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CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Luiz Antonio Gioielli
Prof. Dr. / FCF-USP
MARANGONI, A.G. Fat crystal networks. New York: Marcel Dekker, 2005. 854 p.
O livro traz importantes discussões sobre os vários níveis estruturais que influenciam as propriedades físicas macroscópicas de redes cristalinas de gorduras. O autor é professor da University of Guelph (Canadá) e destacado pesquisador nas áreas de propriedades físicas de sistemas dispersos de óleos e gorduras e de modificações químicas e enzimáticas para produção de óleos e gorduras funcionais. O livro é composto por 16 capítulos escritos por importantes pesquisadores da University of Guelph (Canadá), Unilever (Holanda), Delft University of Technology (Holanda) e University of Alberta (Canadá). Entre os capítulos, merecem destaque: Cristalografia, Cinética de cristalização, Microestrutura, Metodologia Experimental e Natureza fractal em redes cristalinas de gorduras. O livro traz estudos pioneiros no uso de microscopia tridimensional e microanálise de redes cristalinas de gorduras, uso da análise fractal, métodos recentes para alterar a funcionalidade de gorduras por mistura e modificações físicas, além de cobrir ainda problemas de formulação comuns na indústria alimentícia. Acompanha o livro um DVD contendo 8000 imagens e vídeos de alta resolução de gorduras cristalizadas, incluindo manteiga de cacau, gordura do leite e óleo de palma. O livro é excelente fonte de informação para estudantes e pesquisadores da área, ao trazer a experiência de muitos anos de pesquisa estrutural no campo de óleos e gorduras, bem como importantes informações sobre redes cristalinas relacionadas a aplicações em produtos alimentícios.
Datas de Publicação
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Publicação nesta coleção
10 Mar 2006 -
Data do Fascículo
Set 2005
