Efeito de raça e heterose para características de carcaça de novilhos da primeira geração de cruzamento entre Charolês e Nelore

Breed and heterosis effects on carcass traits of steers from the first crossbreeding generation between Charolais and Nellore

Efeito de Raça e Heterose para Características de Carcaça de Novilhos da Primeira Geração de Cruzamento entre Charolês e Nelore

Fabiano Nunes Vaz¹, João Restle²

RESUMO - Foram estudadas as características de carcaça de novilhos gerados por dois sistemas de acasalamento: puros (P) e cruzados F₁. O sistema de acasalamento P foi constituído por animais das raças Charolês (C) e Nelore (N) e o F₁, por animais 1/2 C + 1/2 N e 1/2 N + 1/2 C. Foram utilizados 463 animais, nascidos desde 1984 até 1996. Os animais cruzados foram superiores aos puros em peso de abate, peso de carcaça, conformação, comprimento de carcaça, espessura de coxão, perímetro de braço, porcentagem de costilhar, espessura de gordura e área de Longissimus, sendo os níveis de heterose, em porcentagem, de 10,7; 11,6; 3,8; 2,9; 2,5; 2,8; 3,1; 14,2; e 8,0, respectivamente. Os animais puros foram superiores aos cruzados em porcentagem de serrote e de osso na carcaça. Na comparação entre os novilhos P, os C mostraram melhores pesos de abate e carcaça, conformação, comprimento de carcaça, espessura de coxão, percentagem de costilhar e de serrote e área de Longissimus, mas foram inferiores aos N em rendimento de carcaça, comprimento de perna, comprimento de braço, porcentagem de dianteiro e espessura de gordura subcutânea. O cruzamento entre C e N propiciou heterose positiva para características de carcaça muito importantes sob o ponto de vista comercial.

Palavras-chave:Bos indicus, Bos taurus, conformação, espessura de gordura, rendimento de carcaça

Breed and Heterosis Effects on Carcass Traits of Steers from the First Crossbreeding Generation Between Charolais and Nellore

ABSTRACT - Carcass traits of steers from two breeding systems, straightbreds (S) and F₁ crossbreds were studied. The S breeding system included the Charolais (C) and the Nellore (N) breeds and the F₁ included 1/2 C + 1/2 N and 1/2 N + 1/2 C crosses. A total of 463 steers, born from 1984 to 1996 were used. The crossbred steers were superior to the purebreds in slaughter weight, carcass weight, conformation, carcass length, cushion thickness, arm perimeter, sidecut percentage, fat thickness and Longissimus muscle area, and the heterosis levels, in percentage, were 10.7, 11.6, 3.8, 2.9, 2.5, 2.8, 3.1, 14.2 and 8.0, respectively. Straightbred animals were superior than the F₁ in sawcut percentage and bone percentage. Between the straightbreds the C group showed higher slaughter weight, carcass weight, conformation, carcass length, cushion thickness, sidecut percentage, sawcut percentage and Longissimus muscle area, but they were inferior than the N group in dressing percentage, leg length, arm length, forequarter percentage and subcutaneous fat thickness. Crossbreeding between C and N resulted on positive heterosis for important commercial traits.

Key Words:Bos indicus, Bos taurus, conformation, dressing percentage, fat thickness

Introdução

No grupo das raças Bos taurus, a Charolesa é a raça de grande porte mais criada no Rio Grande do Sul, devido às suas características de velocidade de crescimento e alto peso ao abate. Já a Nelore (Bos indicus) é a raça bovina mais criada no Brasil. Nos últimos anos, é grande o número de produtores do centro do país que estão introduzindo raças européias no rebanho Nelore e, na região Sul, é grande a aceitação das raças zebuínas para o cruzamento com as européias. Segundo KOGER (1980), em ambos os casos, os produtores buscam, principalmente, explorar o alto nível de heterose originária da habilidade de combinação existente entre os grupos raciais Bos taurus e Bos indicus.

Apesar de os trabalhos sobre cruzamento de bovinos de corte demandarem grande infra-estrutura e tempo, é a partir destes experimentos que importantes conclusões estão tornando mais claros os benefícios que os cruzamentos em bovinos de corte podem trazer ao produtor (RESTLE e VAZ, 1999), comprovando a importância do melhoramento genético (FRIES, 1999) na produtividade de um rebanho.

O objetivo deste trabalho foi estudar, na primeira geração de cruzamento entre as raças Charolesa e Nelore, os efeitos da raça e da heterozigose presentes nos animais F₁ sobre características de carcaça de novilhos abatidos aos dois anos de idade.

Material e Métodos

Os estudos de campo deste trabalho, que acompanhou o desenvolvimento dos novilhos desde o nascimento até o abate, foram realizados na área experimental do Setor de Bovinocultura de Corte do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria - RS (UFSM).

Foram utilizados os dados referentes a 188 novilhos da raça Charolesa (C), 125 novilhos da raça Nelore (N), 72 novilhos 1/2 C + 1/2 N e 78 novilhos 1/2 N + 1/2 C, nascidos de 1984 a 1996, totalizando 463 novilhos. Por ocasião do início do projeto, em 1984, foram utilizadas fêmeas C e N aptas à reprodução, oriundas de diferentes rebanhos da região. Essas fêmeas foram divididas aleatoriamente em dois grupos e geraram produtos puros e cruzados (F₁).

Em cada ano, foi utilizado sêmen de seis touros de cada raça (C e N), sendo que esse sêmen foi adquirido junto às casas comerciais especializadas, procurando-se sempre touros de qualidade média dentro da sua raça. Utilizou-se sêmen dos touros no mínimo por dois anos consecutivos. No momento da inseminação artificial, após a identificação da raça que deveria ser utilizada em determinado ventre, a escolha do sêmen foi aleatória. Quatro touros de cada raça foram utilizados para o repasse em monta a campo. Os touros escolhidos foram, também, de qualidade média, trazidos de cabanhas tradicionais que se dispuseram a emprestar seus reprodutores para a Universidade. Os touros C que geraram os novilhos C foram os mesmos que geraram produtos 1/2 C + 1/2 N, assim como os touros N que geraram novilhos N foram os mesmos que produziram novilhos 1/2 N + 1/2C.

A recria e a terminação dos animais foram as mesmas para todos os grupos genéticos e variaram de ano para ano, podendo ter sido em confinamento ou em pastagem cultivada de inverno, com a utilização ou não de suplemento energético. A castração dos animais ocorreu quando estes apresentavam, em média, sete meses de idade.

Os animais foram abatidos, em média, aos 24 meses de idade. O peso de fazenda foi tomado antes do embarque para o abatedouro, obedecendo jejum de sólidos de 12 horas. Os abates seguiram o fluxo normal do frigorífico onde estes ocorriam. Após o abate, a carcaça do animal foi identificada antes de entrar para a câmara de resfriamento do estabelecimento. Após 24 horas de resfriamento a 2 ºC, mediram-se o peso de carcaça fria, a conformação, a maturidade fisiológica da carcaça e as medidas de desenvolvimento da carcaça, seguindo-se a metodologia sugerida por MULLER (1987).

As medidas da porcentagem de dianteiro, costilhar e serrote foram realizadas pela separação destes cortes, pesagem e posterior cálculo da porcentagem destes em relação ao peso de meia carcaça. A área de longissimus foi medida na altura da 12ª costela, na qual se mensurou a área desse músculo realizando-se um corte perpendicular ao comprimento do mesmo. Nesse mesmo corte foi medida a espessura de gordura subcutânea. Já os pesos de músculo, gordura e osso foram obtidos por meio da multiplicação do peso de carcaça fria pelas respectivas percentagens de músculo, gordura e osso, as quais foram determinadas pela metodologia sugerida por HANKINS e HOWE (1946).

O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com número diferente de observações por tratamento. Todas as características de interesse foram analisadas utilizando-se o seguinte modelo estatístico:

em que Y_ijklm representa a observação realizada no n-ésimo animal, pertencente ao i-ésimo grupo de contemporâneos, ao k-ésimo sistema de acasalamento e a l-ésima composição racial, cuja mãe ao parto possui a j-ésima idade; m, a média geral da característica; GC_i , o efeito do i-ésimo grupo de contemporâneos; IV_j , o efeito da j-ésima idade da vaca; SA_k, o efeito do k-ésimo sistema de acasalamento; R_l:k, o efeito da l-ésima composição racial, dentro do k-ésimo sistema de acasalamento; b, coeficiente de regressão; IA_m, a idade em dias ao abate do m-ésimo animal; e_ijklm, o efeito residual, associado a observação realizada no m-ésimo animal.

Em análises preliminares, testaram-se o efeito quadrático da IA e o efeito do peso do animal aos doze meses. Como esses efeitos não foram significativos, eles foram removidos do modelo estatístico final. Os grupos de contemporâneos foram formados por animais nascidos no mesmo ano e abatidos na mesma data. Portanto, quando dentro do mesmo ano ocorriam abates em diferentes datas, eram formados grupos de contemporâneos diferentes, em função de que determinado lote permanecia por mais tempo em terminação. Entretanto, em cada grupo de contemporâneos sempre havia animais de todas as composições raciais que já haviam sido geradas até aquele ano.

Na comparação entre SA, foi utilizado o teste "t" para realizar o contraste entre as médias. As médias para cada característica, extraídas da comparação entre os SA (puros e cruzados F₁), foram utilizadas para calcular a heterose pela seguinte fórmula:

% Heterose = [MCF₁¾ MDEF] X 100 / MDEF

em que MCF₁ é média estimada dos animais cruzados F₁ e MDEF, média estimada dos animais puros.

As comparações das composições raciais foram realizadas dentro dos SA. Os seguintes contrastes foram estudados:

C versus N: permite uma estimativa da diferença aditiva entre as raças C e N.

1/2 C + 1/2 N versus 1/2 N + 1/2 C: estima o efeito recíproco das raças, decorrente principalmente do possível efeito materno. O programa estatístico utilizado foi o SAS (1990).

Resultados e Discussão

Na Tabela 1 são apresentadas as médias estimadas referentes ao peso de abate, peso de carcaça fria, rendimento de carcaça fria e maturidade fisiológica da carcaça dos novilhos das raças Charolesa (C), Nelore (N) e cruzados 1/2 C + 1/2 N e 1/2 N + 1/2 C, assim como as médias estimadas de cada SA e a heterose na F₁.

Observa-se na Tabela 1 que, na comparação entre os SA, os animais cruzados apresentaram maiores peso de abate e peso de carcaça fria que os puros. Observa-se, na mesma tabela, que os níveis de heterose no F₁ foram de 10,7% para a característica peso de abate e 11,6% para peso de carcaça fria. Esses valores de heterose estão de acordo com os trabalhos brasileiros conduzidos com o intuito de avaliar características de desenvolvimento dos animais (ALENCAR et al., 1998; PEROTTO et al., 1998).

Ainda na Tabela 1, observa-se que o rendimento de carcaça não diferiu entre os animais puros e cruzados F₁. O baixo valor da heterose (0,7%) está de acordo com os resultados de LONG (1980), que comenta que níveis de heterose para rendimento oscilam ao redor de 1%.

Na Tabela 1, observa-se que, na comparação entre SA, a conformação foi melhor (P<0,05) nos novilhos cruzados, sendo a heterose de 3,8%. Com relação à maturidade fisiológica, verifica-se que os SA não mostraram diferença entre si, o que também foi observado entre as composições raciais dentro de cada SA (P>0,05). O nível de heterose negativo e não significativo (P>0,05) encontrado nesta característica (-0,8%) também é relatado por BAKER et al. (1984), no cruzamento entre Brahman, duas raças de corte britânicas e duas raças leiteiras, quando a heterose no F₁ foi de -0,7%.

Na comparação entre as raças definidas, os animais C apresentaram maior peso de abate que os N. A diferença de 83 kg verificada entre os dois grupos é reflexo do maior porte do C, em relação ao N, e à maior seleção que as raças européias destinadas ao corte sofreram ao longo dos anos. Vários autores têm comentado o grande desenvolvimento que a raça C apresenta, sendo indicada para aumentar o peso de abate dos animais cruzados (URICK et al., 1989; DeROUEN et al., 1992b; PEROBELLI et al., 1995; RESTLE et al., 1995b; WHEELER et al., 1996; FLORES, 1997).

Assim como o peso de abate, o peso de carcaça também foi maior nos animais C, embora o rendimento dos novilhos N tenha sido superior (54,8 vs. 52,2%; P<0,05). Vários trabalhos têm demonstrado maior rendimento de carcaça em animais zebuínos em comparação com europeus (PEROBELLI et al., 1995; RESTLE et al., 1995a; MOLETTA e RESTLE, 1996; WHEELER et al., 1996; FEIJÓ et al., 1997; RESTLE et al., 1999). Esse maior rendimento é reflexo do menor peso relativo de patas, cabeça, couro e, principalmente, trato digestivo dos zebuínos (GALVÃO, 1991). O trato digestivo reduzido é reflexo da maior adaptabilidade das raças zebuínas às condições adversas nas quais evoluíram (Ásia e África); também a menor espessura do couro e maior superfície relativa do corpo são características de adaptação dos genótipos zebuínos aos climas mais quentes (PRESTON e WILLIS, 1970).

Na comparação entre os animais F₁, observa-se que, embora a diferença não tenha sido significativa (P>0,05) no peso de abate entre os grupos 1/2 C + 1/2 N e 1/2 N + 1/2 C, houve diferença numérica de 8 kg a favor dos primeiros, no entanto, a diferença numérica (P>0,05) observada no rendimento de carcaça a favor dos 1/2 N + 1/2 C fez com que o peso de carcaça fosse praticamente o mesmo entre as composições raciais, ou seja, 250 kg nos novilhos 1/2 C + 1/2 N e 251 kg nos novilhos 1/2 N + 1/2 C. Analisando o rendimento de carcaça, JOHNSTON et al. (1992) observaram que as cruzas recíprocas de Devon e Hereford não diferiram nessa característica, sendo observados valores de 50,96% para os 1/2 Devon + 1/2 Hereford e 51,05% para os 1/2 Hereford + 1/2 Devon.

Observa-se que os animais C foram superiores (P<0,05) em conformação da carcaça. Estudando as vacas de descarte pertencentes a este projeto, PEROBELLI et al. (1995) citam melhor conformação para vacas C. A melhor conformação de carcaça dos animais é reflexo do maior desenvolvimento muscular deste genótipo.

Na Tabela 2 são apresentados os resultados referentes às medidas de desenvolvimento da carcaça dos novilhos. Observa-se que os novilhos F₁ foram superiores aos puros em comprimento de carcaça e de perna, perímetro e comprimento de braço (P<0,05), seguindo a tendência do peso de carcaça. Embora sejam poucos os trabalhos que medem as características de desenvolvimento da carcaça, ARTHUR et al. (1989) verificaram heterose para comprimento de carcaça semelhante (2,8%) ao valor observado no presente trabalho (2,90%).

Na comparação dentro dos SA, observa-se que os animais C apresentaram maior comprimento de carcaça, espessura de coxão e perímetro de braço, enquanto os novilhos N mostraram pernas e braços mais longos. Estudando animais N e 1/2 Simental + 1/2 N, FEIJÓ et al. (1997) verificaram que a carcaça foi mais curta nos animais N. Avaliando as carcaças de genótipos N x Hereford, RESTLE et al. (1999) verificaram que o incremento de genes N no cruzamento aumentou o comprimento dos membros e diminuiu o comprimento de carcaça, citando as diferenças morfológicas entre as raças Bos taurus e Bos indicus e o efeito aditivo das duas raças como responsáveis pela variação. Entre os animais F₁, não foi observada diferença significativa em nenhuma das cinco variáveis que medem o desenvolvimento da carcaça.

Na Tabela 3 são apresentados os resultados referentes à porcentagem dos cortes comerciais, espessura de gordura subcutânea e área de Longissimus na carcaça dos novilhos. Os resultados mostram maior porcentagem de serrote dos puros em contraste com a maior percentagem de costilhar dos novilhos F₁ (P<0,05), sendo a heterose para essa última característica de 3,1%. Na comparação entre animais N e Holandês e os produtos do cruzamento (F₁), observou-se 4,0% de heterose para a porcentagem de costilhar na F₁ (GONÇALVES, 1988).

Nas vacas de descarte do mesmo projeto, também foi observada maior porcentagem de serrote para a raça C, no entanto, o resultado foi inverso para porcentagem de costilhar, ou seja, este foi maior na raça N, não havendo diferença na percentagem de dianteiro (PEROBELLI et al., 1995). A maior porcentagem de costilhar verificada nas vacas N pode ser resultado do maior grau de acabamento que estas apresentavam (5,84 mm), se comparado com os novilhos N do presente trabalho (3,77 mm), uma diferença de 2,07 mm, e à menor cobertura de gordura das vacas C, que foi de 1,54 mm, enquanto os novilhos C apresentaram 2,30 mm. Esta justificativa é melhor aceita avaliando-se os resultados de RESTLE et al. (1996, 1997a), que, ao estudarem diferentes pesos de abate em novilhos C, observaram que animais com 2,4 mm de acabamento renderam 13,2% de costilhar, novilhos com 2,6 mm renderam 13,4%, e quando o acabamento passou para 5,4 mm, a percentagem de costilhar passou para 15,7%.

Estudando-se os cortes comerciais dentro do SA F₁, observa-se que os novilhos 1/2 C + 1/2 N foram estatisticamente (P>0,05) superiores aos 1/2 N + 1/2 C na porcentagem de dianteiro, sendo as médias estimadas de 37,9 e 37,3%. Ao contrário do que foi comentado para a diferença no rendimento de carcaça desses dois genótipos, não se espera que as diferenças de crescimento pré e pós-desmame possam ter afetado essa característica.

Observa-se na Tabela 3 que os animais F₁ apresentaram maior espessura de gordura que os puros, sendo a heterose de 14,2%. Este resultado está de acordo com SLANGER et al. (1985) e URICK et al. (1989), ao comentarem que as características relacionadas à deposição de gordura na carcaça são as que apresentam maiores valores de heterose. Estudando novilhos Aberdeen e Pardo Suiço, MARSHALL et al. (1987) observaram 24,9% de heterose para a característica marmoreio da carne.

BARBER et al. (1981) estudaram o comportamento da raça C com respeito ao seu acabamento, em comparação com novilhos de uma raça considerada mais precoce em deposição de gordura (Aberdeen), não verificando diferença no grau de acabamento dos animais, quando se permitiu que o C atingisse o seu peso adulto. Ao estudarem diferentes pesos de abate para novilhos C, RESTLE et al. (1997a) verificaram que os animais C atingiram 5,4 mm de espessura de gordura aos 495 kg, após 184 dias de terminação (RESTLE et al., 1997b).

Observa-se que a área de Longissimus foi maior nos animais cruzados (P<0,05), com níveis de heterose de 8,0%. Resultados similares aos verificados por BAKER et al. (1984), em animais cruzas Brahman, Aberdeen, Hereford, Holandês e Jersey, e por JOHNSTON et al. (1992), em animais cruza Devon e Hereford. Nos dois trabalhos, a heterose no F₁ foi de 7,4% para área de Longissimus. Entretanto, trabalhando com três raças britânicas, OLSON et al. (1978) verificaram níveis de heterose total de 1,3% para a área de Longissimus. Já NEVILLE JR. et al. (1984) citam heterose negativa para essa característica. Em seus trabalhos, ARNOLD et al. (1990) e MARSHALL (1994) estão de acordo ao afirmarem que nas características de carcaça, quando a idade é fixada como ponto de abate, a heterose é positiva, no entanto passa a ser menos evidente, quando é feito o ajuste para o peso de abate dos animais.

Dentro do SA, DeROUEN et al. (1992a), estudando as raças C, Brahman, Aberdeen e Hereford, concluíram que C é a raça que possui maior efeito aditivo individual e materno sobre a área de Longissimus.

Estudando as vacas de descarte pertencentes a este projeto, PEROBELLI et al. (1994, 1995) citam que a melhor musculosidade da carcaça das vacas C foi refletida na melhor conformação (Tabela 1), espessura de coxão (Tabela 2) e área de Longissimus (Tabela 3).

É apresentado na Tabela 4 o peso total dos três tecidos principais da carcaça. Observando-se os valores de heterose significativos (P<0,05) para os pesos de músculo, gordura e osso (apresentados na Tabela 4), verifica-se que assim como a espessura de gordura apresentou alto valor de heterose (Tabela 3), também o peso total de gordura na carcaça foi uma característica com alto nível de heterose (15,7%).

Observa-se na Tabela 4 que, na comparação entre os animais puros, o C apresentou maior peso de músculo e de osso, não diferindo do N no peso total de gordura (P>0,05). Maior quantidade de músculo na carcaça de animais C é citada por PEROBELLI et al. (1995), quando compararam vacas de descarte C e N. Entre os novilhos F₁, não foi observada diferença significativa em nenhuma das três características mostradas na Tabela 4.

No presente estudo, pode-se verificar que a raça C apresenta maior velocidade de crescimento que o N, evidenciado pelo maior peso de abate, e se reflete ainda no peso de carcaça, mesmo que o rendimento de carcaça seja superior nos animais Nelore (Tabela 1). Por outro lado, os animais C aos dois anos de idade apresentam 2,30 mm de espessura de gordura sobre a carcaça (Tabela 3), valor esse considerado um pouco abaixo dos 3 mm exigidos pelos frigoríficos.

O oposto é verificado com o N, uma raça de porte menor, que no presente trabalho apresentou 375 kg ao abate, mas em relação ao C mostrou bom grau de acabamento e rendimento de carcaça, esse último característico das raças zebuínas (GALVÃO, 1991). Esse distanciamento genético entre essas duas raças desperta o interesse do produtor no cruzamento entre as mesmas. Os animais F₁ apresentaram carcaças com peso levemente superior e conformação levemente inferior ao C e grau de acabamento levemente abaixo do N, mas dentro do que é exigido pelos frigoríficos.

As pequenas diferenças verificadas entre os animais cruzados 1/2 C + 1/2 N e 1/2 N + 1/2 C também indicam que, partindo de um rebanho de vacas N, pode-se introduzir sêmen ou touro C, sendo que se espera aumento substancial na conformação e no peso de carcaça dos animais.

Este trabalho mostra que, para a atual situação da pecuária de corte, esse cruzamento entre as raças C e N é boa alternativa para incrementar a produção de carne, com investimento bastante baixo, que no caso do cruzamento se resume basicamente a gastos com sêmen ou touros.

Os valores de heterose mais altos verificados para as características em que existe maior distanciamento genético entre as raças mostram que, ao planejar o cruzamento em bovinos de corte, deve-se levar em conta as características que devem ser melhoradas e sempre buscar explorar ao máximo o distanciamento genético entre as raças bovinas existentes, desde que estas possam se adaptar às condições de meio da propriedade.

Conclusões

Novilhos da raça Charolesa apresentaram maiores valores para peso de abate, peso de carcaça fria, conformação, espessura de coxão, área de Longissimus, maiores porcentagens de serrote e de costilhar e maior peso de músculo e osso na carcaça do que novilhos da raça Nelore, sendo que os últimos foram superiores em espessura de gordura e rendimento de carcaça.

Os valores de heterose resultantes do cruzamento entre as raças Charolesa e Nelore foram expressivos para a maioria das características de carcaça.

Recebido em: 27/04/00

Aceito em: 03/09/00

² Engenheiro-Agrônomo, PhD, Pesquisador do CNPq, Prof. Titular Dep. Zootecnia - UFSM. E.mail: [e-mail]

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Zootecnista, MS. Dep. Zootecnia - UFSM, Santa Maria-RS, CEP 97105-900.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  28 Set 2001
• Data do Fascículo
  Abr 2001

Histórico

• Aceito
  03 Set 2000
• Recebido
  27 Abr 2000