Características físicas, químicas e produtivas das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat' na região norte do Paraná

Santos, Cristiano Ezequiel dos; Roberto, Sérgio Ruffo; Sato, Alessandro Jefferson; Jubileu, Bruno da Silva; Aguiar, Ricardo Sfeir de

doi:10.4025/actasciagron.v29i5.738

Resumos

O trabalho teve como objetivo determinar as características físicas, químicas e produtivas das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat' (Vitis vinifera), cultivadas na região norte do Paraná. A área experimental foi instalada em uma propriedade comercial pertencente à Vinícola Intervin®, localizada no município de Maringá, Estado do Paraná. O vinhedo foi estabelecido em julho de 2000, tendo o 'IAC 766 Campinas' como porta-enxerto. Para cada variedade foram utilizadas 20 plantas uniformes, conduzidas em latada em espaçamento de 4 x 1,5 m. A maturação das uvas foi avaliada quanto à evolução de pH, teor de sólidos solúveis (SST), acidez titulável (AT) e relação SST/AT do mosto das bagas, a partir dos 50 dias aproximadamente após o florescimento, até 7 dias após colheita. Em função do número de cachos por planta, massa dos cachos e número de plantas por hectare, foram estimadas a produção por planta e a produtividade de cada variedade. O diâmetro e a massa das bagas foram também caracterizadas. Verificou-se que a uva 'Tannat' apresenta características químicas e produtivas adequadas para o processamento, sendo as principais características da 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat': comportamento da maturação melhor ajustado à regressão cúbica; pH, teor de SST, AT e relação SST/AT do mosto de 3,3 e 3,2; 14,1 e 17,2ºBrix; 0,76 e 0,70% de ácido tartárico e 18,7 e 29,6; estimativas da produção por planta, produtividade, massa média dos cachos, número de cachos por planta, diâmetro e massa das bagas de 9,5 e 6,1 kg; 15,9 e 10,1 t ha-1; 0,12 e 0,16 kg; 78 e 36 cachos por planta; 12,0 e 12,9 mm, respectivamente.

Vitis vinifera; uva; maturação; produção

The aim of this research was to determine the physic-chemical and productive characteristics of 'Cabernet Sauvignon' and 'Tannat' grapes (Vitis vinifera) cultivated in the north of Paraná. The experimental area was established in a commercial vineyard owned by Intervin® Cellar, located in Maringá, state of Paraná. The vineyard was established in July, 2000, using the 'IAC 766 Campinas' as the rootstock. For each variety, 20 uniform grapevines were used, cultivated in pergola system in a 4.0 x 1.5 m spacing. The maturation of the grapes was evaluated considering the evolution of the following contents of the must overtime: pH, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA) and the TSS/TA ratio, from around 50 days after flowering up to 7 days after harvest. Considering the total cluster per tree, cluster mass and number of trees per hectare, the production per tree and productivity of each variety were estimated. The diameter and the mass of berries were also characterized. It was verified that 'Tannat' showed appropriate characteristics for grape processing. The behavior of ripening of both varieties was better fitted to the cubic regression. At harvest, it was determined that the pH, TSS content, TA, TSS/TA ratio, estimates of production per tree, productivity, cluster mass, number of cluster per tree, diameter and mass of berries of the 'Cabernet Sauvignon' and 'Tannat' grapes were 3.3 and 3.2; 14.1 and 17.2ºBrix; 0.76 and 0.70% of tartaric acid, 18.7 and 29.6, 9.5 and 6.1 kg; 15.9 and 10.1 t ha-1; 0.12 and 0.16 kg; 78 and 36 clusters per tree; 12.0 and 12.9 mm, respectively.

Vitis vinifera; grape; maturation; production

FITOTECNIA

Características físicas, químicas e produtivas das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat' na região norte do Paraná

Physic, chemical and productive characteristics of 'Cabernet Sauvignon' and 'Tannat' grapes in the north of Paraná.

Cristiano Ezequiel dos Santos; Sérgio Ruffo Roberto^* * Autor para correspondência. E-mail: sroberto@uel.br ; Alessandro Jefferson Sato; Bruno da Silva Jubileu; Ricardo Sfeir de Aguiar

Centro de Ciências Agrárias, Universidade Estadual de Londrina, Cx. Postal 6001, 86051-990, Londrina, Paraná, Brasil

RESUMO

O trabalho teve como objetivo determinar as características físicas, químicas e produtivas das videiras 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat' (Vitis vinifera), cultivadas na região norte do Paraná. A área experimental foi instalada em uma propriedade comercial pertencente à Vinícola Intervin^®, localizada no município de Maringá, Estado do Paraná. O vinhedo foi estabelecido em julho de 2000, tendo o 'IAC 766 Campinas' como porta-enxerto. Para cada variedade foram utilizadas 20 plantas uniformes, conduzidas em latada em espaçamento de 4 x 1,5 m. A maturação das uvas foi avaliada quanto à evolução de pH, teor de sólidos solúveis (SST), acidez titulável (AT) e relação SST/AT do mosto das bagas, a partir dos 50 dias aproximadamente após o florescimento, até 7 dias após colheita. Em função do número de cachos por planta, massa dos cachos e número de plantas por hectare, foram estimadas a produção por planta e a produtividade de cada variedade. O diâmetro e a massa das bagas foram também caracterizadas. Verificou-se que a uva 'Tannat' apresenta características químicas e produtivas adequadas para o processamento, sendo as principais características da 'Cabernet Sauvignon' e 'Tannat': comportamento da maturação melhor ajustado à regressão cúbica; pH, teor de SST, AT e relação SST/AT do mosto de 3,3 e 3,2; 14,1 e 17,2ºBrix; 0,76 e 0,70% de ácido tartárico e 18,7 e 29,6; estimativas da produção por planta, produtividade, massa média dos cachos, número de cachos por planta, diâmetro e massa das bagas de 9,5 e 6,1 kg; 15,9 e 10,1 t ha^-1; 0,12 e 0,16 kg; 78 e 36 cachos por planta; 12,0 e 12,9 mm, respectivamente.

Palavras-chave:Vitis vinifera, uva, maturação, produção.

ABSTRACT

The aim of this research was to determine the physic-chemical and productive characteristics of 'Cabernet Sauvignon' and 'Tannat' grapes (Vitis vinifera) cultivated in the north of Paraná. The experimental area was established in a commercial vineyard owned by Intervin^®Cellar, located in Maringá, state of Paraná. The vineyard was established in July, 2000, using the 'IAC 766 Campinas' as the rootstock. For each variety, 20 uniform grapevines were used, cultivated in pergola system in a 4.0 x 1.5 m spacing. The maturation of the grapes was evaluated considering the evolution of the following contents of the must overtime: pH, total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA) and the TSS/TA ratio, from around 50 days after flowering up to 7 days after harvest. Considering the total cluster per tree, cluster mass and number of trees per hectare, the production per tree and productivity of each variety were estimated. The diameter and the mass of berries were also characterized. It was verified that 'Tannat' showed appropriate characteristics for grape processing. The behavior of ripening of both varieties was better fitted to the cubic regression. At harvest, it was determined that the pH, TSS content, TA, TSS/TA ratio, estimates of production per tree, productivity, cluster mass, number of cluster per tree, diameter and mass of berries of the 'Cabernet Sauvignon' and 'Tannat' grapes were 3.3 and 3.2; 14.1 and 17.2ºBrix; 0.76 and 0.70% of tartaric acid, 18.7 and 29.6, 9.5 and 6.1 kg; 15.9 and 10.1 t ha^-1; 0.12 and 0.16 kg; 78 and 36 clusters per tree; 12.0 and 12.9 mm, respectively.

Key words:Vitis vinifera, grape, maturation, production.

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Received on October 06, 2006.

Accepted on February 28, 2007.

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Autor para correspondência. E-mail:

sroberto@uel.br

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
03 Jul 2014
Data do Fascículo
2007

Histórico

Recebido
06 Out 2006
Aceito
28 Fev 2007

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[1] BEVILAQUA, G.P. Avaliações físico-químicas durante a maturação de videiras cultivadas no Rio Grande do Sul. Rev. Bras. Agrocienc., Pelotas, v. 1, n. 3, p. 151-156, 1995.

[2] EMBRAPA-Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Dados da vitivinicultura (on line) Disponível em: <http://www.cnpuv.embrapa.br/>. Acesso em: 23 nov. 2005.

[3] FARIAS, S.O.O. et al Development of models for predicting phenology and evolution of maturiry in cv. Cabernet Sauvignon and Chardonnay grapevines. Agric. Tec., Chillán, v. 62, n. 1, p. 27-37, 2002.

[4] GIOVANNINI, E. Avaliação da adaptabilidade de cvs. para vinho fino na campanha e na serra gaúcha através do teor de açúcar e da produtividade. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10., 2003, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003. p.184.

[5] IAL-Instituto Adolfo Lutz. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodos químicos e físicos para análise dos alimentos. 3. ed. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 1985.

[6] JONES, G.V.; DAVIS, R.E. Climate influences on grapevine phenology, grape composition, and wine production and quality for Boudeaux, France. Am. J. Enol. Vitic., Davis, v. 51, n. 3, p. 249-261, 2000.

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[8] LIMA, M.A.C. et al Maturação de uvas para vinho no Vale do São Francisco. In: CONGRESSOS BRASILEIROS DE FRUTICULTURA, 18., 2004, Florianópolis. Anais... Florianópolis, 2004. CD-Rom.

[9] RIZZON, L.A.; MIELE, A. Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto. Cienc. Tecnol. Alim., Campinas, v. 22, n. 2, p. 192-198, 2002.

[10] RIZZON, L.A.; MIELE, A. Avaliação da cv. Tannat para elaboração de vinho tinto. Cienc. Tecnol. Alim., Campinas, v. 24, n. 2, p. 223-229, 2004.

[11] SANTOS, H.P. et al Cultivo protegido de Cabernet Sauvignon: características fisicoquimicas da uva e do vinho. In: CONGRESSO LATINOAMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 276.

[12] SOUZA, C.M. et al Indicação de cultivares de videira para o sul de Minas Gerais. In: REGINA, M.A. et al (Ed.). Viticultura e enologia: atualizando conceitos. Andradas: Epamig-CECD, 2002. p. 277-286.