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Ciência e Agrotecnologia

Print version ISSN 1413-7054

Ciênc. agrotec. vol.28 no.1 Lavras Jan./Feb. 2004

http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542004000100015 

a15

Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio

 

Texture of “Pedro Sato” guavas submitted to the application of calcium cloride

 

 

Andréa Luiza Ramos Pereira XistoI; Celeste Maria Patto de AbreuII; Angelita Duarte CorrêaIII; Custódio Donizete dos SantosIV

IMestranda em Agroquímica e Agrobioquímica,  Departamento de Química  –  Universidade Federal de Lavras/UFLA – Caixa Postal 37 – 37200-000 – Lavras, MG, E-mail: alpxis@ufla.br
IIProfessora de Bioquímica /DQI – UFLA
IIIProfessora de Bioquímica /DQI – UFLA
IVProfessor de Bioquímica /DQI – UFLA

 

 


RESUMO

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30oC com cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenadas em condições ambientes (22,6oC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e  mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

Termos para indexação: goiaba, cálcio, amaciamento, pectinametilesterase, poligalacturonase, Psidium guajava.


ABSTRACT

Among the techniques used to maintain the post-harvest quality of fruits, stands out the application of calcium, usually associated to the refrigeration. However, not all the producers have access to cold cameras, therefore it was aimed at in this work, to evaluate the isolated treatment with calcium chloride in the maintenance of the appearance of guavas (Psidium guajava L.) destined to the consumption “in nature”, stored in environmental conditions. The hydrothermical treatment at the temperature of 30oC, with calcium chloride 1g/100 mL, was tested comparing with fruits without treatment. Soon after the fruits were stored under environmental conditions (22,6oC (±1), UR 75% (±5) for four days. After the storage, the contents of total and soluble pectin and the pectinametilesterase and poligalacturonase activities were evaluated. The employment of calcium affected the analyzed characteristics providing smaller content of soluble pectin and lower activities of pectinametilesterase and poligalacturonase, promoting a less intense softening, maintaining the firmness of the fruits during the storage period.

Index terms: guava, calcium, softening, pectin methyl esterase, polygalacturonase, Psidium guajava.


 

 

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(Recebido para publicação em 23 de abril de 2002 e aprovado em 21 de agosto de 2002)

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