Efeitos da adição de inoculantes microbianos sobre o perfil fermentativo da silagem de alfafa adicionada de polpa cítrica

Effects of microbial inoculants on chemical composition and fermentation characteristics of alfalfa silage added with citrus pulp

Resumos

A cultura de alfafa (19% de MS), cortada com 10% dos perfilhos floridos, foi armazenada em 32 silos experimentais confeccionados a partir de baldes plásticos portando válvulas. A alfafa picada foi homogeneizada e submetida a quatro tratamentos com ou sem a adição de 12% de polpa cítrica peletizada: controle, Sil-All® (S. faecium, P. acidilactici, L. plantarum, amilase, hemicelulase e celulase), Silobac® (L. plantarum, S. faecium e Lactobacillus sp.) e Pioneer 1174® (S. faecium e L. plantarum). Os silos foram abertos após 133 dias para análise da composição bromatológica, perfil fermentativo e estabilidade aeróbia. Apenas na silagem não adicionada de polpa, todos os inoculantes aumentaram os teores de etanol, o Pioneer aumentou o pH e o Silobac reduziu a concentração de ácido acético. Independentemente da presença de polpa, todos os inoculantes diminuíram as perdas de MS; o Silobac e o Pioneer diminuíram a DIVMS e o Pioneer aumentou o N-NH3. Os inoculantes não afetaram as concentrações dos ácidos lático, propiônico ou butírico, bem como a estabilidade aeróbia, independentemente da presença da polpa. De forma geral, a adição de polpa cítrica melhorou a composição bromatológica e o perfil fermentativo, mas piorou as perdas e a estabilidade aeróbia.

ácidos orgânicos; bactérias láticas; ensilagem; Medicago sativa

Alfalfa crop (19.0% DM) was harvested at 35 days and ensiled in 32 plastic experimental silos, consisting of four treatments with or without 12% of citrus pulp: control, Sil-All® (S. faecium, P. acidilactici, L. plantarum, amylase, hemicellulase, and cellulase), Silobac® (L. plantarum, S. faecium, and Lactobacillus sp.) and Pioneer 1174® (S. faecium and L. plantarum). Silos were opened 133 days after ensiling and sampled to proceed chemical analyses. Only in citrus pulp-free silage, all inoculants increased ethanol concentration; Pioneer increased pH, and Silobac decreased acetic acid concentration, compared to control. Independently of citrus pulp, all inoculants decreased DM losses; Silobacâ and Pioneer decreased IVDDM, and Pioneer increased NH3-N. Inoculants did not influence lactic, propionic and butyric acids concentrations and neither aerobic stability. Citrus pulp improved chemical composition and fermentation characteristics, but worsened DM losses and aerobic stability.

ensiling; lactic acid bacteria; organic acids; Medicago sativa

FORRAGICULTURA

Efeitos da adição de inoculantes microbianos sobre o perfil fermentativo da silagem de alfafa adicionada de polpa cítrica¹

Effects of microbial inoculants on chemical composition and fermentation characteristics of alfalfa silage added with citrus pulp

Paulo Henrique Mazza Rodrigues^{I, III}; Luis Fernando Simões de Almeida^II; Carlos de Souza Lucci^I; Laércio Melotti^I; Félix Ribeiro de Lima^I

^IProfessor do Departamento de Nutrição e Produção Animal – FMVZ/USP, Av. Duque de Caxias Norte, 225 - CEP. 13635-900, Pirassununga-SP. E.mail: [e-mail]

^IIBolsista de Iniciação Científica (FAPESP)

^IIIBolsista CNPq

RESUMO

A cultura de alfafa (19% de MS), cortada com 10% dos perfilhos floridos, foi armazenada em 32 silos experimentais confeccionados a partir de baldes plásticos portando válvulas. A alfafa picada foi homogeneizada e submetida a quatro tratamentos com ou sem a adição de 12% de polpa cítrica peletizada: controle, Sil-Allâ (S. faecium, P. acidilactici, L. plantarum, amilase, hemicelulase e celulase), Silobacâ (L. plantarum, S. faecium e Lactobacillus sp.) e Pioneer 1174â (S. faecium e L. plantarum). Os silos foram abertos após 133 dias para análise da composição bromatológica, perfil fermentativo e estabilidade aeróbia. Apenas na silagem não adicionada de polpa, todos os inoculantes aumentaram os teores de etanol, o Pioneer aumentou o pH e o Silobac reduziu a concentração de ácido acético. Independentemente da presença de polpa, todos os inoculantes diminuíram as perdas de MS; o Silobac e o Pioneer diminuíram a DIVMS e o Pioneer aumentou o N-NH₃. Os inoculantes não afetaram as concentrações dos ácidos lático, propiônico ou butírico, bem como a estabilidade aeróbia, independentemente da presença da polpa. De forma geral, a adição de polpa cítrica melhorou a composição bromatológica e o perfil fermentativo, mas piorou as perdas e a estabilidade aeróbia.

Palavras-chave: ácidos orgânicos, bactérias láticas, ensilagem, Medicago sativa

ABSTRACT

Alfalfa crop (19.0% DM) was harvested at 35 days and ensiled in 32 plastic experimental silos, consisting of four treatments with or without 12% of citrus pulp: control, Sil-Allâ (S. faecium, P. acidilactici, L. plantarum, amylase, hemicellulase, and cellulase), Silobacâ (L. plantarum, S. faecium, and Lactobacillus sp.) and Pioneer 1174â (S. faecium and L. plantarum). Silos were opened 133 days after ensiling and sampled to proceed chemical analyses. Only in citrus pulp-free silage, all inoculants increased ethanol concentration; Pioneer increased pH, and Silobac decreased acetic acid concentration, compared to control. Independently of citrus pulp, all inoculants decreased DM losses; Silobacâ and Pioneer decreased IVDDM, and Pioneer increased NH₃-N. Inoculants did not influence lactic, propionic and butyric acids concentrations and neither aerobic stability. Citrus pulp improved chemical composition and fermentation characteristics, but worsened DM losses and aerobic stability.

Key words: ensiling, lactic acid bacteria, organic acids, Medicago sativa

Introdução

No Brasil, é crescente o interesse pela utilização da alfafa na forma ensilada ou fenada. Segundo McAllister et al. (1998), embora a alfafa apresente alto valor nutritivo, são encontradas características indesejáveis para o adequado processo de fermentação. Nesta forrageira, o momento ideal de corte é quando 10-25% dos perfilhos se apresentam floridos. Entretanto, quando esta fase é obtida, a capacidade tampão está alta e os teores de carboidratos solúveis, baixos. Além disso, esta forrageira apresenta caule tubular e oco, que impede a adequada retirada do ar.

Diversos procedimentos vêm sendo pesquisados visando contornar esses problemas – uso de conservantes, como os ácidos fórmico e sulfúrico (Barry et al., 1980; Henderson & McDonald, 1984; Haigh & Parker, 1985), aditivos ricos em matéria seca e/ou carboidratos rapidamente fermentáveis (McCullough et al., 1960), emurchecimento ou uso de inoculantes microbianos (Cleale et al., 1990).

Visando o aumento da população de bactérias láticas no silo e, conseqüentemente, à maior produção de ácido lático, foram desenvolvidos os inoculantes microbianos que são aplicados na forragem durante a ensilagem (Cleale et al., 1990). As mudanças esperadas com esse procedimento incluem rápido declínio no pH, diminuição da concentração de nitrogênio amoniacal, por causa da inibição da proteólise, decréscimo nos níveis de acetato e butirato e incremento no conteúdo de ácido lático (Kung et al., 1984). Contudo, os efeitos da inoculação microbiana na silagem de alfafa são bastante variáveis (Bolsen et al., 1989). Em alguns estudos, a inoculação produziu pequena melhora na qualidade da silagem (Gordon, 1989), enquanto em outros tem produzido maior eficiência fermentativa, com redução das perdas de matéria seca, melhorando a digestibilidade (Rice et al., 1990) e o ganho de peso ou a produção leiteira (Gordon, 1989).

Nos últimos 5 a 10 anos, considerável atenção foi direcionada para o emprego da celulase, hemicelulase e amilase, como aditivos de silagens, pois sua função primária seria quebrar a parede celular (polissacarídeos) e o amido dos grãos, aumentando a disponibilidade de açúcares para ação dos lactobacilos (Chen et al., 1994).

O presente experimento foi conduzido com o objetivo de avaliar a influência da utilização de inoculantes microbianos e enzimo-microbianos na composição bromatológica e no perfil fermentativo da silagem de alfafa adicionada ou não de polpa cítrica.

Material e Métodos

As silagens foram confeccionadas nas dependências do Departamento de Nutrição e Produção Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (Campus de Pirassununga). A alfafa utilizada foi cortada com 35 dias de crescimento, quando possuía 10% dos perfilhos laterais floridos, e picada em partículas de, aproximadamente, 2,5 cm. O armazenamento foi realizado em 32 silos experimentais confeccionados a partir de baldes plásticos (252 mm de altura e 245 mm de diâmetro), que foram hermeticamente fechados por uma tampa portando válvula tipo "búnsen", para livre escape dos gases. Metade dos silos experimentais (16 silos) recebeu apenas a planta da alfafa tratada com os diferentes inoculantes (excetuando o controle) e outra metade (16 silos), além dos inoculantes, 12% de polpa cítrica peletizada, com base na matéria original.

Cada grupo de 16 silos experimentais (grupo com ou sem polpa) foi dividido em quatro grupos, sendo um controle e outros três preenchidos com a alfafa tratada com um dos inoculantes comerciais listados abaixo, formando um arranjo fatorial de tratamentos do tipo 2 x 4, correspondendo à ausência e presença de polpa e aos quatro grupos referentes aos inoculantes. Todos os inoculantes foram aplicados segundo recomendações do fabricante, procedendo-se à sua diluição com água destilada.

a) Sil-Allâ: produto à base de Streptococcus faecium, Pediococcus acidilactici e Lactobacillus plantarum, bem como amilase, hemicelulase e celulase, na dose de 10,0 mg por kg de forragem; o produto possui 8,0x10¹⁰ unidades formadoras de colônia/g.

b) SiloBacâ: produto à base de L. plantarum, S. faecium e Lactobacillus sp. na dose de 2,0 mg por kg de forragem; o produto possui 5,26x10¹⁰ unidades formadoras de colônia/g.

c) Pioneer 1174â: produto à base de S. faecium e L. plantarum na dose de 1,11 mg por kg de forragem; o produto possui 9,0x10¹⁰ unidades formadoras de colônia/g.

Aproximadamente 6 kg de massa úmida, adicionada ou não de polpa cítrica, foram colocados em cada silo. Estes foram compactados, fechados com as tampas portando válvula "búnsen" e, então, pesados. A compactação correspondeu a, aproximadamente, 500 kg de silagem/m³, sendo os silos mantidos por 133 dias em local abrigado.

Antes da abertura, os silos foram pesados para posterior determinação das perdas de matéria seca. Uma vez abertos, as silagens de cada silo foram homogeneizadas, sendo uma parcela separada para determinação de matéria seca, em estufa de ventilação forçada (65ºC), proteína bruta (AOAC, 1980), componentes da parede celular (FDN e lignina, segundo Van Soest, 1967), carboidratos solúveis (Johnson et al., 1966), amido (Pereira & Rossi, 1995), nitrogênio insolúvel em detergente ácido (Van Soest & Robertson, 1985), capacidade tampão (Tosi, 1973) e digestibilidade in vitro da matéria seca (Tilley & Terry, 1963). Para a análise de FDN, foram omitidos o sulfito de sódio e a a-amilase. Outra fração foi colocada em prensa manual para extração dos sucos e imediata determinação do pH (medição em potenciômetro) e do nitrogênio amoniacal (Foldager, 1977). Parte do suco foi fixada e congelada para posterior determinação dos ácidos orgânicos por cromatografia gasosa (Erwin et al., 1961).

Os cálculos das perdas por fermentação foram realizados pela diferença entre os pesos das massas obtidos no enchimento e na abertura dos silos, multiplicados pelos respectivos teores de matéria seca. Finalmente, as perdas foram transformadas em porcentagem da massa inicial.

Para determinação da estabilidade aeróbia da silagem, aproximadamente 2,0 kg de massa úmida foram retirados de cada balde e transferidos para caixas de isopor (5 litros), que foram armazenadas em local coberto e à temperatura ambiente, a fim de permitir tomadas de temperatura ambiental e da silagem às 0, 12, 24, 48, 72, 96 e 120 horas após a abertura dos silos, por meio de um termômetro inserido 10 cm dentro da massa contida na caixa de isopor. A estabilidade aeróbia foi calculada como uma taxa de elevação da temperatura, usando o máximo da temperatura observada dividida pelo tempo necessário para alcançar a máxima temperatura (Ruppel et al., 1995). Adicionalmente, foram avaliados a máxima temperatura alcançada (em ºC) e o tempo para obtenção da máxima temperatura (em horas).

As diversas variáveis foram submetidas à análise de variância pelo procedimento GLM do Statistical Analysis System (SAS, 1985), que separou, como causas de variação, efeito de inoculante, efeito de polpa cítrica e interação. As médias foram comparadas pelo teste Tukey. Na presença de interação, a separação entre os tratamentos foi realizada dentro da variável presença de polpa. Para todas as análises, foi utilizado nível de significância de 5%.

Resultados e Discussão

A cultura de alfafa e a polpa cítrica utilizadas para confecção das silagens está caracterizada na Tabela 1. A alfafa apresentou composição bromatológica compatível com o esperado, excetuando os valores de amido, que foram excessivamente altos. É possível que a metodologia descrita por Pereira & Rossi (1995) superestime a concentração desse tipo de carboidrato, uma vez que esses autores não fazem menção à necessidade de se proceder à prévia extração dos carboidratos solúveis antes da determinação da glicose.

Os dados de composição químico-bromatológica das silagens resultantes dos diferentes tratamentos encontram-se na Tabela 2. Não foram identificadas diferenças significativas para os teores de matéria seca, quanto ao efeito de inoculante. Entretanto, a adição de polpa cítrica aumentou significativamente esse valor, como esperado. Cabe destacar que os possíveis efeitos da polpa sobre a fermentação não se baseiam apenas em sua capacidade de elevar a matéria seca da silagem, uma vez que esse material apresenta por volta de 85-90% de matéria seca, mas também na sua capacidade de absorver a água, aumentando a pressão osmótica do meio. Em razão da grande concentração de pectina, considerada por Van Soest (1994) como uma fibra solúvel, a polpa cítrica possui potencial de retenção de água em torno de 145% de seu peso (Carvalho, 1996).

Os valores encontrados para carboidratos solúveis na silagem não-tratada com polpa estão coerentes com os obtidos por McAllister et al. (1998), apesar ter sido usado 30% de florescimento para o corte da alfafa. Os teores de carboidratos solúveis não foram alterados significativamente pelo uso de inoculantes. Entretanto, quando adicionada a polpa, este teor foi elevado em torno de 3,0 pontos percentuais, resultando em diferença estatisticamente significativa. Este aumento também já era esperado, uma vez que a polpa cítrica é rica em carboidratos solúveis (Carvalho, 1996).

Alteração dos valores de NIDA, FDN e DIVMS, com a adição da polpa, já era esperada, em virtude da composição desse material. A adição da polpa aumentou o teor da lignina, provavelmente em decorrência de um erro de técnica, em que a pectina precipitaria na presença da solução de detergente ácido. No presente experimento, foi utilizada a técnica da lignina em permanganato, embora seja esperado o mesmo erro com a determinação da lignina em ácido clorídrico. O tratamento seqüencial com solução de detergente neutro, seguido pelo tratamento com detergente ácido, parece também ser recomendado para determinação da lignina em alimentos ricos em pectina.

Os inoculantes Sil-All e Pioneer diminuíram significativamente os teores de PB (N x 6,25) da silagem, em relação ao controle, independentemente da presença de polpa cítrica. Tal resposta é compatível com o incremento numérico causado pelo Sil-All e aumento estatisticamente significativo causado pelo Pioneer sobre as concentrações de nitrogênio amoniacal. É possível que o nitrogênio solubilizado durante a fermentação tenha sido perdido durante a secagem da silagem na estufa, resultando em menores teores de PB nesses tratamentos.

A digestibilidade in vitro da silagem de alfafa não adicionada de polpa cítrica apresentou valores compatíveis aos encontrados por Meeske (1998). Observou-se que os inoculantes Silobac e Pioneer diminuíram a digestiblidade in vitro da MS da silagem, independentemente da adição de polpa, resultados que discordam dos obtidos por Mader et al. (1985). Esses autores verificaram aumento da digestibilidade in vitro da MS da silagem de alfafa inoculada, provavelmente em decorrência da maior concentração de componentes voláteis (nitrogênio amoniacal e o etanol), na silagem tratada com esses inoculantes, uma vez que a metodologia para determinação da DIVMS exige a secagem prévia da amostra.

Entretanto, a adição de polpa cítrica aumentou significativamente os coeficientes de digestibilidade do material ensilado, o que era esperado, uma vez que a polpa cítrica apresenta, segundo Carvalho (1996), digestibilidade da matéria seca de 78,6%, enquanto no presente experimento, a planta de alfafa apresentou, digestibilidade de 71,25%. Aumento da digestibilidade da silagem adicionada de polpa é compatível com a inclusão de 12% de polpa na alfafa, representando, aproximadamente, 45% da matéria seca ensilada.

Os dados de avaliação do perfil fermentativo das silagens encontram-se na Tabela 3. Identificou-se interação entre os inoculantes e a adição de polpa cítrica, sendo que, na ausência de polpa, a silagem tratada com o inoculante Pioneer apresentou maior pH que a silagem controle, sem, no entanto, diferir da silagem tratada com os demais inoculantes. Entretanto, quando se adicionou 12% de polpa cítrica ao material, o efeito de inoculante não ocorreu, o que poderia ser justificado pela maior presença de carboidratos solúveis e por maiores teores de matéria seca no momento da ensilagem. Com a elevação desses dois fatores limitantes, as bactérias teriam um meio ideal para multiplicação e produção de ácidos orgânicos, igualando as respostas entre os tratamentos. Embora a velocidade de queda do pH das silagens não tenha sido avaliada nesse experimento, a queda mais rápida no pH das silagens tratadas com polpa também poderia ser responsável pelos menores níveis de nitrogênio amoniacal nestas silagens, provavelmente pela rápida inibição da proteólise e/ou da ação de bactérias secundárias, como aquelas do gênero Clostridium sp. (Muck, 1987). Observou-se interação entre os inoculantes e a adição de polpa também para as concentrações de etanol e ácido acético. As concentrações de etanol elevaram-se, em média, mais de 6 vezes, em relação ao controle, quando a silagem recebeu a adição de inoculante. Chamberlain (1987) postulou que a rápida acidificação durante as primeiras fases da fermentação poderia favorecer o desenvolvimento de leveduras e promover, portanto, a fermentação de açúcares residuais a etanol, em razão de algumas espécies de leveduras serem altamente resistentes às condições de baixo pH. Entretanto, este fato não foi observado nesta pesquisa, uma vez que os inoculantes elevaram o pH das silagens, em vez de diminuir. Adicionalmente, esta diferença causada pelos inoculantes não se manteve na presença polpa cítrica. Possivelmente, a maior velocidade de redução do pH pode ter contornado os efeitos de aumento da produção de etanol pela ação dos microrganismos presentes.

A adição do inoculante Silobac, bem como da polpa cítrica, reduziu significativamente a produção de ácido acético. Como os inoculantes não causaram respostas significativas sobre as concentrações dos ácidos propiônico, butírico e lático, provavelmente em virtude do alto coeficiente de variação observado, a adição de polpa melhorou significativamente todos esses parâmetros, resultando também em queda da capacidade tampão das silagens. Segundo McDonald et al. (1991), os ácidos acético e lático são os principais componentes determinantes da capacidade tampão da silagem já fermentada. Ressalta-se que as silagens tratadas com polpa apresentam os maiores níveis de ácido lático e as menores capacidades tampão, apesar dos menores níveis de ácido acético, provavelmente por um efeito da pectina.

Os dados obtidos neste estudo discordam dos observados por Kung et al. (1991) e Cai et al. (1999), que observaram aumentos significativos nas concentrações do ácido lático com o uso de inoculantes. Entretanto, Bolsen et al. (1992) demonstraram somente efeitos positivos sobre este parâmetro quando combinaram inoculante mais glicose, mas não quando utilizaram inoculante microbiano (L. plantarum e P. cerevisiae) ou glicose (2% da MS) separadamente. Embora estatisticamente não-significativo, aparentemente os inoculantes tenderam a aumentar as concentrações de ácido lático ou a relação lático:acético, preferencialmente na silagem sem a adição de polpa. É possível que condições mínimas de fermentabilidade sejam necessárias para alcançar respostas com o uso de inoculantes, porém excelentes condições, como as promovidas pela adição de polpa, podem ter inibido o aparecimento das respostas positivas com esse aditivo.

Os inoculantes Silobac e Pioneer diminuíram significativamente as perdas por fermentação, independentemente da presença de polpa cítrica (Tabela 4). Embora não tenha sido observado efeito de interação entre o inoculante e a presença de polpa, os dados aparentam demonstrar maiores respostas positivas ao uso de inoculantes nas silagens não tratadas com polpa do que naquelas tratadas. Esse achado corrobora a hipótese de que condições ótimas de fermentação inibem as respostas alcançadas com os inoculantes.

Aumento das perdas por fermentação, observado com a adição da polpa, independentemente do tipo de inoculante, não é compatível com o conceito de que a fermentação heterolática, com a produção de ácido acético, acarreta perdas maiores que a fermentação homolática, com a produção de ácido lático. No presente experimento, as silagens adicionadas de polpa apresentaram as maiores perdas, mesmo com níveis mais baixos de N-NH₃, etanol, acético, propiônico e butírico.

Com relação à estabilidade aeróbia, o aumento da temperatura máxima alcançada e da taxa de elevação da temperatura observada com a adição da polpa cítrica parece concordar com a afirmação de Rust et al. (1989), de que o aumento das concentrações de ácido lático, resultado do incremento da fermentação do tipo homofermentativa, poderia resultar em silagens menos estáveis à deterioração aeróbia, quando da abertura do silo. Os dados deste estudo demonstram a necessidade de maiores cuidados no manejo de descarregamento do silo, ao se adicionar aditivos ricos em carboidratos rapidamente disponíveis, como é o caso da polpa cítrica peletizada. Possivelmente, não foi observada resposta aos inoculantes, pois, na ausência de polpa, cuja condição aparente propicia maiores respostas a estes produtos, a fermentação indesejável, representada pelo excesso de butírico e/ou de propiônico, garantiu boa estabilidade aeróbia. Entretanto, na presença de polpa, cuja condição favoreça problemas com a estabilidade aeróbia, em virtude do excesso de carboidratos solúveis residuais, os microrganismos adicionados teriam que competir com microbiota epifítica favorecida pela alta disponibilidade de carboidratos prontamente disponíveis.

Conclusões

Alterações no perfil fermentativo e diminuição das perdas por fermentação, promovidas pelos inoculantes microbianos, são mais evidentes em silagens sem adição de polpa cítrica.

A adição de polpa cítrica no nível de 12%, com base na matéria verde da alfafa, permitiu fermentação mais compatível com a alta qualidade da forragem, embora esse tratamento possa aumentar as perdas por fermentação e diminuir a estabilidade aeróbia da silagem.

Agradecimento

À Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP), pelo financiamento do projeto; aos funcionários Everson Lázaro e Gilmar Botteon pelo cuidado com a cultura; e aos técnicos Ari de Castro, Gilson de Godoy e Simi Robassini, pelas análises laboratoriais.

Literatura Citada

Recebido em: 03/02/03

Aceito em: 25/05/04

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Projeto financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP).

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  20 Set 2010
• Data do Fascículo
  Dez 2004

Histórico

• Aceito
  25 Maio 2004
• Recebido
  03 Fev 2003