Efeito de injúrias mecânicas na qualidade de abobrinhas armazenadas em condição ambiente

Effect of mechanical injuries on the quality of squash stored at room temperature

COMUNICAÇÃO CIENTÍFICA

Efeito de injúrias mecânicas na qualidade de abobrinhas armazenadas em condição ambiente

Effect of mechanical injuries on the quality of squash stored at room temperature

Maria Fernanda Berlingieri Durigan^I; Ben-Hur Mattiuz

UNESP-FCAV Jaboticabal-SP

^IDoutoranda; [e-mail]; [e-mail]

RESUMO

Foram avaliados os efeitos de diferentes injúrias mecânicas na qualidade de abobrinhas verdes cv. caipira, em três tipos de lesões: por impacto, compressão e corte. No impacto os frutos foram soltos em queda livre de uma altura de 1,60 m duas vezes (uma batida de cada lado do fruto), a compressão foi feito pela pressão de um peso de 58,8 N por 1 hora e o corte (6 cm de comprimento e 2 mm de profundidade, em triplicata em 2 lados dos frutos) efetuado com uma faca apropriada. Após esses tratamentos, os frutos injuriados e os do controle (intactos) foram armazenados em condições de ambiente (25°C, 65% UR). As avaliações foram feitas a cada 3 dias, determinando-se atividade respiratória, aparência, perda de massa, pH, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, ácido ascórbico, amido e carboidratos solúveis. Durante o período de armazenamento, de 15 dias, as lesões mostraram-se prejudiciais à qualidade, afetando distintamente os parâmetros químicos, a aparência, e diminuindo os dias de possível comercialização dos frutos, em especial naqueles submetidos ao corte e ao impacto. Estas injúrias também ocasionaram maior atividade respiratória dos frutos. A perda de massa fresca foi agravada quando os frutos foram submetidos ao corte. A injúria por impacto e por corte foram as mais prejudiciais para a qualidade das abobrinhas 'Caipira'.

Palavras-chave:Cucurbita moschata, pós-colheita, compressão, impacto, corte.

ABSTRACT

The effects of different mechanical injuries were evaluated on green squash cv. Caipira, such as impact, compression and cut. The impact injury was done by dropping the fruit from a height of 1.60 m on a hard and plain surface. Compression was made by pressing a weight of 58.8 N on the squash fruit for 1 hour and the cut was done by using a knife to make wounds (2 mm deep and 6 cm length) three times in both sides of the fruits. Injuried and intact fruits were stored at room temperature (25ºC, 65% RH). Evaluations were done every three days, measuring the respiratory activity, appearance, loss of fresh mass, pH, content of soluble solids, titratable acidity, ascorbic acid, starch and soluble carbohydrates. During the 15-day storage the injured fruits showed the worst quality, affecting the chemical parameters, the appearance and reduced the shelf life, mainly of those fruits submitted to cut and impact injuries. These injuries also increased the respiratory activity. Loss of weight was increased when the fruit were submitted to cuts. Impact and the cut injuries on immature fruits of squashes caused higher losses.

Keywords:Cucurbita moschata, postharvest, compression, impact, cut.

No grupo de abóboras colhidas ima- turas, a abobrinha verde destaca-se por ser um fruto mais bem aceito que a abobrinha-italiana, em mercados interioranos. Um bom exemplo é a tradicional cultivar nacional Menina Brasileira, cujos frutos apresentam "pescoço". Há mais de uma cultivar dessa seleção, todas conservando a característica de resistência a viroses e rama longa. Há também as abóboras denominadas "caipira", cujos frutos são colhidos imaturos, apresentam a forma alongada, sem "pescoço", com cerca de 20 cm de comprimento. Estas são muito apreciadas em determinados mercados, como o de Goiânia e o de Uberlândia (Filgueira, 2003).

Segundo o autor supracitado, as abobrinhas verdes devem ser colhidas aos 60-80 dias após a semeadura, quando apresentem cerca de 30 cm de comprimento. Geralmente são comercializados em caixas tipos "K", com capacidade de 22 kg. Este tipo de embalagem, assim como o armazenamento a granel, leva os frutos a apresentarem severas lesões por compressão e corte, dado o mau arranjo nas caixas e amontoamento a granel.

Grande parte das perdas pós-colheita é determinada por ocasião da entrega para distribuição do produto proveniente do campo e são resultantes, basicamente, de manuseios excessivos e acondicionamentos inadequados. Estes problemas são agravados pelo mau estado de conservação das estradas, o que aumenta a trepidação e, conseqüentemente, as injúrias mecânicas. Reduções nessas perdas são, provavelmente, mais importantes que aumentos na produção, uma vez que os custos e a energia envolvidos durante o processo produtivo são totalmente desperdiçados, à medida que o produto é perdido mais próximo do ponto de consumo (Chau, 1997).

As maiores perdas durante o transporte são devidas a danos mecânicos, o que é acentuado pela falta de proteção que deveria ser dada pelas embalagens. Batidas ou pancadas e cortes podem levar a infecções microbianas, particularmente quando o tempo de armazenamento é longo (Medlicott, 1997). À medida que os frutos sofrem injúrias, também ocorre aumento na liberação de CO₂, pois as células próximas ao local danificado passam a respirar mais intensamente. Com esse aumento na taxa respiratória há evolução na concentração de etileno, acelerando o processo de amadurecimento e senescência, diminuindo a qualidade e a vida útil do fruto (Hyodo et al., 1993; Ishii et al., 1993; Chitarra & Chitarra, 1990). O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de diferentes injúrias mecânicas na qualidade de abobrinhas verdes 'Caipira'.

MATERIAL E MÉTODOS

Abobrinhas verdes do tipo 'Caipira' foram colhidas no estádio de maturação indicado para comercialização, cujas características são: peso médio 790 g, casca verde-claro, lisa e aparentemente imaturo, ou seja, suculento e macio. O pedúnculo foi cortado com faca afiada, deixando-se uma porção com aproximadamente 2 cm aderida ao fruto, para prevenir contra prováveis podridões (Filgueira, 2003). Os frutos foram transportados, rápida e cuidadosamente, da lavoura comercial ao laboratório na UNESP em Jaboticabal, em caixas plásticas forradas com filme plástico tipo "bolha" e papel jornal. Neste local as abobrinhas foram lavadas e deixadas em repouso por 1 hora sob temperatura de 20°C e novamente uniformizadas quanto à coloração e tamanho.

Foram avaliados três tipos de injúria mecânica: impacto, compressão e corte. Na injúria por impacto, os frutos foram deixados cair de uma altura de 1,60 m sobre uma superfície maciça, plana e rígida. Cada fruto sofreu dois impactos, nos lados opostos de sua linha equatorial. Na injúria por compressão, os frutos foram colocados sobre uma superfície plana e sob a ação de um peso de 58,8 N, durante 1 hora. Na injúria por corte, os frutos foram submetidos a três incisões com 6 cm de comprimento por 2 mm de profundidade, feitos com lâminas adaptadas a esta função, no sentido longitudinal e em ambos os lados do fruto. Frutos não injuriados compuseram o tratamento controle. As áreas lesionadas foram demarcadas e os frutos armazenados sob condições de ambiente (25±1^ºC e 65±5% UR).

Este experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, num esquema fatorial composto por três fatores: tipo de injúria; local da injúria (no mesmo fruto foram consideradas as regiões injuriadas e as regiões não injuriadas) e dias de armazenamento. Foram utilizadas três repetições com três frutos cada para a determinação de CO₂ e para as análises químicas, e dez para as determinações de coloração e de massa fresca.

A perda de massa fresca foi obtida através da pesagem dos frutos em balança eletrônica "Marte", sensibilidade de 0,02 g. As avaliações foram feitas a cada 3 dias, analisando-se as evoluções na massa fresca, na coloração e na aparência externa em um grupo fixo de frutos e as análises químicas e de aparência interna através de análises destrutivas. A aparência interna e externa foi avaliada mediante a atribuição de notas. Nota 5 (ótima) foi atribuída aos frutos em perfeitas condições de comercialização, considerando casca verde-claro, lisa e brilhante, aparentemente imaturo, suculento e macio, ausência de podridão, e polpa clara e macia. Nota 4 (boa) foi atribuída aos frutos em boas condições de comercialização, porém com casca verde mais escura, menos brilhante, sem podridões e polpa clara e macia. Nota 3 (regular) para os frutos com casca escura, enrugada, levemente murcho, frutos endurecidos ou moles, sem podridões e polpa característica. A nota 2 (ruim) foi atribuída a frutos com casca escura, enrugada, muito murcho, frutos endurecidos ou moles demais, início de podridões e polpa dura ou escurecida. Os frutos com coloração demasiadamente escura ou manchas enegrecidas, podridão aparente, muito murcho, casca enrugada, lesões e polpa escurecida, não apresentando condições de consumo, receberam nota 1 (péssima).

Foram efetuadas avaliações da coloração externa, em áreas pré-determinadas de frutos selecionados ao acaso em cada tratamento. Para esta, utilizou-se um colorímetro Minolta CR-200b, que determinava os valores de luminosidade (L), a* e b*. Esses resultados permitiram calcular o ângulo de cor (Hue) e a saturação da mesma (cromaticidade), conforme o recomendado pela Minolta Corp. (1994).

Para análises químicas, as amostras eram tomadas a cada três dias, comparando-se abobrinhas lesionadas e não lesionadas. As amostras foram analisadas, após serem trituradas, quanto aos seus conteúdos de acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), teores de amido e de carboidratos solúveis (CS) (AOAC, 1997) e pH.

A evolução da produção de CO₂ foi determinada diariamente, colocando-se quatro frutos em recipiente com capacidade de 3 L (1 repetição), hermeticamente fechado, por um período de 1 hora, sob as condições de ambiente. Foram tomadas alíquotas de 0,3 mL do conteúdo da atmosfera do interior dos recipientes, antes e imediatamente após este período, com uma seringa apropriada (Exmire Microseringe, Ito Corp.), as quais tiveram seus teores de CO₂ determinados em cromatógrafo (GC Finnigan 9001) equipado com detectores de condutividade térmica e de ionização de chama, assim como peneira molecular, metanador e coluna de aço inoxidável preenchida com Porapak N. As condições de trabalho foram: temperatura da coluna 55°C, temperatura dos detectores 150°C, temperatura do metanador 350°C; fluxo de ar 175 mL min^-1; fluxo de hidrogênio 15 mL min^-1; e fluxo do nitrogênio 30 mL min^-1. Os resultados para O₂ e CO₂ foram expressos em porcentagem, tendo como padrão uma mistura gasosa contendo O₂ (10%), CO₂ (0,11%), etileno (51 ppm) e N₂ para completar 100%.

Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância por meio do teste F, e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade (SAS, 1999). A perda de massa fresca foi analisada comparando-se a significância do paralelismo das retas pelo Teste T (Neter et al., 1978).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

A maioria dos frutos do tratamento controle permaneceu com ótima aparência externa até o 13º dia de armazenamento (Figura 1A). Os frutos do tratamento corte apresentaram grande resistência no local da injúria, formando uma "casca" endurecida (firmeza aproximada de 88,2N) o que prejudicou bastante a sua aparência. Os frutos submetidos ao impacto e à compressão se apresentaram mais amolecidos, principalmente no local da injúria. Esta região também se deteriorou mais rapidamente, prejudicando a aparência. Adicionalmente, nos frutos injuriados foi observada perda precoce do brilho e da turgidez característica. Com o passar dos dias de armazenamento (17 dias no total), estes frutos ficaram mais murchos que os intactos. Internamente, a maioria dos frutos do controle permaneceu com boa aparência por até nove dias após a colheita (Figura 1B). Entretanto, com apenas um dia após as lesões, foi observado nos frutos do impacto, rachaduras na região das sementes, que resultou em amolecimento, no terceiro dia. No tratamento corte e compressão, observou-se um efeito contrário, com os frutos apresentando-se endurecidos e escurecidos, com algumas regiões translúcidas. No período avaliado, a injúria por corte promoveu as menores médias de aparência interna quando comparada aos demais tratamentos (em especial para coloração visual e índice de podridões).

As mudanças na coloração dos frutos foram significativas para luminosidade e cromaticidade, mostrando que as injúrias prejudicaram os frutos (Tabela 1). Foi observado escurecimento dos frutos dado pelo aumento nos valores de luminosidade e de cromaticidade, deixando o fruto verde escuro, não raramente com manchas marrons e/ou amarelo escuro. Este amarelecimento pode estar relacionado ao amadurecimento, pois também foi observado nas abobrinhas intactas com os dias de armazenamento, ou ao estresse, uma vez que se comparando regiões intactas e injuriadas dentro de um mesmo fruto houve maior amarelecimento nas regiões injuriadas, provavelmente devido ao desencadeamento da degradação da clorofila.

O corte e o impacto levaram a alterações nos valores de acidez titulável das abobrinhas. Apesar das diferenças entre os dias de armazenamento, houve uma estabilização para a maioria dos parâmetros químicos analisados (Tabela 1). O aumento da acidez e o decréscimo no pH são indicativos de provável aceleração do processo respiratório (Ciclo de Krebs) ou de solubilização das pectinas, o que torna o meio mais ácido. Foi constatado aumento nos teores de sólidos solúveis (SS) ao longo deste período. Estas modificações são evidenciadas também pela diminuição no conteúdo de amido ao longo do armazenamento. Mudanças nos teores de carboidratos incluem a conversão do amido a açúcares. A quebra de pectinas e outros polissacarídeos resultam em amaciamento dos produtos hortícolas e conseqüente aumento na suscetibilidade às injúrias mecânicas (Kader, 2002).

Verifica-se que os teores de carboidratos solúveis nos tratamentos e durante o armazenamento não diferiram significativamente entre si, o que também foi observado por Kasat (2004) em pêssegos 'Aurora-1'. Os carboidratos solúveis são constituídos, em sua quase totalidade por açúcares não redutores, com destaque para a sacarose. O teor de açúcares geralmente aumenta com o amadurecimento em frutos através de processos de biossíntese ou pela degradação de polissacarídeos e leva os valores médios a aumentos da ordem de 10% (Chitarra & Chitarra, 1990).

Dentre as injúrias, a que levou à maior perda de massa ao longo do armazenamento foi o corte (Tabela 2). Nestes frutos, a injúria causada pelo corte facilitou a perda de água por transpiração devido ao rompimento das estruturas protetoras na casca. Segundo a porcentagem acumulada de perda de massa fresca, o corte foi o mais prejudicial totalizando 73%, seguido da compressão que totalizou 72% (Figura 2). Perdas de massa fresca também foram observadas por Hudson & Orr (1977), ao estudarem a relação entre injúrias mecânicas por impacto e por abrasão, ou seja, que a perda de água em batatas foi maior naquela em que havia a ocorrência dessas injúrias. Verificaram ainda, que lesões de 0,5 cm² são capazes de dobrar a perda de água durante o armazenamento.

A atividade respiratória dos frutos foi pouco afetada após o lesionamento mecânico, durante as 36 horas em que foi monitorado (Tabela 2). Todos os frutos injuriados respiraram mais que os frutos intactos, com destaque para o corte, seguidos da compressão e impacto. Verificou-se que após a 11ª hora houve incremento na atividade respiratória para todos os frutos injuriados, e tiveram um decréscimo após a 24ª hora depois do início dos experimentos. Mattiuz & Durigan (2001) também notaram para goiabas que os frutos injuriados produziram sempre maior quantidade de CO₂ que os do controle, sem que se detectasse a ocorrência de pico respiratório.

Houve pequena diferença entre os tratamentos, apesar de não detectado pela estatística, onde a injúria por corte fez com que os frutos obtivessem as maiores medias de produção de CO₂, demonstrando sua gravidade. A qualidade de abobrinhas 'Caipira' apresentou perda gradual de aparência e redução na vida útil intensificada pelos tratamentos corte e impacto. Houve evolução nos teores de acidez titulável e sólidos solúveis com diminuição nos valores de pH ao longo do período de armazenamento. O corte promoveu um aumento na perda de massa fresca acumulada e de atividade respiratória.

A qualidade das abobrinhas 'Caipira' sofreu perdas significativas durante o armazenamento em função das diferentes injúrias mecânicas, sendo que as injúrias por corte e impacto foram as que mais contribuíram para esta perda.

AGRADECIMENTOS

À FAPESP e à CAPES pelo auxílio financeiro.

LITERATURA CITADA

Recebido para publicação em 7 de junho de 2006; aceito em 22 de maio de 2007

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  08 Out 2007
• Data do Fascículo
  Jun 2007

Histórico

• Recebido
  07 Jun 2006
• Aceito
  22 Maio 2007