Genes do cluster egc de S. aureus são prevalentes em carne de frango

Pesquisa realizada na Universidade Federal de Pelotas demonstrou que a bactéria Staphylococcus aureus, quando isolada de carne de frango, apresenta alta prevalência de genes do cluster egc, responsáveis pela codificação de proteínas tóxicas (enterotoxinas estafilocócicas). A pesquisa foi publicada na revista Ciência Rural, número 40, maio de 2010.

A pesquisa analisou 41 amostras de cepas de S. aureus de diferentes origens coletadas entre 2004 e 2008, na cidade de Pelotas, Rio Grande do Sul. Foram 14 cepas isoladas de carne de frango, 14 de leite cru, oito de embutidos cárneos e cinco de queijo. Utilizando a técnica de PCR, os pesquisadores amplificaram sequências específicas do material genético destas amostras, tornando-as mais abundantes para que pudessem ser detectadas através de eletroforese.

Os resultados sugerem que os genes do cluster egc podem ser importantes para a contaminação e/ou sobrevivência da bactéria S. aureus na carne de frango, o que pode ser alvo de estudos futuros. Bactéria relacionada a casos e surtos de intoxicação alimentar por produzir enterotoxinas, S. aureus contamina a carne de frango devido ao processamento e manipulação deste alimento.

Agrupados em uma mesma região do genoma de S. aureus, os genes do cluster egc codificam a produção de cinco enterotoxinas: EEG, EEI, EElM, EElN e EElO. Os genes desta família já foram detectados em amostras clínicas, mas ainda é reduzido o número de trabalhos que as analisa em S. aureus isolados de alimentos, o que aumenta a relevância do estudo.

A inovação desta pesquisa, segundo alerta o pesquisador Wladimir Padilha da Silva, está em se referir a novas enterotoxinas, ainda pouco estudadas em pesquisas envolvendo a bactéria S. aureus, em especial, em amostras de alimentos. Os estudos sobre a bactéria costumam abordar as enterotoxinas clássicas. “Além disso, neste estudo, demonstrou-se que há uma íntima relação deste cluster com Staphylococcus aureus presentes em frangos, ao contrário do que se observou em cepas isoladas de outros alimentos”, relata o pesquisador.

Contato:
Wladimir Padilha da Silva
Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel
e-mail: silvawp@ufpel.edu.br
Telefone: (53) 32757378 Fax: (53) 32759031