Produção de carne entre cordeiros castrados e não castrados: 1. Cruzas Hampshire Down X Corriedale

Meat production between castreded and non-castreded lambs: 1. Crossbred Hampshire Down X Corriedale

PRODUÇÃO DE CARNE ENTRE CORDEIROS CASTRADOS E NÃO CASTRADOS. 1. CRUZAS HAMPSHIRE DOWN X CORRIEDALE

MEAT PRODUCTION BETWEEN CASTREDED AND NON-CASTREDED LAMBS. 1. CROSSBRED HAMPSHIRE DOWN X CORRIEDALE

José Carlos da Silveira Osório¹ Pedro Osório da Conceição Jardim² Marcelo Alves Pimentel² Juvêncio Pouey³ Maria Teresa Moreira Osório³ Werner Erwin Lüder² Marcos Flávio Borba⁴

RESUMO

O estudo comparou a produção de carne entre 13 cordeiros castrados aos 45 dias e 13 não castrados, procedentes do cruzamento de ovelhas Corriedale com Hampshire Down, nascidos em agosto de 1996 e abatidos aos 5 meses de idade, criados em condições extensivas de pastagem natural, na localidade de Aceguá, município de Bagé-RS. Foram coletados dados de produção de carne, morfologia in vivo e, na carcaça, componentes do peso vivo, composição regional e tecidual. Não se verificou diferença significativa entre cordeiros castrados e não castrados, concluindo-se que não há vantagem, quanto à produção de carne, em castrar os cordeiros muito jovens.

Palavras-chave: efeito-castração, carne ovina, carcaça, cordeiro.

SUMMARY

This study has compared meat production among two groups of crossbred lambs Hampshire Down x Corriedale: 13 castrated at 45 days of age and 13 non-castrated (all born in August 1996 and slaughtered when five months old). The flock was raised on natural pasture, under an extensive grazing system, in Aceguá, Bagé, State of Rio Grande do Sul, Brazil. The characteristics research were meat production, morfology "in vivo" and carcass, living weight components, regional and tissue composition .There is no significant difference between castrate lambs and not castrate lambs. The results showed that there is not advantage in to castrate very young lambs, when the purpose is meat production.

Key words: effect of castration, sheep meat, carcass, lamb.

INTRODUÇÃO

O engorduramento é o elemento mais importante na fixação do preço e que melhora a qualidade da carcaça (THERIEZ, 1985); sendo a raça, peso de nascimento, sexo e sistema de criação, fatores que influem na obtenção de carcaças de alta qualidade sempre que o estado de maturidade ao abate seja precoce. Por outro lado, dentro da mesma raça e em igual peso de carcaça, SIERRA (1973) observou que as fêmeas apresentam carcaças mais gordas, o que também foi comprovado por EVERITT & JURY (1966), ANDREWS & ORSKOV (1970a,b), COLOMER & ESPEJO (1973), VEZINHET & PRUD'HON (1975) e TAYLOR et al.(1989).

Neste sentido, FIELD (1971), SEIDMAN et al. (1982) e SAFARI et al.(1988) constataram que os machos inteiros podem reduzir a gordura em carcaças de pesos similares em relação a machos castrados. Também CARPENTER et al.(1969) observaram uma maior percentagem de carne nos machos frente às fêmeas e machos castrados e, por sua vez, as carcaças das fêmeas apresentaram uma maior percentagem de gordura e menor de carne do que a dos machos castrados.

KEMP et al.(1981) observaram que a gordura subcutânea das cordeiras teve uma percentagem bem maior de ácido oleico e ácidos graxos insaturados do que a gordura subcutânea de machos castrados. A gordura subcutânea de machos inteiros teve uma maior percentagem de ácido palmitoleico e ácidos graxos insaturados, mas uma menor percentagem de ácido esteárico que a gordura subcutânea dos machos castrados. A gordura intramuscular de cordeiros inteiros teve uma percentagem mais elevada de ácidos palmitoleico e linoleico que a de castrados.

OLIVER et al.(1967) afirmam haver diferenças significativas entre machos e fêmeas quanto à gordura perirenal (maior nas fêmeas), diferença esta que não é observada entre machos inteiros e castrados.

Também, em estudo realizado por LLOYD et al. (1981), verifica-se que o sexo, juntamente com a raça, influencia o rendimento de carcaça; sendo que os cordeiros inteiros apresentam maior rendimento que castrados, embora estes últimos tenham melhor conformação e peso, subjetivamente.

Segundo LLOYD et al. (1981), a palatabilidade da carne de animais castrados e inteiros não difere significativamente. Entretanto, deve-se ressaltar que dentro de uma raça, o efeito de sexo sobre a composição tecidual pode acentuar-se segundo o peso de abate, sendo as fêmeas mais adiposas que os machos (LOPEZ et al., 1991).

O presente estudo objetiva comparar a produção de carne em cordeiros procedentes do cruzamento de ovelhas da raça Corriedale com carneiro Hampshire Down.

MATERIAL E MÉTODOS

Foram utilizados 26 cordeiros cruzas de ovelhas Corriedale com Hampshire Down, sendo 13 castrados aos 45 dias de idade e 13 não castrados; esses cordeiros nasceram em agosto de 1996 e foram criados em condições extensivas de campo nativo, juntamente com as mães até o abate (5 meses de idade), na localidade do Aceguá, município de Bagé-RS. O critério de eleição dos cordeiros a serem castrados, foi pela avaliação visual e tátil; ou seja, buscava-se dois cordeiros de similar tamanho, conformação e condição corporal, um era castrado e o outro não.

Aos 5 meses de idade, os cordeiros, após jejum, sem água, de 17 horas, foram pesados individualmente e realizada as seguintes medidas, segundo métodos descritos por OSÓRIO et al. (1990): conformação (índice de 1=muito pobre a 5=excelente), condição corporal (índice de 1=muito pobre a 5=excelente), comprimento corporal, comprimento da perna, altura do cordeiro e perímetro toráico.

Imediatamente, os cordeiros foram abatidos (suspendido pela pata e perfurando a jugular com uma faca, deixando escorrer o sangue) e tomando o peso dos componentes do peso vivo (carcaça quente com os rins, vísceras verdes, pele, cabeça, patas, pulmões com traquéia, fígado, coração e baço). A seguir, foram transportadas as carcaças para o laboratório da Universidade Federal de Pelotas e acondicionadas em câmara fria a 1°C, durante 18 horas, quando tomou-se o peso da carcaça fria, avaliou-se a conformação (índice de 1=má menos a 12=muito boa mais, segundo MÜLLER, 1987) e o estado de engorduramento (OSÓRIO et al., 1990) e, separou-se longitudinalmente, com serra elétrica, a carcaça em duas metades. Na metade esquerda foi tomado o comprimento interno da carcaça, comprimento da perna, profundidade do peito e, imediatamente, seccionado o músculo Longissimus dorsi entre a 12ª e 13ª costelas e medida a área de olho de lombo, espessura da gordura de cobertura, textura, marmoreio e cor (OSÓRIO et al., 1990). Retirou-se os rins e a gordura renal e pélvica e pesou-se. Na metade direita da carcaça, foi realizada a separação regional (pescoço, paleta, costilhar e perna) e pesados e, na paleta e perna, foi feita a separação dos componentes teciduais (osso, músculo e gordura).

Foram calculadas as seguintes características: rendimento verdadeiro = peso da carcaça quente/peso vivo sacrifício x 100, rendimento comercial = peso da carcaça fria/peso vivo sacrifício x 100, compacidade corporal = peso vivo sacrifício/comprimento corporal, compacidade da carcaça = peso da carcaça fria/comprimento interno da carcaça, percentagem dos componentes do "quinto quarto" (vísceras verdes, pele, cabeça, patas, pulmões com traquéia, fígado, rins, coração, baço) em relação ao peso vivo sacrifício, percentagem dos componentes regionais em relação ao peso da carcaça fria, percentagem da composição tecidual da paleta e quarto em relação ao peso da paleta e quarto, respectivamente.

Através da análise de variância dos dados, foi verificado o efeito da castração (castrados x não castrados), seguindo o modelo matemático Y ij = média + efeito da castração i + erro experimental j; sendo Y as características tomadas, i = castrados e não castrados e j o erro experimental. Foi utilizado o programa estatístico de computador SAS (1982).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Verifica-se que, embora estatisticamente não significativo, os animais não castrados apresentaram um peso vivo e de carcaça superior aos cordeiros castrados (Tabela 1); assim como, maior compacidade corporal, de carcaça e de perna. Quanto a maior peso dos cordeiros inteiros, os resultados eram esperados, visto que estes apresentam superior velocidade de crescimento em relação aos cordeiros castrados (AZZARINI & PONZONI, 1971). Entretanto, não são as carcaças dos cordeiros inteiros com maior quantidade de gordura; mostrando que, estes reduzem a gordura em relação aos machos castrados (SEIDEMAN et al., 1982 e SAFARI et al., 1988).

Os cordeiros não castrados não diferiram dos castrados quanto aos componentes do peso vivo, composição regional (salienta-se que os cordeiros não castrados apresentaram tendência para maior proporção de cabeça e pescoço do que os cordeiros castrados) e tecidual da paleta e perna (Tabela 2). Entretanto, o esperado era uma superior quantidade de gordura nos castrados e maior massa muscular nos machos não castrados (CARPENTER et al., 1969). Cabe ressaltar que não houve diferença entre cordeiros castrados e não castrados em rendimento de carcaça e espessura de gordura de cobertura; porém, os machos inteiros apresentam uma superior área de músculo Longissimus dorsi e maior superioridade de pescoço e músculo na paleta e perna. Resultados que parecem coerentes e esperados.

Do ponto de aplicação prática e com embasamento nos resultados obtidos, não recomenda-se a realização da castração de cordeiros criados sobre as condições do presente experimento. Comercialmente, as carcaças desses cordeiros devem receber semelhante valorização e, inclusive, fazerem parte da mesma classificação.

CONCLUSÕES

Não há vantagem em castrar cordeiros na busca do incremento da produção da carne, em cordeiros cruzas de ovelhas Corriedale com carneiros Texel, até os 5 meses de idade.

Recebido para publicação em 06.05.98. Aprovado em 06.08.98

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²

Médico Veterinário, Mestre, Professor Adjunto, UFPEL, FAEM, Zootecnia.

³

Médico Veterinário, Doutor, Professor Adjunto, UFPEL, FAEM, Zootecnia.

⁴

Médico Veterinário, Mestre, Pesquisador EMBRAPA-CPPSUL, Bagé-RS.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  20 Dez 2006
• Data do Fascículo
  Mar 1999

Histórico

• Aceito
  06 Ago 1998
• Recebido
  06 Maio 1998