Resíduo de polpas de frutas desidratadas na alimentação de leitões em fase de creche

Powdered fruits pulp residue in the piglets feeding in the nursery phase

Resíduo de polpas de frutas desidratadas na alimentação de leitões em fase de creche¹

Powdered fruits pulp residue in the piglets feeding in the nursery phase

Messias Alves da Trindade Neto^I; Izabel Marin Petelincar^II; Dirlei Antônio Berto^III; José Aparecido Moreira^IV; Dorinha Miriam Silber S. Vitti^V

^IProfessor Doutor do Departamento de Nutrição e Produção Animal da FMVZ-USP, Campus de Pirassununga, Rua Duque de Caxias Norte, 225, CEP: 13630-000 Pirassununga SP Brasil

^IIInstituto de Zootecnia, R. Heitor Penteado 56, Nova Odessa, SP, Brasil, CEP: 13460-000

^IIIProfessor Doutor do Departamento de Produção e Exploração Animal, FMVZ, UNESP/Botucatu, SP

^IVAluno de pós-graduação do Centro de Energia Nuclear na Agricultura-ESALQ-USP, Piracicaba, SP

^VProfessora Doutora do CENA ESALQ-USP, Piracicaba, SP

RESUMO

Avaliou-se química e biologicamente o resíduo de polpa de frutas desidratadas destinadas à indústria de alimentos enriquecidos. No estudo de digestibilidade, foram utilizados 12 leitões castrados, híbridos comerciais, com peso inicial de 12,2 ± 1,6 kg, distribuídos individualmente em gaiolas. Os tratamentos foram dieta basal e dieta-teste, com substituição de 30% da matéria seca na dieta basal. Os resultados da composição química foram: matéria seca, 89,54%; amido, 71,1%; glicose, 5,4%; frutose, 2,2%; proteína bruta, 5,33%; energia bruta, 3771 kcal/kg; matéria seca digestível, 96,01%; energia digestível, 3448 kcal/kg; energia metabolizável, 3389 kcal/kg. O estudo de metabolismo e a análise bromatológica indicaram o resíduo de polpas como alternativa a ser avaliada em dietas de leitões. No ensaio de desempenho, foram utilizados 90 leitões com peso inicial de 6,60 ± 0,76 kg, distribuídos em blocos casualizados, com seis repetições e três animais por unidade experimental. Os tratamentos consistiram de níveis de inclusão do resíduo de polpa (0, 25, 50, 75 e 100%) em substituição ao milho da dieta-controle. As fases estudadas foram inicial-1(14 dias), inicial-2 (21 dias) e período total. Não houve diferenças entre os níveis de inclusão estudados sobre as variáveis de desempenho. Em dieta farelada, o resíduo de polpa de frutas desidratadas pode substituir totalmente o milho.

Palavras-chave: alimento alternativo, desmamados, digestibilidade, metabolizabilidade

ABSTRACT

It was evaluated chemically and biologically the powdered fruits pulp residue, used in human food industry. In the digestibility study it was used 12 commercial hybrids barrows piglets, with initial weight 12,2 ± 1,6 kg, allotted in individual cages. The treatments were a basal and a test diet. In the test diet the fruits pulp residue replaced 30% of the basal dry matter. The following values were obtained: dry matter 89,54%, starch 71,1%, glucose 5,4%, fructose 2,2%, crude protein 5,33%, gross energy 3771 kcal/kg, apparent digestible dry matter 96,01%, digestible energy 3448 kcal/kg, metabolizable energy 3389 kcal/kg. By bromatologic results and metabolism study, the powdered fruits pulp residue was characterized as an alternative to be evaluated in piglet diets. In the performance assay 90 piglets with initial weight of 6,60 ± 0,76 kg were allotted in a randomized block design, with six replications and three animals per experimental unit. The treatments were levels of powdered fruits pulp residue (0, 25, 50, 75 and 100%) replacing the corn of the control diet. The studied phases were initial-1 (14 days), initial-2 (21 days) and total period. On the performance there was no difference between the studied inclusion levels. For meal diets, the fruits pulp residue can replace the corn.

Key Words: alternative food, digestibilite, metabolizabilite, performance, weaned

Introdução

As oscilações de preços dos grãos, decorrentes das demandas nos mercados interno e externo, tornam a alimentação determinante na rentabilidade obtida pelo suinocultor, visto que o custo final de produção, na atividade comercial, varia, sobretudo, em função dos preços do milho e do farelo de soja. Tais oscilações, impostas pelos mercados, podem resultar em prejuízos significativos aos produtores, pois, em alguns casos, produtores comerciais são obrigados a reduzirem e ou extinguirem seus plantéis.

Uma das possibilidades de redução dos efeitos dessas situações sazonais na suinocultura comercial é reduzir o custo das dietas empregadas nos diversos ciclos de criação do suíno. No caso da alimentação de leitões, o estudo de ingredientes alternativos em dietas para os períodos pós-desmame tem recebido considerável importância dos nutricionistas, na perspectiva de maximização do potencial genético nas fases iniciais de crescimento, que refletirá na fase de terminação.

Entre as possibilidades apontadas pela pesquisa, os resíduos e/ou subprodutos das indústrias alimentícias têm sido apresentados como possíveis substitutos dos ingredientes protéicos e energéticos mais utilizados e de maior custo na formulação de rações (EMBRAPA, 1991; Trindade Neto et al., 1994; Gomes et al., 1998; Barbosa et al., 1999a; Bertol & Ludke, 1999; Furlan et al., 2001). Além dos subprodutos da indústria de alimentos, destacam-se os provenientes de abatedouros e encubatórios e da indústria alcooleira como alternativas dietéticas viáveis para o suíno nas diversas fases do desenvolvimento (Nutritional Research Council, 1998; AMIPIG, 2000; Rostagno et al., 2000; Bellaver, 2001; Butolo, 2001).

O resíduo de polpas de frutas desidratadas (RPFD) é um subproduto industrial de alimentos da linha humana. Origina-se, principalmente, de polpas de maçã, mamão e banana, destinadas à produção de alimentos enriquecidos, conhecidos como "matinais". As frutas usadas para esse fim são cortadas transversalmente em fatias de aproximadamente 2 mm de espessura, as sementes são retiradas e as fatias secas. O processo de secagem ocorre em forno de fluxo contrário de ar quente, com auxílio de um exaustor na entrada e queimadores na saída, aquecido a gás metano à temperatura de 90ºC. O tempo de secagem varia de acordo com a fruta. Após a desidratação, as fatias são reduzidas a flocos em moinho de cilindros com "dentes". Para esse processamento é necessária a adição de farinha de arroz, para evitar aderência do produto aos cilindros, em razão dos açúcares existentes nas frutas. Em seguida, procede-se o peneiramento para obtenção dos flocos das frutas, originando o resíduo de polpas de frutas desidratadas (RPFD), que é uma mistura de farinha de arroz e pequenas partículas de fruta, com aroma e sabor agradáveis.

A partir dessas características e de prévia análise bromatológica, avaliou-se química e biologicamente o RPFD como alimento alternativo na substituição do milho em dietas para leitões nas fases iniciais de creche.

Material e Métodos

O estudo foi realizado na unidade de suínos do Instituto de Zootecnia, em Nova Odessa, SP.

No primeiro ensaio experimental, após análise bromatológica, determinaram-se os valores digestíveis e metabolizáveis do resíduo de polpas de frutas desidratadas (RPFD). Foram utilizados 12 leitões machos castrados, provenientes de cruzamentos entre reprodutores e matrizes comerciais, com peso inicial de 12,2 ± 1,6 kg. Os animais foram alojados em gaiolas de estudos metabólicos semelhantes às descritas por Pekas (1968). O período experimental foi de doze dias sete para adaptação às instalações e às dietas e cinco para coleta de fezes e urina.

A unidade de digestibilidade foi construída em alvenaria, com dimensões de 20 x 6 m, pé-direito de 3 m, com todos os lados fechados e laterais com janelas tipo vitral revestidas com vidros e internamente forradas com isopor, para isolamento térmico. O espaço foi equipado com três condicionadores de ar, do tipo "Split System", modelo RAS 402CS + RAS 403AC, com condensação de ar e capacidade de 4,0 TR (tonelada de refrigeração/hora - 1 TR = 12000 BTU), permitindo que a temperatura média não ultrapassasse 22 ± 2ºC.

Os tratamentos consistiram de dieta-referência (Tabela 1), composta de milho, farelo de soja, produto lácteo e vitaminas, e dieta-teste, com a inclusão de RPFD em substituição a 30% da matéria seca na referência, com suplementação equivalente de minerais e vitaminas.

Cada animal recebeu a mesma quantidade diária de dieta, na base da matéria seca, por unidade de tamanho metabólico (peso corporal kg^0,75), segundo a fórmula de Matterson et al. (1965). As técnicas de manejo, coleta de fezes e urina foram feitas segundo Colnago (1979) e Trindade Neto et al. (1994).

O delineamento adotado foi blocos ao acaso, com seis repetições por tratamento e um animal por unidade experimental. Os coeficientes de digestibilidade na matéria seca, valores da energias digestível e metabolizável foram submetidos à análise de variância e as diferenças entre médias, comparadas pelo teste F.

No ensaio de desempenho, o RPFD foi avaliado como alternativa de substituição do milho nas dietas. As fases consideradas no estudo foram inicial-1 (21 aos 35 dias de idade) inicial-2 (36 aos 56 dias de idade) e período total de creche (21 aos 56 dias de idade). Foram utilizados 90 leitões (45 machos castrados e 45 fêmeas, desmamados na terceira semana de idade) provenientes de cruzamentos entre reprodutores e matrizes comerciais.

A unidade de creche foi construída em alvenaria, com pé-direito de 3,20 m e janelas do tipo vitral revestidas com vidro, para auxiliar no controle da ventilação. Internamente, foi equipada com cinco ventiladores giratórios de parede e baias coletivas construídas em estrutura metálica, com piso plástico vazado, instalado a 80cm do piso do galpão. As baias, medindo 1,00 x 2,00 m, possuíam comedouros metálicos semi-automáticos, bebedouros do tipo chupeta e aquecedores de resistência elétrica. Dois termômetros de máxima e mínima foram instalados (um em cada ala) na altura do piso das baias. As leituras diárias determinavam o controle de funcionamento dos aquecedores e ventiladores, procurando-se atender às demandas de temperatura ambiente, conforme a fase de desenvolvimento dos leitões.

O delineamento utilizado foi de blocos ao acaso com cinco tratamentos e seis repetições. Adotando-se o peso inicial como referência na formação dos blocos, a unidade experimental foi constituída de três animais com 6,6 ± 0,76 kg.

Os tratamentos, definidos com base no ensaio de digestibilidade e metabolismo, foram níveis de inclusão (0, 25, 50, 75 e 100%) do RPFD em substituição ao milho, estão apresentados na Tabela 2 e 3. Na elaboração das dietas, procurou-se atender às exigências nutricionais de cada fase, prescritas pelo NRC (1998).

O controle experimental ocorreu ao final de cada fase, quando aferiram-se o peso vivo, ganho em peso, o consumo de ração e a conversão alimentar. Os dados de desempenho foram submetidos à análise de regressão por polinômios ortogonais, por meio do pacote computacional SAS (1993), conforme o modelo:

Y_ij= m + N_i + B_j + e_ij

em que: Y_ij= constante associada a todas observações; m = média geral da variável; N_i = efeito do nível i do RPFD, sendo i = 0, 25, 50, 75 e 100%; B_j = efeito do bloco j, sendo j = 1, 2, ... e 6; eij = erro aleatório associado a cada observação.

Uma vez que não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos nas variáveis de desempenho, foi calculada a relação entre ganho de peso dos leitões. Essa relação foi obtida com a divisão dos resultados afins às dietas que continham o RPFD pelo ganho obtido com o tratamento sem a inclusão do ingrediente-teste, determinando-se, numericamente, a diferença porcentual entre as respostas obtidas.

Resultados e Discussão

Os resultados de composição química, digestibilidade e metabolizabilidade do RPFD são apresentados na Tabela 4. Trata-se de um alimento energético, em virtude do baixo nível protéico e das relações entre as frações da energia constituinte (Bondi, 1988; Trindade Neto et al., 2002).

Com base nos dados bromatológicos obtidos no ensaio de digestibilidade e metabolismo, o RPFD caracterizou-se como um ingrediente alternativo para a alimentação de leitões em comparação com o milho.

Quanto à composição química e aos valores digestíveis e metabolizáveis do RPFD, constata-se que a elevada concentração de amido deve-se a presença da farinha de arroz proveniente do processo de moagem das polpas de frutas desidratadas. Os demais açúcares (mono e dissacarídeos) são provenientes das partículas de frutas não-retidas nas peneiras. Os valores de energias digestível e metabolizável assemelham-se aos do milho e estão acima da farinha de arroz, segundo NRC (1998).

Durante o estudo de metabolismo, pôde-se observar a fácil aceitação do ingrediente em teste, graças ao agradável aroma e ao sabor adocicado, atribuídos à presença de açúcares. O suíno possui grande sensibilidade olfativa e gustativa (Patience et al., 1995), sobretudo nas primeiras fases de crescimento, quando as papilas gustativas são mais desenvolvidas (Veum, 1991). Resposta semelhante em relação à aceitação de produto adocicado foi observada por Barbosa et al. (1999a), que determinaram digestibilidade e valores energéticos de resíduo de bolacha com leitões em fase inicial de crescimento.

Na avaliação do desempenho, a substituição do milho por níveis crescentes de RPFD nas rações não afetou (P>0,05) o ganho de peso, o consumo de ração e a conversão alimentar, em todas as fases do ensaio experimental, conforme é apresentado na Tabela 5.

Na fase inicial-1, a substituição do milho por 75% do RPFD, em valores matemáticos, proporcionou 25% de ganho de peso e 14% no consumo de ração, em comparação à dieta-controle. A eficiência na utilização da dieta com 75% de RPFD refletiu, positivamente, na conversão alimentar, que, embora não tenha diferido (P>0,05) dos demais tratamentos, ficou 6% abaixo do controle. Essas respostas confirmam o melhor valor da fração metabolizável da energia contida no RPFD, comparada à do milho e da farinha de arroz, obtido pela relação energia metabolizável:energia digestível, de 98,29% para o RPFD, 97% para o milho e 94% para farinha de arroz.

A maior relação energia metabolizável:energia digestível decorre das características bioquímicas dos carboidratos presentes no alimento, sendo fundamental para o leitão nas fases iniciais de crescimento. A predominância do amido (polissacarídeo) nas dietas à base de cereais torna-se limitante para a capacidade digestiva do leitão recém-desmamado, quando oferecidas em substituição ao leite da porca que é altamente digestível. Por outro lado, a presença de açúcares simples, como a glicose e frutose (monossacarídeos) e lactose (dissacarídeos), favorece a ação enzimática e o processo digestivo do leitão no período pós-desmame. Em decorrência de limitações fisiológicas e digestivas do suíno nas primeiras semanas, por ocasião do desmame antecipado, como ocorreu no presente estudo, as características das dietas e dos carboidratos presentes, provavelmente, influenciaram as condições qualiquantitativas das produções enzimática, pancreática e intestinal do leitão, conforme Kidder & Manners (1978) e Pekas (1991).

Quando houve substituição integral do milho pelo RPFD na dieta, as respostas numéricas para ganho de peso e conversão alimentar pioraram, possivelmente, em razão da redução da granulometria e da textura, quando a ração adquiriu um aspecto mais farináceo. Observações semelhantes quanto à textura do ingrediente e às implicações negativas sobre o consumo da dieta após sua inclusão foram feitas por Moreira et al. (1994) e Barbosa et al. (1999b), que utilizaram milho pré-gelatinizado em dietas de leitões nos períodos de creche.

Dos resultados de desempenho observados na fase inicial-2 e no período total, numericamente, o nível de 50% de substituição do milho pelo RPFD proporcionou maior eficiência de utilização da dieta. A diferença numérica ficou melhor caracterizada no ganho de peso e na conversão alimentar. Embora não tenha havido diferenças estatísticas nas variáveis aferidas no desempenho, entre as dietas com RPFD, verificou-se que aquela com 100% de substituição do milho, quantitativamente, propiciou menor desempenho aos leitões. Essa caracterização dos dados ratifica as observações feitas para a fase inicial-1, quanto à granulometria e textura, destacando-se a redução do consumo em relação a 50 e 75%, mas não em relação à de menor nível ou sem a inclusão do ingrediente-teste, quando a demanda do alimento foi aumentada com o crescimento.

Ao considerar os resultados médios do período total de creche, também não foram observadas (P>0,05) diferenças estatísticas entre as variáveis estudadas. Considerando as variações numéricas, como ocorreu nas fases 1 e 2, destacaram-se os resultados obtidos para as dietas com 50 a 75% do RPFD em substituição ao milho, no desempenho dos leitões. Como ocorreu nas fases anteriores, as dietas contendo o RPFD propiciaram, numericamente, maior desempenho aos leitões. No entanto, aquela com substituição integral do milho ratificou os resultados das fases descritas, provavelmente, em virtude da textura e granulometria inapropriadas para uma ração farelada.

Com base nos resultados do presente estudo, o RPFD torna-se um ingrediente alternativo e um substituto viável para o milho, melhorando as características de dietas de leitões após o desmame. Tratando-se de subproduto e, anteriormente considerado resíduo descartável, o RPFD poderá ser utilizado como redutor do custo de dieta para leitões. Fazendo considerações sobre o custo da alimentação na produção de suínos, Girotto (1990) destacou a significativa participação do milho no custo final de produção, por ser um ingrediente com maior percentual de inclusão na alimentação do suíno. Com relação à presença da farinha de arroz na composição do RPFD, as informações de Costa (2001) apontam o grão de arroz e seus subprodutos como excelentes substitutos ao grão de milho na alimentação de monogástricos, especialmente suínos. O autor destacou o uso da quirera de arroz em substituição integral ao milho da dieta de leitões após o desmame.

Além dos aspectos bromatológicos o ingrediente testado apresentou características atrativas para os leitões. Neste estudo, os benefícios da sua inclusão ocorreram, sobretudo na fase inicial-1, visto que, além da composição química, o RPFD confere melhor aroma e sabor à ração, à medida que seus níveis de inclusão se elevam. Efeito semelhante foi obtido por Barbosa et al. (1999b), ao avaliarem resíduos de bolacha para leitões em fase de crescimento pós-desmame. Com leitões, além do valor biológico, as características organolépticas do ingrediente são fundamentais na elaboração de dietas, graças aos apurados sentidos olfativos e gustativos, nas fases iniciais de crescimento.

Quanto às características organolépticas, o RPFD pode apresentar aroma diferenciado, resultante da maior presença da fruta na sua respectiva estação. A fim de evitar essa variabilidade, no presente estudo adotou-se a uniformização prévia do material que estava estocado em ambiente propício, observando-se, então, o aroma predominante da banana e a manutenção do sabor levemente adocicado da mistura.

As considerações dos resultados (P>0,05) apresentados, sob diferenças numéricas (percentuais) em todas as fases, visam caracterizar os efeitos que podem ser cumulativos nas fases subseqüentes ao desenvolvimento, conforme destacaram Tokach et al. (1995) e Trindade Neto et al. (2002a), ao avaliarem dietas para leitões nas fases iniciais de crescimento.

Assim, o RPFD pode ser melhor destinado aos produtores de suínos na região onde é obtido, o que anteriormente era feito como descarte industrial sem qualquer perspectiva de receita adicional para a empresa.

Conclusões

Em dieta farelada, o resíduo de polpas de frutas desidratadas pode substituir totalmente o milho. Numericamente, o melhor desempenho foi obtido com 75% de substituição na fase inicial-1 e 50% na fase inicial-2.

Agradecimento

À AJINOMOTO Biolatina Ind. e Com. Ltda., à CERIZZA AMBIENTAL Ltda e à Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo.

Literatura Citada

Recebido em: 12/03/03

Aceito em: 12/11/03

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Projeto financiado pela FAPESP - Processo 01/05168-0.

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  21 Jan 2005
• Data do Fascículo
  Out 2004

Histórico

• Recebido
  12 Mar 2003
• Aceito
  12 Nov 2003