Armazenamento de ameixas 'Laetitia' em atmosfera modificada

Storage of 'Laetitia' plums under modified atmosphere

ARTIGOS CIENTÍFICOS

FITOTECNIA

Armazenamento de ameixas 'Laetitia' em atmosfera modificada

Storage of 'Laetitia' plums under modified atmosphere

Cristiano André Steffens^I,1; Cassandro Vidal Talamini do Amarante^I; Erlani de Oliveira Alves^I; Hélio Tanaka^I; Auri Brackmann^II; Vanderlei Both^II

^IDepartamento de Agronomia, Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC). Av. Luis de Camões, 2090, Bairro Conta Dinheiro, 88520-000, Lajes, Sc, Brasil. E-mail: [e-mail]

^IIDepartamento de Fitotecnia, Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, RS, Brasil

RESUMO

Objetivou-se avaliar o efeito da atmosfera modificada (AM) na manutenção da qualidade físico-química de ameixas da cultivar 'Laetitia'. Os tratamentos avaliados foram: armazenamento refrigerado (AR; 21,0kPa O₂ + 0,03kPa CO₂), AM [polietileno de baixa densidade (PEBD, 40µm) sem perfuração], AM com adição de 10kPa de CO₂ e AM com quatro perfurações de 2,0mm de diâmetro. Os tratamentos AM, AM com perfurações e AM com adição de CO₂ proporcionaram as pressões parciais médias de 1,9kPa O₂ + 15,2kPa CO₂, 8,1kPa O₂ + 9,6kPa CO₂ e 4,1kPa O₂ + 16,0kPa CO₂, respectivamente. Ameixas armazenadas em AR apresentaram menores valores de firmeza de polpa e força para ruptura da casca, bem como coloração da epiderme mais vermelha e maior incidência de rachaduras na saída da câmara. A força para penetração da polpa e a resistência do fruto à compressão, na saída da câmara, foram maiores nos frutos armazenados em AM com perfuração, não havendo diferenças entre as condições de AM após quatro dias em condição ambiente. A acidez titulável foi mais elevada em todas as condições de AM, na saída da câmara. A incidência de podridões foi menor nos frutos armazenados em AM com perfurações. A taxa respiratória foi mais elevada nos frutos armazenados em AM na saída da câmara, mas não após quatro dias em condição ambiente. A incidência de degenerescência da polpa foi elevada em todos os tratamentos, porém menor em AR e AM com perfurações.

Palavras-chave:Prunus salicina, pós-colheita, degenerescência da polpa, qualidade.

ABSTRACT

This research was carried out to assess the effects of modified atmosphere packing (MAP) conditions on physicochemical quality preservation of cv. 'Laetitia plums'. Fruit were cold stored (CS; 21.0kPa O₂ + 0.03kPa CO₂), MAP [fruit sealed in a low density polyethylene film (LDPE, 40µm), without perforation], MAP with the addition of CO₂ (10kPa) inside the package, and MAP with perforated film (diameter of perforations = 2.0mm). During cold storage, the treatments MAP, MAP with perforated LDPE film, and MAP with the addition of CO₂ had mean partial pressures of 1.9kPa O₂ + 15.2kPa CO₂, 8.1kPa O₂ + 9.6kPa CO₂ e 4.1kPa O₂ + 16.0kPa CO₂, respectively. Plums stored under CS had the lowest values of flesh firmness and force for skin penetration (measured with a texturometer), as well as less developed skin red color and higher incidence of skin cracking when removed from cold storage. At removal from cold storage, the force for flesh penetration and for fruit compression (measured with a texturometer) was higher for MAP with perforated LDPE film. However, after four days under ambient conditions, there was no significant difference between MAP treatments for these attributes. Titratable acidity assessed at removal from cold storage was higher in fruit left under MA than CS. The incidence of decays was lower in fruit left under MAP with perforated LDPE film. Respiration was higher in fruit under MAP than CS when assessed at removal from cold storage, but not after four days at ambient temperature. 'Laetitia' plums exhibit a high incidence of flesh browning, and this disorder was reduced in fruit under CS and MAP with perforated LDPE film.

Key words:Prunus salicina, postharvest, flesh browning, quality.

INTRODUÇÃO

Atualmente, o armazenamento de ameixas é realizado sob refrigeração, sistema de armazenamento que permite a conservação dos frutos por no máximo 30 dias (BRACKMANN et al., 2001). No entanto, muitos frutos apresentam a sua qualidade comprometida após o armazenamento, ocorrendo grandes perdas. Além disso, frutos de baixa qualidade após o armazenamento poderão apresentar problemas de comercialização, devido à entrada de ameixas oriundas do Chile, com melhor qualidade. Sendo assim, é de extrema importância que os frutos, após o seu armazenamento, mantenham uma ótima qualidade para atrair o interesse do consumidor.

O armazenamento em atmosfera modificada (AM), por ser um sistema de armazenamento que causa maior redução no metabolismo celular do que o uso isolado da refrigeração (STEFFENS et al., 2007a), tem possibilitado que alguns frutos sejam armazenados por mais tempo e com melhor manutenção da qualidade (ALI et al., 2004). A AM é uma alternativa que visa incrementar o efeito do frio no armazenamento de frutos, sendo uma técnica bastante prática e menos onerosa que a atmosfera controlada (AC). A redução da temperatura, a diminuição da pressão parcial de O₂ e o aumento da pressão parcial de CO₂, por meio da AM, são os principais fatores que contribuem para a manutenção da qualidade do produto e, consequentemente, para a redução de perdas pós-colheita (STEFFENS et al., 2007a). Sendo assim, a AM poderia aumentar o período de oferta da ameixa 'Laetitia', bem como possibilitar a comercialização de frutos com melhor qualidade, durante a entressafra.

Contudo, apesar da AM contribuir na manutenção da qualidade de frutos, pode, em alguns casos, induzir o desenvolvimento de distúrbios fisiológicos e a fermentação dos frutos, devido à intensa redução nos níveis de O₂ e ao incremento do CO₂ (STEFFENS et al., 2006 e 2007b). Em frutos que são altamente perecíveis, como no caso da ameixa 'Laetitia' (ARGENTA et al., 2003), pode-se fazer uso da adição de CO₂ no interior da embalagem. A alta pressão parcial de CO₂, no início do armazenamento, faz com que os processos metabólicos, responsáveis pelo amadurecimento do fruto, sejam reduzidos mais rapidamente, além de poder reduzir a ocorrência de podridões (BRACKMANN et al., 2005).

Como atualmente inexistem trabalhos realizados com a ameixa 'Laetitia', demonstrando o seu potencial de armazenamento em AM, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da AM na manutenção das qualidades físico-químicas dessa cultivar de ameixa.

MATERIAL E MÉTODOS

As ameixas 'Laetitia' foram colhidas em pomar comercial, de nove anos de idade, com qualidade sanitária excelente, conduzido no sistema "Y", localizado no Município de Lages, Santa Catarina (SC). Após a colheita, os frutos foram transportados para o Laboratório do Núcleo de Pesquisa em Pós-Colheita (NPP) da Universidade Federal de Santa Maria, localizado no Município de Santa Maria, Rio Grande do Sul (RS). No laboratório, os frutos foram selecionados, sendo eliminados aqueles com lesões, defeitos, ferimentos ou dano mecânico e, posteriormente, foi realizada a homogeneização das unidades experimentais.

O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, sendo utilizadas cinco repetições por tratamento e unidade experimental composta por 30 frutos. Os tratamentos utilizados foram armazenamento refrigerado (AR; 21,0kPa O₂ + 0,03kPa CO₂), atmosfera modificada [AM; polietileno de baixa densidade (PEBD) sem perfuração], AM com adição de 10kPa de CO₂ e AM com quatro perfurações de 2,0mm de diâmetro, na região mediana da embalagem. A embalagem de polietileno de baixa densidade utilizada em todos os tratamentos possuía uma espessura de 40µm. Os frutos de todos os tratamentos foram armazenados durante 60 dias em câmara fria (0,5 ± 0,1°C e 95 ± 2% de UR).

Durante o armazenamento, a pressão parcial de O₂ e CO₂ no interior das embalagens foi monitorada semanalmente por meio de um analisador de gases marca Agridatalog.

Após 60 dias de armazenamento, os frutos foram transportados para o Laboratório de Pesquisa em Fisiologia e Tecnologia de Pós-Colheita, da Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC), em Lages, SC. As amostras foram divididas em duas subamostras de 15 frutos, uma para análise na saída da câmara e outra para análise após quatro dias de exposição dos frutos em condição ambiente (20±2°C/60±5% de UR). As variáveis analisadas foram: índice de cor vermelha (ICV) e cor (h°) da epiderme, firmeza de polpa, atributos de textura (força para ruptura da casca, penetração da polpa e resistência do fruto à compressão), acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), taxa respiratória e ocorrência de podridões, rachaduras e degenerescência da polpa. O ICV, os SS, a AT, os atributos de textura e a h° foram avaliados segundo metodologia descrita em STEFFENS et al. (2009). A firmeza de polpa, taxa respiratória e ocorrência de podridões, rachaduras e de degenerescência de polpa foram determinadas conforme descrito em STEFFENS et al. (2008).

Antes do armazenamento dos frutos, duas amostras de 15 frutos foram analisadas para determinar as características da qualidade inicial das ameixas, as quais apresentaram firmeza de polpa de 42,0N, SS de 9,3°Brix e AT de 31,2mEq de ácido cítrico100mL^-1.

Os dados foram submetidos à análise de variância e ao teste F. Dados em porcentagem foram transformados pela fórmula arco-seno [(x+0,5)/100]^1/2 antes de serem submetidos à análise de variância. Para a comparação das médias, adotou-se o teste de Tukey. Em todas as análises estatísticas, foi utilizada probabilidade de erro de 5%.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Após 60 dias de armazenamento a 0,5°C, os tratamentos AM, AM com perfurações e AM com adição de CO₂ proporcionaram as pressões parciais médias de O₂ + CO₂ (kPa) de 1,9 + 15,2, 8,1 + 9,6 e 4,1 + 16,0, respectivamente.

A firmeza de polpa, tanto na saída da câmara, como após quatro dias em temperatura ambiente, foi mais elevada nos frutos armazenados em todos os tratamentos com AM. Dentre os tratamentos em AM, a AM com perfurações proporcionou a maior firmeza de polpa (Tabela 1). Trabalhos realizados com pêssego, nectarina (AKBUDAK & ERIS, 2004), caqui (CIA et al., 2006), manga (JERONIMO et al., 2007) e carambola (ALI et al., 2004) demonstram que o armazenamento em AM mantém maior firmeza de polpa que o armazenamento refrigerado. A firmeza de polpa é considerada um dos atributos de maior importância na qualidade de frutos, já que afeta a resistência ao transporte e ao ataque de microrganismos (JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002; JERONIMO et al., 2007). Em geral, as alterações na consistência dos frutos durante o amadurecimento resultam, predominantemente, da desestruturação da parede celular, que envolve a interação complexa de várias enzimas hidrolíticas (ALI et al., 2004).

A força para ruptura da epiderme foi mais elevada nos frutos de todos os tratamentos em AM (Tabela 1). No entanto, após quatro dias de exposição dos frutos em condição ambiente, os maiores valores foram obtidos nos tratamentos AM com perfurações e AM com adição de CO₂. Já a força para penetração da polpa e a resistência do fruto à compressão, avaliadas na saída da câmara, foram maiores nos frutos armazenados em AM com perfurações. Contudo, após quatro dias de exposição dos frutos em condição ambiente, todos os tratamentos em AM apresentaram valores mais elevados desses atributos de textura, não diferindo entre si (Tabela 1). A manutenção da textura nos frutos armazenados em AM deve-se provavelmente ao retardo no amadurecimento dos frutos e à atividade de enzimas hidrolíticas de parede celular, devido à inibição da respiração e da síntese e da ação do etileno, pelo baixo O₂ e pelo alto CO₂ (JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002; ALI et al., 2004; CIA et al., 2006).

Com relação à cor da epiderme, os frutos de todos os tratamentos em AM apresentaram menor ICV e maior h°, caracterizando assim menor desenvolvimento de cor vermelha que aqueles armazenados somente sob AR (Tabela 2). Isso deve estar relacionado à menor biossíntese e ação do etileno no armazenamento em AM (JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002), pois a mudança na cor durante o amadurecimento de ameixas é um processo dependente da ação desse regulador vegetal (ARGENTA et al., 2003). Os tratamentos em AM, por sua vez, apresentaram diferenças entre si somente aos quatro dias de exposição dos frutos em condição ambiente, quando os frutos armazenados em AM e em AM com adição de CO₂ apresentaram menores valores de ICV e h° (Tabela 2). Nessas condições de AM houve uma modificação da atmosfera mais intensa, proporcionando pressões parciais de O₂ mais baixas e de CO₂ mais elevadas, o que possivelmente exerceu um maior controle na biossíntese e ação do etileno.

Os frutos dos tratamentos em AM apresentaram maior acidez do que aqueles armazenados em AR, na saída da câmara (Tabela 2). Os ácidos orgânicos podem ser menos utilizados no metabolismo respiratório durante o armazenamento em AM, devido ao baixo O₂ e alto CO₂ (CIA et al., 2006).

Não houve diferença entre os tratamentos quando se analisou SS (Tabela 2). Em morangos 'Oso Grande', também não foi observado efeito da AM sobre a manutenção dos SS (BRACKMANN et al., 2005). Possivelmente, a ausência do efeito da AM sobre os SS deve-se ao fato de os açúcares serem metabolizados pela respiração somente após uma acentuada degradação de ácidos orgânicos (SAQUET et al., 1997).

Na saída da câmara, a ocorrência de podridões apresentou maiores valores no tratamento AM, o qual não diferiu do tratamento AR, e os frutos armazenados em AM com perfurações e AM com adição de CO₂ apresentaram menor ocorrência de podridões (Tabela 3). Vários trabalhos reportam o efeito da AM na redução de podridões (JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002; BRACKMANN et al., 2005; CIA et al., 2006), sendo os efeitos do baixo O₂ e do alto CO₂ sobre a redução na ocorrência de podridões são atribuídos ao aumento na resistência física dos tecidos do fruto, evidenciado principalmente pela maior firmeza de polpa, devido ao efeito dos gases no retardo do amadurecimento (SAQUET et al., 1997; JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002). Contudo, as condições de AM que proporcionaram os menores níveis de O₂ e maiores de CO₂ e que, em princípio, deveriam ter menor ocorrência de podridões foram as que apresentaram maior incidência de podridões (Tabela 3). Nesses tratamentos, a combinação do baixo O₂ com o alto CO₂ deve ter causado um intenso estresse aos tecidos, que pode ser verificado pela alta ocorrência de degenerescência da polpa (Tabela 3). Em pressões parciais excessivamente baixas de O₂ ou altas de CO₂, a integridade do tecido é afetada, e os frutos tornam-se mais suscetíveis ao ataque de patógenos (JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002).

Todos os tratamentos apresentaram alta incidência de degenerescência da polpa (Tabela 3). Contudo, os tratamentos em AM apresentaram os maiores valores de incidência desse distúrbio na saída da câmara. Após quatro dias em condição ambiente, os frutos em AM com perfurações apresentaram menor incidência desse distúrbio quando comparados às demais condições de AM, provavelmente por possuir uma maior pressão parcial de O₂ e menor pressão parcial de CO₂. A ameixa 'Laetitia' desenvolve degenerescência de polpa durante o armazenamento, principalmente quando a duração é superior a 30 dias (ARGENTA et al., 2003). Em trabalho recente, observou-se que a ocorrência de degenerescência da polpa, além de aumentar com o avanço do tempo de armazenamento, apresenta um incremento à medida que ocorre um aumento na pressão parcial de CO₂, combinado com baixa pressão parcial de O₂ (1 a 2kPa) (ALVES, 2009). Em pêssegos e kiwi, o aumento na pressão parcial de CO₂ causou incremento na ocorrência de degenerescência da polpa, a qual apresentou correlação positiva com a respiração anaeróbica dos frutos (STEFFENS et al., 2006 e 2007b). Condições de AM em que ocorre grande redução na pressão parcial de O₂ e intenso aumento na pressão parcial de CO₂ podem causar danos à integridade do tecido (JAYAS & JEYAMKONDAN, 2002), causando a degenerescência da polpa (STEFFENS et al., 2006). O CO₂ atua reduzindo a velocidade do ciclo dos ácidos tricarboxílicos e, em níveis excessivamente elevados, essa redução pode causar acúmulo de ácido succínico devido à inibição da enzima succinato desidrogenase, com consequente desenvolvimento de distúrbios fisiológicos (WATKINS & ZHANG, 1998). O desenvolvimento de escurecimento da polpa ocorre em condições de armazenamento que podem reduzir o metabolismo energético e o conteúdo de fosfolipídios, com consequente descompartimentalização intracelular (SAQUET et al., 2003; VELTMAN et al., 2003).

A incidência de rachaduras somente foi observada nos frutos armazenados em AR e na avaliação realizada na saída da câmara (Tabela 3). Em maçãs 'Royal Gala' e 'Galaxy', o baixo O₂ e o alto CO₂ reduziram a ocorrência de rachaduras, em relação ao armazenamento em AR (BRACKMANN et al., 2008), corroborando os resultados do presente trabalho. Segundo esses autores, a ocorrência desse distúrbio está fortemente relacionada ao retardo no amadurecimento dos frutos.

Na saída da câmara, a taxa respiratória foi maior nos frutos armazenados em AM, não havendo diferença entre tratamentos após quatro dias de exposição em condição ambiente (Tabela 3). Em maçãs 'Royal Gala', o alto CO₂ também aumentou a taxa respiratória (BRACKMANN et al., 2000), corroborando os resultados obtidos no presente trabalho. A taxa respiratória aeróbica pode ser reduzida pelo baixo O₂ e pelo alto CO₂, mas, em condições extremas de baixo O₂ e/ou alto CO₂, pode aumentar a respiração anaeróbica, resultando assim em dano às células vegetais (WATKINS & ZHANG, 1998).

CONCLUSÃO

A atmosfera modificada (AM) com acúmulo de CO₂, apesar de retardar o amadurecimento dos frutos, não é adequada para o armazenamento de ameixas 'Laetitia', pois aumenta a incidência de degenerescência da polpa. A AM com perfurações no filme apresenta potencial de utilização no armazenamento de ameixas 'Laetitia'. Contudo, novos estudos devem ser realizados com o objetivo de avaliar tecnologias complementares à AM.

AGRADECIMENTOS

Os autores agradecem ao Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) e à Fundação de Amparo à Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico de Santa Catarina (FAPESC), pelo apoio financeiro.

Recebido para publicação 24.06.09

Aprovado em 15.08.09

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1

Autor para correspondência.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  11 Dez 2009
• Data do Fascículo
  Dez 2009

Histórico

• Recebido
  24 Jun 2009
• Aceito
  15 Ago 2009