CARACTERIZAÇÃO E PERFIL DE SENSIBILIDADE DE STAPHYLOCOCCUS SPP. ISOLADOS DE AMOSTRAS DE CARNE CAPRINA COMERCIALIZADAS EM MERCADOS E SUPERMERCADOS EM RECIFE, PE

CARACTERIZATION AND SENSITIVITY PROFILE OF STAPHYLOCOCCUS SPP. ISOLATED FROM SAMPLES OF CAPRINE MEAT SOLD IN MARKETS AND SUPERMARKETS IN RECIFE, PERNAMBUCO, BRAZIL

RESUMO

Objetivou-se com este trabalho isolar, identificar, quantificar e avaliar o perfil de sensibilidade antimicrobiana in vitrode amostras de Staphylococcus spp. procedentes de 24 amostras de carne caprina in natura e resfriada, comercializadas em mercados públicos/privados e supermercados da Cidade do Recife. Foram utilizadas metodologias oficiais preconizadas pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados demonstraram que 11 (45,83%) amostras apresentaram contagens de estafilococos coagulase positiva (SCP) variando de 6,7 x 10³ a 1,4 x 10⁶ UFC/g correspondendo a 27 isolados de um total de 89, destes 19,10% foram classificadas como Staphylococcus aureus, 8,99% como Staphylococcus hyicus e 2,25 como Staphylococcus intermedius. Na avaliação do perfil de sensibilidade, os antibióticos mais eficazes foram norfloxacina e vancomicina (100%), tetraciclina e sulfa + trimetoprim (96,30%) e oxacilina (87,50%). Amoxicilina (59,26%), penicilina (70,37%) e novobiocina (55,55%) mostraram diferentes percentuais de resistência frente às amostras. Conclui-se que a carne caprina apresenta elevada carga microbiana, com relação a contagem de Staphylococcus spp., demonstrando a necessidade de rever a resolução que regulamenta os padrões micróbio lógicos para carnes de caprinos in natura e resfriadas.

PALAVRAS-CHAVE
Carne; caprino; Staphylococcus aureus ; antibióticos

ABSTRACT

The aim of this study was to isolate, identify, quantify and evaluate the in vitro antimicrobial sensitivity profile of samples of Staphylococcus spp. isolated from 24 samples of normal and refrigerated caprine meat sold in public/private markets and supermarkets in Recife, Brazil. The analysis was carried out using the official recommended methodology of the Brazilian Ministry of Agriculture and Food (MAPA). The results showed that 11 (45.83%) of the samples had counts of staphylococcus coagulase positive (SCP) varying from 6.7 x 10³ to 2.01 x 10⁶ UFC/g obtained from 27 isolates in a total of 89. From these 27 isolates, 19.10% were classified as Staphylococcus aureus, 8.99% as S. Hyicus and 2.25% as S. Intermedius. In the evaluation of the sensitivity profile the most efficient antibiotic was norfloxacin and vancomicin (100%), tetracycline and sulphur + trimetoprim (96.3%) and oxacilin (87.5%). Amoxicillin (59.26%), penicillin (70.37%), novobiocin (55.55%) show percentage differences in resistence against the samples. The conclusion was that caprine meat showed high microbial levels according to the Staphylococcus spp. counts and thus demonstrates the necessity to review the decision that regulates the microbiological standard for normal and refrigerated caprine meat.

KEY WORDS
Meat; caprine; Staphylococcus aureus ; antibiotics

INTRODUÇÃO

Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO), um quinto da população mundial alimenta-se de carne. Por esta razão, atualmente, tem-se a preocupação de proporcionar às pessoas uma carne mais saudável, uma vez que este alimento se caracteriza pela natureza das proteínas que o compõe, não somente do ponto de vista quantitativo como qualitativo (OLIVEIRA et al., 2002; PIGATTO & BARROS, 2003).

O tipo de carne consumida por determinada pessoa está geralmente associado com espécies de animais disponíveis para aquela população. No nordeste brasileiro, concentra-se o maior efetivo de caprinos do país (INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, 2001) e sua produção oferece uma maior contribuição não somente quantitativamente, mas no sentido social, por ser fonte primordial de proteína para esta população (SILVA SOBRINHO & GONZAGA NETO, 2002).

O requisito de segurança microbiológica para produção da carne caprina agregará valor ao produto tornando-se importante o conhecimento das possíveis contaminações microbianas, a veiculação de patógenos quando da sua ingestão e vida útil (prateleira).

Segundo ATANASSOVA et al. (2001), o Staphylococcus aureus em muitos países é considerado o segundo patógeno mais freqüente causador de intoxicação alimentar, produzindo compostos extracelulares como as enterotoxinas estafilocócicas. No Brasil, destacamse principalmente os estudos higiênico-sanitários, condição em que a bactéria serve como indicador de contaminação pós-processo ou das condições de sanificação das superfícies destinadas ao contato com os alimentos (HIROOKA et al., 1982; SILVA et al., 1997). Portanto, testar os alimentos para S. aureus é considerada parte importante em um programa de controle de qualidade, haja vista, que o perfil microbiológico da carne caprina deve ser pesquisado, pois o abate desses animais deveria ocorrer em matadouros específicos para animais de pequeno porte. Porém, comumente ocorre em locais impróprios, acarretando a obtenção de carnes com padrões microbiológicos inadequados, fator que interfere na segurança alimentar dos consumidores desse tipo de carne (ARRUDA et al., 2004).

Objetivou-se com este trabalho isolar, identificar, quantificar e estudar o perfil de sensibilidade antimicrobiana das amostras de Staphylococcus spp. presentes na carne caprina in natura e refrigerada comercializada em mercados públicos/privados e supermercados da Cidade do Recife, para fornecer subsídios para as autoridades da Vigilância Sanitária e Serviço de Inspeção Industrial, bem como, para os criadores e comerciantes de carne caprina para produzir e comercializar um alimento seguro para os consumidores.

MATERIAL E MÉTODOS

O estudo foi realizado em seis mercados públicos/ privados e nove supermercados da Cidade do Recife, selecionados seguindo a divisão administrativa da Secretaria de Saúde do Município em seis Distritos Sanitários. Foram analisadas 24 amostras de carne caprina, sendo 14 in natura procedentes de mercados públicos/ privados e 10 resfriadas de supermercados (Anexo 1).

Anexo 1

As amostras adquiridas (500 g) nos mercados e supermercados foram acondicionadas pelos próprios balconistas em embalagens plásticas e transportadas em caixas isotérmicas contendo gelo reciclável para o Setor de Microbiologia do Laboratório Nacional Agropecuário em Pernambuco (LANAGRO, PE), para o devido processamento. Os isolados obtidos no LANAGRO, PE, foram processados no Laboratório de Doenças Infecto-Contagiosas do Departamento de Medicina Veterinária da UFRPE, para identificação e avaliação do perfil de sensibilidade antimicrobiana.

As embalagens utilizadas no acondicionamento das amostras de carne caprina foram previamente desinfetadas com solução de álcool iodado a 5% para posterior abertura. Pesou-se uma alíquota de 25 ± 0,2 g de cada amostra que foi transferida para sacos plásticos de stomacher previamente identificados, para homogeneização com 225 mL de solução salina peptonada a 0,1% durante 60 segundos. Logo após, preparou-se 4 diluições decimais, sendo repicadas num volume de 0,1 mL em placas de ágar Baird-Parker enriquecido com emulsão de gema de ovo em solução salina 0,85% (1:1) e solução de telurito de potássio (1%). As placas foram incubadas em estufa bacteriológica a 37º C durante 48h para realização de contagem das colônias típicas e atípicas de acordo com a metodologia oficial estabelecida pela Coordenação de Laboratório Animal (CLA) do Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento – MAPA (BRASIL, 2003). Para a identificação dos isolados foram realizadas provas bioquímicas de catalase, ágar DNA se, ágar manitol, coagulase, fermentação do manitol e glicose em aerobiose e anaerobiose e produção de acetoína de acordo com CARTER (1988). O perfil de sensibilidade antimicrobiana foi realizado para os isolados de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) através da técnica de difusão em disco preconizada por BAUER et al. (1966), utilizando os antibióticos oxacilina (1 mcg), vancomicina (30 mg), tetraciclina (30 mcg), penicilina (10 U.I.), novobiocina (5 mcg), sulfa+trimetoprim (25 mcg), norfloxacina (10 mcg) e amoxicilina (10mcg). Para maior confiabilidade dos testes realizados utilizou-se cepa padrão de S. aureus ATTC¹ 25923 e Staphylococcus epidermidis ATTC¹ 12228, cedidas pelo Setor de Microbiologia do Laboratório Nacional Agropecuário em Pernambuco (LANAGRO, PE).

O cálculo para contagem das unidades formadoras de colônias (UFC/g) foi realizado em função do número de colônias típicas e atípicas contadas, diluição inoculada e percentual de colônias confirmadas (BRASIL, 2003).

A Resolução da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, RDC N° 12, de 2 de janeiro de 2001, sobre os padrões microbiológicos para a contagem de estafilococos coagulase positiva em carne in natura, não estabelece critérios para serem consideradas adequadas ou inadequadas para o consumo humano, sendo assim, este estudo baseou-se nos padrões microbiológicos estabelecidos para carnes embaladas a vácuo, não maturadas, onde a tolerância para a amostra indicativa é de 3 x 10³.

Os dados foram processados e analisados no programa Epi-Info, versão 6.04, sendo tabelas e gráficos editados nos programas Word e Excel. O teste estatístico utilizado para verificar a correlação entre as variáveis foi o χ² (Qui-quadrado), com nível de significância de 0,05 e ainda técnicas de estatística descritiva através da obtenção da distribuição absoluta e relativa de acordo com SAMPAIO (1998).

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Das amostras analisadas para contagem de SCP, 11 (45,83%) apresentaram resultados variando entre 6,7 x 10³ e 2,03 x 10⁶ UFC/g, e 13 (54,17%) entre < 1,0 x 10² UFC/g estimado (Tabela 1). Observou-se diferença estatisticamente significativa em relação a presença/ ausência de SCP e a procedência da carne (Tabela 2), comprovando-se que a carne caprina comercializada em mercados públicos/privados da cidade do Recife apresenta níveis maiores de contaminação por Staphylococcus coagulase positiva quando comparada a carne comercializada nos supermercados, e que as mesmas apresentam-se impróprias para o consumo humano, conforme a RDC N.12 (BRASIL, 2001).

Tabela 1
Contagem de unidades formadoras de colônias em amostras de carne caprina comercializadas nos mercados públicos/privados e supermercados na Cidade do Recife, PE, 2005.

Amostra	Procedência	Contagem (UFC/g)
1	Mercado A (Box 1)	4,0 x 104*
2	Mercado A (Box 2)	<1,0 x 102 estimado**
3	Mercado A (Box 3)	<1,0 x 102 estimado**
4	Mercado B (Box 1)	1,4 x 106*
5	Mercado C (Box 1)	5 x 104*
6	Mercado C (Box 2)	9,3 x 104*
7	Mercado C (Box 3)	8,7 x 105*
8	Mercado D (Box 1)	2,7 x 104*
9	Mercado E (Box 1)	3,3 x 104*
10	Mercado E (Box 2)	6,7 x 105*
11	Mercado E (Box 3)	9,3 x 105*
12	Mercado F (Box 1)	<1,0 x 102 estimado**
13	Mercado F (Box 1)	8,3 x 105*
14	Mercado F (Box 1)	<1,0 x 102 estimado**
15	Supermecardo A	<1,0 x 102 estimado**
16	Supermecardo B	<1,0 x 102 estimado**
17	Supermecardo C	<1,0 x 102 estimado**
18	Supermecardo D	6,7 x 103*
19	Supermecardo E#	<1,0 x 102 estimado**
20	Supermecardo E#	<1,0 x 102 estimado**
21	Supermecardo F	<1,0 x 102 estimado**
22	Supermecardo G	<1,0 x 102 estimado**
23	Supermecardo H	<1,0 x 102 estimado**
24	Supermecardo I	<1,0 x 102 estimado**

• ^*
  Staphylococcus coagulase positiva.
• ^**
  Staphylococcus coagulase negativa.
• ^#
  amostra do mesmo supermercado.

Tabela 2
Relação entre a origem da carne caprina comercializada na Cidade do Recife e a presença/ausência de Staphylococcus coagulase positiva.

Origem da carne	Microbiota		Total
	Alterada	Normal
Total	11	13	24
Mercados públicos/	10	4	14
privados
Supermercados	1	9	10

• χ² = 8,5, P. < 0,05.

Os resultados encontrados podem significar uma manipulação inadequada da carne durante toda a cadeia de processamento, que é iniciada no abate dos animais. Observou-se a presença de pêlos de animais e cabelos em todas as amostras dos mercados públicos/privados, além de um armazenamento em temperatura inadequada, que pode propiciar a multiplicação desses patógenos.

SOUZA (2000) considera que durante o abate dos animais, a carne pode ser contaminada por diversas espécies de bactérias quando em contato com pêlo, cascos, conteúdo do estômago e outras vísceras, equipamentos e utensílios utilizados no abate, mãos e vestuários do pessoal envolvido no processo, além da água utilizada para lavagem de carcaças, bem como a exposição dos produtos à temperatura ambiente (PARDI, 1993).

Observou-se ainda, que em todos os mercados públicos/privados, a carne encontrava-se pendurada por ganchos sem refrigeração e expostas a agentes contaminantes como poeira, insetos, manipulação dos consumidores e feirantes e mesa de madeira para fazer os cortes necessários. Aliado a isso também detectouse um despreparo dos manipuladores para exercerem a referida atividade. Além do mais, ao se efetuar a compra, muitas vezes o próprio feirante que realizava o corte da carne, sempre com as mãos sem luvas, embalava e recebia o dinheiro do consumidor.

Segundo GOMES & FURLANETTO (1997), a importância de patógenos como Staphylococcus spp. em alimentos crus está ligada ao seu poder enterotoxigênico com conseqüentes distúrbios gastrointestinais quando da ingestão de alimentos contaminados. Ressalta-se que o microrganismo é termolábil, podendo ser destruído após o processo normal de cocção. Contudo, a enterotoxina produzida previamente no alimento é termorresistente, podendo permanecer ativa por vários dias. De acordo com OLIVEIRA et al. (2002), amostras que apresentam até 10⁵ UFC/g não causam problemas ao consumidor, entretanto MOSSEL & GARCIA (1975) afirmaram que a produção mínima de enterotoxina estafilocócica em um alimento ocorre quando há condições favoráveis de temperatura e pH para a multiplicação dos estafilococos até contagens de 10⁵ UFC/g de alimento. CARMO & BERGDOLL (1990) observaram alimentos com contagens variando entre 10⁴ a 10⁸ UFC/g, contaminados com enterotoxinas estafilocócicas. Já NERVINO et al. (1997) e NETO et al. (1999) encontraram alimentos contaminados com enterotoxinas estafilocócicas em contagens variando de 10³ a 10⁴ UFC/g e 10² a 10⁴ UFC/g, respectivamente. Segundo BERGDOLL (1990 b) e SENA (2000), as enterotoxinas são produzidas principalmente por S. aureus, porém outras espécies como S. intermedius e S. hyicus têm sido incriminadas como enterotoxigênicas. Apesar dessas espécies de estafilococos coagulase positiva serem as mais freqüentemente envolvidas em intoxicações alimentares, hoje se sabe que algumas espécies coagulase negativa também são produtoras de enterotoxinas (JAY, 1994; SENA, 2000; CARMO et al., 2001).

No que se refere à capacidade de produção de enterotoxinas pelos SCN e o envolvimento destas em surtos, foram relatados dois episódios de intoxicação alimentar no Japão e Estados Unidos que confirmaram sua participação. O primeiro envolvendo 40 estudantes, onde o agente foi isolado das fezes e em superfícies de pratos utilizados no lanche do hotel (OMORI, 1959). No segundo, 145 pessoas manifestaram a doença após terem consumido carne bovina e arroz, onde foi isolado S. epidermidis, produtor de enterotoxina estafilocócica do tipo “A” (SEA), na carne consumida e também em lesões secas de impetigo presentes nas mãos de um manipulador, caracterizando o primeiro registro de detecção de enterotoxina sintetizada a partir de espécie não produtora de coagulase (BRECKINRINDGE & BERGDOLL, 1971).

De acordo com BERGDOLL (1995), o fato de as espécies não produtoras de coagulase contaminarem e multiplicarem-se nos alimentos pode ser explicado pelo fato de tanto o homem como os animais serem portadores usuais destas estirpes.

Considerando-se a distribuição das amostras com relação à potência de suas contagens na base dez, observou-se que o percentual de amostras com potência de quatro a cinco foi mais elevado entre as amostras de mercados públicos/privado do que aquelas de supermercado (58,33% e 41,67%, respectivamente) (Tabela 3).

Tabela 3
Freqüências absoluta e relativa de Staphylococcus spp em amostras de carne caprina comercializadas nos mercados públicos/privados e supermercados na Cidade do Recife, PE, 2005.

Contagem (UFC/C)	Supermercado			Mercado Público/Privado			Total
	FA	FR (%)		FA	FR (%)		FA	FR (%)
Total	10	41,67		14	58,33		24	100,00
< 1,0x102	9	37,50		4	16,66		13	54,16
1,0x103 1,0x104	1	4,17		5	20,83		6	25,00
1,0x104 1,0x105	-	-		4	16,66		4	16,66
1,0x105 1,0x106	-	-		1	4,17		1	4,17

• FA – Freqüência absoluta. FR: Freqüência relativa.

Haja vista que 90% da carne caprina comercializada é clandestina, outro fator que deve ser considerado para este número elevado de microrganismos é que estes geralmente estão presentes no local de abate dos animais.O produto geralmente não tem fiscalização veterinária, não sendo possível assegurar as boas práticas durante seu processamento.

No presente estudo, além do S. aureus (19,10%) também foram identificadas as espécies Staphylococcus hyicus (8,99%), Staphylococcus intermedius, (2,25%) e o Micrococcus spp. (6,74%) (Fig. 1). Apesar do ágar Baird-Parker ser um meio de cultura seletivo para o S. aureus, verificou-se o crescimento de outros microrganismos.

Fig. 1
Freqüência dos microrganismos isolados de carne caprina comercializada em mercados públicos/privados e supermercados da Cidade do Recife, PE, 2005

FREITAS (2002), avaliando carcaças de frangos in natura e resfriadas comercializadas na Cidade do Recife, PE, identificou S. aureus (65,5%) e Staphylococcus spp. (29,5%), Bacillus spp. (27,9%) e Streptococcus spp. (21,3%) e Corynebacterium spp. (13,2%).

Um levantamento realizado por GELLI et al. (1999), sobre surtos de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETAs) em São Paulo no período de 1994 a 1998, demonstrou que das amostras analisadas em 776 surtos, o agente causal identificado em 400 deles foi S. aureus (43,7%), demonstrando mais uma vez a importância deste agente para a saúde pública. Em 14 surtos de toxinfecção alimentar notificados em cidades mineiras, CARMO et al. (2001) relataram como causas as enterotoxinas estafilocócicas, sendo os produtos cárneos, derivados do leite, massas, produtos de confeitaria e maionese, os alimentos mais envolvidos. Os padrões microbiológicos para alimentos atualmente em vigor no Brasil, adotados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)/Ministério da Saúde, que compõe a RDC n° 12 (BRASIL, 2001), não estabelece critérios microbiológicos para estafilococos coagulase positiva em carnes in natura de bovinos, suínos e outros mamíferos, dificultando uma avaliação de forma mais detalhada dos riscos para a saúde pública com o consumo destes alimentos.

Das 89 cepas selecionadas no ágar Baird-Parker, 27 (30,34%) foram identificadas como SCP, sendo 20 (74,07%) procedentes de colônias típicas e 7 (25,93%) atípicas. Vale ressaltar ainda que, 12 (60%) das 20 colônias típicas e cinco atípicas das sete (71,43%) também foram confirmadas bioquimicamente como sendo S. aureus (Fig. 2). Estes dados confirmam os resultados relatados por CAPITA et al. (2002), que alertaram para a existência de cepas de S. aureus lecitinase negativas estarem presentes em carnes. Por outro lado, os resultados obtidos neste estudo, contrariam a afirmação feita por BAIRD-PARKER (1962), que considera a presença de halo de lectinase no meio ser característico para S. aureus, e a não formação deste halo ser característico para SCN e Micrococcus. Portanto, recomenda-se para a análise de quantificação dos estafilococos da carne caprina, uma amostragem de colônias com ou sem halo de lectinase.

Fig. 2
Confirmação das colônias típicas e atípicas de Staphylococcus coagulase positiva isoladas do ágar Baird-Parker.

O resultado dos testes de sensibilidade antimicrobiana para as 27 cepas de SCP demonstrou que os antibióticos mais eficazes foram a norfloxacina e vancomicina (100%), tetraciclina e sulfa+trimetoprim (96,30%) e oxacilina (87,50%) (Fig. 3).

Fig. 3
Perfil da sensibilidade antimicrobiana de Stphylococcus coagulase positiva isolados na carne caprina comercializada em mercados públicos/privados e supermercados da Cidade do Recife, PE, 2005.

VANZO & AZEVEDO (2003) demonstraram que a maioria das amostras de S. aureus isoladas de manipuladores de alimentos foram resistentes aos β-lactâmicos, penicilina (76,1%) e amoxicilina (41,3%) e que 100% foram sensíveis à vancomicina e levofloxacina, corroborando com resultados obtidos neste estudo. DANTAS (2001) relatou que 17,64% das cepas de S. aureus isoladas em queijo coalho foram resistentes à oxacilina, afirmando a necessidade da implantação de medidas rigorosas no uso de antibióticos.

Um achado relevante neste estudo foi que 70,37% das amostras de S. aureus apresentaram-se multirresistentes. De acordo com ANDREOTTI (2003), o uso indiscriminado de antibióticos possui um grande efeito colateral relacionado com o aparecimento e disseminação de resistência. Por ser um dos agentes mais freqüentemente isolados, o S. aureus tem sido objeto de numerosos estudos de resistência a antimicrobianos nos últimos 20 anos. Estudos realizados em diversos países mostraram que a resistência à penicilina está em torno de 60%. Na Alemanha, a resistência à tetraciclina, kanamicina, neomicina e sulfonamidas decresceu entre 1992 e 1997, sendo detectada em menos de 15% dos isolados em 1997. Observação semelhante quanto ao aumento de susceptibilidade foi feita para isolados da França, Bélgica e EUA. A avaliação da susceptibilidade de S. aureus de 11 países mostrou que a prevalência de amostras resistentes a diversos antibacterianos usados rotineiramente para tratamento da mastite, foi, em geral, baixa, independente do país de origem. No Brasil, a resistência à penicilina varia de 20 a 100%, mas a porcentagem de resistência aos outros antibióticos é mais baixa (BRITO, 2003).

A resistência à penicilina também foi observada por ADESIYUN & KWAGA (1984), SENA (2000) e FREITAS (2002) que trabalharam com estafilococos de diferentes alimentos. TAVARES (2000) afirma que a não eficácia da amoxicilina para S. aureus isolados de carcaças de frango in natura, assim como à penicilina é esperada, pois a amoxicilina pertence ao mesmo grupo de antibióticos b-lactâmicos e geralmente os estafilococos mostram elevada resistência (70%).

A resistência a antibióticos é um importante problema de saúde pública na Europa e em todo o mundo. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) constituiu, em janeiro de 2000, um grupo de trabalho destinado especificamente para analisar a questão do desenvolvimento de resistência bacteriana e propor princípios e diretrizes para subsidiar a elaboração de um programa de ação para o governo nesta área.

A necessidade de monitoramento e vigilância do uso de antimicrobianos na produção animal abre desafios e oportunidades para todos os países, em especial para aqueles ditos em desenvolvimento. Estes se relacionam à implementação de mecanismos que permitam a coleta de informações e o estabelecimento de legislações relativas ao uso de antimicrobianos nos sistemas de produção. Deve-se continuar e ampliar o atual sistema de monitoramento, prevenção e controle do desenvolvimento de resistência bacteriana em alimentos de origem animal, assim como assegurar que o uso de antimicrobianos em medicina veterinária seja feito de forma correta e segura. Estes fatos requerem um esforço contínuo, discernimento e colaboração entre vários profissionais dos setores públicos e privados, envolvendo a população como um todo e, de maneira muito especial, os profissionais da área de saúde, os pecuaristas e lideranças do Governo.

CONCLUSÃO

Diante dos resultados obtidos neste estudo, conclui-se que a carne caprina comercializada nos mercados públicos/privados da Cidade do Recife apresenta elevada contagem de S. aureus não sendo indicada para consumo humano sem os devidos cuidados de cocção. Demonstra, ainda, a necessidade de se rever a resolução que regulamenta os padrões microbiológicos para a carne caprina, assim como dos procedimentos utilizados no processamento deste tipo de carne em toda a cadeia produtiva até sua comercialização.

AGRADECIMENTOS

Ao CNPq pelo auxílio financeiro. Às Dras. Diana Sione Barbosa Pinheiro e Dalila Angélica Moliterno Duarte, LANAGRO, PE, pela gentileza em colaborar para a realização deste trabalho. Ao Prof. Dr. Rinaldo Aparecido Mota pela orientação.

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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  10 Jan 2022
• Data do Fascículo
  Jan-Mar 2006

Histórico

• Recebido
  19 Dez 2005
• Aceito
  03 Fev 2006