Avaliação do ponto de congelamento do leite cru por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier como método de triagem

[Fourier Transform Infrared spectroscopy (FTIR) as a screening method for freezing point in raw milk]

RESUMO

O objetivo deste estudo foi investigar a interferência do teor de gordura do leite no ponto de congelamento (PC) obtido pelo infravermelho com transformada de Fourier (FTIR). Uma fração de leite cru foi desnatada, obtendo-se creme e leite desnatado. O leite integral e o desnatado foram adicionados com água (0%, 2%, 5%, 10%, 15% e 20%). O leite desnatado remanescente foi adicionado com creme (5%, 10%, 15%, 20%) e água (0%, 2%, 5%, 10%, 15% e 20%). As amostras foram analisadas para PC (crioscópio eletrônico e FTIR) e composição (FTIR). O PC medido por FTIR foi altamente correlacionado com o método do crioscópio eletrônico (acima de 98,5%) e, como esperado, a adição de água foi significativa (P≤0,001) ao aumentar o PC do leite em ambos os métodos. No entanto, o alto teor de gordura no leite cru resultou na redução do PC ao se utilizar o FTIR, enquanto o baixo teor de gordura resultou em aumento do PC (P≤0,001). Uma vez que a adição de água causou o efeito inverso do alto teor de gordura no PC medido por FTIR, é importante considerar o teor de gordura do leite para evitar interpretações erradas do PC quando se utiliza o método FTIR.

Palavras-chave:
ponto de congelamento; infravermelho com transformada de Fourier (FTIR); composição

ABSTRACT

The objective of this study was to investigate the interference of milk fat content upon the Freezing Point (FP) obtained by Fourier-transform infrared (FTIR). A fraction of raw milk was skimmed, obtaining cream and skim milk. Whole and skim milk were added with water (0, 2, 5, 10, 15, and 20%). The remaining skim milk was added with cream (5, 10, 15, 20%) and water (0, 2, 5, 10, 15, and 20%). Samples were analyzed for FP (thermistor cryoscope and FTIR) and composition (FTIR). FP measured by FTIR was highly correlated with the thermistor cryoscope method (above 98.5%) and, as expected, water addition was significant (P≤0.001) upon increasing milk FP in both methods. However, high fat content in raw milk resulted in decreasing FP when using FTIR, while low fat content resulted in increased FP (P≤0.001). Since water addition caused the inverse effect of high fat on FP measured by FTIR, it is important to regard the fat content of milk to avoid misinterpretation of FP when using the FTIR method.

Keywords:
freezing point; fourier transform infrared (FTIR); composition

INTRODUÇÃO

O ponto de congelamento (PC) é considerado um importante indicador da qualidade do leite, utilizado principalmente para verificar adulteração pela adição de água. É uma análise empregada praticamente em todo o mundo por ser considerada uma técnica oficial precisa e pelo fato de os resultados apresentarem pouca variabilidade (Shipe, 1959; Matysek et al., 2011; Zagorska e Ciprovica, 2013).

A metodologia de referência utilizada para determinar o PC do leite é por meio de crioscópios eletrônicos (Milk..., 2009). No entanto, esse método apresenta algumas desvantagens por ser laborioso, gerando grande demanda de tempo para realizar análise de um único parâmetro. Por isso, muitos laboratórios de análise da qualidade do leite fazem uso de equipamentos eletrônicos, como os baseados na espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR - Fourier Transform Infrared), que possibilitam análise de multiparâmetros e de um grande número de amostras, demonstrando ser um método rápido e preciso (Rodriguez-Otero et al., 1997; Silveira et al., 2004; Stuart, 2004; Rodriguez-Saona et al., 2006; Sánchez et al., 2007).

O PC é uma medida diretamente ligada aos componentes solúveis do leite, em especial a lactose e os cloretos, que representam 80% do total do PC. O restante (20%) são outros constituintes dissolvidos na água do leite, tais como ácido lático, fosfatos, citratos, potássio, cálcio, magnésio (Brathen, 1983; Zagorska e Ciprovica, 2013; Fagnani et al., 2014). Considera-se que a proteína e a gordura não interferem no PC do leite, pois estão em solução coloidal e na forma de emulsão, respectivamente. Porém, alguns estudos verificaram que as proteínas podem promover variação no PC de forma indireta (Henno et al., 2008; Sala et al., 2010). Já em relação à gordura, existem poucos estudos com o objetivo de verificar sua influência sobre o PC determinado por metodologia de referência ou por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (Gencurova et al., 2008; Senevirathne et al., 2016).

Assim, o objetivo deste trabalho foi verificar a interferência de diferentes teores de gordura e adição de água ao leite na crioscopia avaliada por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier e comparar os resultados com o método de referência utilizando-se crioscópio eletrônico.

MATERIAL E MÉTODOS

As amostras de leite utilizadas para o experimento consistiram de leite cru de conjunto, coletadas em tanque refrigerador, proveniente de vacas da Fazenda Experimental da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais, localizada no município de Igarapé, Minas Gerais, Brasil. O experimento foi realizado em cinco repetições; em cada uma foram utilizados 15 litros de leite cru integral. O leite foi homogeneizado por agitação, transferido para recipientes previamente limpos e sanitizados, transportado e armazenado em câmara fria sob refrigeração (4°C). Foi realizada análise de acidez titulável (Official..., 2016) para se verificar o estado de conservação do leite. Em seguida, foi feito o preparo das amostras do experimento 1.

Aproximadamente 95% do volume total do leite cru integral foram aquecidos até 40°C e submetidos à centrifugação mecânica (desnatadeira) para separação da fase gordurosa, obtendo-se leite desnatado e creme. Uma porção do leite desnatado e uma parcela dos 5% restantes do leite cru integral foram adicionadas de diferentes porcentagens de água (0%, 2%, 5%, 10%, 15% e 20%) em 12 frascos no total, com capacidade de 40mL e com conservante bronopol (2-bromo-2-nitro-1,3-propanediol) (experimento 1).

O experimento 2 foi realizado com a outra parte do leite desnatado, que foi subdividido e transferido para 24 frascos de 40mL com conservante bronopol, adicionados de diferentes porcentagens de creme (5%, 10%, 15% e 20% de creme, que correspondeu, em média, a 2,5%, 5%, 7,4% e 9,9% de gordura, respectivamente) e de água (0%, 2%, 5%, 10%, 15% e 20%). As amostras foram homogeneizadas por inversão, por cinco vezes, e armazenadas, de um dia para o outro, em câmara fria, com temperatura de 4°C. No dia seguinte, as amostras foram homogeneizadas por inversão, por cinco vezes, e analisadas quanto ao PC pela metodologia de referência (Crioscópio Eletrônico LK - 7000; Laktron, Londrina, PR).

Em seguida, as réplicas das mesmas amostras foram pré-aquecidas por exatamente 20 minutos, em banho-maria, a uma temperatura de 40±2°C, homogeneizadas por inversão, por cinco vezes, e analisadas quanto ao PC e à composição (teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais) (CombiScope^TM FTIR; Delta Instruments, Drachten, Holanda). O Crioscópio Eletrônico LK - 7000 (Laktron, Londrina, PR) foi calibrado com soluções-padrão de cloreto de sódio (-0,422°H; -0,530°H e -0,621°H) (Milk..., 2009).

A calibração do equipamento CombiScope FTIR foi realizada por meio de 14 amostras- padrão de leite cru com diferentes faixas de composição para gordura, proteína, lactose e extrato seco total. A calibração foi feita utilizando-se o programa de calibração do próprio equipamento. As amostras-padrão foram adquiridas do Laboratório Valacta (Dairy Production Centre of Expertise, Quebec, Canadá). A calibração para leitura da crioscopia foi feita com amostras-padrão fornecidas pelo laboratório DQCI SERVICES (Dairy Quality Control Incorporated, Estados Unidos). As amostras-padrão foram fornecidas juntamente com os laudos contendo os resultados das análises de referência realizadas no laboratório de origem. As análises foram realizadas no Laboratório de Análise da Qualidade do Leite da Escola de Veterinária da UFMG (Acreditado ABNT NBR ISO/IEC 17025 e credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento).

Foi realizada análise de regressão linear múltipla, com significância de 95%, para os dois experimentos, aplicada por meio do pacote estatístico Stata 12.0 (Stata Corp., versão 12). A variável dependente foi o PC, e as variáveis independentes no experimento 1 foram tipo de leite, porcentagem de água e metodologia e, no experimento 2, foram porcentagem de gordura, porcentagem de água e metodologia. As equações de regressão linear múltipla para os experimentos foram:

experimento 1:

$PC={\beta }_0+{\beta }_{1}A+{\beta }_{2}L+{\beta }_{3}M+{\beta }_{4}LM+\epsilon$

PC= ponto de congelamento;

β₀= constante;

β₁= coeficiente de regressão dos teores de água (A) que vão de 0% a 20%;

β₂= coeficiente de regressão do tipo de leite (L), em que 0 (zero) é leite desnatado e 1 (um) é leite cru integral;

β₃= coeficiente de regressão da metodologia (M), em que 0 (zero) é a metodologia de referência (crioscópio eletrônico) e 1 (um) é a metodologia de espectroscopia de FTIR;

β₄= coeficiente de regressão da interação entre tipo de leite (L) e metodologia (M);

ε= erro;

experimento 2:

$PC={\beta }_0+{\beta }_{1}A+{\beta }_{2}G+{\beta }_{3}M+{\beta }_{4}GM+\epsilon$

PC= ponto de congelamento;

β₀= constante;

β₁= coeficiente de regressão dos teores de água (A) que vão de 0% a 20%;

β₂= coeficiente de regressão dos teores de gordura (G) que vão, em média, de 2,5% a 9,9%;

β₃= coeficiente de regressão da metodologia (M), em que 0 (zero) é a metodologia de referência (crioscópio eletrônico) e 1 (um) é a metodologia de espectroscopia de FTIR;

β₄= coeficiente de regressão da interação entre teores de gordura (G) e metodologia (M);

ε= erro.

Foram calculados fatores de correção para eliminação do efeito da adição do conservante bronopol nos resultados do PC pela metodologia de referência e espectroscopia de FTIR. Para isso, foi utilizada comparação de pares (teste t) e foram calculados os intervalos de confiança com significância de 95% (Sampaio, 2015), utilizando-se o programa estatístico Stata 12.0 (Stata Corp., versão 12).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

O resultado médio da acidez titulável do leite foi de 15,2°D±0,59 (graus Dornic), o que demonstra que o leite estava em bom estado de conservação. O resultado encontrado está de acordo com a legislação brasileira vigente (Brasil, 2018). Na Tab. 1, estão apresentados os intervalos de confiança e os fatores de correção para corrigir os efeitos da adição do conservante bronolat sobre o PC do leite nas duas metodologias. O fator de correção para o crioscópio eletrônico foi de 0,006°C, enquanto para o FTIR, o fator de correção foi de 0,005°C.

Tabela 1
Fator de correção e intervalo de confiança do PC obtido por crioscópio eletrônico e o FTIR

Metodologia analítica	N	Média1 PC (°C)	IC2 (95%)
Crioscópio eletrônico3	15	0,006	0,005├┤0,007
FTIR4	15	0,005	0,004├┤0,006

• ¹
  Média da diferença calculada a partir dos valores de PC com e sem adição de conservante bronolat. ²Intervalo de confiança em nível de 95%. ³Crioscópio eletrônico (LK - 7000, Laktron). ⁴Espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (LactoScope^TM FTIR).

Como esperado, os componentes do leite foram diluídos proporcionalmente após a adição de água com consequente perda nutricional (Tab. 2). Os teores de gordura, proteína e sólidos totais foram considerados normais, de acordo com a legislação brasileira, até 10% de adição de água, o que ressalta a importância da análise complementar, como o PC para triagem de amostras adulteradas. O PC do leite está correlacionado com os componentes solúveis, principalmente lactose e cloretos. Portanto, quando há adição de água, mesmo em pequenas quantidades, o PC se aproxima de 0°C (Zagorska e Ciprovica, 2013), como pode ser observado na Tab. 3.

Os dados da Tab. 3 foram plotados na Fig. 1, na qual é possível notar linearidade nos dois métodos e, embora ambas as curvas não se sobreponham, a diferença é menor para o leite integral.

Tabela 2
Composição do leite cru (desnatado e integral) obtido por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) após a adição de água (média±desvio-padrão)

Água (%)	Leite	Gordura (g/100g)	Lactose (g/100g)	Proteína (g/100g)	Sólidos totais (g/100g)
0	Desnatado	0,23±0,01	4,91±0,036	3,35±0,057	9,38±0,08
	Integral	4,09±0,73	4,69±0,036	3,27±0,061	12,79±0,79
2	Desnatado	0,22±0,01	4,79±0,033	3,29±0,059	9,20±0,09
	Integral	3,88±0,68	4,59±0,022	3,20±0,054	12,65±0,68
5	Desnatado	0,22±0,01	4,64±0,022	3,19±0,062	8,94±0,08
	Integral	3,74±0,67	4,44±0,028	3,11±0,054	12,27±0,66
10	Desnatado	0,21±0,01	4,38±0,022	3,03±0,056	8,52±0,08
	Integral	3,61±0,61	4,19±0,022	2,95±0,052	11,75±0,62
15	Desnatado	0,21±0,01	4,12±0,015	2,87±0,056	8,10±0,08
	Integral	3,41±0,58	3,94±0,026	2,80±0,050	11,15±0,59
20	Desnatado	0,20±0,01	3,85±0,024	2,71±0,048	7,69±0,08
	Integral	3,22±0,54	3,69±0,027	2,64±0,049	10,55±0,54

Tabela 3
Ponto de congelamento do leite cru (leite integral e desnatado) obtido pelo crioscópio eletrônico e por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) após a adição de água (média±desvio-padrão)

% Água	Leite	PC (°C) Criosc. eletr.1	PC (°C) FTIR2
0	Desnatado	-0,516±0,004	-0,495±0,003
	Integral	-0,515±0,003	-0,526±0,009
2	Desnatado	-0,504±0,003	-0,484±0,003
	Integral	-0,504±0,003	-0,517±0,009
5	Desnatado	-0,487±0,002	-0,468±0,003
	Integral	-0,487±0,003	-0,500±0,008
10	Desnatado	-0,460±0,003	-0,442±0,002
	Integral	-0,460±0,003	-0,474±0,007
15	Desnatado	-0,434±0,003	-0,416±0,002
	Integral	-0,432±0,003	-0,446±0,007
20	Desnatado	-0,407±0,003	-0,390±0,002
	Integral	-0,403±0,004	-0,418±0,006

• ¹
  Crioscópio eletrônico (LK - 7000, Laktron). ²Espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (LactoScope^TM FTIR).

Figura 1
Linearidade do PC do leite desnatado (A) e do leite integral (B) adicionados de água e avaliados por crioscopia eletrônica e espectroscopia de FTIR.

Para o leite integral, o PC obtido por meio do FTIR foi mais próximo do PC medido com o crioscópio eletrônico. No entanto, para o leite desnatado, os resultados foram invertidos, com maiores valores do PC com o método FTIR.

O coeficiente de determinação para o experimento 1 foi alto (98,7%), mostrando um ótimo ajuste entre o PC e as variáveis avaliadas (Tab. 4). Em média, o PC obtido pelo FTIR aumentou 0,019°C (P<0,001) quando comparado ao método de referência (crioscópio eletrônico). Essa diferença foi mais evidente para o leite desnatado, independentemente da quantidade de adição de água (Tab. 4).

O teor de gordura do leite (desnatado ou integral) não afetou o PC medido pelo método de referência. No entanto, o método analítico foi um fator significativo (P<0,001). O PC do leite integral com diferentes porcentagens de água analisadas pelo FTIR foi capaz de diminuir -0,032°C (P<0,001). Para cada 1% de água adicionada, o PC aumenta 0,0054°C. Resultados semelhantes foram verificados por Sánchez et al. (2007), que encontraram aumento do PC de 0,006°C para cada 1% de água adicionada ao leite de cabra (tratamento com adição de 0%, 1%, 2%, 3%, 4%, 5%, 6% e 7%). Hanus et al. (2012) encontraram aumento do PC igual a 0,006°C para cada 1% de água adicionada no leite de vaca, porém a faixa de adição foi de até 2,5% de água (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2% e 2,5%).

Tabela 4
Análise do modelo de regressão linear múltipla para variável do ponto de congelamento do leite e adição de água, leite (desnatado ou leite integral) e método analítico (crioscópio eletrônico ou FTIR)

Variáveis	Coeficientes	Valor-P	PC (95%)	R2 ajustado (%)
Constante	-0,512	<0,001	-0,515 ├┤-0,510	98,66
Água	0,0054	<0,001	0,0053├┤0,0055
Leite	0,001	0,411	-0,001├┤0,003
Metodologia	0,019	<0,001	0,016├┤0,021
Leite x Metodologia	-0,032	<0,001	-0,035├┤-0,029

Para o experimento 2, leite desnatado com gordura (creme) e água, os resultados obtidos por FTIR para lactose e proteína diminuíram por terem sido afetados pela adição de água e creme, enquanto os sólidos totais aumentaram proporcionalmente ao teor de gordura (Tab. 5).

Tabela 5
Composição do leite desnatado adicionado de água e de creme e analisado por espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) (média±desvio-padrão)

Água (%)	Gordura (g/100g)	Lactose (g/100g)	Proteína (g/100g)	Sólidos totais (g/100g)
0	2,53	4,76±0,020	3,30±0,058	11,55±0,19
	5,10	4,66±0,028	3,22±0,060	13,96±0,16
	7,36	4,54±0,042	3,13±0,056	15,97±0,46
	10	4,40±0,042	3,03±0,052	18,25±0,64
2	2,58	4,67±0,029	3,24±0,058	11,45±0,20
	5,14	4,55±0,031	3,16±0,055	13,83±0,25
	7,37	4,44±0,027	3,07±0,057	15,82±0,27
	9,84	4,31±0,040	2,97±0,046	17,96±0,48
5	2,59	4,51±0,031	3,14±0,060	11,21±0,24
	5,12	4,40±0,028	3,07±0,053	13,57±0,22
	7,56	4,28±0,027	2,96±0,050	15,74±0,26
	9,98	4,14±0,033	2,87±0,042	17,82±0,53
10	2,60	4,25±0,022	2,98±0,061	10,82±0,20
	5,02	4,14±0,031	2,91±0,055	13,07±0,35
	7,45	4,01±0,021	2,81±0,049	15,22±0,35
	9,83	3,88±0,039	2,71±0,041	17,27±0,60
15	2,49	3,99±0,021	2,82±0,053	10,29±0,18
	5,07	3,88±0,031	2,75±0,053	12,70±0,24
	7,41	3,75±0,019	2,65±0,050	14,77±0,31
	9,93	3,55±0,107	2,52±0,066	16,85±0,67
20	2,55	3,73±0,016	2,65±0,050	9,94±0,21
	5,10	3,61±0,017	2,58±0,047	12,30±0,22
	7,36	3,49±0,023	2,49±0,041	14,30±0,33
	9,93	3,40±0,124	2,43±0,077	16,60±0,66

A Tab. 6 apresenta os valores médios do PC obtidos pela metodologia de referência e por FTIR em diferentes condições analíticas testadas. Os valores encontrados por esse último método (-0,582°C a -0,413°C) foram menores do que os obtidos pelo método de referência (-0,516°C a -0,395°C) na maioria das condições analíticas estudadas.

Tabela 6
Ponto de congelamento do leite após adição de água e creme (50% de gordura), analisado por crioscópio eletrônico e FTIR (média±desvio-padrão)

Água (%)	Gordura (%)	PC (°C) Criosc. eletr.1	PC (°C) FTIR2
0	2,53	-0,515±0,004	-0,514±0,004
	5,10	-0,516±0,004	-0,541±0,003
	7,36	-0,516±0,003	-0,560±0,006
	10	-0,516±0,003	-0,582±0,009
2	2,58	-0,505±0,003	-0,507±0,004
	5,14	-0,504±0,004	-0,531±0,004
	7,37	-0,506±0,004	-0,551±0,004
	9,84	-0,505±0,003	-0,571±0,006
5	2,59	-0,487±0,004	-0,490±0,004
	5,12	-0,487±0,004	-0,516±0,003
	7,56	-0,487±0,005	-0,537±0,003
	9,98	-0,486±0,004	-0,556±0,007
10	2,60	-0,459±0,004	-0,466±0,004
	5,02	-0,459±0,004	-0,489±0,004
	7,45	-0,458±0,003	-0,509±0,005
	9,83	-0,455±0,002	-0,528±0,008
15	2,49	-0,431±0,004	-0,438±0,003
	5,07	-0,431±0,004	-0,463±0,003
	7,41	-0,428±0,004	-0,483±0,004
	9,93	-0,425±0,003	-0,497±0,013
20	2,55	-0,404±0,004	-0,413±0,003
	5,10	-0,402±0,003	-0,437±0,003
	7,36	-0,399±0,003	-0,456±0,004
	9,93	-0,395±0,003	-0,482±0,012

Da mesma forma, para o experimento 2, os resultados de regressão linear múltipla mostram que os dados são ajustados (R2=98,95%) (Tab. 7). Ambos os métodos, crioscópio eletrônico e FTIR, foram diferentes (P<0,001) quando a composição do leite foi modificada, com diferença média de 0,019°C.

Tabela 7
Análise do modelo de regressão linear múltipla para a variável ponto de congelamento do leite e adição de água e/ou creme e método analítico (crioscópio eletrônico ou FTIR)

Variáveis	Coeficientes	Valor-P	IC (95%)	R2 ajustado (%)
Constante	-0,515	<0,001	-0,518 ├┤-0,513	98,93
Água	0,0055	<0,001	0,0054├┤0,0056
Gordura	0,0005	0,004	0,0001├┤0,0008
Metodologia	0,019	<0,001	0,016├┤0,022
Gordura x Metodologia	-0,0093	<0,001	-0,0100├┤-0,0915

Os resultados do presente estudo são semelhantes aos encontrados por Conrado et al. (2012), que não verificaram diferença significativa (P>0,05) entre o crioscópio eletrônico e o método FTIR, porém apenas para o leite com composição normal. No conhecimento dos autores do presente trabalho, o desvio do PC devido ao conteúdo anormal de gordura do leite não foi relatado anteriormente.

Embora, usando o método do crioscópio eletrônico, Sala et al. (2010) não tenham encontrado influência da gordura no PC do leite para amostras com teor de gordura de 1,7% a 5,0%, e Senevirathne et al. (2016) para amostras com três níveis de gordura (<3%, 3% a 4%, 4% a 5%, >5%), o presente estudo encontrou uma pequena, mas significativa, diferença (0,0005°C) na faixa de 2,5g/100mL a 9,9g/100mL (P<0,05). Isso pode ser devido aos diferentes componentes solúveis da membrana dos glóbulos de gordura (El-Loly, 2011), uma vez que essas amostras foram obtidas por meio da adição de creme (50% de gordura) ao leite. No entanto, a diferença do PC entre os métodos de referência (crioscópio eletrônico) e FTIR aumentou com o aumento do teor de gordura no leite (P<0,05), conforme observado na Fig. 2.

Figura 2
Ponto de congelamento (PC) do leite desnatado adicionado de gordura e água e analisado pelo método do crioscópio eletrônico e do FTIR.

A espectroscopia de FTIR é utilizada mundialmente para análise da qualidade do leite, com alto rendimento analítico e baixo custo, permitindo a determinação do PC como método de triagem (Pintic-Pukec et al., 2011). O presente estudo indica uma redução do PC de 0,0093°C para cada 1% de gordura e um aumento de 0,0055°C para cada 1% de água adicionada (P<0,001). Portanto, o efeito de adição de água no PC pode ser contrabalançado com o aumento do teor de gordura quando estimado pelo FTIR. Assim, é relevante levar em consideração o teor de gordura do leite ao se avaliar o PC estimado pelo FTIR (Fig. 3).

A influência do teor de gordura e da porcentagem de água sobre o PC do leite obtido pela metodologia de referência e por FTIR está apresentada na Fig. 3. Como pode ser observado, as duas técnicas são equivalentes quando não há alteração na composição do leite, ou seja, quando o teor de gordura está dentro dos padrões normais. No entanto, quando há alteração do teor de gordura do leite, o PC é alterado quando analisado por FTIR.

Figura 3
PC do leite desnatado adicionado de diferentes porcentagens de água e gordura avaliado por crioscopia eletrônica* (A) e por espectroscopia de FTIR** (B).

CONCLUSÃO

A adição de água ao leite resultou em aumento do PC estimado pelo FTIR, enquanto o maior teor de gordura foi correlacionado com o menor PC e o menor teor de gordura com maior PC. A técnica FTIR é muito utilizada na rotina de análise nos laboratórios de análise da qualidade do leite cru. Portanto, a estimativa do PC do leite para amostras de leite com uma faixa anormal de conteúdo de gordura deve ser usada com cautela em razão da potencial má interpretação devido à interferência do conteúdo de gordura nesse método.

AGRADECIMENTOS

Ao apoio da Fundação de Apoio à Pesquisa de Minas Gerais (Fapemig) (CVZ-APQ-01179-14), do Conselho Nacional de Pesquisa (PQ-309801 / 2014-1), da Fundação de Desenvolvimento de Pesquisa (Fundep - Laboratório de Análise da Qualidade do Leite da EV-UFMG) e da bolsa de estudos concedida pela Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes).

REFERÊNCIAS

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  27 Nov 2020
• Data do Fascículo
  Nov-Dec 2020

Histórico

• Recebido
  31 Jan 2019
• Aceito
  20 Set 2019