Teores de óleo de linhaça para bovinos confinados: medidas corporais, carcaça e cortes cárneos

Levels of linseed oil for feedlot cattle: body measurements, carcass and meat cuts

RESUMO

Os objetivos foram avaliar dietas contendo teores de óleo de linhaça in natura (1,0; 3,8 e 5,2% da MS da dieta) sobre as características da carcaça e cortes cárneos, e correlacionar esses resultados com medidas corporaisin vivo de 14 fêmeas e 15 machos castrados Nelore x Canchim. Os animais foram confinados individualmente recebendo 20% de cana-de-açúcar como volumoso e 80% de concentrado, em um delineamento de blocos ao acaso (teores de óleo x condição sexual). Todos os animais de cada bloco foram abatidos quando o peso corporal médio atingiu 500 kg. Não foram observadas interações entre os fatores estudados. Acrescentar até 5,2% de óleo de linhaçain natura da dieta de bovinos cruzados aumenta o peso dos principais cortes cárneos da carcaça, reduz as perdas no resfriamento e não altera o teor de gordura renal-pélvica-inguinal. Fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim produzem quantidades similares de carne do traseiro especial, em peso e rendimento. Juntamente com o peso corporal, a medida do contorno pelviano é a mais indicada para auxiliar na formação de lotes homogêneos para o abate ou experimentação, por apresentar as melhores correlações com as características utilizadas na comercialização brasileira de carne, como peso e rendimento da carcaça.

correlação; cortes nobres; fêmeas; machos castrados; medidas biométricas

SUMMARY

The objectives were to evaluate diets containing levels of in natura linseed oil (1.0, 3.8 and 5.2% of diet DM) on carcass characteristics and meat cuts, and correlate these results with in vivo body measures of 14 heifers and 15 steers Nellore x Canchim. The animals were confined individually receiving 20% of sugar cane as roughage and 80% concentrate, in a complete randomized block (oil content x sexual condition). All animals of each block were slaughtered when the average body weight reached 500 kg. No interactions between treatments were observed. Add up to 5.2% of linseed oil in diet of crossbred cattle increases the weight of the main carcass cuts, reduce the loss during cooling and does not change the level of renal pelvic-inguinal fat. Heifers and steers Nellore x Canchim produce similar amounts of weight and yield hindquarter’s meat. Along with body weight, the extent pelviano contour is the most indicated to assist the formation of homogeneous lots for slaughter or trial, because showed the best correlation with the characteristics used in the Brazilian market of meat, such as weight and carcass yield.

biometric measurements; correlation; heifers; prime cuts; steers

INTRODUÇÃO

A produção brasileira de carne bovina tem avançado nas últimas décadas, possibilitando ao Brasil exportar para mais de 140 países e estar entre os maiores produtores dessa commodity (CNA, 2013). De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA, 2013), nos próximos dez anos deverão ser produzidos mais 9,3 milhões de toneladas de equivalente carcaça, um aumento de 35% em relação ao ano de 2012, podendo refletir no crescimento das exportações da carne bovina brasileira pelo mundo.

Muitos fatores se complementam na produção de carcaças com cortes cárneos padronizados e de qualidade, como a genética, idade, alimentação e condição sexual. A inclusão de óleos vegetais na alimentação de bovinos confinados eleva a concentração energética da dieta e pode melhorar as características da carcaça. Diversos trabalhos avaliaram fontes e teores de óleo in natura na dieta de ruminantes em relação às características da carcaça, porém os resultados observados ainda são contraditórios. Bhatt et al. (2011) não observaram diferenças com a inclusão de óleo de coco na dieta de ovinos, diferentemente do observado por Vander Pol et al. (2009) que, trabalhando com novilhas, observaram uma melhora nos efeitos sobre a carcaça com a inclusão de diferentes teores de óleo de milho.

Independentemente do custo do óleo de linhaça, sua utilização na alimentação animal pode se tornar interessante por possuir propriedades muito benéficas para os seres humanos quanto à sua composição em ácidos graxos, principalmente os da família ω3 (MARTIN et al., 2006). Conhecer os efeitos de diferentes quantidades desse óleo na dieta de bovinos quanto às possíveis alterações nas características da carcaça e rendimento dos cortes cárneos torna-se importante.

Outra ferramenta que pode ser utilizada no sistema de produção com o intuito de auxiliar na formação dos lotes mais homogêneos são as medidas corporais, por permitirem, segundo Fisher (1975), conhecer o desenvolvimento das partes que compõem o corpo dos animais. Estudos de mensurações biométricas e suas relações com características de carcaça e/ou cortes cárneos de bovinos ainda são escassos na literatura, e tem a vantagem de não ser um método invasivo.

Diante destas observações, objetivou-se avaliar teores de óleo de linhaça na dieta de bovinos Nelore x Canchim, fêmeas e machos castrados, sobre as características da carcaça e rendimento dos cortes cárneos e suas relações com medidas corporais realizadas in vivo.

MATERIAL E MÉTODOS

Todos os procedimentos experimentais foram submetidos à prévia apreciação pela Comissão de Ética e Bem Estar Animal da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV) e receberam aprovação através do processo n^o20.541/10. O experimento foi desenvolvido na FCAV/Unesp, Campus de Jaboticabal, SP, Brasil, nos períodos de abril a setembro de 2012. Foram utilizados 15 machos castrados e 14 fêmeas Nelore x Canchim, com idade inicial de 24 ± 2 meses, com pesos médios inicias de 427,8 e 400,6 kg, respectivamente, provenientes do mesmo rebanho. A castração dos machos foi efetuada por volta dos 15 meses de idade com uso de castrador modelo burdizzo.

Os animais foram recriados no pasto e receberam suplementação concentrada no período de seca que antecedeu o experimento. Chegado o período de adaptação, estes foram colocados em baias individuais, cobertas e concretadas, e adaptados às instalações e ao manejo por 28 dias. Nesse período, a dieta foi composta por cana-de-açúcar e concentrado (farelo de soja, milho e núcleo mineral) e a quantidade de volumoso, incialmente compondo 60% da matéria seca (MS) da dieta, foi diminuindo 10 unidades percentuais a cada semana.

Para iniciar o período experimental, os animais foram separados em blocos, considerando-se o peso corporal e a condição sexual. As dietas e o posicionamento dos blocos, cinco no total, foram distribuídos aleatoriamente, tendo o tratamento com o teor de 1,0% de óleo e fêmea uma repetição a menos do que os demais.

Foram formuladas três dietas pelo programa RLM^® (LANNA et al., 1999), com teores crescentes de óleo de linhaçain natura não refinado (1,0; 3,8 e 5,2% da MS), adquirido comercialmente. Como volumoso exclusivo foi utilizado a cana-de-açúcar variedade forrageira IAC 86-2480, colhida e picada diariamente.

As dietas experimentais apresentaram relação volumoso:concentrado de 20:80, base na MS. A porcentagem dos ingredientes e a composição químico-bromatológica das dietas experimentais estão apresentadas na Tabela 1.

Tabela 1
Composição percentual e características nutricionais das dietas experimentais

Ingrediente/Fração	Dieta - Teor de óleo de linhaça (% da MS)
	1,0	3,8	5,2
Composição percentual (% da MS)
Cana-de-açúcar	20,0	20,0	20,0
Milho em grão moído	50,0	47,0	44,0
Farelo de soja	2,0	3,0	2,2
Farelo de glúten de milho	23,0	22,2	24,6
Ureia	1,0	1,0	1,0
Óleo de linhaça	1,0	3,8	5,2
Núcleo mineral1	2,0	2,0	2,0
Óxido de magnésio	0,4	0,4	0,4
Bicarbonato de sódio	0,6	0,6	0,6
Características nutricionais
Matéria seca2 (%)	76,27	76,29	75,65
Proteína bruta2 (% na MS)	13,77	14,87	14,03
Extrato etéreo2 (% na MS)	4,68	6,99	7,86
Fibra em detergente neutro2 (% na MS)	33,63	31,38	33,11
Nutrientes digestíveis totais3 (% na MS)	77,12	80,65	81,96

• ¹Composição por kg do produto: fósforo = 40g; cálcio = 146g; sódio = 56g; enxofre = 40g; magnésio = 20g; cobre = 350g; zinco = 1.300mg; manganês = 900mg; ferro = 1.050mg; cobalto = 10mg; iodo = 24mg; selênio = 10mg; flúor = 400mg; ²Determinados em laboratório; ³ Estimados pelo RLM^®(LANA et al., 1999).

As refeições foram fornecidas diariamente às 8h e às 15h, na forma de ração completa, sendo o óleo adicionado e misturado ao concentrado diária e individualmente, e este misturado ao volumoso no cocho. A quantidade de alimentos ofertada foi dividida igualmente entre os horários e permitiu sobras aproximadamente de 12% da MS ingerida no dia anterior.

Os animais foram pesados no início, a cada 28 dias e no final do confinamento, precedidos de jejum total por 15 horas. Em conjunto com a pesagem final foram realizadas as mensurações biométricas das alturas da garupa, cernelha e tórax; larguras do tórax, ísquios e garupa; perímetro torácico e contorno pelviano (SAMPAIO, 1990), todas obtidas com o auxílio de fita métrica padrão, segundo recomendações de Cyrillo et al. (2001), e bengala zoométrica.

Foi estipulado em 500kg o peso médio corporal dos animais de cada bloco para o abate. Assim, os animais foram abatidos em abatedouro comercial de forma escalonada, por bloco, sendo dois blocos abatidos após 96 dias de período experimental, outros dois após 110 e um após 138 dias. No abate foram obtidos os valores de pH, temperatura, comprimento (distância da borda cranial da primeira costela em seu ponto médio até o bordo anterior da sínfise ísquio pubiana) e profundidade (distância do bordo anterior da cartilagem externa até a borda inferior do canal medular entre a 5^ª e 6^ª vértebras dorsais) da carcaça quente, e os pesos da gordura renal-pélvica-inguinal, fígado e rins.

Após 24 horas de resfriamento em câmara frigorífica, foi obtido o peso frio das carcaças e calculadas as perdas no resfriamento. Em seguida, foram feitas as divisões das meias-carcaças em traseiro e dianteiro, separada entre as 5^ªe 6^ª vértebras torácicas, e do traseiro, a uma distância de 20cm da coluna vertebral, foi retirada a ponta de agulha, resultando no traseiro especial. Os cortes primários foram pesados para o cálculo de rendimento em relação à carcaça resfriada.

Das meias-carcaças esquerdas foram retiradas peças do Longissimuscom ossos entre as 6^ª e 13^ª costelas e congeladas. No laboratório, cada peça foi separada entre a 12^ª e 13^ª costelas e determinada a área de olho de lombo (AOL), por decalque do perímetro do músculo em papel vegetal, posteriormente digitalizado e medido por meio do programa Autocad (AUTO COMPUTER AIDED DESIGN. AUTODESK, INC). Das meias-carcaças direitas, foram retirados os seguintes cortes cárneos: alcatra completa (alcatra + picanha + maminha), contrafilé, filé mignon, músculo do traseiro, coxão mole, coxão duro, lagarto, patinho, acém, peixinho, paleta, músculo do dianteiro, cupim, ponta de peito e pescoço. Os cortes foram pesados e calculados seus rendimentos em relação à meia-carcaça. Os pesos dos cortes do traseiro especial (alcatra completa + contrafilé + filé mignon + músculo + coxão mole + coxão duro + lagarto + patinho), exceto o coxão duro e músculo, foram somados e classificados como carne de primeira; todos os cortes do dianteiro (acém + peixinho + paleta + músculo + cupim + ponta de peito + pescoço), o coxão duro e o músculo do traseiro foram somados e classificados como carne de segunda; a alcatra completa, contrafilé e filé mignon foram somados e classificados como cortes nobres (PAZDIORA, 2011). A alcatra completa, contrafilé, cupim, ponta de peito e ponta de agulha foram somados e classificados como carne para churrasco (TULLIO, 2004).

Para cada variável estudada, foi verificada a normalidade da distribuição das variâncias pelo teste de Shapiro-Wilk, considerando-se probabilidade de 0,05 como significativa, e os dados transformados, caso houvesse indicação (SAS, 2009). O delineamento experimental foi em blocos incompletos ao acaso, em esquema fatorial 3 x 2 (teores de óleo e condição sexual), e 29 unidades experimentais, sendo que o tratamento com 1,0% de óleo e fêmea teve uma repetição a menos. O modelo de análise incluiu o peso inicial como covariável, os blocos como efeito aleatório, os teores de óleo e condição sexual como efeitos fixos e a interação entre eles, sendo analisados pelo procedimento MIXED (SAS, 2009). As características de carcaça e os cortes cárneos foram analisados em função dos teores de óleo de linhaça por meio de análises de regressão pelo PROC GLM (SAS, 2009), sendo considerada como significativa probabilidade igual ou inferior a 0,10. Os efeitos de sexo e bloco foram incluídos no modelo como efeitos classificatórios e o efeito de bloco foi considerado como aleatório.

As medidas corporais e o peso final dos animais, as características da carcaça e os cortes cárneos classificados foram submetidos à análise de correlação de Pearson, pelo procedimento CORR (SAS, 2009), considerando-se as probabilidades de 0,01 e 0,05 como significativas.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Não foram observadas interações entre os teores de óleo e condições sexuais para as variáveis estudadas.

O peso da carcaça quente foi maior para os machos castrados (302,14 ± 25,73 kg) em relação às fêmeas (287,45 ± 16,06 kg), sem diferenças entre as dietas; já o rendimento da carcaça quente não diferiu entre os teores de óleo e as condições sexuais, com média de 56,45 ± 2,86% (ROSA, 2014).

Foram observados aumentos lineares da temperatura da carcaça e da AOL em cm² e em cm²/100 kg de carcaça, e redução das perdas no resfriamento com o aumento da quantidade de óleo de linhaça in natura na MS da dieta (Tabela 2). A espessura de gordura de cobertura diferiu (P<0,05) entre as dietas (9,26 ± 7,33 mm; 9,82 ± 2,58 mm e 12,05 ± 3,51 mm para 1,0; 3,8 e 5,2% de óleo de linhaça, respectivamente) e entre as condições sexuais (8,58 ± 3,54 mm e 12,17 ± 5,64 mm, para machos castrados e fêmeas, respectivamente) (ROSA, 2014), atuando como isolante térmico e contribuindo para a persistência da temperatura das carcaças bovinas, assim como para as reduções das perdas no resfriamento que ficaram abaixo de 2,0%. Valores de perdas no resfriamento abaixo desse percentual são indicativos de carcaças com bom acabamento de gordura, pois quanto maior a espessura de gordura de cobertura menor as perdas por gotejamento no momento em que as carcaças são resfriadas (FELÍCIO, 2011).

Tabela 2
Características da carcaça quente e fria, e dos componentes no-carcaça de fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim, terminados em confinamento e alimentados com teores crescentes de óleo de linhaça

Variáveis	P2Interação	Teor de óleo (% da MS)			P Regressão		Condição sexual		P	EP3
		1,0	3,8	5,2	Linear	Quadrática	Machos castrados	Fêmeas
Carcaça quente
pH	0,6151	6,19	6,35	6,22	0,7883	0,0942	6,31	6,20	0,4028	0,045
Temperatura, °C	0,4998	38,79	39,32	39,73	0,0657	0,8890	39,12	39,44	0,5669	0,215
Comprimento, cm	0,6104	131,27	131,13	131,99	0,6116	0,6698	131,64	131,29	0,8035	0,698
Profundidade, cm	0,7936	67,22	67,29	65,81	0,2370	0,4575	68,17	65,38	0,0320	0,490
Carcaça fria
Área de olho de lombo, cm2	0,9351	75,12	80,04	86,06	0,0122	0,8658	82,18	78,64	0,3068	2,074
Área de olho de lombo1 100	0,9636	26,39	27,52	29,00	0,0309	0,8541	27,57	27,71	0,8835	0,439
Perdas no resfriamento, %	0,2053	1,80	1,22	1,18	0,0094	0,1348	1,38	1,42	0,8632	0,106
Pesos, kg
Total	0,7196	286,04	295,74	296,78	0,1106	0,4527	302,14	283,41	0,0152	4,516
Dianteiro	0,6817	106,83	110,83	110,58	0,1818	0,3847	114,87	103,96	0,0025	2,109
Traseiro especial	0,7975	131,16	134,48	136,32	0,1464	0,8081	136,86	131,11	0,1069	1,992
Ponta de agulha	0,9555	47,83	50,78	49,83	0,1010	0,0789	50,86	48,10	0,2543	0,753
Rendimentos, %
Dianteiro	0,9117	37,26	37,45	37,19	0,8737	0,5868	37,99	36,61	0,0090	0,225
Traseiro especial	0,9464	45,85	45,42	45,96	0,8433	0,2828	45,21	46,28	0,0397	0,210
Ponta de agulha	0,9422	16,85	17,13	16,87	0,9566	0,3412	16,78	17,12	0,4705	0,167
Componentes não-carcaça, kg
Gordura renal-pélvica-inguinal	0,9225	9,97	11,70	11,64	0,1472	0,3415	10,26	11,95	0,1067	0,440
Fígado	0,2363	5,94	5,78	5,65	0,1823	0,9208	6,13	5,45	0,0249	0,124
Rins	0,1619	0,94	0,96	1,00	0,1640	0,6251	0,96	0,98	0,7241	0,023

• ¹ cm²/100 kg de carcaça; ²Probabilidade; ³Erro padrão

Com relação à AOL, o aumento do teor energético das dietas implicou em maior deposição de massa muscular nas carcaças bovinas (Tabela 2), apesar de ter ocorrido redução linear da quantidade ingerida de MS pelos animais, tanto em kg/dia quanto em porcentagem do peso corporal (ROSA, 2014). O acréscimo da quantidade de carne na carcaça foi possível devido aos animais não estarem na idade adulta a qual, por definição de Owens et al. (1995), é quando o animal atinge a máxima deposição de matéria desengordurada (soma de água, proteína e minerais), ou seja, quando o ganho de peso passa a ser composto exclusivamente por gordura. Maiores AOL nas carcaças podem implicar em maior remuneração nas relações de compra e venda tanto para produtores quanto para os frigoríficos, pela correlação positiva da AOL com o peso da carcaça quente (YOKOO et al., 2008).

O pH e o peso da ponta de agulha apresentaram efeito quadrático (P<0,10) com o aumento dos teores de óleo de linhaça na dieta (Tabela 2). De acordo com Lawrie (2005), o pH por ser influenciado por diversos fatores como estresse no transporte e pré-abate, sendo, portanto, um atributo intrínseco do animal. No presente estudo, os valores de pH ficaram acima dos 5,8 considerados normais para a carne bovina logo após o abate (LãAWRIE, 2005).

O uso do óleo de linhaça não alterou (P>0,10) o conteúdo de gordura renal-pélvica-inguinal na carcaça dos bovinos cruzados, independentemente do teor utilizado (Tabela 2) e mostrando a eficiência de tal suplementação. Esse acúmulo de gordura pode reduzir o rendimento da carcaça e o lucro de quem a produziu, pois o produtor não receberia por essa gordura. A gordura pode ser estocada nas formas subcutânea, intermuscular, intramuscular e interna (pélvica, renal e inguinal), mas, a composição e a quantidade desses depósitos dependerão da dieta e necessidade do uso dessas reservas no decorrer da vida do animal (ENGLE et al., 2000). SegundoGeay et al. (2001), a quantidade e a composição dos lipídios armazenados nos tecidos dependem, além das dietas, do metabolismo hepático, dos processos de digestão e absorção intestinal, e dos sistemas de transporte.

Os pesos dos cortes da paleta, alcatra completa, contrafilé e coxão mole foram crescentes com o aumento dos teores de óleo de linhaça na dieta, sendo também observado efeito quadrático para o cupim e coxão duro (Tabela 3).

Tabela 3
Peso e classificação dos cortes do dianteiro e traseiro especial da meia-carcaça direita de fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim, terminados em confinamento e alimentados com teores crescentes de óleo de linhaça

Variáveis (kg)	P6Interação	Teor de óleo (% da MS)			P Regressão		Condição sexual		P	EP7
		1,0	3,8	5,2	Linear	Quadrática	Machos castrados	Fêmeas
Cortes do dianteiro
Acém	0,6036	8,14	8,45	8,68	0,1314	0,8983	8,92	7,93	0,0138	0,225
Peixinho	0,8650	1,47	1,40	1,45	0,7624	0,1582	1,54	1,34	0,0028	0,032
Paleta	0,8822	8,37	8,57	8,88	0,0230	0,7265	9,09	8,12	0,0021	0,214
Músculo	0,2996	6,65	7,04	6,76	0,7354	0,2192	7,21	6,42	0,0176	0,189
Cupim	0,9172	2,58	3,08	2,95	0,0632	0,0517	2,96	2,78	0,3654	0,082
Ponta de peito	0,8594	6,24	6,50	6,65	0,2206	0,8179	6,63	6,30	0,3493	0,145
Pescoço	0,7540	7,34	7,09	7,20	0,7691	0,6345	7,35	7,07	0,4968	0,188
Cortes do traseiro
Alcatra completa1	0,7330	8,14	8,37	8,52	0,0842	0,9768	8,21	8,48	0,1394	0,130
Contrafilé	0,6050	9,11	9,35	9,59	0,0910	0,9887	9,78	8,92	0,2873	0,207
Filé mignon	0,5036	2,62	2,55	2,61	0,9109	0,4897	2,62	2,56	0,8466	0,076
Músculo	0,5580	4,74	4,88	4,85	0,4305	0,4355	4,93	4,72	0,1073	0,098
Coxão mole	0,8331	9,64	10,08	10,18	0,0580	0,4555	10,08	9,86	0,4186	0,155
Coxão duro	0,9072	5,11	5,60	5,50	0,0336	0,0663	5,53	5,28	0,2626	0,102
Lagarto	0,9940	2,56	2,65	2,63	0,5725	0,5936	2,57	2,65	0,5999	0,056
Patinho	0,7990	5,42	5,31	5,55	0,4256	0,2115	5,48	5,37	0,4317	0,109
Classificação
Primeira2	0,9235	37,51	38,05	39,11	0,1305	0,7622	38,52	37,93	0,6608	0,556
Segunda3	0,6656	50,64	52,49	52,90	0,0712	0,4732	54,05	49,98	0,0034	0,995
Nobres4	0,9109	19,80	20,01	20,81	0,0614	0,4791	20,27	20,14	0,9113	0,330
Churrasco5	0,9625	49,94	52,07	52,93	0,0193	0,5042	52,13	51,17	0,6516	0,765
Total	0,7354	111,98	115,57	117,17	0,0364	0,6028	117,42	112,40	0,1445	1,797

• ¹Alcatra + picanha + maminha; ² Todos os cortes do traseiro, exceto músculo e coxão duro; ³ Todos os cortes do dianteiro + músculo do traseiro + coxão duro; ⁴Alcatra completa + contrafilé + filé mignon; ⁵ Alcatra completa + contrafilé + ponta de peito + cupim + ponta de agulha;⁶ Probabilidade; ⁷ Erro padrão

Não foram observadas diferenças entre as dietas para os cortes acém, peixinho, músculos do dianteiro e traseiro, ponta de peito, pescoço, filé mignon, lagarto e patinho, mas quando somados os cortes classificados como carne de segunda, nobres, para churrasco e total, constatou-se que eles aumentaram com a maior adição de óleo de linhaça na dieta (Tabela 3). O aumento de peso dos cortes cárneos, principalmente os do traseiro especial, nobres e para churrasco atende às exigências dos frigoríficos (Tabela 3). Segundo Pascoal et al. (2011), os frigoríficos têm priorizado a venda de carne desossada e embalada a vácuo pela agregação de valor e, dentre esses cortes, os considerados como de primeira, nobres e os de churrasco são os mais rentáveis na comercialização.

Quanto aos rendimentos dos cortes cárneos, apenas a porcentagem do total de carne foi ascendente com o aumento dos teores de óleo de linhaça na dieta, com efeito quadrático para o rendimento do cupim (Tabela 4).

Tabela 4
Rendimento e classificação dos cortes cárneos da meia-carcaça direita de fêmeas e machos castrados Nelore x Canchim, terminados em confinamento e alimentados com teores crescentes de óleo de linhaça

Variáveis (%)	P6Interação	Teor de óleo (% da MS)			P Regressão		Condição sexual		P	EP7
		1,0	3,8	5,2	Linear	Quadrática	Machos castrados	Fêmeas
Cortes do dianteiro
Acém	0,7226	5,65	5,71	5,76	0,5554	0,9586	5,91	5,50	0,0865	0,088
Peixinho	0,6918	1,02	0,95	0,97	0,1710	0,1696	1,02	0,94	0,0289	0,015
Paleta	0,9739	5,81	5,79	5,89	0,5264	0,6028	6,03	5,63	0,0241	0,070
Músculo	0,4102	4,61	4,76	4,48	0,5245	0,2226	4,77	4,46	0,1095	0,086
Cupim	0,9991	1,81	2,11	1,96	0,2214	0,0532	1,99	1,93	0,7234	0,058
Ponta de peito	0,6446	4,33	4,42	4,44	0,5838	0,8259	4,40	4,39	0,9453	0,079
Pescoço	0,7627	5,09	4,80	4,81	0,3580	0,5268	4,88	4,92	0,8550	0,108
Cortes do traseiro
Alcatra completa1	0,3139	5,66	5,68	5,69	0,8122	0,9455	5,45	5,91	0,0038	0,062
Contrafilé	0,7733	6,32	6,20	6,47	0,4266	0,2123	6,31	6,36	0,9139	0,147
Filé mignon	0,6060	1,83	1,75	1,74	0,1013	0,3671	1,76	1,79	0,8701	0,061
Músculo	0,6176	3,29	3,30	3,22	0,4218	0,5023	3,27	3,28	0,8847	0,031
Coxão mole	0,8011	6,72	6,85	6,79	0,6283	0,4309	6,69	6,88	0,3589	0,069
Coxão duro	0,6578	3,54	3,71	3,66	0,3144	0,2737	5,59	3,69	0,3702	0,044
Lagarto	0,9811	1,78	1,80	1,75	0,7236	0,6122	1,71	1,84	0,1582	0,032
Patinho	0,8823	3,76	3,59	3,69	0,5129	0,1469	3,63	3,74	0,2439	0,042
Classificação
Primeira2	0,8783	26,16	25,88	26,45	0,5451	0,3081	25,91	26,41	0,4404	0,259
Segunda3	0,1506	35,15	35,56	35,69	0,1622	0,6571	36,20	34,72	0,0036	0,203
Nobres4	0,5792	13,82	13,64	13,89	0,7724	0,2809	13,54	14,03	0,5101	0,228
Churrasco5	0,8105	34,87	35,43	35,27	0,5164	0,4860	34,75	35,62	0,4487	0,396
Total	0,1156	77,92	78,44	78,91	0,0418	0,9346	78,52	78,32	0,8682	0,390

• ¹Alcatra + picanha + maminha; ² Todos os cortes do traseiro, exceto músculo e coxão duro; ³ Todos os cortes do dianteiro + músculo do traseiro + coxão duro; ⁴Alcatra completa + contrafilé + filé mignon; ⁵ Alcatra completa + contrafilé + ponta de peito + cupim + ponta de agulha;⁶ Probabilidade; ⁷ Erro padrão

Machos castrados obtiveram carcaças mais pesadas em relação às fêmeas (Tabela 2), e essas carcaças são preferidas pelos frigoríficos, por demandar a mesma mão-de-obra e tempo de processamento do que carcaças mais leves (SILVA et al., 2008). Os maiores peso e rendimento do dianteiro, profundidade de carcaça (Tabela 2) e pesos do acém, peixinho, paleta e músculo (Tabela 3) dos machos castrados, estão relacionados com as características de diferenciação sexual, pois, apesar dos animais terem sido castrados aos 15 meses, pode-se observar efeito dessa diferenciação ocasionada, provavelmente, por ação dos hormônios andrógenos que são associados à maior deposição de massa muscular no organismo (McDONALD & PINEDA, 1991). Além disso, os machos castrados tiveram fígados mais pesados, justificados pela maior taxa de deposição de massa corporal, o que pode exigir do fígado maior demanda de síntese de nutrientes para formação de tecidos (KUSS et al., 2007).

Machos castrados e fêmeas Nelore x Canchim produzem quantidades similares de cortes cárneos do traseiro especial, tanto em peso quanto em rendimento (Tabela 3), semelhantes aos resultados de Coutinho Filho et al. (2006). Mesmo as fêmeas produzindo carcaças mais leves não diferiram quanto ao conteúdo do traseiro especial e de seus cortes cárneos, com pesos similares aos dos machos castrados.

Em razão dos cortes nobres se localizarem na parte posterior da carcaça, um maior peso e rendimento de traseiro na carcaça são desejáveis pelo maior valor comercial (RODRIGUES FILHO et al., 2013). No entanto, ainda são praticadas penalizações nos preços pagos pelos frigoríficos ao produtor no abate de fêmeas, por volta de 8,0% a menos no preço da arroba em relação à cotação dos machos, devido às diferenças de peso da carcaça. Para os frigoríficos, o rendimento de carcaça e os pesos dos cortes comerciais, principalmente do traseiro, são medidas que interessam economicamente por serem mais rentáveis nas indústrias frigorífica e varejista de carnes (PASCOAL et al., 2011). Nesse aspecto, descontos nos preços pagos pela arroba de fêmeas poderiam ser considerados injustos, já que não foram observadas diferenças para rendimentos de carcaça e de cortes cárneos de maior valor comercial entre machos castrados e fêmeas Nelore x Canchim.

A adição de até 5,2% de óleo de linhaça na MS da dieta de bovinos cruzados aumenta o peso dos principais cortes cárneos do traseiro (Tabela 3), reduz as perdas no resfriamento da carcaça e não altera o teor de gordura renal-pélvica-inguinal (Tabela 2).

A caracterização do conjunto de dados utilizados para as análises de correlações de Pearson são apresentados na Tabela 5. Para a análise das correlações os resultados foram considerados de baixa magnitude com valores até 0,39; moderada de 0,40 a 0,59 e alta acima de 0,60 (Tabela 6). Foram encontradas correlações significativas para todas as medidas corporais e variáveis estudadas, exceto para o comprimento e a espessura de gordura de cobertura na carcaça (Tabela 6).

Tabela 5
Valores mínimo, máximo, média e desvio padrão das variáveis avaliadas para bovinos Nelore x Canchim, terminados em confinamento

Variáveis	Mínimo	Máximo	Média
Peso de abate, kg	423,00	605,00	515,62 ± 41,09
Medidas corporais, cm
Altura da cernelha	131,00	146,00	138,62 ± 4,74
Altura do tórax	63,00	74,00	68,34 ± 2,74
Altura da garupa	136,00	151,00	143,57 ± 4,67
Largura do tórax	38,50	48,00	43,47 ± 2,30
Largura dos ísquios	24,00	32,00	27,53 ± 1,65
Largura da garupa	46,00	57,00	50,05 ± 2,56
Perímetro torácico	186,00	210,00	196,10 ± 6,29
Contorno pelviano	106,00	137,50	120,38 ± 6,81
Carcaça
Peso da carcaça quente, kg	238,80	346,60	295,16 ± 25,91
Rendimento da carcaça quente, %	46,01	61,51	56,45 ± 2,91
Comprimento, cm	122,00	139,00	131,45 ± 3,70
Profundidade, cm	61,50	72,00	66,55 ± 2,68
Peso da carcaça fria, kg	233,20	342,20	290,88 ± 25,96
Área de olho de lombo, cm2	62,13	104,85	80,64 ± 11,17
Área de olho de lombo, cm2/100 kg carcaça	22,83	31,90	27,68 ± 2,32
Espessura de gordura de cobertura, mm	3,89	30,02	11,10 ± 5,00
Peso do dianteiro, kg	88,40	130,40	108,68 ± 11,63
Peso do traseiro especial, kg	102,80	153,40	132,97 ± 11,87
Peso da ponta de agulha, kg	42,00	61,00	49,23 ± 4,15
Classificação dos cortes, kg
Primeira1	32,10	43,75	38,30 ± 2,94
Segunda2	42,76	63,23	52,12 ± 5,26
Nobres3	34,08	47,04	41,06 ± 3,17
Churrasco4	44,66	61,15	51,80 ± 4,05
Total	95,86	136,93	115,20 ± 9,51

• ¹Todos os cortes do traseiro, exceto músculo e coxão duro;²Todos os cortes do dianteiro + músculo do traseiro + coxão duro; ³ Alcatra completa + contrafilé + filé mignon; ⁴ Alcatra completa + contrafilé + ponta de peito + cupim + ponta de agulha.

Tabela 6
Coeficientes de correlação de Pearson de medidas corporais com características de peso, carcaça e cortes cárneos de bovinos Nelore x Canchim, terminados em confinamento

Variáveis	Altura tórax	Altura garupa	Altura cernelha	Largura tórax	Largura ísquios	Largura garupa	Perímetro torácico	Contorno pelviano
Peso
Final	0,69a	0,46b	0,30	0,55a	-0,02	0,33	0,66a	0,52a
Carcaça Quente	0,46b	0,26	0,17	0,56a	0,10	0,45b	0,56a	0,70a
Carcaça Fria	0,47a	0,27	0,17	0,56a	0,09	0,45b	0,59a	0,65a
Dianteiro	0,50a	0,20	0,11	0,62a	0,01	0,39b	0,63a	0,51a
Traseiro Especial	0,34	0,27	0,17	0,49a	0,19	0,49a	0,42b	0,73a
Ponta de Agulha	0,56a	0,26	0,20	0,36	-0,09	0,25	0,69a	0,38b
Carcaça
Rendimento	0,40b	0,23	0,07	0,57a	0,12	0,40b	0,47a	0,73a
Comprimento	0,28	0,23	0,10	0,33	0,28	0,17	0,31	0,26
Profundidade	0,48a	-0,03	-0,11	0,26	-0,04	0,16	0,59a	-0,21
AOL	-0,07	-0,03	-0,04	0,36	0,43b	0,37b	0,08	0,65a
AOL 100 kg de carcaça	-0,48a	-0,25	-0,19	0,01	0,50a	0,11	-0,40b	0,32
EGC	0,11	-0,12	0,22	-0,15	-0,31	0,02	0,16	0,08
Classificação
Primeira1	0,41b	0,46b	0,37b	0,35	0,05	0,42b	0,31	0,65a
Segunda2	0,63a	0,43b	0,31	0,45b	-0,07	0,26	0,55a	0,44b
Nobres3	0,41b	0,46b	0,37b	0,35	0,05	0,42b	0,31	0,65a
Churrasco4	0,58a	0,42b	0,42b	0,34	-0,18	0,29	0,59a	0,51a
Total	0,60a	0,46b	0,35	0,45b	-0,04	0,36	0,56a	0,57a

• ^a Significativo (P<0,01); ^b Significativo (P<0,05)
• ¹Todos os cortes do traseiro, exceto músculo e coxão duro;² Todos os cortes do dianteiro + músculo do traseiro + coxão duro; ³ Alcatra completa + contrafilé + filé mignon; ⁴ Alcatra completa + contrafilé + ponta de peito + cupim + ponta de agulha

Muitos estudos de correlações com medidas corporais foram realizados com o intuito de encontrar a melhor medida que se correlacionasse com o peso corporal do animal e/ou com características da carcaça. Nessa busca, muitos observaram correlações do perímetro torácico com o peso corporal e/ou peso da carcaça quente (ABDELHADI & BABIKER, 2009; FERNANDES et al., 2010; CYRILLO et al., 2012), confirmando a importância desse tipo de estudo.

Uma vez que as medidas de altura do tórax, perímetro torácico e contorno pelviano foram as que se correlacionaram com o maior número de variáveis analisadas (Tabela 6), essas mensurações se revelaram importantes para a determinação dos melhores animais para produção de carne, por apresentarem maior correlação com características de produção e esses resultados evidenciam a importância de outras medições que, além do perímetro, podem ser utilizadas como ferramentas para predição de peso corporal e peso da carcaça em bovinos.

Dentre as medidas corporais, o contorno pelviano se sobressaiu por ter sido associado com o peso e rendimento de carcaça quente, assim como com o peso do traseiro especial. Além disso, o contorno pelviano apresentou a maior correlação com o traseiro e com os cortes nobres (Tabela 6). Como o rendimento de carcaça e o peso de abate são ainda as principais formas de comercialização no Brasil (GOMIDE et al., 2006), essa medida poderia auxiliar na estimativa dos maiores valores pagos pela carcaça, antes mesmo de os animais serem abatidos. Outra correlação observada para o contorno pelviano foi com a AOL. O acompanhamento da medição do contorno pelviano nos animais pode ajudar na estimativa dessa variável que é intimamente relacionada com a quantidade de músculo na carcaça além de ser uma metodologia simples e que necessita apenas de uma fita métrica para ser realizada. A inclusão do contorno pelviano nos programas de melhoramento genético pode ser interessante quando utilizada em conjunto com as demais medições, como o perímetro torácico e medidas de altura, na identificação dos melhores animais para corte.

Os resultados obtidos foram importantes pelas correlações significativas entre mensurações corporais in vivo com peso de abate e rendimento da carcaça, parâmetros utilizados na cadeia produtiva da carne brasileira. Ao introduzir avaliações de medidas corporais em um sistema de produção de carne ou experimentação pode se formar lotes homogêneos que, juntamente com a avaliação do peso corporal, poderão auxiliar na escolha da época de abate dos animais. De modo geral, as medidas biométricas têm como vantagem o baixo custo das medições, mas podem sofrer limitações, pois essas devem ser precisas com a correta identificação e localização dos pontos de referência, observando alterações de posição ou postura do animal que possam modificar o tônus muscular.

A introdução do contorno pelviano e da altura do tórax em programas de melhoramento genético podem auxiliar produtores e melhoristas na compra e/ou formação de rebanhos destinados a produção de carne. A medida biométrica do contorno pelviano apresenta as melhores correlações com as características utilizadas na comercialização, como o peso de carcaça quente.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  Dez 2015

Histórico

• Recebido
  29 Set 2014
• Aceito
  09 Nov 2015