Conservação e qualidade de mangas 'Palmer' submetidas a tratamento com fungicidas e hidrotérmico

Conservation and quality of 'Palmer' mangoes submitted to treatment with fungicides and hydrothermal

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Leandra Oliveira Santos^I; José Fernando Durigan^II; Ramilo Nogueira Martins^III; Cristiane Maria Ascari Morgado^III

^IUniversidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV Campus de Jaboticabal Via de Acesso Professor Paulo Donato Castellane s/n 14884-9000 Jaboticabal, SP [e-mail]

^IIUniversidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV Departamento de Tecnologia/DT Jaboticabal, SP

^IIIUniversidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho"/UNESP Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV Jaboticabal, SP

RESUMO

Neste trabalho, objetivou-se testar o efeito de tratamento com fungicidas e sua combinação com hidrotérmico, na conservação e qualidade pós-colheita de mangas 'Palmer' (Mangifera indica L.) armazenadas sob condição ambiente por 12 dias. Os frutos foram colhidos no estádio de maturação fisiológica (coloração da casca vermelha arroxeada) e, imediatamente, transportados para o laboratório, onde foram padronizados quanto à coloração e ausência de injúrias e, em seguida, submetidos ao tratamento hidrotérmico (53° C/10 minutos), com os fungicidas, cloreto de dodecil dimetil amônio 12% a 120 ppm ou imazalil 50% a 1000 ppm, e associações destes tratamentos. Após secagem, as mangas foram armazenadas sob condição de ambiente (23±2° C, 65±5% UR) por 12 dias e analisadas quanto à ocorrência de podridões, aparência, coloração da casca e da polpa, perda de massa, firmeza, taxa respiratória, e teores de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico da polpa. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, disposto em esquema fatorial com 5 x 5, com 4 repetições e unidade experimental composta de 9 frutos. Nos frutos, de todos os tratamentos, não se observou sinais de murchamento até o sexto dia de armazenamento. A associação do tratamento hidrotérmico com fungicidas não se mostrou eficiente no controle de podridões e não afetou o amadurecimento de mangas 'Palmer', que apresentaram vida útil de 10 dias a 23° C, limitada pela aparência.

Termos para indexação: Antracnose, podridões, pós-colheita.

ABSTRACT

The objective of this work was to test of effect of treatment with fungicides and its combination with hydrothermal on the conservation and pos-harvest quality of 'Palmer' mangoes (Mangifera indica L.) stored at atmosphere conditions for 12 days. The fruits had been harvested in the stages of physiological maturation (purple-red rind), transferred to the laboratory where they were separated by color and absence of injuries and then underwent hydrothermal (53° C for 10') and/or chemical treatment with the fungicides dodecil dimethyl ammonium chloride at 120 ppm (12%) and imazalil at 1000 ppm (50%). After drying, fruits were stored at room temperature (23±2° C, 63±5% RH) for 12 days and analyzed every three days for rots, appearance, coloration of the rind and the pulp, weight and firmness loss, respiratory rate, and levels of soluble solids, titable acidity and ascorbic acid in the pulp. The experiment was arranged in completely randomized design, in a 5 x 5 factorial scheme, with 4 replicates. Experimental units comprised nine fruits. No withering signs were observed in any of the treatments until the sixth day of storage. The combination of hydrothermal and fungicide treatments were not efficient in controlling rots. A shelf life of ten days was observed in 'Palmer' mangoes stored at 23° C, which was limited by fruit appearance.

Index terms: Anthracnose, post harvest, rots.

INTRODUÇÃO

O Brasil é um dos maiores produtores de manga (Mangifera indica L.), com cerca de 950 mil toneladas no ano de 2004, sendo que as regiões nordeste e sudeste são responsáveis por 63% e 37% desta produção, respectivamente (Agrianual, 2007). Em razão de suas peculiaridades quanto ao aroma e sabor, além das excelentes condições nutritivas e possibilidades de seu cultivo no Brasil, a manga passou a ser vista como uma alternativa frutícola, com boas perspectivas. Porém, com o aumento da demanda, bem como da produção, a incidência de pragas e doenças nessa cultura também aumentou. Uma das doenças mais importantes é a causada pelo fungo Colletotrichum gloeosporioides Penz, conhecida como antracnose. Outras podridões também são problemas à conservação pós-colheita da manga, como as podridões moles que têm sido atribuídas aos fungos Lasiodiplodia theobromae, Diplodia natalensis e Hendersonia creberrima (Choudhury & Costa, 2004). Tem-se recomendado para o controle dessas podridões, após a colheita, a imersão dos frutos em água quente ou tratamento hidrotérmico em que a temperatura da água deve ser mantida constante, 55° C, e os frutos imersos durante 5 minutos (Bleinroth, 1994). Esse autor também recomenda para uma maior eficiência a associação desse tratamento com fungicidas. Dias et al. (2005) associaram o tratamento hidrotérmico (55° C), com o fungicida prochloraz e controlaram totalmente o aparecimento de sintomas de antracnose em mangas da cultivar Van Dike. No entanto, Filgueiras et al. (2000) recomendam que quando a imersão em água quente é combinada com fungicida sua temperatura deve ser reduzida para 52 - 53° C.

Neste trabalho, objetivou-se testar o uso de tratamentos com fungicidas, combinados ou não com tratamento hidrotérmico, na conservação e qualidade pós-colheita de mangas 'Palmer' armazenadas sob condição ambiente, por 12 dias.

MATERIAL E MÉTODOS

As mangas 'Palmer' foram colhidas manualmente em pomar comercial situado no município de Taquaritinga-SP, no período da manhã, no estádio de maturação fisiológica com coloração da casca vermelha arroxeada e polpa correspondente ao grau 2 - 3 (mudança da cor da polpa de creme para amarela) da escala de coloração indicada pela Deutsche Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit - GTZ (1992). Logo após a colheita, os frutos foram colocados em caixas plásticas e cuidadosamente transportados para o Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agrícolas da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, UNESP Jaboticabal (SP). No laboratório, os frutos foram lavados em água corrente e seus pedúnculos padronizados em 10-20 mm, antes da seleção que visou a eliminar os com lesões mecânicas e uniformizar o estádio de maturação e o tamanho (peso médio de 460 g). Depois de divididos em lotes, eles foram submetidos aos seguintes tratamentos: 1) Testemunha (sem tratamento); 2) imersão em calda fungicida de Sporekill^® (cloreto de dodecil dimetil amônio 12%) a 120 ppm (SPK); 3) imersão em calda fungicida Magnate 500 EC^®, (imazalil 50%) a 1000 ppm (IMA); 4) tratamento hidrotérmico (53° C/10 min.), seguido de imersão em fungicida Sporekill^® (HT + SPK); 5) tratamento hidrotérmico, seguido de imersão em fungicida Magnate 500 EC^® (HT + IMA). Os frutos foram armazenados sob condição ambiente (23±2° C e 65±3% UR), por 12 dias e, durante o período de armazenamento, foram amostrados 9 frutos por parcela, ao acaso, a cada três dias. Foram realizadas as seguintes análises: ocorrência de podridões, aparência, perda de massa, taxa respiratória, coloração da casca e da polpa, firmeza, sólidos solúveis, acidez titulável, pH e ácido ascórbico da polpa. Em cada tratamento, foram separadas três amostras com dois frutos cada para avaliação, a cada dois dias, da perda de massa fresca, evolução da aparência e aparecimento de podridões. A taxa de respiração dos frutos era determinada diariamente, em triplicata, utilizando-se dois frutos por repetição.

A aparência foi avaliada mediante a atribuição de notas, adotando-se os seguintes valores: 1 = frutos frescos, túrgidos, sem manchas e sem podridões; 2 = frutos com indícios de murchamento; e 3 = frutos murchos. Considerou-se a nota 2 como o valor limite para sua vida útil ou comercial (Jerônimo & Kanesiro, 2000).

O aparecimento de podridões foi detectado por observação visual, e indicado mediante a atribuição de notas, onde: 1= ausência de infecção; 2= lesões em até 10% dos frutos; 3= lesões em 10% a 30% dos frutos; 4= lesões em 30% a 50% dos frutos; e 5= lesões em mais de 50% dos frutos. A identificação dos patógenos foi feita por observação visual das estruturas do agente em microscópio óptico comum e comparação destas com o apresentado por Barnett & Hunter (1972).

Para a determinação da porcentagem de perda de massa, foi considerada a diferença entre o peso inicial do fruto e aquele obtido a cada intervalo de tempo de amostragem, utilizando-se balança semianalítica, Marte modelo AS 2000, com precisão de 0,01 g.

A respiração dos frutos foi avaliada colocando-se a amostra com 2 frutos, em recipiente hermeticamente fechado e com capacidade de 3 L, por uma hora. Tomou-se alíquotas de 0,3 mL do ar, homogeneizado antes e depois desse tempo, nas quais se doseou o conteúdo de CO₂. Estas amostras eram retiradas com microseringa Hamilton, dotada de válvula de contenção de gases, e analisadas em cromatógrafo gasoso CG Finnigan 9001. Esse aparelho é integrado por coluna Porapack-N (3,3 mm; 3,15 m), peneira molecular 5A (3,3 mm; 1,25 m), metanador e detectores de condutividade térmica (150° C) e de ionização de chama (150° C), e tem como gás de arraste o nitrogênio (30 mL min^-1). O sistema opera com as colunas a 55° C e está acoplado a um sistema de computação com o "software" Borwin 2.2, o qual permite a integração dos picos obtidos e o cálculo das concentrações do CO₂ em relação a uma mistura padrão contendo 10,00% O₂ e 0,10% CO₂ diluídos em N₂, e fornecida pela White Martins. A quantidade de CO₂ produzida no período, permitiu quantificar a intensidade respiratória dos materiais avaliados que foi expressa em mg CO₂ kg^-1 h^-1 (Teixeira et al., 2005).

A coloração foi determinada utilizando-se um reflectômetro Minolta Croma Meter CR-200b, que se expressa segundo o sistema proposto pela Commission Internacionale de L'Eclaraige (CIE) e permite relatar a coloração pela luminosidade, ângulo Hue ou de cor e cromaticidade (Minolta Corp, 1994).

A firmeza da polpa foi determinada, usando-se um penetrômetro McCormick modelo FT 327, com ponteira cilíndrica de 8 mm de diâmetro e penetração de 7 mm na polpa. As avaliações foram feitas em duas regiões equidistantes, de lados opostos, da região equatorial dos frutos, após a remoção da casca. As leituras foram expressas em Newton.

O teor de sólidos solúveis foi determinado na polpa triturada em processador doméstico e a extração do suco em gaze, com posterior leitura direta e quantificação em refratômetro digital Atago PR-101 Palette e os resultados expressos em % (Association of Official Analytical Chemists - AOAC, 1997).

A acidez titulável foi determinada por titulação com solução de NaOH 0,1 M, tendo-se como indicador a fenolftaleína 1% e os resultados expressos em gramas de ácido cítrico por 100 g de polpa (Instituto Adolfo Lutz, 1985).

Os teores de ácido ascórbico foram doseados em 10 gramas de polpa triturada e homogeneizada com 70 mL de ácido oxálico 0,5%, a 5° C, cujo filtrado teve seu volume completado para 100 mL com ácido oxálico 0,5%. A quantificação foi feita por método titulométrico, usando-se 2,6 diclorofenolindofenol de sódio 0,1% (Ranganna, 1977).

A perda de massa fresca foi analisada utilizando-se regressão polinomial e as equações comparadas quanto ao paralelismo, pelo do teste t (Neter et al., 1978).

O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado (DIC), disposto em esquema fatorial 5 x 5, com 4 repetições e nove frutos por parcela, em que o primeiro fator correspondeu aos tratamentos, testemunha, com fungicidas, e suas associações com o tratamento hidrotérmico e o segundo, ao tempo de armazenamento, ou seja, 0, 3, 6, 9 e 12 dias. Cada parcela experimental foi composta de dois frutos. As médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a nível de 5% de significância. Para a descrição das variáveis, em função dos períodos de armazenamento, foram feitas análises de regressão e os modelos polinomiais foram selecionados observando-se a significância do teste F para cada modelo e coeficientes de determinação maiores que 0,70 (Gomes, 1977).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

As mangas 'Palmer' não apresentaram podridões até o sexto dia de armazenamento sob condição ambiente, independentemente do tratamento utilizado (Figura 1A). A partir do oitavo dia, observou-se a presença de lesões de antracnose em todos os frutos, cujo agente causal é o Colletotrichum gloeosporioides Penz (Barnett & Hunter, 1972).

Os frutos, independentemente dos tratamentos testados, apresentavam aceitação comercial (nota 2) até o 10° dia (Figura 1B) e se mantiveram com aparência muito boa (nota 1), até o sexto dia.

Os resultados referentes à ocorrência de doenças (Figura 1A) e evolução da aparência (Figura 1B) indicam que os frutos de todos os tratamentos, armazenados sob condições ambiente, apresentaram aceitação comercial por até dez dias, com podridões em até 10% (Nota 2) e apenas alguns sinais de murchamento (Nota 2).

A perda de massa fresca das mangas aumentou de maneira constante, sem que houvesse diferença estatística entre os frutos sob diferentes tratamentos. Os frutos de todos os tratamentos, no 6°, 8°, 10° e no final do período de armazenamento (12 dias), apresentavam, em média, perda de massa de 7,75%, 11,10%, 12,22% e 13,27%, respectivamente. Jerônimo & Kanesiro (2000), trabalhando com mangas 'Palmer' encontraram perda de massa da ordem de 11,56%, após oito dias de armazenamento sob condição ambiente, o que reafirma o observado neste trabalho. Segundo Chitarra & Chitarra (2005), perdas da ordem de 3% a 6% são suficientes para causar um marcante declínio na qualidade da maioria dos produtos hortícolas, porém, isto foi o observado para as mangas 'Palmer', que aos 10 dias de armazenamento apresentaram, em média, 12,22% de perda de massa com apenas alguns sinais de murchamento (Nota 2).

De acordo com a Figura 2, os frutos independentemente do tratamento aumentaram a taxa respiratória de 32 mg CO₂ kg^-1 h^-1, no início, para até 96 mg CO₂ kg^-1 h^-1. Pode-se observar um aumento expressivo na produção de CO₂ pelos frutos, a partir do sexto dia de armazenamento sob condição ambiente, sugerindo o climatério. Nos frutos tratados hidrotermicamente (HT + SPK e HT + IMA) a intensidade respiratória foi a menor, durante os primeiros sete dias de armazenamento.

O tempo de armazenamento afetou a coloração da casca das mangas 'Palmer', com base nas variáveis cromaticidade e ângulo Hue (Figura 3), enquanto para o valor L* a variação de 42,9 a 45,73 não foi significativa, o que é discordante do relatado por Jerônimo & Kanesiro (2000) que observaram valores crescentes ao longo do período de armazenamento. Os valores de Hue indicam evolução da coloração da casca indicam evolução de verde claro (130,44) para amarelo intenso (120,47), com aumento na cromaticidade o que também foi relatado por Jerônimo & Kanesiro (2000). Segundo Chitarra & Chitarra (2005), as modificações na coloração dos frutos são decorrentes dos processos metabólicos, os quais correspondem a um dos principais critérios para a identificação do amadurecimento em frutas e hortaliças.

Os tratamentos e o período de armazenamento não influenciaram o ângulo Hue (106,98) e o valor L* (84,95) da coloração da polpa das mangas 'Palmer', enquanto a cromaticidade aumentou durante o armazenamento, indicando aumento na intensidade de sua coloração amarelada (Figura 4A e 4B).

A firmeza da polpa não foi afetada pelos tratamentos, mas alterou-se significativamente durante o armazenamento, cuja resistência inicial, de 134,22 N, reduziu a 9,67 N, aos 12 dias, quando os frutos se apresentavam sobremaduros (Figura 5A). A redução na resistência foi mais intensa a partir do sexto dia de armazenamento, o que é coincidente com o climatério (Figura 3). Os valores de firmeza obtidos foram menores que os relatados por Hojo et al. (2007), 142,55 N, para mangas 'Palmer' verdes.

Os tratamentos também não afetaram o teor de sólidos solúveis da polpa das mangas 'Palmer', que foi significamente influenciado pelo tempo de armazenamento (Figura 5B). Observou-se aumento nos teores de sólidos solúveis de 6,39%, no início, para 14,89% no décimo dia, quando os frutos estavam maduros e 16,02%, no 12° dia, o que também foi relatado por Bleinroth et al. (1985) ao caracterizar mangas desta cultivar, com teores de 13,50% a 17,49% quando madura.

A acidez titulável, no entanto, apresentou tendência de diminuição durante o período de armazenamento, em todos os tratamentos, sendo que, após o sexto dia, observou-se decréscimo mais acentuado (Figura 5C). Esse comportamento pode ser decorrente da redução do metabolismo que leva a declínio na concentração de ácidos orgânicos dos frutos (Kays, 1991; Jerônimo & Kanesiro, 2000).

Os teores de ácido ascórbico foram influenciados apenas pelo tempo de armazenamento (Figura 5D), com variação de 37,27 mg 100 g^-1 para 30,56 mg 100 g^-1 de polpa, os quais são superiores aos encontrados por Jerônimo & Kanesiro (2000), quando armazenaram frutos da cultivar 'Palmer' e por Bleinroth et al. (1985) que analisaram a polpa de frutos maduros, de diversas cultivares de manga, e encontraram teores variando de 21 mg 100 g^-1 a 71 mg 100 g^-1.

CONCLUSÕES

O uso de fungicidas testados, associados ou não ao tratamento hidrotérmico, não se mostrou eficiente no controle de podridões, assim como não afetou o amadurecimento de mangas 'Palmer', expresso pela evolução da firmeza, coloração da polpa e da casca e teores de sólidos solúveis, acidez titulável e ácido ascórbico da polpa, cuja vida útil foi de 10 dias, sob condição ambiente, limitada pela aparência.

AGRADECIMENTOS

A Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Proc.05/58381-3) pela bolsa de estudos e ao produtor, Sr. Ademar Ogata, pelo fornecimento dos frutos.

(Recebido em 8 de outubro de 2008 e aprovado em 15 de julho de 2009)

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Conservação e qualidade de mangas 'Palmer' submetidas a tratamento com fungicidas e hidrotérmico

Conservation and quality of 'Palmer' mangoes submitted to treatment with fungicides and hydrothermal

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  13 Jan 2011
• Data do Fascículo
  Dez 2010

Histórico

• Aceito
  15 Jul 2009
• Recebido
  08 Out 2008