissões máximas de etileno e CO₂ no mamão não permite conclusões sobre a relação de causa e efeito entre a produção de etileno e a atividade respiratória.

O aumento nos níveis de produção de etileno desencadeia uma gama de transformações nos frutos, na coloração da casca, na firmeza, na cor e no sabor da polpa (LI et al., 2013). Como molécula gasosa, o etileno difunde-se livremente de uma célula para outra, através das membranas, atuando como ativador de uma cascata de sinais, que está relacionada com a expressão de genes ligados à resistência ao estresse biótico, abiótico e ao amadurecimento (LI et al., 2013; SIVAKUMAR; WALL, 2013). Essa função de coordenação do etileno é reforçada pela capacidade de estimular sua própria síntese nos frutos climatéricos (GONÇALVES et al., 2013).

A respiração, que pode acompanhar a emissão de etileno, aumenta rapidamente durante o amadurecimento dos frutos climatéricos (OLIVEIRA; VITÓRIA, 2011). A intensidade da atividade respiratória e a ocorrência do pico de emissão de CO₂ dos frutos são dependentes da espécie vegetal e podem variar entre cultivares (KRONGYUT et al., 2011). A respiração, além de gerar energia, na forma de ATP, para a atividade celular, fornece também moléculas orgânicas fundamentais para várias rotas metabólicas (NUNES-NESI et al., 2010).

Considerando a interdependência entre a emissão de etileno e o processo respiratório, e a participação destes nas transformações físicas e químicas que ocorrem na fase de amadurecimento dos frutos climatéricos, a caracterização destes processos, em condição- padrão de armazenamento das principais variedades comercializadas no Brasil, é fundamental para a determinação da qualidade dos frutos para o consumo. Essa caracterização, apesar de já ter sido feita em diferentes genótipos, como 'Golden', 'Sunrise Solo' e 'Maradol', entre outros, ainda não foi realizada em condição-padrão para as três cultivares mais comercializadas no Brasil (LAM, 1990; BRON; JACOMINO, 2006; GAYOSSO-GARCÍA et al., 2010). O objetivo deste trabalho foi caracterizar a fisiologia do amadurecimento dos mamões 'Golden', Tainung 01 e UC01, em condições de ambiente a 25ºC e 80% UR.

MATERIAL E MÉTODOS

Mamões no estádio 0 (fruto maduro com a casca 100 % verde) foram colhidos em pomar comercial da Empresa Caliman Agrícola SA, localizado no município de Linhares (19º15' S, 39º51'70'' W), Espírito Santo, Brasil. O clima da região, segundo a classificação de Köeppen, pertence ao grupo Awi, apresentando estação chuvosa no verão e seca no inverno, com precipitação média anual de 1.250 mm, temperatura média de 23 ºC, com máxima de 30 ºC e mínima de 19 ºC, e UR de 83,5%. O solo da área experimental é classificado como Latossolo Vermelho-Amarelo distrófico, coeso e bem drenado, com textura arenosa, fase floresta subperenifólia, relevo plano e suavemente ondulado (platôs litorâneos) (MARINHO et al., 2008).

Os frutos foram transportados em caminhão sob refrigeração (15ºC), para a Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro acerca de 450 km ou seis horas do local de colheita. Foram utilizados frutos da cultivar Golden e dos hibridos Tainung 01 e UC01 (UENF/CALIMAN 01), selecionados visualmente e com uniformidade no tamanho, forma, peso, maturação e ausência de injúrias e doenças.

Os frutos foram armazenados em câmara refrigerada com cerca de 4 m³ a 25 ºC ± 1ºC e 80% ± 5% UR, sendo amostrados com intervalo de dois dias, com exceção dos mamões Tainung 01, que foram avaliados diariamente por até 3 dias após a colheita, quanto à taxa respiratória, com o intuito de evitar a perda do climatério.

A cada amostragem, os frutos também foram analisados quanto à taxa de emissão de etileno, coloração da casca, firmeza do fruto (FF) e da polpa (FP), teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e razão SS/AT. Em cada amostragem, tomaramse três repetições, com um fruto cada. Para as análises físicas e químicas, as amostragens foram feitas em, pelo menos, três frutos.

A taxa de emissão de etileno foi quantificada com o auxílio de espectrômetro fotoacústico acoplado a um laser de CO₂. O etileno continuamente emitido pelos frutos foi transferido para a célula fotoacústica, utilizando-se de ar comprimido, como gás de arraste. Foi utilizada a linha de emissão 10P14 (949.479 cm^-1) do laser de CO₂, por ser intensamente absorvida pela molécula de etileno. A fim de se remover o CO₂ e os vapores de H₂O da amostra, foram utilizados, respectivamente, filtros químicos de hidróxido de potássio (KOH) e cloreto de cálcio (CaCl₂), em série. Adicionalmente, a amostra gasosa foi passada através de uma "armadilha" tipo "cold-trap" de nitrogênio líquido, para aprisionar as moléculas de água e pequenas moléculas de hidrocarbonetos que eventualmente tenham superado os filtros anteriores. O espectrômetro fotoacústico foi calibrado diariamente, utilizando uma misturapadrão com 1 ppm de etileno diluído em ar sintético (WHITE MARTINS). Todo o procedimento seguiu o método descrito por Silva et al. (2003), com adaptações de Corrêa et al. (2012).

A quantificação da taxa respiratória foi realizada através da detecção do CO₂ emitido pelos frutos, utilizando-se de um analisador de gases na faixa do infravermelho (URAS14-ABB) conectado ao espectrômetro fotoacústico (SILVA et al., 2003; CORRÊA et al., 2012). O analisador foi conectado ao espectrômetro fotoacústico, em linha e em posição anterior aos filtros de KOH e CaCl₂. Essa montagem experimental foi realizada para permitir a medição simultânea e em tempo real das emissões de etileno e de CO₂ dos frutos. Ambas as medidas foram realizadas a 25ºC, com fluxo constante de 2 L h^-1,e os resultados, expressos em mL.h^-1.kg^-1 e mL.h^-1.kg^-1, respectivamente, para as emissões de etileno e CO₂, sempre considerando-se a massa fresca do fruto no momento da análise.

A coloração da casca foi determinada usandose um colorímetro digital (Minolta, modelo CR-300, Japan) e tomando-se a média de 3 registros efetuados na região equatorial dos frutos, com os resultados expressos em valores de L*, a* e b* e em ângulo de cor ou hue (McGUIRRE, 1992).

A firmeza foi obtida utilizando-se de penetrômetro digital (FFT- model 53205, Italy) com ponteira de prova de 8 mm, sendo as medidas realizadas na região equatorial do fruto. A firmeza do fruto (FF) foi obtida a partir de quatro leituras realizadas em pontos equidistantes e diretamente sobre o fruto, sem a retirada da casca. A firmeza da polpa (FP) foi obtida após a tomada da FF e corte do fruto em sua região equatorial, tomando-se quatro leituras equidistantes em cada face, feitas diretamente sobre a polpa. Estes resultados foram expressos em Newton (N).

O teor de sólidos solúveis (SS) foi determinado, usando-se um refratômetro digital (ATAGO, model PR 201, Japan), com leitura direta do suco extraído de amostra da polpa em prensa manual, sendo os resultados expressos em ºBrix.

A acidez titulavel (AT) foi determinada por titulometria e de acordo com método indicado pelo IAL (2008), sendo os resultados expressos em g de ácido cítrico por 100 g de massa fresca de polpa (g 100 g^-1MF). Os valores das medidas de SS e AT permitiram calcular a razão SS/AT.

O delineamento estatístico empregado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 4 (3 genótipos e 4 tempos de avaliação), com 3 repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância (teste F), e as médias, comparadas pelo teste de diferença mínima significativa (LSD), utilizando o programa Statistical Analysis System (SAS) versão 9.0 (SAS, Institute Inc., Cary, NC, USA), em que p<0,05 foi considerado significativo.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados mostraram diferenças significativas quanto à emissão de etileno entre os genótipos Golden, Tainung 01 e UC01. No mamão 'Golden', o pico de emissão de etileno ocorreu no terceiro dia, enquanto no Tainung 01 e no UC01 a emissão máxima foi registrada no segundo e no quinto dias, respectivamente (Figura 1A). A máxima emissão de etileno no mamão 'Golden' foi de 2,61 µL.h^-1.kg^-1, sendo aproximadamente quatro e três vezes superior às emissões máximas dos mamões Tainung 01 (0,67 µL.h^-1.kg^-1) e UC01 (0,86 µL.h^-1. kg^-1), respectivamente.

Esses resultados diferem dos apresentados por Fonseca et al. (2006) para mamões 'Golden' e 'Sunrise Solo', pois relataram a ocorrência de dois picos de etileno, sendo o primeiro aos três e o segundo aos oito dias após a colheita dos frutos, no estádio 1, até 10% da coloração da casca amarela. Além da ocorrência de mais de um pico, esses autores verificaram menores emissões de etileno, com taxas máximas inferiores a 2,12 mL.h^-1.kg^-1, e observaram também atraso na ocorrência do pico, pois aqueles frutos foram colhidos em estádio de amadurecimento mais avançado do que aqueles analisados neste trabalho. Como se pode verificar, a emissão de etileno pelo mamão é variável em função do genótipo, pois Jacomino et al. (2002) e Krongyut et al. (2011) verificaram, em mamões das cultivares Sunrise Solo, Red Maradol e Kaek Dum, a ocorrência do pico de etileno aos quatro dias após a colheita, enquanto Ong et al. (2013) verificaram, em frutos da variedade Frangi, a ocorrência do pico de etileno aos seis dias após a colheita.

A respiração também diferiu bastante entre os genótipos Golden, Tainung 01 e UC01, seguindo tendência semelhante àquela observada para a emissão de etileno, com o pico respiratório ocorrendo ao mesmo tempo em que foi verificada a máxima emissão de etileno nos genótipos Golden e Tainung 01, enquanto no UC01 a maior taxa respiratória foi verificada no sétimo dia, não diferindo (p<0,05) da registrada no quinto dia (Figura 1B). O pico respiratório do mamão 'Golden' foi de 27,44 mL.h¹.kg^-1, enquanto do Tainung 01 foi de 10,60 mL.h^-1. kg^-1 e no UC01 foi de 17,31 mL.h^-1.kg^-1. Assim como o verificado para a emissão de etileno, a taxa respiratória nos frutos do grupo Formosa (Tainung 01) foi menor que nos demais materiais, enquanto no 'Golden', material do grupo Solo, foram verificadas as maiores taxas e, no mamão UC01, níveis intermediários, o qual é formado pela combinação de genitores dos dois grupos heteróticos.

A coincidência no tempo de ocorrência entre os picos de respiração e de etileno, observada neste trabalho, também foi relatada por Fonseca et al. (2006), Krongyut et al. (2011) e Ong et al. (2013). Essa coincidência não é uma resposta-padrão em mamão, como o verificado por Silva et al. (2003), que registraram a ocorrência de um pico respiratório com um dia de atraso em relação ao pico de etileno. Por outro lado, Bron e Jacomino (2006), ao avaliarem mamões 'Golden' em diferentes estádios de maturação, não observaram a ocorrência de climatério característico no padrão respiratório dos frutos. A grande variação de resultados relacionados às emissões de etileno e de CO₂ pelos frutos das diversas variedades de mamão, encontrada na literatura, reforça a necessidade da caracterização dos principais materiais comercializados no Brasil, quanto às emissões desses gases durante o amadurecimento. Gayosso-García et al. (2010) avaliaram parâmetros fisiológicos e bioquímicos do amadurecimento do mamão 'Maradol'e observaram incremento na emissão de CO₂, similar à observada neste trabalho durante o amadurecimento do mamão UC01.

Os resultados também mostraram diferenças significativas na coloração da casca entre os três genótipos, durante o amadurecimento dos frutos (Tabela 1). O mamão 'Golden'apresentou coloração de casca mais clara, verificada pelos valores mais altos de L* em relação aos registrados para o Tainung 01 e UC01, além de maior perda do verde, pelo aumento nos parâmetros a* e maior amarelecimento, indicados pelo aumento nos valores de a* e b*, respectivamente. No primeiro dia após a colheita, a cor da casca dos mamões Tainung 01 e UC01 não diferiram entre si (p<0,05), registrando valores do ângulo hue próximos a 121 ºh, enquanto o 'Golden', devido à coloração verde-clara de sua casca, registrou ângulo hue de 112,1ºh (Tabela 1). Após sete dias da colheita e durante o amadurecimento, o ângulo de cor decresceu para 100,2 ºh no mamão UC01 e para 82,0 e 86,3 ºh nos genótipos Golden e Tainung 01. O decréscimo nos valores do ângulo hue, verificado na casca, representa a mudança de cor de verde para amarela (MC GUIRE, 1992).

A variação da cor verde para a amarela, que ocorre na casca do mamão, é uma das mais características transformações que ocorrem durante o amadurecimento deste fruto (OLIVEIRA; VITÓRIA, 2011). Entre os genótipos avaliados, observou-se que, apesar de o mamão 'Golden' apresentar uma coloração de casca inicialmente verde mais clara, a cor amarelada do fruto, quando completamente maduro, não diferiu da cor de casca do Tainung 01, mas diferiu do UC01. O UC01, que se destacou dos demais por apresentar coloração da casca menos amarelada após sete dias, inicialmente apresentava cor de casca verde e igual à do mamão Tainung 01 (Tabela 1).

Esses resultados estão de acordo com os relatados na literatura e reforçam as diferenças genéticas entre os materiais, sendo que os mamões 'Golden'têm como característica a coloração verdeclara da casca no estádio 0, o que lhes confere maior tolerância à mancha fisiológica, enquanto os mamões Tainung 01 e UC01 são caracterizados pela coloração verde-escura (COSTA; PACOVA, 2003; OLIVEIRA; VITÓRIA, 2011).

A firmeza é um atributo de qualidade importante, tanto para o manejo dos frutos, quanto para a aceitação pelo consumidor (CUQUEL et al., 2012). De modo geral, observa-se que a firmeza do fruto (FF) e a firmeza da polpa (FP) foram bastante semelhantes entre os genótipos 'Golden' e Tainung 01, e diferiram do UC01 durante o período pós-colheita. No primeiro dia após a colheita, a FF dos genótipos 'Golden' e Tainung 01 foi de cerca de 179 N e 169 N, respectivamente, não diferindo (p>0,05) entre si. Esta firmeza reduziu-se drasticamente entre o primeiro e o terceiro dia após a colheita, seguido de decréscimo menos intenso até o quinto e sétimo dia, quando foi registrado média de 15,5 N para a FF para estes dois genótipos (Figura 2A). No primeiro dia após a colheita, a FF do UC01 foi a menor entre todos os genótipos, com média de 126 N, e sem variação significativa (p>0,05) até o terceiro dia e, então, reduziu-se significativamente até o quinto e estabilidade até o sétimo dia após a colheita, quando foi verificado média de 1,0 N e menor (p<0,05) que o registrado para os outros genótipos. A firmeza da polpa (FP) da 'Golden', no primeiro dia após a colheita, foi de 94,6 N, não diferindo da média registrada para o Tainung 01, que foi de 84,8 N, mas diferindo (p<0,05) do UC01, cuja FP foi de 78,7 N, e sem diferir da FP do Tainung 01 (Figura 2B). Entre o primeiro e o terceiro dia após a colheita, a FP do UC01 não mudou significativamente, reduzindose a partir do quinto dia até o sétimo dia após a colheita, quando a média foi de apenas 0,4 N. A FP dos genótipos 'Golden' e Tainung 01 decresceu significativamente entre o primeiro e o terceiro dia, quando a média era de 7,1 N, inferior à FP do UC01. Entre o terceiro e o sétimo dia após a colheita, a FP desses genótipos reduziu-se para 1,9 N, não diferindo da FP do mamão UC01.

Os frutos de mamoeiro, no início do processo de amadurecimento, apresentam polpa mais firme, independentemente do material genético e, em parte, devido à maior presença de células do pericarpo bastante compactas, do tipo parenquimáticas em estado túrgido (OLIVEIRA; VITÓRIA, 2011). Estas células vão perdendo essas características com a evolução do amadurecimento do fruto, ocorrendo a solubilização da parede celular e a deposição de substâncias pécticas nos espaços intercelulares (PEREIRA et al., 2009).

A perda de firmeza no mamão está diretamente relacionada à ação de pectinases, responsáveis pela hidrólise de componentes da parede celular, pois enzimas com esta ação, como a pectinametilesterase, a poligalacturonase, as celulases e outras, como a endoxilanase, as glucanahidrolases e as transglucosidades aumentam a atividade durante a fase de amadurecimento do mamão, com forte participação do etileno na modulação da atividade dessas enzimas (KRONGYUT et al., 2011; INIESTRA-GONZÁLEZ et al., 2013). Os resultados apresentados também indicam forte evidência da ação do etileno e perda na firmeza dos frutos, em todos os genótipos, assim como também mostram, de forma bastante clara, que a redução na firmeza foi mais pronunciada após aumento na produção de etileno pelos frutos.

Considerando-se os atributos de qualidade, coloração de casca, FF e FP, como indicadores do processo de amadurecimento do mamão, é possível inferir sobre a mais alta sensibilidade ao etileno apresentada pelo Tainung 01 e UC01, em relação ao 'Golden'. Esta afirmação deve-se ao fato de que, mesmo com níveis de emissão de etileno muito mais baixos que o 'Golden', esses níveis foram suficientes para desencadear as transformações decorrentes do amadurecimento. Sendo o mamão um fruto climatérico e considerando-se a maior sensibilidade do Tainung 01 e do UC01 ao etileno, menores concentrações endógenas desse hormônio já são suficientes para a transição da síntese de etileno do sistema I para a síntese via sistema II, com consequências importantes para o manejo e a vida de prateleira desses genótipos (COSTA et al., 2014).

O teor de SS variou entre os genótipos, com destaque para o Tainung 01 que apresentou as maiores médias (Tabela 2). No primeiro e no terceiro dias após a colheita, o teor de SS foi maior no Tainung 01 que no 'Golden'e não diferiu (p>0,05) do UC01. Estes genótipos não diferiram entre si a partir do quinto dia após a colheita. Não se observaram mudanças significativas nos teores de SS durante o amadurecimento dos frutos, exceto no genótipo UC01, que mostrou aumento entre o primeiro e o quinto dia após a colheita, também observado em mamões da variedade Frangi (ONG et al., 2013). Nos demais genótipos, não houve variações significativas neste teor durante o amadurecimento, como as já verificadas por outros autores (GOMEZ et al., 2002).

O valor médio do teor de SS (11,5 ºBrix) verificado nos mamões UC01 esteve bem próximo da média relatada por Costa e Pacova (2003) para esse genótipo, que é de 11,8 ºBrix. Esses valores também se assemelham aos resultados apresentados por Fontes et al. (2012), que avaliaram o efeito da adubação NPK em mamões UC01. No entanto, Morais et al. (2007) avaliaram o híbrido UC01 cultivado no Rio Grande do Norte e encontraram valores médios para os teores de SS de 13,5 ºBrix, que é maior que os resultados relatados. O teor de SS verificado durante o amadurecimento do mamão Tainung 01 é semelhante aos valores apresentados por Souza et al. (2009), entre 11,7ºBrix e 12,2ºBrix, e maiores que os valores apresentados por Dias et al. (2011), entre 8,4ºBrix e 9,3ºBrix, e pouco menores que os de Lima et al. (2009), entre 12,6ºBrix e 13,4ºBrix, em mamões Tainung 01 adquiridos em diferentes estabelecimentos de Mossoró-RN. Os resultados de SS verificados para os mamões 'Golden' estão de acordo com os encontrados na literatura (CORRÊA et al., 2008; TEZZOTO et al., 2011).

Sabe-se que o mamão não acumula carboidratos de reserva na polpa, o que justifica a pequena variação no teor de SS durante o amadurecimento do fruto colhido (GOMES et al., 2002). Uma fonte de carboidratos utilizados em interconversões, o que pode justificar algum aumento neste teor durante o amadurecimento do mamão colhido, são os carboidratos estruturais de parede celular. A atividade das enzimas que agem sobre os componentes da parede celular, levando ao amaciamento da polpa do mamão, pode fornecer carboidratos mais simples e mesmo outros resíduos solúveis que poderão ser convertidos a açúcares ou fazer parte dos sólidos solúveis acumulados na polpa do fruto colhido em fase de amadurecimento (BRUMMELL, 2006). Estas transformações justificam as mudanças no teor de SS verificadas no UC01 durante o amadurecimento (Tabela 2) e devidas à maior atividade de decomposição de componentes de parede celular, indicada pela menor firmeza desses frutos no primeiro dia após a colheita (Figura 2B). As diferenças observadas nos teores de SS dos frutos, em relação aos níveis registrados na literatura, podem ser justificadas pela diferença no estádio de amadurecimento dos frutos utilizados nos diferentes experimentos, ou ainda por diferenças nas épocas de colheita ou no somatório de calor, ou quantidade de graus-dia acumulados durante a formação dos frutos (BERILLI et al., 2007).

A acidez titulável (AT) seguiu tendência similar à verificada para o teor de SS, observandose pequena diferença entre os genótipos, entre o primeiro e o terceiro dia após a colheita (Tabela 2). No primeiro dia, o Tainung 01 apresentou a maior AT, enquanto no terceiro dia o destaque ficou por conta da 'Golden'. Não se observou nenhuma tendência marcante de aumento ou redução na AT, ao longo do amadurecimento dos frutos dos genótipos estudados. Os valores verificados foram inferiores aos observados por Fontes et al. (2012), entre 0,15 e 0,37 g 100 g^-1MF, e de Morais et al. (2007), entre 0,13 e 0,20 g 100 g^-1 MF, mas estão de acordo com os valores apresentados por Oliveira-Jr. et al. (2007), Lima et al. (2009) e Gayosso-García et al. (2010), cuja variação esteve entre 0,05 a 0,11 g 100 g^-1MF. Na literatura, também há relatos de não alteração na AT durante o amadurecimento do mamão Golden (CORRÊA et al., 2008), ou de aumento em mamões Tainung 01 (PEREIRAet al., 2006). Essa diversidade de resultados pode ser atribuída ao fato de essa variável ser dependente da época de colheita, dos níveis de adubação e do espaçamento, além de estar sujeita às variações de cada material genético na utilização de ácidos orgânicos como substratos do processo respiratório (SOUZAet al., 2009; FONTES et al., 2012).

A razão SS/AT é uma importante variável de qualidade na pós-colheita, pois expressa o equilíbrio entre a doçura e a acidez, representando, em parte, sensação agradável no paladar do consumidor (DIAS et al., 2011). Os valores desta razão nos mamões Tainung 01 e UENF/Caliman 01 (UC01) não apresentaram variação ao longo do amadurecimento, mas no mamão 'Golden' há aumento entre o 3º e 5º dia após a colheita (Tabela 2). Os mamões UC01 apresentaram valores significativamente maiores do que os observados em mamões 'Golden', mas não diferiram dos mamões Tainung 01. Os valores da relação SS/AT observados neste trabalho, nos três genótipos, foram maiores que os relatados por Fontes et al. (2012), com variação entre 32,8 e 78,5, mas inferiores aos resultados apresentados por Souza et al. (2009), que variaram entre 203,11 e 249,87, em mamões Tainung 01. Embora os teores de sólidos solúveis observados neste trabalho sejam relativamente baixos em relação a referências da literatura, a baixa acidez titulável observada propiciou maior percepção de doçura nos três genótipos avaliados.

CONCLUSÕES

1-Em condições de ambiente a 25ºC e 85% UR, o mamão 'Golden'apresenta taxas respiratórias e de emissão de etileno bastante maiores que as registradas para o Tainung 01 e UC01.

2-Os genótipos Tainung 01 e UC01 mostramse mais sensíveis à ação do etileno do que a 'Golden', o que deve ser levado em consideração no manejo pós-colheita de seus frutos.

3-Considerando a firmeza como indicador de qualidade dos frutos, a vida-útil dos mamões 'Golden' e Tainung 01 é de aproximadamente três dias após a colheita, enquanto nos mamões UC01 é de cinco dias após a colheita.

AGRADECIMENTOS

Ao CNPq e à FAPERJ, pelas bolsas de estudo, de pesquisa e auxílio financeiro, e à Caliman Agricola S. A., pelo fornecimento dos frutos.

Recebido em: 20-05-2013.

Aceito para publicação em: 13-02-2014.

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1

(Trabalho 215-13).

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  22 Set 2014
• Data do Fascículo
  Jun 2014

Histórico

• Recebido
  20 Maio 2013
• Aceito
  13 Fev 2014