Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio

Texture of “Pedro Sato” guavas submitted to the application of calcium cloride

Resumos

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30ºC com cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenadas em condições ambientes (22,6ºC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

goiaba; cálcio; amaciamento; pectinametilesterase; poligalacturonase; Psidium guajava

Among the techniques used to maintain the post-harvest quality of fruits, stands out the application of calcium, usually associated to the refrigeration. However, not all the producers have access to cold cameras, therefore it was aimed at in this work, to evaluate the isolated treatment with calcium chloride in the maintenance of the appearance of guavas (Psidium guajava L.) destined to the consumption “in nature”, stored in environmental conditions. The hydrothermical treatment at the temperature of 30ºC, with calcium chloride 1g/100 mL, was tested comparing with fruits without treatment. Soon after the fruits were stored under environmental conditions (22,6ºC (±1), UR 75% (±5) for four days. After the storage, the contents of total and soluble pectin and the pectinametilesterase and poligalacturonase activities were evaluated. The employment of calcium affected the analyzed characteristics providing smaller content of soluble pectin and lower activities of pectinametilesterase and poligalacturonase, promoting a less intense softening, maintaining the firmness of the fruits during the storage period.

guava; calcium; softening; pectin methyl esterase; polygalacturonase; Psidium guajava

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Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio

Texture of “Pedro Sato” guavas submitted to the application of calcium cloride

Andréa Luiza Ramos Pereira Xisto^I; Celeste Maria Patto de Abreu^II; Angelita Duarte Corrêa^III; Custódio Donizete dos Santos^IV

^IMestranda em Agroquímica e Agrobioquímica, Departamento de Química – Universidade Federal de Lavras/UFLA – Caixa Postal 37 – 37200-000 – Lavras, MG, E-mail: [e-mail]

^IIProfessora de Bioquímica /DQI – UFLA

^IIIProfessora de Bioquímica /DQI – UFLA

^IVProfessor de Bioquímica /DQI – UFLA

RESUMO

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30^oC com cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenadas em condições ambientes (22,6^oC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

Termos para indexação: goiaba, cálcio, amaciamento, pectinametilesterase, poligalacturonase, Psidium guajava.

ABSTRACT

Among the techniques used to maintain the post-harvest quality of fruits, stands out the application of calcium, usually associated to the refrigeration. However, not all the producers have access to cold cameras, therefore it was aimed at in this work, to evaluate the isolated treatment with calcium chloride in the maintenance of the appearance of guavas (Psidium guajava L.) destined to the consumption “in nature”, stored in environmental conditions. The hydrothermical treatment at the temperature of 30^oC, with calcium chloride 1g/100 mL, was tested comparing with fruits without treatment. Soon after the fruits were stored under environmental conditions (22,6^oC (±1), UR 75% (±5) for four days. After the storage, the contents of total and soluble pectin and the pectinametilesterase and poligalacturonase activities were evaluated. The employment of calcium affected the analyzed characteristics providing smaller content of soluble pectin and lower activities of pectinametilesterase and poligalacturonase, promoting a less intense softening, maintaining the firmness of the fruits during the storage period.

Index terms: guava, calcium, softening, pectin methyl esterase, polygalacturonase, Psidium guajava.

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(Recebido para publicação em 23 de abril de 2002 e aprovado em 21 de agosto de 2002)

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  22 Out 2010
• Data do Fascículo
  Fev 2004

Histórico

• Recebido
  23 Abr 2002
• Aceito
  21 Ago 2002