Períodos de refrigeração antecedendo o armazenamento sob atmosfera controlada na conservação de caqui 'Fuyu'

Periods of cold preceding the storage in controlled atmosphere in the conservation of 'Fuyu' persimmon

Períodos de refrigeração antecedendo o armazenamento sob atmosfera controlada na conservação de caqui 'Fuyu'

Periods of cold preceding the storage in controlled atmosphere in the conservation of 'Fuyu' persimmon

Carlos Roberto Martins^I; César Luiz Girardi^II; Adriana Regina Corrent^III; Paula Guerra Schenato^IV; Cesar Valmor Rombaldi^V

^IEngenheiro Agrônomo, MSc, Doutorando em Pós-Graduação em Agronomia, UFPel - Rua Monte Caseros, 3113, Centro - 97510-380 - Pelotas, [e-mail]

^IIEngenheiro Agrônomo, Msc., Pesquisador da Embrapa Uva e Vinho - Caixa Postal 130 - 95700-000 - Bento Gonçalves, RS. [e-mail]

^IIIEngenheiro Agrônomo, Mestranda de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial - UFPel

^IVAcadêmica de Biologia da UCS/CARVI de Bento Gonçalves, RS

^VEngenheiro Agrônomo, PhD. Professor, DCTA/FAEM/UFPel, Caixa Postal 354 - 96001-970 - Pelotas, RS

RESUMO

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar o efeito de diferentes períodos de refrigeração antecedendo a implantação da atmosfera controlada (AC) sobre a qualidade e conservação pós-colheita de caquis, cv. Fuyu (Diospyrus kaki L.). Foram utilizadas frutas provenientes de um pomar comercial de Caxias do Sul-RS, colhidas com coloração amarelo-alaranjada, na safra de 2002. O processo de resfriamento foi realizado em câmara frigorífica comercial, com temperatura de 0 ± 0,5ºC e 95 ±3% de UR, por períodos de 24, 48 e 72 horas, antes do estabelecimento das condições de AC (8% de CO₂ e 2% de O₂). As avaliações foram realizadas na colheita aos 7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias de armazenagem em atmosfera controlada, mais três dias de simulação de comercialização (20 ± 3°C, 75 ± 5% UR). As frutas com 48 horas de refrigeração mantiveram menor evolução da coloração da epiderme ao longo do armazenamento. O teor de SST, a firmeza de polpa e o escurecimento da epiderme não foram influenciados pelos períodos de resfriamento. A qualidade e conservação pós-colheita das frutas não foram influenciadas pelos diferentes períodos de refrigeração antes de serem armazenadas em AC.

Termos para indexação: pós-colheita, escurecimento, armazenamento, Diospyros kaki.

SUMMARY

The objective of this work was to evaluate the effect of different periods of refrigeration preceding the establishment of controlled atmosphere (CA), on the postharvest quality and conservation of 'Fuyu' persimmon (Diospyrus kaki L.). Fruits from a commercial orchard located in Caxias do Sul-RS, harvested in 2002, were collected at the yellow-orange skin color stage. The cooling process was applied at a commercial chamber with 0 ± 0.5ºC and 95 ±3% RU, for periods of 24, 48 and 72 hours, before the establishment of the CA conditions (8% CO₂ and 2% O₂). The fruits were evaluated at the harvest, and on the 7th, 14th, 21st, 28th, 35th and 42nd days in controlled atmosphere, followed by three days of shelf-life (20 ± 3°C, 75 ± 5% RU). The fruits refrigerated for 48 hours showed poor evolution on the skin color during storage. In SST content, pulp firmness and skin browning were not influenced by any cooling period. The postharvest conservation and quality of the fruits were not influenced by the different periods of refrigeration before stored in AC.

Index terms: Postharvest, skin browning, storage, Diospyros kaki.

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(Recebido para publicação em 3 de outubro de 2003 e aprovado em 11 de março de 2004)

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  04 Out 2010
• Data do Fascículo
  Ago 2004

Histórico

• Aceito
  11 Mar 2004
• Recebido
  03 Out 2003