Desempenho e composição dos filés de jundiás (Rhamdia quelen) submetidos a diferentes dietas na fase de recria

Performance and fillet composition of jundiá (Rhamdia quelen) submitted to different diets in the rearing

ZOOTECNIA E TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Desempenho e composição dos filés de jundiás (Rhamdia quelen) submetidos a diferentes dietas na fase de recria

Performance and fillet composition of jundiá (Rhamdia quelen) submitted to different diets in the rearing

R. Lazzari^I; J. Radünz Neto^{I, IV,*}; F.A. Pedron^I; C.A. Veiverberg^I; G.T. Bergamin^I; R.L. Lima^II; T. Emanuelli^III; C. Steffens^III

^IDepartamento de Zootecnia (Lab. Piscicultura) - UFSM Av. Roraima, 1000 97105-900 – Santa Maria, RS

^IIUniversidade Federal de Santa Catarina – Florianópolis, SC

^IIIDepartamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos - UFSM – Santa Maria, RS

^IVBolsista do CNPq

RESUMO

Avaliaram-se o crescimento e a composição dos filés de juvenis de jundiá após 90 dias de alimentação com dietas contendo diferentes fontes protéicas. Foram utilizados 540 peixes, peso inicial=15,0±0,62g; comprimento inicial=11,98±0,35cm, distribuídos ao acaso em 18 tanques (30 peixes/tanque) com sistema de recirculação de água. Foram testadas seis dietas: 1 - farinha de carne e ossos + levedura (CL), 2 - farelo de soja + levedura (SL), 3 - farelo de soja (S), 4 - farinha de carne e ossos + farelo de soja (CS), 5 - farinha de peixe + levedura (PL) e 6 - farinha de peixe + farelo de soja (PS). Avaliaram-se: peso, comprimento total, taxa de crescimento específico, fator de condição, sobrevivência, conversão alimentar aparente, taxa de eficiência protéica e consumo diário. Também foram analisadas as composições do filé - umidade, proteína, lipídios, cinzas -, as taxas de deposição de proteína e gordura, além dos rendimentos de filé e carcaça. Maiores pesos, 111,5 e 108,6g, comprimento total, 22,6 e 21,6cm, e taxa de crescimento específico, 2,1 e 2,2%/dia, foram observados nos peixes alimentados com as dietas CS e PS. Os peixes alimentados com CS e PS também apresentaram maior deposição de proteína, 69,8 e 71,5mg/dia, e lipídios, 77,2 e 78,3mg/dia. A sobrevivência foi menor na dieta PS, 92,9%. Os maiores rendimentos de carcaça foram observados nos peixes alimentados com PS e PL, 82,9 e 82,7%, e o menor rendimento de filé ocorreu na dieta CL, 34,1%.

Palavras-chave: peixe, jundiá, fonte protéica, composição do filé, crescimento

ABSTRACT

The growth and fillet composition of jundiá juveniles after 90 days being fed with diets containing different protein sources were evaluated. Five hundred and forty fish (initial weight: 15.00±0.62g; initial length: 11.98±0.35cm) were randomly distributed in 18 tanks (30 fish/tank), in a water re-use system. Six diets were tested: 1- meat and bone meal + yeast (CL), 2- soybean meal + yeast (SL), 3- soybean meal (S), 4- meat and bone meal + soybean meal (CS), 5- fish meal + yeast (PL,) and 6- fish meal + soybean meal (PS). The following parameters were evaluated: weight, total length, specific growth rate, condition factor, survival, feed conversion ratio, protein efficiency ratio, and daily consumption. Fillet composition (moisture, protein, lipid, and ash), protein and lipid depositions ratios, carcass and fillet yields were also determined. The highest values of weight (111.5 and 108.6g), total length (22.6 and 21.6cm), and specific growth rate (2.1 and 2.2%/day), were observed in fish fed CS and PS diets. Fish fed CS and PS diets also showed the highest protein (69.8 and 71.5mg/day), and lipid depositions (77.2 and 78.3mg/day). Survival was smaller in fish fed diet PS (92.86%). The highest values of carcass yield were observed in fish fed PL and PS diets (82.9 and 82.7%), and the lower fillet yield was observed in CL diet (34.1%).

Keywords: fish, jundiá, protein source, fillet composition, growth

INTRODUÇÃO

O jundiá (R. quelen) é um bagre nativo da América Latina, habita lagos e rios, sendo muito apreciado para consumo nos países deste continente (Salhi et al., 2004). A aceitação de diferentes alimentos, boa adaptação à criação em cativeiro, rápido crescimento e excelente sabor da carne fazem desta espécie uma das mais promissoras da piscicultura brasileira (Coldebella e Radünz Neto, 2002; Barcellos et al., 2004).

A alimentação representa o maior custo da produção de peixes e determina, além do crescimento, a qualidade do produto final (El Sayed, 1999). Dessa forma, os ingredientes utilizados nas rações devem possuir boa composição, homogeneidade e disponibilidade constante no mercado (Lovell, 1991). Alimentos de origem animal, principalmente farinha de peixe, são freqüentemente utilizados, entretanto apresentam maior custo (Webster et al., 1992). O valor biológico da proteína, associado à boa quantidade de aminoácidos essenciais, justifica o uso destas fontes em rações para peixes (Webster et al., 1995). Com o avanço da produção de peixes no mundo, a demanda por estes ingredientes aumentará, sendo que a produção não atenderá esta necessidade (Wurts, 2000). Portanto, é importante utilizar fontes de proteína de baixo custo e que proporcionem bom crescimento dos peixes (Kaushik et al., 2004).

A utilização de fontes de origem vegetal em rações para peixes vem sendo amplamente estudada (Tacon, 1993). Bons resultados foram obtidos com os bagres norte-americanos (Ictalurus punctatus e I. furcatus), quando alimentados com quantidades significativas de farelo de soja (Webster et al., 1992). Alevinos de jundiá alimentados com farelo de soja associado à levedura de cana apresentam bom crescimento (Coldebella e Radünz Neto, 2002).

A composição dos filés dos peixes afeta a qualidade e a aceitabilidade, sendo o lipídio o componente mais variável (Geri et al., 1995). Para o jundiá, estudos mostram que a deposição lipídica está associada ao nível lipídico e à relação proteína-energia da dieta (Melo et al., 2002; Meyer e Fracalossi, 2004). Dietas não específicas para cada espécie podem ocasionar excesso de deposição lipídica. Isso eleva o custo de produção, diminui a eficiência alimentar e a qualidade da carne (Reis et al., 1989). Alevinos de channel catfish apresentam menor deposição lipídica quando alimentados com farelo de soja em detrimento a fontes de origem animal (Mohsen e Lovell, 1990).

Os estudos realizados sobre a nutrição do jundiá relatam trabalhos na fase larval e de alevinagem (Luchini, 1990; Coldebella e Radünz Neto, 2002; Melo et al., 2002; Meyer e Fracalossi, 2004; Salhi et al., 2004). Este trabalho foi realizado para avaliar o desempenho e a composição de filés de jundiás alimentados com diferentes fontes de proteína.

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi realizado durante 90 dias, entre janeiro e abril de 2004. Foram utilizados 540 peixes, peso inicial= 15,00±0,62g, obtidos por meio de reprodução induzida. As instalações experimentais foram compostas por um sistema de recirculação de água com 18 unidades experimentais (280l), temperatura controlada, filtragem biológica e sistema de aeração tipo Venturi (Radünz Neto et al., 1987). Cada unidade experimental foi constituída por uma caixa contendo 30 peixes (densidade de estocagem inicial: 1,6g/l; vazão inicial: 2,5l/min). Antes do experimento, os animais foram colocados em um tanque de concreto e submetidos a tratamento profilático com sal comum (4g/l) (Miron et al., 2003).

Os parâmetros físico-químicos da água foram aferidos diariamente: temperatura (ºC), amômia total (ppm), nitrito (ppm), alcalinidade (mgCaCO₃/l), pH e oxigênio dissolvido (ppm). Para medição da temperatura, foi usado um termômetro; para oxigênio, um oxímetro digital¹; para pH, um pHmetro digital e, para os demais parâmetros, um kit colorimétrico². Os parâmetros de qualidade de água do sistema de criação foram: temperatura (26,85±1,02ºC), amônia total (0,50±0,22ppm), nitrito (0,06±0,01ppm), alcalinidade (48,96±13,40mgCaCO₃/l), pH (7,30±0,26) e oxigênio dissolvido (5,53±0,62ppm). Esses valores estão dentro da faixa considerada adequada para a criação da espécie (Gomes et al., 2000).

Foram formuladas seis dietas-teste, utilizando a combinação de fontes protéicas (farinha de carne e ossos bovina, farelo de soja, farinha de peixe e levedura de cana) conforme Tab. 1. Após a mistura, cada alimento foi umedecido, peletizado em máquina de moer carne e colocado em estufa de circulação de ar forçado para secagem (50-55ºC). A alimentação foi oferecida duas vezes ao dia (9 e 17h), até a saciedade aparente.

Ao final do período experimental, 90 dias de alimentação, todos os peixes foram capturados, pesados e medidos para avaliação do desempenho. Foram avaliados os seguintes parâmetros: peso final (g); comprimento total (cm); sobrevivência total; taxa de crescimento específico, segundo a fórmula: TCE={[log_n(peso final) - log_n(peso inicial)]/90}x 100; fator de condição: FC=[(peso)/(comprimento total³)x100]; conversão alimentar aparente: CAA=alimento oferecido (g)/ganho em peso (g); taxa de eficiência protéica: TEP=ganho em peso (g)/consumo de proteína (g); consumo diário: CD={(consumo total (g)/[ (peso final + peso inicial)/2] / 90) x 100}.

Após as medições, foram capturados três peixes por tanque (nove por tratamento), que foram pesados, anestesiados (trifenóxi-etanol-0,03%) e abatidos para a determinação dos rendimentos de cortes. A carcaça foi considerada como o peixe eviscerado, com cabeça e brânquias. Os dois filés de cada peixe foram coletados. Da porção restante, após a retirada do filé, também foi retirado o chamado músculo abdominal.

Para as análises de composição dos filés, nove peixes por dieta foram utilizados. A proteína do filé foi determinada pelo método de Kjeldahl utilizando 6,25 como fator de conversão. A umidade e as cinzas foram determinadas por meio da metodologia descrita nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (Instituto..., 1985). A determinação dos lipídios está de acordo com a metodologia descrita em Lanara (Laboratório..., 1981), após hidrólise ácida. A partir da composição inicial e final e dos rendimentos inicial e final dos filés, foram calculadas taxas de deposição de proteína e gordura (Camargo et al., 1999).

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente ao acaso, com seis tratamentos e três repetições. Os dados foram submetidos a testes de normalidade e após análise de variância. As médias foram comparadas pelo teste Duncan (P<0,05), utilizando o pacote estatístico SAS (User's ..., 1997). Os valores foram expressos como média±erro-padrão da média.

RESULTADOS

Ao final dos 90 dias de alimentação (Tab. 2), observou-se maior peso nos peixes alimentados com farelo de soja combinado com farinha de peixe ou farinha de carne e ossos, dietas CS e PS. Os jundiás alimentados somente com a dieta S apresentaram menor crescimento (30,8g). A taxa de crescimento específico (TCE) dos peixes alimentados com a dieta PS (2,2%/dia) não diferiu da taxa dos da dieta CS (2,1%/dia), entretanto foi maior que a dos demais tratamentos. A TCE dos peixes alimentados com levedura, dietas CL, SL e PL, foi maior que a dos submetidos somente ao farelo de soja (dieta S).

Os peixes alimentados com a dieta CS apresentaram maior comprimento total (22,6cm). Valores semelhantes foram observados nos peixes alimentados com farinha de peixe, dietas PL e PS e CL. O fator de condição dos juvenis alimentados somente com farelo de soja foi de 0,7, inferior aos demais tratamentos. Não foram observadas diferenças no FC dos peixes alimentados com farinha de peixe, dietas PL e PS. Observou-se menor sobrevivência (92,8%) nos jundiás do tratamento PS, e não ocorreu mortalidade nas dietas CL, CS e PL.

Os melhores valores de conversão alimentar foram observados nos tratamentos que apresentaram maior peso final, CS e PS. Os peixes da dieta S apresentaram pior conversão alimentar aparente (4,5:1). Os alimentados com a dieta PS tiveram maior taxa de eficiência protéica, mais que o dobro da dieta S. Maior consumo foi observado nos juvenis da dieta SL (4,8%), enquanto os da dieta S apresentaram o menor (3,1%).

Os rendimentos de carcaça e filé foram menores nos peixes alimentados com farinha de carne e ossos e levedura, 77,9 e 34,1%, respectivamente. Nos demais tratamentos, os valores de RC foram mais altos que 80%. Não se verificou diferença nos valores de rendimento de músculo abdominal.

Maior quantidade de lipídios no filé foi observada nos peixes alimentados com a dieta CS (7,2%). A quantidade de matéria mineral dos filés dos peixes da dieta CL foi menor que a da PS (Tab. 3). As maiores taxas de deposição de proteína e lipídios foram verificadas nas dietas CS, farinha de carne e ossos e farelo de soja, e PS, farinha de peixe e farelo de soja.

DISCUSSÃO

Os dados são importantes na avaliação de fontes de proteína para o jundiá, assunto ainda pouco estudado. Foi observado que a combinação das fontes de origem animal, farinha de carne e ossos e de peixe, com farelo de soja proporcionou bom crescimento aos peixes. A farinha de peixe é o ingrediente referência nas rações, principalmente pelo equilíbrio e boa fonte de aminoácidos essenciais (Masumoto et al., 1996). Apesar do hábito alimentar onívoro, o jundiá é considerado um peixe exigente em relação à qualidade da proteína (Meyer e Fracalossi, 2005).

O crescimento observado nos peixes alimentados com dietas contendo levedura, CL, SL e PL, foi abaixo do esperado. Coldebella e Radünz Neto (2002) mostraram que a combinação entre a levedura e o farelo de soja proporciona excelente taxa de crescimento (4,9% dia^-1) e peso para alevinos de jundiá. Uma das prováveis causas da discrepância desses resultados com os obtidos neste estudo está relacionada com a qualidade das matérias-primas, farinha de carne e ossos, utilizadas, que podem apresentar variação de composição e problemas oxidativos (Tacon, 1993; El Sayed, 1999).

O perfil de aminoácidos das dietas foi similar (Tab. 1), e não se pode atribuir o baixo crescimento dos peixes alimentados com as dietas sem inclusão de fontes de origem animal, SL e S, a esse fator. Estudos com outras espécies mostraram que a mistura de ingredientes proporciona melhor balanço de aminoácidos essenciais, dispensando a utilização de fontes de origem animal (El-Saidy e Gaber, 2003; Kaushik et al., 2004). Além disso, o tempo de alimentação pode ter influenciado, pois modificações na síntese de proteína e atividade enzimática podem manifestar-se após longos períodos de alimentação (Lopez et al., 1999; Krogdahl et al., 1994).

Outro aspecto importante a considerar neste estudo é a influência da relação proteína-energia da dieta. As dietas CS e PS, que resultaram em maior crescimento, possuíam maior teor de lipídios em relação à quantidade de proteína. O jundiá apresenta a capacidade de economizar proteína quando se eleva a concentração de lipídios do alimento, sendo este o responsável pelo fornecimento de energia e a proteína direcionada para o crescimento (Meyer e Fracalossi, 2004).

O crescimento reduzido observado nos peixes alimentados somente com farelo de soja provavelmente ocorreu devido aos fatores antinutricionais que este ingrediente possui, quando utilizado em maiores níveis (Kaushik et al., 1995). Estes fatores adversos provocam inibição enzimática, baixo consumo e decréscimo na síntese protéica, claramente observada nos parâmetros produtivos dos jundiás deste estudo. Outros fatores que podem contribuir são a suplementação de fósforo, presente nos ingredientes vegetais na forma de fitato, que é pouco disponível, bem como o desbalanceamento de alguns aminoácidos essenciais (Hasan et al., 1997).

O alto nível de inclusão de farelo de soja na dieta S (68,5%) foi evidenciado pelo menor peso dos peixes. A tolerância pela utilização desse ingrediente depende da espécie e também do período de alimentação (Lopez et al., 1999). Alevinos de blue catfish (Ictalurus furcatus) alimentados com dietas contendo 69% de farelo de soja não apresentaram redução na utilização de proteína e consumo de alimento (Webster et al., 1992). Entretanto, o peso final foi inferior quando comparado a dietas com inclusão de farinha de peixe.

Juvenis de channel catfish (peso inicial 18g), alimentados com dietas contendo 40% de farinha de peixe e 6% de farelo de soja por nove semanas, apresentaram conversão alimentar de 1,25:1 (Mohsen e Lovell, 1990), similar ao obtido com a dieta PS do presente estudo (1,28:1). Esse valor é excelente tratando-se de um peixe onívoro de água quente, neste caso o jundiá. Jundiás criados em tanques de terra alimentados com dieta comercial (32%PB) apresentaram CAA de 1,4:1 (Fracalossi et al., 2004) similar à do presente estudo.

Os valores de rendimento de carcaça observados são similares aos obtidos por Melo et al. (2002) com juvenis de jundiá alimentados com diferentes fontes lipídicas, aproximadamente 80%. Trutas alimentadas somente com ingredientes de origem vegetal apresentam menor rendimento de carcaça em detrimento de peixes alimentados com farinha de peixe (Francesco et al., 2004). Isso pode estar relacionado à composição e deposição de tecidos.

A avaliação da composição química da carne do peixe é fundamental, pois influencia na qualidade e na vida de prateleira do produto final (filé). Existem poucos estudos sobre a qualidade dos filés de jundiá, o que dificulta a avaliação dos resultados obtidos neste trabalho em comparação com outras espécies. De maneira geral, foi observada maior deposição de gordura em relação à proteína em todos os tratamentos. Os peixes alimentados com a dieta CS apresentaram quantidade similar de lipídios que os da dieta PS. Clement e Lovell (1994) observaram 17,3% de proteína e 7,4% de lipídios em filés de catfish, valores similares aos dos jundiás alimentados com a dieta CS (Tab. 3). Os resultados obtidos no presente estudo poderão servir para futuros trabalhos com o jundiá, para comparação de resultados e avaliação da qualidade da carne.

Da mesma forma, os resultados deste experimento mostraram que a combinação do farelo de soja com as fontes de origem animal testadas, farinha de peixe ou de carne e ossos, proporciona bom crescimento para o jundiá. Por outro lado, o farelo de soja utilizado como fonte protéica principal proporciona pior crescimento, sendo necessários futuros trabalhos para determinar níveis adequados de inclusão em dietas para o jundiá (R. quelen).

CONCLUSÕES

Conclui-se que a mistura de farelo de soja com farinha de carne e ossos ou farinha de peixe proporciona bom desempenho para jundiás na fase de recria.

Recebido em 15 de maio de 2007

Aceito em 18 de março de 2008

E-mail: [e-mail]

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*

Autor para correspondência (

corresponding author)

1

Digimed - São Paulo, Brasil.

2

Alfakit - Florianópolis, Brasil.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  05 Jun 2008
• Data do Fascículo
  Abr 2008

Histórico

• Aceito
  18 Mar 2008
• Recebido
  15 Maio 2007