CARACTERÍSTICAS DO MAMÃO FORMOSA COMERCIALIZADO EM PORTO ALEGRE DE OUTUBRO/91 A JUNHO/92

CHARACTERISTICS OF PAPAYA FORMOSA COMMERCIALIZED IN PORTO ALEGRE FROM OCTOBER/1991 TO JUNE/1992

CARACTERÍSTICAS DO MAMÃO FORMOSA COMERCIALIZADO EM PORTO ALEGRE DE OUTUBRO/91 A JUNHO/92

CHARACTERISTICS OF PAPAYA FORMOSA COMMERCIALIZED IN PORTO ALEGRE FROM OCTOBER/1991 TO JUNE/1992

João Caetano Fioravanço¹ Marília Caleffi Paiva² Ruy Inácio Neiva de Carvalho² Ivo Manica³

RESUMO

O trabalho foi realizado com o objetivo de determinar as principais características físicas e químicas do mamão formosa comercializado em Porto Alegre de outubro de 1991 a junho de 1992. Os mamões analisados apresentaram grande variabilidade de tipos e cor da casca, mas com predomínio da cor laranja da polpa. Os frutos com maior peso foram obtidos em outubro, dezembro e abril; o peso da placenta mais sementes foi superior em janeiro; o maior rendimento de polpa mais casca foi determinado em outubro, março e maio; o maior diâmetro dos frutos foi obtido em dezembro, enquanto os mamões mais firmes foram analisados em novembro; o maior teor de sólidos solúveis totais foi observado nos frutos amostrados em março, abril, maio e junho, a menor acidez foi obtida em abril e o maior pH ocorreu em outubro. O comprimento e a espessura da polpa dos frutos foram semelhantes nos meses estudados.

Palavras-chave: mamão formosa, comercialização, características.

SUMMARY

This research aimed to evaluate the mains physical and chemical characteristics of papaya Formosa commercialized in Porto Alegre-RS from October, 1991 to June, 1992. The papayas analized showed great fruit variability of types and skin colors but the orange pulp was predominam. The highest fruifs weight was observed in October, December and April. The placenta plus seed's weight was greater in January. The percentage of pulp plus skin was greater in October, March and May. The highest fruit's diameter and firmness were obtained in December and November, respectively. The highest total soluble solids was observed in fruits sampled in March, April, May and June. the lowest acidity was obtained in April and the highest pH was observed in October. Fruit's lenght and pulp's thickness of papaya were similar during the studied period.

Key-words: Papaya Formosa, commercialization, characteristics.

INTRODUÇÃO

A cultura do mamoeiro, atualmente distribuída por todas as regimes tropicais do Brasil, apresentou grande expansão do cultivo a partir do final da década de 1970, tornando-se o Brasil o primeiro produtor mundial e onde destacam-se como principais produtores os Estados da Bahia, Espírito Santo e Pará.

O Estado do Rio Grande do Sul, devido as condições climáticas adversas ao estabelecimento da cultura na maior parte de seu território, não apresenta expressão na produção nacional, constituindo-se num tradicional importador de mamão de outros estados, principalmente das regiões Sudeste e Nordeste.

As perdas durante a comercialização do mamão são elevadas devido às grandes distâncias entre os centros de produção e os locais de consumo, tornando-se necessário muitas vezes a colheita de frutos mais verdes para que eles cheguem ao mercado varejista sem problemas de batidas e podridões (RUGGIERO, 1988).

A composição química e a qualidade do mamão apresenta uma relação direta com o estádio de maturação. Para BLEINROTH & SIGRIST (1989), o mamão colhido muito verde, embora completamente desenvolvido, não amadurece totalmente, permanece verde e enruga. Alguns autores afirmam que o mamão pode ser colhido tão logo apresente traços de cor amarela, enquanto outros recomendam a colheita de frutos com 25 a 50% de listras amarelas na casca para o consumo no mercado local (FANTASTICO et al., 1975; MAN ICA, 1982).

AKAMINE & GOO (1971) observaram que somente os mamões colhidos com um mínimo de 33% da superfície amarela apresentaram o máximo de sólidos solúveis e, para atingirem um índice mínimo, devem apresentar 6% da superfície com a coloração amarela. O pico máximo de conteúdo de açúcar de 9,8g/100g de polpa em mamões tipo papaya foi obtido, aproximadamente, 135 dias após a antese (CHAN JÚNIOR et al., 1979). PELEG & BRITO (1975), por outro lado, não encontraram correlação entre a coloração externa da fruta com o teor de sólidos solúveis totais e a textura.

O objetivo deste trabalho foi determinar as principais características físicas e químicas do mamão formosa comercializado em 3 supermercados e na CEASA/RS de Porto Alegre-RS no período de outubro de 1991 a junho de 1992.

MATERIAL E MÉTODOS

O experimento foi desenvolvido em Porto Alegre, RS, no período de outubro de 1991 a junho de 1992. Utilizou-se o delineamento em blocos ao acaso com 9 tratamentos (9 meses) e 4 repetições (3 supermercados e a CEASA/RS).

Coletaram-se, mensalmente, 6 frutos ao acaso em cada mercado. No Laboratório da Faculdade de Agronomia da UFRGS avaliaram-se as características físicas de peso do fruto, peso da placenta mais sementes, comprimento, diâmetro da região mediana, espessura média e firmeza da polpa. As avaliações químicas consistiram de determinação dos teores de sólidos solúveis totais (SST) através de refratometria; da acidez titulável (AT) de 10ml de suco por solução de NaOH 0,01 N; do pH através de leitura direta em potenciômetro e da relação SST/acidez.

A coloração da casca e da polpa foi determinada através da carta de cores (VILLALOBOS & VILLALOBOS, 1947). Para a coloração da casca classificou-se os frutos em 3 grupos: verdes (cores LLY, L, LLG e LG), amarelos (cores YYO, Y, YYL e YL) e alaranjados (cores OOS, O, OOY e OY). Para a coloração da polpa utilizou-se 2 grupos: polpa alaranjada (cores OY, OOY, O e OOS) e vermelha (cor SO). Através da análise do formato do fruto inteiro e dividido classificaram-se os mamões em hermafroditas e femininos. Os frutos de flores hermafroditas apresentam pequeno diâmetro em relação ao comprimento, cavidade interna estreita e alongada, enquanto os frutos de flores femininas têm forma globosa, diâmetro e cavidade interna maior.

Os dados obtidos foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey em nível de 5% de probabilidade.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

A análise dos mamões coletados demonstrou que 55,71% dos frutos eram do tipo hermafrodita e 44,29% do tipo feminino, sendo que 46,35% apresentaram a casca com a coloração laranja, 37,50% com a coloração amarela e 16,15% com a coloração verde. Em relação a cor da polpa, 92,19% dos frutos apresentaram a coloração laranja e 7,81% a coloração vermelha.

A determinação da cor da casca e da polpa do mamão é importante porque estes atributos de qualidade estão diretamente relacionados com o grau de aceitação da fruta pelo consumidor. Normalmente, frutos mais atrativos, ou seja, com a epiderme lisa e de coloração amarela-viva ou amarelo-alaranjada brilhante e uniforme são preferidos em relação aos frutos de casca clara e esverdeada.

O peso médio dos frutos apresentou uma oscilação entre 1.189,46 e 1,580,29g e foi superior nos mamões analisados em outubro, dezembro e abril. O peso da placenta mais as sementes variou de 84,41 138,52g, sendo maior no mês de janeiro. A porcentagem de polpa mais casca variou de 89,73 a 93,51%, sobressaindo-se os meses de outubro, março e maio como os melhores (Tabela 1). Os dados de peso total do mamão comum determinados neste trabalho foram inferiores aos obtidos por BLEINROTH & SIGRIST (1989) entre 2,119 a 2,513kg.

O comprimento dos frutos não apresentou diferença entre os meses estudados, variando entre 20,73 e 23,03cm, sendo superior aos valores determinados por BLEINROTH & SIGRIST (1989). O diâmetro variou de 10,90 a 13,37cm e foi maior no mês de dezembro, sendo esses valores inferiores aos observados pelos autores citados anteriormente (Tabela 2).

A espessura da polpa dos frutos foi semelhante entre os meses analisados e variou de 2,62 a 2,93cm (Tabela 2), encontrando-se dentro do intervalo de 2,0 a 5,0cm referido por MAN ICA (1982) e abaixo das espessuras de 3,19 e 3,28cm determinadas nas variedades Tailândia e Paranaense por LUNA (1975).

Para os dados de firmeza, determinados de outubro a abril, os frutos mais firmes foram comercializados em novembro (Tabela 2). Essa variável apresenta normalmente uma relação direta com o estádio de maturação, preferindo-se sempre, entre frutos completamente desenvolvidos, os mais firmes, pois resistirão melhor ao manuseio durante a colheita, transporte e comercialização.

Os teores de SST oscilaram entre 8,66 e 10,47% e foram superiores nos frutos comercializados nos meses de março, abril, maio e junho (Tabela 3). DRAETTA et al. (1975) observaram durante a fase de maturação dos frutos um aumento no conteúdo de açúcares, os quais variam grandemente com o tipo de mamão, variedade, condições climáticas, fertilidade do solo, época de produção, estádio de desenvolvimento e de maturação. Para a variedade Solo deve-se evitar a colheita de frutos com menos de 11,5% de sólidos solúveis (BLEINROTH & SIGRIST, 1989). Para AKAMINE & GOO (1971) e FANTASTICO et al. (1975) os teores máximos de sólidos solúveis após a colheita somente são alcançados quando os frutos são colhidos com 33% da superfície amarela, mas 6% da superfície amarela é suficiente para que o fruto apresente bons teores de SST.

Com relação a acidez, os maiores valores foram obtidos nos meses de fevereiro e junho e a menor acidez no mês de abril, enquanto o pH foi maior no mês de outubro. A maior relação SST/acidez titulável ocorreu em abril, devido a menor acidez titulável registrada nos mamões amostrados nesse mês (Tabela 3). Segundo ULRICH (1970), de um modo geral, a faixa de variação do pH no suco do mamão é pequena e deve-se a associação de ácidos fracos livres com os seus sais potássicos, constituindo um sistema tampão. CHAN JÚNIOR et al. (1971) afirmam que o mamão solo apresenta um pH entre 4,5 a 6,0, enquanto DRAETTA et al. (1975) determinaram para o mamão comum um pH variável de 4,8 a 5,8.

CONCLUSÕES

1. O mamão formosa comercializado em Porto Alegre apresentou 55,71% dos frutos do tipo hermafrodita e 44,25% do tipo feminino, sendo a maioria com a casca de cor amarela e laranja (83,85%) e a polpa alaranjada (92,15%);

2. O peso médio dos frutos foi maior em outubro, dezembro e abril, o peso da placenta mais sementes foi maior em janeiro e a porcentagem de polpa mais casca foi superior em outubro, março e maio;

3. O comprimento e a espessura da polpa dos frutos foram iguais entre os meses analisados e o diâmetro foi maior em dezembro;

4. A firmeza, analisada de outubro a abril, foi maior em novembro;

5. O maior teor de SST ocorreu nos frutos comercializados em março, abril, maio e junho; a menor acidez ocorreu em abril e o pH foi maior em outubro.

²Engenheiro Agrônomo, MSc., Departamento de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia da UFRGS.

³Engenheiro Agrônomo, Dr., Professor do Programa de Pós-Graduaçâo da UFRGS e Bolsista do CNPq.

Recebido para publicação em 26.04.94 Aprovado em 12.07.94

• BLEINROTH, E.W., SIGRIST, J.M.M. Matéria-prima. In: ITAL. Mamão-cultura, matéria-prima, processamento e aspectos econômicos. 2. ed. Campinas: ITAL, 1989. cap. 2, p. 179-254. (Série Frutas Tropicais, 7).
• DRAETTA, I. S.; SHIMOKOMAKI, M.; YOKOMIZO, Y.; et al. Transformações bioquímicas do mamão (carica papaya) durante a maturação. Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 6, p. 395-408,1975.
• LUNA, J.V.U. Comportamento de variedades e de seleções de mamoeiro (cari ca papaya L.) no Estado da Bahia. CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 3,1975, Rio de Janeiro. Anais... Campinas: SBF, 1976. 2. v., p. 525-533.
• MAN ICA, I. Fruticultura Tropical: 3. Mamão São Paulo: Agronômica Ceres, 1982. 255 p.
• FANTASTICO, E.B.; SUBRAMANYAM, H.; BHATTI, M.B.; et al. Harvest Índices. In: FANTASTICO. E.B. Postharvest physiology, handiing and utilization of tropical and subtropical fruits and vegetables Westport, Connecticut: AVI, 1975. p. 56-74.
• PELEG, M., BRITO, LG. Estimation of the components of a penetration force of some tropical fruits. Journal of Food Science, Chicago, v. 40, p. 1030-1032,1975.
• RUGGIERO, C. Situação da cultura do mamoeiro no Brasil. In: RUGGIERO, C. Mamão Jaboticabal: FACV-UNESP, 1988. p. 5-18.
• ULRICH, R. Organic acids. In: HULME, A.C. The Biochemistry of Fruits and their Products London: Academic Press, v. 1, p. 89-118, 1970.
• VILLALOBOS, D.C., VILLALOBOS, J. Atlas de los colores Buenos Aires: Libreria el Ateneo Editorial, 1947.74p.

¹

Engenheiro Agrônomo, MSc., Professor Assistente Substituto, Departamento de Horticultura e Silvicultura da Faculdade de Agronomia da UFRGS, Caixa Postal 776, 91500-970 - Porto Alegre, RS. Endereço para correspondência.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  25 Ago 2014
• Data do Fascículo
  Dez 1994

Histórico

• Recebido
  26 Abr 1994
• Aceito
  12 Jul 1994