Tocoferois do músculo dorsal e cavidade ocular do matrinxã (Brycon cephalus) proveniente da Bacia Amazônica em diferentes épocas sazonais

Tocopherol at the dorsal muscle and orbital cavity of the matrinxã fish (Brycon cephalus) from the Brazilian Amazonian Area captured in different seasons

ARTIGOS CIENTÍFICOS

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Tocoferois do músculo dorsal e cavidade ocular do matrinxã (Brycon cephalus) proveniente da Bacia Amazônica em diferentes épocas sazonais

Tocopherol at the dorsal muscle and orbital cavity of the matrinxã fish (Brycon cephalus) from the Brazilian Amazonian Area captured in different seasons

Neiva Maria de Almeida^I,1; Juliana Maria Leite Nóbrega de Moura^II; Rosana Cavaletti Nogueira Moreira^III; Maria Regina Bueno Franco^IV

^IDepartamento Ciência de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), CP 6121, 13081-970, Campinas-SP. Brasil. E-mail: [e-mail]

^IIDepartamento Tecnologia de Alimentos, FEA, CP 6121, 13081-970, Campinas-SP. Brasil. E-mail: [e-mail]

^IIIDepartamento Tecnologia de Alimentos, FEA, CP 6121, 13081-970, Campinas-SP. Brasil. E-mail: [e-mail]

^IVDepartamento Ciência de Alimentos, FEA, CP 6121, 13081-970, Campinas-SP. Brasil. E-mail: [e-mail]

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo determinar o teor de tocoferois no músculo e cavidade ocular do matrinxã (Brycon cephalus), capturados na Amazônia Central - Brasil, no período da cheia e seca. A coleta dos peixes foi realizada em diferentes épocas sazonais, constituindo-se de três lotes com cinco exemplares. As análises seguiram a metodologia da AOCS Ce 8-89 (1996) em cromatógrafo HPLC PERKIN ELMER – Bomba isocrática LC 250 acoplado a detector de fluorescência (SHIMADZU - RF-10AxL). O a-tocoferol foi predominante nas diferentes sazonalidades. No músculo do peixe capturado na época da cheia e seca, o teor de tocoferois variou de 0,04 a 0,43mg 100g^-1 e 0,06 a 8,23mg 100g^-1, respectivamente. O teor de tocoferois na cavidade ocular, na época da cheia e seca, variou de 0,02 a 0,09mg 100g^-1 e 0,03 a 0,42mg 100g^-1, respectivamente.

Palavras-chave: antioxidante, Brycon cephalus, CLAE, matrinxã, tocoferois.

ABSTRACT

This research aimed to determine the content of different tocopherol levels in muscle and ocular cavity of matrinxã fishes captured in the Central Amazon Region – Brazil. For the antioxidants determination, three batches, each consisting of 5 fish, during two different seasons. The analyses were performed according to the AOCS Ce 8-89 (1993) methodology in chromatography HPLC PERKIN ELMER – Isocratic LC 250 pump couple to fluorescence detector (SHIMADZU - RF - 10AxL). The a-tocopherol was predominant in the different seasons. The tocopherol content ranged from 0.43 to 0.04mg 100-1 and from 8.2 to 0.06mg 100g^-1 in the muscle of matrinxã captured in the flood ad dry season, respectively. The tocopherol content in the adipose tissue of the orbital cavity of matrinxã captured in the flood ad dry season showed ranged from 0.09 a 0.02mg 100g^-1 and from 0.42 to 0.03mg 100g^-1, respectively.

Key words: antioxidant, Brycon cephalus, HPLC, matrinxã, tocopherol.

INTRODUÇÃO

A pesca no Brasil ainda é uma atividade extrativista. Atualmente, a região Norte apresenta a maior produção em peixes e crustáceos de água doce do Brasil, com uma produção total de 225.911 toneladas ano^-1. O Estado do Amazonas apresentou em 2003, 28% do total produzido no Brasil da produção extrativista continental (MMA/ IBAMA/ CEPENE, 2003); entretanto, somente 20 espécies possuem importância comercial no Estado do Amazonas. Em 1998, o total desembarcado concentrou-se principalmente em cinco espécies, entre elas, o matrinxã (Brycon cephalus) (MMA/ IBAMA/ CEPENE/ 2000).

O matrinxã é nativo da bacia Amazônica e pertence ao gênero Brycon, da família Characidae, conhecida como a maior família neotropical de peixes de água doce. Possui excelente aceitação por parte dos consumidores, sendo considerado um peixe de primeira categoria, de acordo com a classificação utilizada no comercio local (FALABELA, 1994). Alcança porte máximo em torno de 3 a 4kg de peso e atinge maturação sexual com três anos de idade. É uma espécie migratória, ou de piracema, e sua reprodução em ambiente natural ocorre no início do período da enchente, entre dezembro e fevereiro (ZANIBONI et al., 1988; ZANIBONI & REZENDE, 1988). Possui hábito alimentar onívoro, alimentando-se na natureza basicamente de sementes e frutos na época da cheia e de insetos, pequenos peixes, moluscos e crustáceos na época da seca (GOULDING, 1980).

O termo vitamina E é considerado como um nome genérico descrevendo as bioatividades de derivados de tocoferois e tocotrienois; vitaminas lipossolúveis que possuem alto poder antioxidante. Os quatro isômeros dos tocotrienois (a-T3, b-T3, g-T3 e d-T3) são estruturalmente relacionados aos seus correspondentes homólogos dos tocoferois (a-T, b-T, g-T e d-T), mas diferem nas suas cadeias laterais no qual os isômeros contêm três duplas ligações. A atividade biológica da vitamina E tem sido associada à sua capacidade antioxidante, especificamente contra a peroxidação lipídica em membranas biológicas. O isômero a-tocoferol apresenta a maior atividade biológica dentro da classe dos tocoferois. (THERIAULT et al., 1999).

Em geral, a composição lipídica do pescado é variável e, depende da época do ano, do tipo e quantidade de alimento disponível, ou seja, da qualidade da dieta consumida, do estágio de maturação sexual, entre outros fatores (JUNK, 1984). O teor de a-tocoferol em peixes é determinado por vários fatores e varia de acordo com o teor lipídico, espécie, tamanho, idade, bem como as condições de cultivo (RUFF et al., 2002).

Este trabalho teve como objetivo determinar o teor total de tocoferois no músculo dorsal e no tecido adiposo da cavidade ocular do matrinxã capturado na Amazônia Central, em diferentes épocas sazonais, buscando identificar o melhor tecido como fonte de vitamina E.

MATERIAL E MÉTODOS

Os peixes foram capturados na Amazônia Central em três lotes, de três barcos distintos, no Porto de Manaus (Brasil), durante o período da cheia (janeiro a julho) e o período da seca (julho a dezembro). Cada lote foi constituído de cinco peixes.

Para cada exemplar, aferiu-se o peso e comprimento total, tendo sido extraídos o músculo dorsal e o tecido adiposo da cavidade ocular que, após trituração, foram submetidos à liofilização, estocados a -18°C sob atmosfera de N₂ e transportados para o Laboratório de Óleos e Gorduras, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas, para realização de análises de tocoferois. Cada lote foi constituído em uma amostra, tendo sido analisada em duplicata. A determinação de umidade foi realizada, através do processo de liofilização, nos músculos dorsais e tecido adiposo da cavidade ocular, de acordo com PITOMBO (1989). Para a extração dos lipídios totais foi utilizado o método proposto por BLIGH & DYER (1959). A determinação de tocoferois foi realizada segundo metodologia da AOCS Ce 8-89 (1996) em cromatógrafo HPLC PERKIN ELMER – Bomba isocrática LC 250 acoplado a detector de fluorescência (SHIMADZU - RF-10AxL) nas seguintes condições: coluna LiChrosorb Si60 (5µm) de 0,25m x 4mm, solvente: hexano/isopropanol (99:1), vazão 1,1mL min^-1. Os dados foram avaliados pelo teste de variância ANOVA e pelo teste de comparações múltiplas de Tukey, em nível de 5% de probabilidade, utilizando o software SAS for Windows (1996).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

A tabela 1 mostra os resultados dos teores de umidade e lipídios totais no músculo, além do comprimento e peso dos exemplares de matrinxã. Os resultados são as médias finais dos três lotes relativos aos exemplares capturados na Amazônia Central nos dois períodos sazonais.

De acordo com os teores médios de lipídios totais mostrados na tabela 1, o peixe capturado no período da cheia pode ser considerado como altamente gordo e o capturado no período da seca medianamente gordo, segundo a classificação de ACKMAN (1989). O teor de gordura do matrinxã capturado na cheia e na seca está em concordância com os valores encontrados por ROCHA et al., (1982) e MAIA et al., (1998), avaliados nos mesmos períodos de captura.

Dentre o teor de tocoferois totais, o a-tocoferol foi predominante no músculo, na época de cheia e seca, compreendendo 87,92% dos tocoferois presentes, e no tecido adiposo da cavidade ocular, na época da seca (Tabela 2). O músculo de matrinxã, capturado no período da seca, apresentou o maior valor de a-tocoferol, o que, devido a sua maior atividade antioxidante, confere maior proteção oxidativa aos ácidos graxos insaturados e, em alta concentração, inibe os hidroperóxidos (FRANKEL, 1996). Devido ao considerável teor de EPA (8,14mg 100g^-1) e DHA (61,31mg 100g^-1), determinado na composição de ácidos graxos do músculo do matrinxã capturado na época da seca, os quais são bastante susceptíveis à oxidação, o alto teor de a-tocoferol encontrado no músculo confere uma melhor estabilidade oxidativa aos mesmos (ALMEIDA, 2004). A maior retenção de a-tocoferol no músculo de Atlantic salmon (Salmo salar, L.), em relação aos demais isômeros de tocoferois, também foi verificada por HAMRE & LIE (1997).

As razões para o maior acúmulo de a-tocoferol em tecidos animais constituem-se, atualmente, assunto de investigação. Baseando-se nas pesquisas atuais, há um consenso entre cientistas de que a preferência de acumulação de a-tocoferol ocorre na maior parte no fígado onde proteína de transferência (a-TTP) foi identificada nos ratos (PACKER et al., 2001). Verifica-se que a a-TTP apresenta elevada afinidade pelo a-tocoferol, resultando na incorporação preferencial desta forma isomérica nas lipoproteínas, que as transportam aos demais tecidos. Segundo NG et al. (2004), a possível existência da a-TTP no fígado de African catfish (Clarias gariepinus), embora a isolação de tal proteína em peixes ainda não tenha sido relatada, constitui-se na provável explicação para o maior acúmulo de a-tocoferol no músculo de African catfish. Essa consideração, também poderá cogitada para uma possível explicação do maior teor de a-tocoferol encontrado no músculo de matrinxã, tanto no peixe capturado na época da seca, como na época da cheia.

O teor total de tocoferois do músculo e da cavidade ocular, no período de cheia, foi de 0,62 e 0,16mg 100g^-1, respectivamente, enquanto que, para a estação de seca, foram obtidos valores de 9,36 e 0,68mg 100g^-1, respectivamente. Estes valores evidenciam a influência da alimentação, típica em função da estação de captura, no teor e composição dos tocoferois.

No músculo do peixe capturado na época da cheia e seca, o teor de tocoferois variou de 0,04 a 0,43mg 100g^-1 e 0,06 a 8,23mg 100g^-1 respectivamente. No tecido adiposo da cavidade ocular de matrinxã, capturado na época da cheia e seca, variou de 0,02 a 0,09mg 100g^-1 e 0,03 a 0,42mg 100g^-1, respectivamente. Não se observou diferença significativa (P<0,05) para o músculo do matrinxã capturado no período da seca em relação aos teores de beta e gama tocoferol. Houve diferença significativa em relação ao tecido adiposo da cavidade ocular do matrinxã capturado na época da seca, para as quatro formas isoméricas de tocoferol. Comparando os dois tecidos, adiposo da cavidade ocular e músculo, houve diferença significativa (P<0,05) para o teor de alfa, beta e gama tocoferol.

Para os peixes capturados no período da cheia, observou-se predominância do a-tocoferol, não havendo diferença significativa (P<0,05) em relação aos teores de beta e delta tocoferol entre os músculos. Não houve diferença significativa (P<0,05) em relação ao tecido adiposo da cavidade ocular do matrinxã capturado na época da cheia para os teores de alfa, gama e delta tocoferol. Não houve diferença significativa (P<0,05) entre o músculo e o tecido adiposo da cavidade ocular dos peixes capturados no período da cheia em relação aos teores de beta e gama tocoferol.

Segundo dados apresentados por NG et al. (2004), os teores de alfa, beta e gama tocoferois, 1,0, 0,048, 0,016mg 100g^-1, respectivamente, em músculo de African catfish (Clarias gariepinus), totalizando 1,064mg 100g^-1, foram bastante inferiores aos encontrados no músculo de matrinxã capturados no período da seca, totalizando 9,36 mg 100g^-1, dentre os quais o a-tocoferol representa 87,92% dos tocoferois totais. Verifica-se a influência da estação de captura dos peixes no teor de tocoferois, provavelmente devido à mudança da alimentação dos peixes, onde na época da cheia obteve-se como teor total de tocoferois um valor bastante inferior, 0,62mg 100g^-1, ao valor apresentado na época da cheia, 9,36mg 100g^-1.

Os teores de a-tocoferol encontrados para o matrinxã capturado na época da seca foram superiores aos encontrados para “Pike-perch” (Sander lucioperca), “Trout” (Salmo trutta trutta), “Carp” (Cyprinus carpio), “Sprat” (Sprattus sprattus), “Mackerel” (Trachurus mediterraneus ponticus) (RIBAROVA et al., 2003), porém inferiores aos encontrados por HAMRE & LIE (1995) para “Atlantic salmon” (Salmon salar), e para o “Atlantic halibut” (Hippoglossus hippoglossus) (RUFF et al., 2002), isso provavelmente é reflexo de diferentes dietas. Teores de a-tocoferol em fígados de peixe “Rainbow trout” (Oncorhynchus mykiss), “White sucker” (Catostomus commersoni) e raias Dasyatis brevis e Gymnura marmorata foram superiores aos teores encontrados para o matrinxã (KOPRIVNJAK et al., 1996; NAVARRO-GARCIA et al., 2004).

CONCLUSÃO

O teor de tocoferois do músculo e do tecido adiposo da cavidade ocular do matrinxã apresentou correlação com a característica sazonal da Amazônia tendo sido influenciado pela época de captura dos peixes. O isômero a-tocoferol foi predominante no músculo do peixe capturado nos dois períodos estudados. O peixe capturado na época da seca foi considerado melhor pra o consumo, pois apresentou, no músculo, o maior teor do isômero a-tocoferol. O tecido adiposo da cavidade ocular não apresentou quantidade de tocoferois que justifique este ser melhor fonte de antioxidante que o músculo.

AGRADECIMENTOS

À Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (Capes) e à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), pela concessão das bolsas de estudos e suporte financeiro.

Recebido para publicação 20.04.06

Aprovado em 14.09.05

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1

Autor para correspondência.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  06 Mar 2006
• Data do Fascículo
  Abr 2006

Histórico

• Aceito
  14 Set 2005
• Recebido
  20 Abr 2006