Avaliação do efeito de sopas desidratadas ricas em fibras na redução do colesteroal sangüíneo em ratos

Evaluation of the cholesterol-lowering efect of high-fiber dehydrated soup in rats

ARTIGO ORIGINAL

Avaliação do efeito de sopas desidratadas ricas em fibras na redução do colesteroal sangüíneo em ratos

Evaluation of the cholesterol-lowering efect of high-fiber dehydrated soup in rats

Hercia Stampini Duarte^I; Neuza Maria Brunoro Costa^II; Paulo Fernando da Glória Leal^III; Tânia Toledo Oliveira^IV

^INutricionista, Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa

^IIProfessora, Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa

^IIIProfessor, Departamento de Nutrição e Saúde da Universidade Federal de Viçosa

^IVProfessora, Departamento de Bioquímica e Biologia Celular da Universidade Federal de Viçosa

RESUMO

Neste estudo foi avaliado o efeito de quatro formulações dietéticas ricas em fibra solúvel na redução de colesterol sangüíneo em ratos. As formulações foram preparadas com farinha de soja desengordurada, farelo de aveia, cebola desidratada, fibra de soja, condimentos e aromas. Duas das formulações continham feijão preto FP(+) e FP(-), nos níveis de 40 e 30%, respectivamente. As outras duas continham feijão vermelho FV(+) e FV(-), nesses mesmos teores. Foram utilizados seis grupos de oito ratos machos, com peso médio inicial de 200g. O grupo Padrão recebeu dieta basal. O grupo Controle recebeu dieta de composição semelhante à Padrão, porém, acrescida de 1% de colesterol cristalino e 0,1% de ácido cólico. As demais dietas foram semelhantes ao grupo Controle, substituídas pelas formulações FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-), de modo a fornecerem 7,4% de fibra total da dieta. Ratos alimentados com dieta do grupo Controle apresentaram aumento significativo dos níveis de colesterol sérico, peso dos fígados, colesterol e lipídio total das fezes e dos fígados, em relação ao grupo recebendo dieta Padrão. As dietas FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-), não diferiram entre si quanto ao efeito nos níveis de lipídios séricos e glicose, no peso e lipídio total dos fígados e no peso, umidade e nitrogênio das fezes. No entanto, reduziram significativamente os níveis sangüíneos de colesterol total em 29,0%, os níveis de HDL - colesterol em 34,0%, o peso dos fígados em 11,7% e o colesterol do fígado em 9,0% em relação à dieta Controle. As dietas de feijão vermelho proporcionaram maior redução de colesterol no fígado e maior excreção de lipídio e colesterol nas fezes comparadas com as de feijão preto.

Termos de indexação: fibra na dieta, colesterol,cereais.

ABSTRACT

The effect of 4 high fiber dietary formulas on reducing blood cholesterol levels in rats was evaluated in the present study. The products were formulated with defatted soy flour, oat bran, dehydrated onion, soy fiber and spices. Two of them contained black beans, FP(+) or FP(-), at 40 or 30%, respectively. The other two contained red beans, FV(+) or FV(-), at the same levels. Six groups of 8 male rats, with initial body weight of about 200g, were used. The Standard group received a basal diet. The Control group received a similar diet, but it was added 1% of cholesterol and 0.1% of cholic acid. The other diets were similar to the Control one, substituted for the formulas FV(+), FP(+), FV(-) and FP(-) to provide 7.4% of total dietary fiber. Rats fed on Control diet showed a significant increase in their blood cholesterol levels, liver weight and fecal and liver cholesterol and total lipid, in relation to the Standard group. There was no significant difference among the diets FV(+), FP(+), FV(-) and FP(-) in terms of blood levels of cholesterol, triglycerides and glucose, liver weight, liver total lipids, fecal weight and moisture and the output of nitrogen. All the formulas reduced blood cholesterol levels by 29%, HDL-cholesterol by 34%, liver weigth by 11.7% and liver cholesterol by 9%, in comparison with the Control diet. The diets containing red beans showed higher reductions of cholesterol in the rat liver and higheroutput of total lipids and cholesterol than the black bean diets.

Index term: dietary fiber, cholesterol, cereals.

INTRODUÇÃO

Os níveis sangüíneos de colesterol total e da fração LDL-colesterol podem ser elevados pelo consumo de calorias em excesso, gorduras saturadas, colesterol e, possivelmente, proteína animal. Estes níveis podem ser reduzidos por diminuição do peso corporal, substituição de alimentos ricos em ácidos graxos saturados por ácidos graxos poliinsaturados e aumento do consumo de fibra alimentar, especialmente a fração solúvel, que apresenta importante efeito hipocolesterolemiante podendo reduzir assim, o risco de doenças coronarianas (ANDERSON, 1987).

Estudos realizados em ratos foram revistos por SHUTLER et al. (1987), permitindo aos autores as seguintes conclusões: a adição de certas fibras na dieta é acompanhada pela significativa redução na concentração de colesterol sérico; a fração insolúvel (celulose e algumas hemiceluloses) possui pouca influência nos níveis de colesterol sérico; a fração solúvel (pectinas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses) exerce efeito hipocolesterolemiante significativo; a redução dos níveis séricos de colesterol é acompanhada pela redução do conteúdo de colesterol no fígado, na aorta e em outros tecidos; a redução do colesterol é verificada principalmente na fração LDL-colesterol; e os níveis de HDL-colesterol encontram-se ora aumentados, ora reduzidos.

ANDERSON et al. (1994) compararam o efeito de 10 diferentes tipos de fibra da dieta nos níveis de lipídios séricos e do fígado em ratos recebendo dieta acrescida de 10 g de colesterol e 2g de ácido cólico/kg de dieta e com 60g de fibra/kg de dieta, durante três semanas. A celulose foi usada como fonte de fibra no grupo Controle. Ratos alimentados com psyllium, goma de aveia, goma guar e pectina tiveram significativa redução na concentração de colesterol sérico e hepático em comparação ao grupo de ratos alimentados com celulose, como fonte de fibra. Além disso, em ratos alimentados com dietas contendo fibra solúvel e insolúvel (soja, farelo de aveia) não houve alteração significativa no colesterol sérico, mas valores de colesterol hepático foram reduzidos em relação ao grupo Controle. Ratos alimentados com farelo de arroz tiveram aumento significativo de colesterol no fígado, perda de peso e redução na concentração de triacilgliceróis quando comparados ao grupo controle. Valores de colesterol do fígado e do plasma foram similares aos dos ratos ingerindo farelo de milho, farelo de trigo e celulose.

Os mecanismos pelos quais uma dieta rica em leguminosa pode influenciar os lipídios sangüíneos são vários. O feijão é rico em proteína, fibra solúvel e saponinas, e tem sido demonstrado que todas essas substâncias influenciam o metabolismo de colesterol e a excreção de ácidos biliares em homens e animais experimentais (JENKINS et al., 1983). Feijões comuns e outras leguminosas também contêm quantidade variável de polifenóis que exercem efeito hipocolesterolemiante em ratos alimentados com dieta rica em colesterol (TEBIB et al., 1994). Sabe-se que o teor de polifenóis no feijão está relacionado com a cor da semente, ressaltando-se que o branco possui quantidades muito baixas, enquanto o vermelho e o preto apresentam níveis significativamente maiores (STANLEY et al., 1990)

A fibra alimentar, solúvel em água, pode ser um fator chave na redução da hipercolesterolemia. Diversos estudos em humanos e animais, utilizando componentes isolados da fração solúvel da fibra (pectina, goma guar e mucilagem) ou produtos com elevada concentração desta, como aveia, feijão, soja, cevada e certas frutas e vegetais, têm demonstrado significativa redução dos níveis de colesterol total e LDL-colesterol, particularmente em dietas contendo elevado teor de lipídios e colesterol (CHEN et al., 1981; COSTA, 1992; ANDERSON et al., 1994).

O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficácia de quatro formulações dietéticas, na forma de sopa desidratada, ricas em fibra solúvel destinadas ao controle da hipercolesterolemia.

MATERIAL E MÉTODOS

Elaboração das formulações

Foram elaboradas quatro formulações dietéticas com um teor de fibra alimentar total de 21%, contendo farinha de soja desengordurada, farelo de aveia, cebola desidratada, fibra de soja, condimentos e aromas. Duas das formulações continham feijão preto, FP(+) ou FP(-), nos níveis de 40 e 30 %, respectivamente. As outras duas formulações continham feijão vermelho (FV+) e (FV-), nesses mesmos teores. A composição das formulações é mostrada na Tabela 1. A porcentagem de cada ingrediente e a adição de condimentos e saborizantes utilizados na formulação foram determinadas por meio de testes preliminares até se obter um produto em pó com características físico-químicas e sensoriais desejáveis, definidas pela equipe de pesquisadores.

O farelo de aveia da marca QUAKER e o feijões foram adquiridos no mercado local de Viçosa, MG. O feijão foi limpo de suas impurezas, adicionado de água na proporção de 3:1. Em seguida procedeu-se a cocção em panela de pressão doméstica durante 1 hora e, depois, juntamente com o caldo, foi seco em estufa a 60ºC, com ar forçado, por 24 horas, com posterior moagem em moinho de navalha para obtenção da farinha.

A cebola foi descascada manualmente, fatiada em multiprocessador (Walita-Master P), submetida a sulfitagem por cinco minutos em solução de bissulfito de sódio a 0,1%, sendo posteriormente desidratada em estufa a 55ºC, com ar forçado, durante 36 horas, com posterior moagem.

A fibra de soja Fibra Rich é um produto com alto conteúdo de fibra celulósica e não-celulósica constituinte da membrana celular dos cotilédones da soja, obtido a partir de farinha desengordurada fornecida pela Sociedade Algodoeira do Nordeste Brasileiro (SANBRA) e a farinha de soja desengordurada foi fornecida pela Indústria e Comércio de Óleos Vegetais (OLVEBRA).

Os condimentos (sal, urucum, caldo de carne granulado, pasta de alho, nos-moscada em pó) foram adquiridos no mercado local e os aromas originários da Proteína Vegetal Hidrolizada na Food Ingredients Specialities (FIS).

Ensaio biológico

As dietas experimentais foram preparadas de modo a apresentarem teores de carboidrato, lipídio, proteína e relação P/S (ácidos graxos poliinsaturados/saturados) semelhantes às dietas de indivíduos hipercolesterolêmicos de Viçosa - MG, de acordo com o levantamento feito por BERDAGUE et al. (1996).

Planejou-se um teor de 15,5% de energia das dietas provenientes de proteínas, 52,2% de carboidratos, 32,2% de lipídios e 0,54% de relação P/S. A composição das dietas experimentais é apresentada na Tabela 2. As dietas Controle, FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-), foram adicionadas de 1,0% de colesterol cristalino e 0,1% de ácido cólico, visando a indução de hipercolesterolemia nos ratos, segundo modelo experimental sugerido por COSTA (1992). As dietas Padrão e Controle foram acrescidas de celulose, como fonte de fibra alimentar, numa proporção equivalente ao teor de fibra das dietas contendo as formulações. A adição de cerca de 35,4% de formulado em base seca nas dietas foi baseada em estudos feitos por SHUTLER & LOW (1988) e COSTA et al. (1994), que utilizaram 30% de feijão em base seca em dietas para porcos, de forma que os 35,4% de formulado na dieta apresentassem um teor de fibra semelhante ao encontrado em uma dieta com 30,0% de feijão.

As dietas contendo os formulados tiveram suas composições em lipídio, proteína, amido e celulose ajustadas em função da adição dos formulados, de modo a oferecer teores desses nutrientes semelhantes às dietas Padrão e Controle. A caseína contém 79,9% de proteína.

A proporção de gordura hidrogenada e óleo de soja utilizados foi determinada visando obter uma relação P/S igual 0,54.

As dietas foram analisadas quanto aos teores de umidade e lipídios totais (INSTITUTO..., 1985), cinzas e proteínas (ASSOCIATION..., 1975). O carboidrato foi determinado por diferença percentual. O teor de fibras foi obtido da literatura e de informações do fornecedor. O valor calórico (kcal/100g) foi obtido pela soma das quantidades de proteína, carboidrato e lipídio e, a partir desse valor foi calculado o percentual de caloria para cada nutriente. Esses dados obtidos foram submetidos a uma análise de variância utilizando teste Tukey a 5% de probabilidade.

Utilizaram-se 48 ratos machos, da raça Wistar, com peso inicial de aproximadamente 200g, mantidos em gaiolas individuais, em ambiente de temperatura controlada (26ºC + 3ºC) e com ciclo claro-escuro de 12 horas. Os animais foram distribuídos em seis grupos experimentais (n=8), assim denominados: Padrão, Controle, FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-).

As dietas experimentais em pó e água destilada foram oferecidas ad libitum por 28 dias. Os pesos dos animais foram monitorados semanalmente, bem como a ingestão alimentar, calculando-se assim o ganho de peso e o coeficiente de eficiência alimentar (CEA), onde:

De acordo com o modelo de delineamento inteiramente casualizado, realizou-se a análise de variância (ANOVA). Para valores de F significativo, utilizou-se teste de Tukey a 5% de probabilidade, para comparação entre as médias dos tratamentos; a dispersão dos dados foi expressa em erro padrão da média (EPM).

As fezes de sete dias consecutivos foram colhidas na última semana do experimento. As dietas foram marcadas com carmim (200mg/100g de dieta) para identificar o início e final do périodo de coleta. As fezes foram condicionadas em recipientes individuais para cada rato e mantidas sob refrigeração. Posteriormente, foram pesadas e secas em estufa com circulação de ara 105°C, durante 24 horas, e pesadas novamente para determinação do peso seco. Depois foram trituradas em moinho de navalha e congeladas a -18ºC para análises posteriores.

No final do experimento, os ratos foram anestesiados com éter etílico e submetidos a uma incisão das cavidades abdominal e torácica para coleta de sangue por punção cardíaca, utilizando seringas descartáveis.

As amostras de sangue foram centrifugadas a 1500g por 15 minutos para retirada do soro, que foi estocado a -18ºC, para análises.

Os fígados foram retirados, lavados em solução salina a 0,85%, pesados e estocados a -18ºC, para posteriores análises.

Análises

A análise de colesterol total foi realizada baseando-se na metodologia proposta por ALLAIN et al. (1974), utilizando o kit enzimático da marca Analisa (COD-ANA, Cat.260).

O HDL-colesterol foi determinado, seguindo-se a metodologia proposta por WARNICK et al. (1982). As lipoproteínas VLDL e LDL e os quilomícrons foram separadas das HDL, mediante a adição de um reagente precipitante. Após a centrifugação, o colesterol HDL foi dosado no sobrenadante, utilizando-se o kit para determinação do HDL, marca Analisa (COD-ANA, cat. 213).

Os triacilgliceróis foram analisados baseando-se na metodologia proposta por FOSSATI & PRENCIPE (1982), utilizando o kit enzimático da marca Analisa (COD-ANA, Cat.259).

A glicose foi analisada baseando-se na metodologia proposta por LOTT & TURNER (1975), utilizando o kit enzimático da marca Bioclin (COD.GOD-CLIN, Cat.K022).

A análise dos lipídios totais foi feita seguindo metodologia proposta pela Association of Official Analytical Chemists (ASSOCIATION..., 1975) tanto nos fígados como nas fezes. Os fígados foram previamente macerados em cadinho de porcelana, as fezes trituradas e desengordurados em cartucho de celulose durante oito horas em aparelho de Soxhlet, usando éter de petróleo como solvente.

O colesterol total, no fígado e nas fezes dos animais, foi determinado conforme metodologia proposta por LIMA et al. (1985).

Foi realizada análise de nitrogênio total em amostras de fezes secas e desengorduradas, pelo método semi-micro Kjedhal, em triplicata, de acordo com metodologia proposta pela Association of Official Analytical Chemists (ASSOCIATION..., 1975).

A determinação de umidade nas fezes foi realizada baseando-se na metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz (INSTITUTO.., 1985).

Os resultados das análises entre os tratamentos foram comparados por contraste a 5% de probabilidade e a dispersão dos dados foi expressa em erro padrão da média (EPM). Comparou-se o grupo Padrão com o Controle, para verificar o efeito do colesterol e ácido cólico adicionados às dietas experimentais na produção de hipercolesterolemia nos ratos. Comparou-se o grupo Controle com os formulados e os grupos FV(+) com FV(-), FP(+) com FP(-) e FV(+) e (-) com FP(+) e (-), para verificar o efeito dos teores e das variedades de feijão na redução dos níveis séricos de colesterol e glicose, na deposição de colesterol nos fígados e excreção nas fezes dos ratos.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Dietas

Verifica-se na Tabela 3 a composição centesimal das formulações FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-). Esses resultados serviram de base para o estabelecimento da composição das dietas experimentais no ensaio biológico.

Verifica-se na Tabela 4 que as dietas experimentais são isocalóricas e isoprotéicas. A diferença, encontrada entre os teores de lipídio da dieta Padrão e os das demais dietas, pode ser atribuída ao colesterol e ao ácido cólico acrescidos nessas dietas, o que não ocorreu na dieta Padrão.

O ganho de peso e o coeficiente de eficiência alimentar (CEA) não apresentaram diferença significativa entre os grupos experimentais (Tabela 5).

Metabólitos sangüíneos

Observou-se neste estudo que a adição de colesterol e ácido cólico às dietas experimentais foi eficaz na produção de hipercolesterolemia nos ratos, pois verificou-se aumento de 57,4% dos níveis de colesterol sérico dos ratos recebendo dieta Controle em comparação ao grupo Padrão (Tabela 6). Estudos prévios realizados por COSTA (1992) demonstraram essa veracidade da produção de hipercolesterolemia em ratos recebendo dietas com 1% de colesterol e 0,1% de ácido cólico. O ácido cólico potencializa o efeito da suplementação de colesterol em razão da sua capacidade emulsificante, o qual aumenta a absorção de colesterol e reduz sua excreção fecal.

Ao comparar as dietas FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-), verificou-se que estas não diferiram entre si quanto ao efeito dos níveis de colesterol total, entretanto, reduziram significativamente os níveis de colesterol, em torno de 29%, em relação ao grupo Controle.

CHANG et al. (1986); RIGOTTI et al. (1989) e COSTA (1992) demonstraram efeitos similares na redução dos níveis séricos de colesterol utilizando alimentos com teores elevados em fibra solúvel, como feijão ou farelo de aveia.

Alguns mecanismos de ação propostos podem explicar o efeito desses formulados, constituídos de alimentos ricos em fibra solúvel, afetando os níveis séricos de colesterol. ANDERSON (1987) e GLORE et al. (1994) sugeriram que a fibra solúvel agiria no trato gastrintestinal, ligando-se aos ácidos biliares, inibindo sua reabsorção no intestino delgado, levando à interrupção da circulação entero-hepática e reduzindo o pool de ácido biliar total, com conseqüente redução do colesterol sérico, por ser utilizado para repor o pool de ácidos biliares. A reduzida absorção de colesterol e ácidos biliares em virtude da intervenção das fibras na formação de micelas pode alterar o tamanho das partículas de lipoproteínas formadas pela mucosa intestinal.

NAGATA et al. (1982), assim como SIRTORI et al. (1984), demonstraram alterações no metabolismo de colesterol, ou seja, aumento na síntese de colesterol e ácidos biliares, bem como na atividade do receptor para LDL-colesterol, quando ratos foram alimentados com dietas acrescidas de proteína de soja, levando maior remoção do colesterol do sangue via receptor LDL e reduzindo as concentrações de colesterol e, particularmente, a fração LDL-colesterol.

A redução dos níveis de colesterol sérico neste experimento pode ser devida à ação desses fatores atuando em conjunto ou isoladamente, afetando os níveis séricos de colesterol.

A Tabela 6 apresenta as médias dos níveis de HDL-colesterol dos grupos experimentais. Observa-se que os níveis de HDL-colesterol não foram alterados com a adição de colesterol e ácido cólico ao se comparar os grupos Padrão e Controle, apesar de o grupo Controle ter apresentado nível significativamente maior de colesterol total. Isto indica que o aumento do colesterol total foi devido à elevação nos níveis das lipoproteínas de baixa densidade (LDL e/ou VLDL-colesterol).

Os níveis de HDL-colesterol dos grupos FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-) foram significativamente reduzidos, em torno de 34%, quando comparados ao grupo Controle, não ocorrendo diferença estatisticamente significativa, entre as formulações. A relação HDL-colesterol/colesterol total no grupo Padrão foi de 0,75; no grupo Controle, de 0,49; e entre os grupos recebendo as formulações, em torno de 0,45, denotando que a redução de colesterol total nos grupos recebendo as formulações foi em grande parte devida à redução dos níveis de HDL-colesterol. Esse resultado não é positivo, pois quanto menor esta relação, maior é o risco de ocorrer doenças cardiovasculares, visto que a fração HDL-colesterol está correlacionada com a inibição da deposição das LDL nas paredes arteriais e com o transporte reverso de colesterol (STEINBERG, 1978).

Estudos com ratos utilizando dietas contendo feijão e/ou fibra solúvel apresentaram redução (RIGOTTI et al., 1989; NISHINA et al., 1991), aumento (CHEN et al., 1981; ROTENBERG & EGGUM, 1986; NEY et al., 1988; COSTA, 1992) ou nenhum efeito (SHARMA, 1984) nos níveis séricos de HDL-colesterol. Tal inconsistência nos resultados pode ser atribuído à presença em ratos de uma fração a mais de HDL-colesterol, rica em apoproteína E, a qual não está presente no plasma de humanos (SJOBLAN & EKLUND, 1989). Portanto, é possível que o efeito do feijão no HDL-colesterol pode ser diferente entre espécies e, neste caso, ratos podem não ser um bom modelo para estudar o efeito do feijão nos níveis plasmáticos de HDL-colesterol. Assim, algumas vezes, os resultados encontrados em estudos com ratos não são observados em humanos.

Observou-se que a adição de colesterol e ácido cólico no grupo Controle reduziu significativamente os níveis de triacilgliceróis em torno de 30%, em comparação ao grupo Padrão (Tabela 6). Mas, quando se ofereceu aos ratos rações hipercolesterolemiantes acrescidas com as formulações, estas não diferiram estatisticamente do grupo recebendo dieta Controle, e nem entre si, quanto ao efeito nos níveis de triacilgliceróis. Estes dados concordam com os de DERIVI & MENDEZ (1983) que ao utilizarem coelhos recebendo rações normais e hipercolesterolemiantes à base de feijão, estes não alteraram os níveis de triacilgliceróis. O mesmo foi observado por COSTA (1992) em ratos. No entanto, CHEN et al. (1981) verificaram redução destes níveis quando ratos receberam uma dieta rica em fibra solúvel.

Verificou-se também na Tabela 6 que a adição de colesterol às dietas não provocou alteração significativa nos níveis de glicose sangüínea, quando se comparou com o grupo Padrão. Similarmente, a adição dos formulados nas dietas não causou mudança significativa nos níveis de glicose sangüínea, ao se comparar com o grupo Controle e entre as dietas FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-). Contudo, tem-se sugerido que ratos diabéticos, ao receberem dietas ricas em fibra solúvel, reduzem os níveis séricos de glicose (DERIVI et al., 1987) e de lipídios (FREITAS, 1993).

Neste estudo não foi evidenciado efeito nos níveis de glicose em ratos ingerindo dieta contendo fibra solúvel, provavelmente pelo fato de se ter trabalhado com ratos normoglicêmicos.

Fígado

A média de peso dos fígados dos ratos alimentados com as dietas experimentais por 28 dias é apresentada na Tabela 7. Os ratos alimentados com dieta Controle apresentaram aumento significativo no peso dos fígados em comparação ao grupo de animais alimentados com a dieta Padrão, em virtude da adição de colesterol e ácido cólico nas dietas experimentais, o que está de acordo com MARTINS & DHOPERHWARKAR (1982) e COSTA (1992). Esse aumento de peso dos fígados pode estar associado com a deposição de lipídios (RIDOUT et al., 1954; TAWDE & DAS, 1962; MEIJER et al., 1987), água (RIDOUT et al., 1954), proteína (TAWDE & DAS, 1962) e glicogênio (MEIJER et al., 1987) no fígado. Os animais dos grupos FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-) apresentaram redução significativa, em torno de 11,7%, no peso dos fígados em relação ao grupo Controle, mas foram maiores em relação ao grupo Padrão.

Verifica-se na Tabela 7 o efeito das dietas contendo colesterol e ácido cólico no aumento da deposição de lipídios no fígado dos animais. O grupo Controle apresentou, em relação ao Padrão, aumento significativo próximo a 380% dos lipídios no fígado. O grupo Controle também apresentou, em relação ao Padrão, aumento do colesterol no fígado, porém ele não foi significativo. Essa retenção pode ser devida ao fato de ratos tenderem a acumular lipídios no fígado ao receberem uma dieta rica em colesterol (COSTA, 1992). Dados de literatura são concordantes com esses efeitos (MARTINS & DHOPESHWARKAR, 1982; COSTA, 1992; ANDERSON et al. 1994; JACKSON et al., 1994) quando ratos foram alimentados com colesterol e ácido cólico.

A adição dos formulados aos grupos FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-) não promoveu alterações significativas na deposição de lipídios nos fígados dos animais, quando comparados ao grupo Controle, apesar da média de pesos dos fígados dos animais com essas dietas terem sido significativamente menores do que os da dieta Controle. Isto indica que outros compostos além dos lipídios são depositados no fígado dos ratos recebendo dieta Controle, como água (RIDOUT et al., 1954), proteína (TAWDE & DAS, 1962) e glicogênio (MEIJER et al., 1987).

A redução do colesterol do fígado pelas dietas FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-) foi significativa, em torno de 5,7% comparadas com a dieta Controle, e as dietas de feijão vermelho apresentaram maior redução de colesterol no fígado, comparadas com as de feijão preto. Tem sido demonstrado que o colesterol do fígado é reduzido em ratos alimentados com dietas contendo leguminosas, farelo de aveia ou fibra solúvel (ANDERSON et al., 1994; JACKSON et al., 1994), apesar de não ter ocorrido redução em outros estudos (KRITCHEVSKY et al., 1984; NISHIMA et al., 1991).

Fezes

As médias de peso úmido das fezes dos animais são apresentadas na Tabela 8. O peso fecal não diferiu estatisticamente entre os grupos Padrão e Controle, mas verificou-se um aumento significativo, de 25% no seu peso úmido nos grupos FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-), em relação ao grupo Controle. Este aumento do peso das fezes pode ser explicado pelo maior teor de fibra solúvel contido nessas dietas, pois estas têm a propriedade de aumentar a massa microbiana e o teor de umidade e, indiretamente, levar ao aumento do peso fecal (SCHNEEMAN, 1989).

Ao analisar o peso seco das fezes verificou-se que o grupo Padrão não diferiu estatisticamente do grupo Controle, e este não diferiu significativamente dos grupos recebendo as formulações. Houve diferença significativa entre os grupos de feijão preto FP(+) e FP(-). Estudos realizados por KRITCHEVSKY et al. (1984), VAHOUNY et al. (1988) e COSTA (1992) demonstraram que dietas ricas em fibra solúvel promoveram redução no peso seco das fezes dos ratos. ANDERSON et al. (1984) demonstraram, em estudos com humanos, que a ingestão de feijão não afetou o peso seco das fezes.

O aumento do peso úmido das fezes nos grupos contendo as formulações pode ser devido ao efeito da fibra solúvel, pois sabe-se que esta apresenta alta capacidade de retenção de água, aumentando o volume fecal.

Observa-se aumento significativo, em torno de 81,35%, da excreção de nitrogênio nas fezes dos grupos FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-), comparado com o grupo Controle (Tabela 8).

A fração insolúvel da fibra aumenta o volume e o nitrogênio fecal devido a sua reduzida degradação pela microflora bacteriana e pelo aumento da excreção de proteína ligada à parede da célula. Já a fração solúvel aumenta o volume e o nitrogênio fecal em virtude de uma excreção aumentada de nitrogênio microbiano. Os fatores antinutricionais, por estarem associados com partes fibrosas das plantas, também têm efeito negativo na digestibilidade da proteína (EGGUM, 1992), aumentando a excreção de nitrogênio fecal.

Pode-se observar que a adição de colesterol e ácido cólico provocou aumento na excreção de lipídios totais e colesterol total nas fezes do grupo Controle, em relação ao grupo Padrão (Tabela 8). Nos grupos FV(+), FP(+), FV(-) e FP(-) houve redução na excreção de lipídios totais nas fezes em torno de 16% (P< 0,05), em relação ao grupo Controle, e nos grupos com feijão vermelho a excreção de lipídios totais foi maior (P< 0,05) do que nos de feijão preto.

Nos grupos que receberam as formulações também houve perda significativa de colesterol pelas fezes, quando comparados ao grupo Controle, e os grupos de feijão vermelho induziram maior excreção de colesterol, quando comparados com os grupos de feijão preto. Esse efeito pode justificar a menor quantidade de colesterol total presente no fígado (Tabela 7) desses animais, ou seja, as dietas de feijão vermelho levaram a uma maior excreção de colesterol pelas fezes, reduzindo sua deposição no fígado dos animais.

Segundo TOPPING et al. (1980), saponinas combinam com colesterol e ácido cólico no intestino, formando mistura com as micelas e, conse-qüentemente, aumentando a excreção de esteróides neutros e ácidos nas fezes. SHUTLER et al. (1987) ao reverem vários estudos com leguminosas, verificaram que esteróides de plantas podem competir com o colesterol, inibindo sua absorção. RIGOTTI et al. (1989) ao verificarem o efeito de uma dieta à base de feijão em ratos, concluíram que componentes do feijão, como saponinas e fibras, induzem aumento da colesterogênese hepática, redução na esterificação de colesterol hepático, aumentando a excreção de colesterol pelas fezes, e, conseqüentemente, redução do colesterol sangüíneo.

CONCLUSÃO

As formulações não diferiram entre si quanto ao efeito nos níveis de lipídios séricos e glicose, no peso e teor de lipídios totais das fezes e dos fígados. No entanto, elas reduziram significativamente os níveis sangüíneos de colesterol total em torno de 29%, os níveis de HDL-colesterol em 34%, o peso dos fígados em 11,7% e o colesterol do fígado em 9%, em relação à dieta Controle. As dietas de feijão vermelho apresentaram maior redução do colesterol no fígado e maior excreção de lipídios e colesterol nas fezes, comparadas com as dietas de feijão preto. Houve aumento no peso, na umidade e no nitrogênio das fezes dos ratos recebendo dietas contendo as formulações, em relação ao grupo Controle.

Portanto, as formulações mostraram-se eficazes na redução do colesterol sangüíneo, e as de feijão vermelho apresentaram resultados mais satisfatórios, sendo promissoras no controle dietético da hipercolesterolemia. A redução significativa dos níveis de HDL-colesterol é um fator negativo, uma vez que o HDL é um fator de proteção para doenças cardiovasculares. Estudos em humanos se tornam necessários para melhor elucidação do efeito das formulações no colesterol sangüíneo e suas frações lipoprotéicas.

Recebido para publicação em 19 de junho de 1997 e aceito em 4 de março de 1998.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  05 Nov 2010
• Data do Fascículo
  Dez 1998

Histórico

• Aceito
  04 Mar 1998
• Recebido
  19 Jun 1997