INTRODUÇÃO

O Brasil, atualmente, possui o maior rebanho comercial de bovinos do mundo, ocupa a segunda posição entre os países produtores e assumiu a liderança mundial na quantidade de carne exportada. A pecuária de corte é uma das explorações agropecuárias mais significativas, tanto na geração de recei-tas internas como na pauta de exportação, e ainda incorpora tecnologias que aumentam a produtividade. O rebanho comercial brasileiro possui cerca de 204,7 milhões de cabeças (^{IBGE, 2011}). O país tem a segunda maior produção mundial com cerca de 9,77 milhões de toneladas em equivalente carcaça (^{ABIEC, 2011}). O que comprova o potencial brasileiro como fabricante de produtos como couro e carne bovina (^{Araújo et al., 2007}).

Atualmente, o Maranhão apresenta o segundo maior contingente de bovinos da região Nordeste, com 6.885.265 animais (^{IBGE, 2011}). E o cenário maranhense vem apre-sentando mudanças significativas, pois a especialização da produção tem alterado o perfil da pecuária bovina de corte local, passando de atividade de cria e recria para uma pecuá-ria de cria, recria, engorda, abate e processamento no próprio estado, na qual a adoção de novas tecnologias é fundamental para a competitividade do setor. O Maranhão, com a atual clas-sifcação de livre de febre aftosa com vacinação, caracteriza-se como um estado de grande potencial pecuário, não somente para criação de rebanhos bovinos, mas também para a indus-trialização de seus produtos (processamento de carnes e deri-vados, couro, leite, etc.).

O segmento industrial da cadeia produtiva de carne bovina compreende dois setores distintos, o produtivo e o de abate. As empresas que normalmente atuam no abate de animais são os abatedouros e os frigorífcos com processamento e industriali-zação de carnes (^{Morales, 2006}). O abate de bovinos, assim como de outras espécies animais, é realizado para a obtenção de carne e de seus derivados destinados ao consumo humano (^{Pacheco; Yamanaka, 2008}).

A indústria de abate e processamento de carnes participa de forma relevante na atividade econômica brasileira, no tocante ao volume de produção e exportações e à capacidade de geração de empregos (cerca de 500 mil empregos diretos) (^{Sarda et al., 2009}). Entretanto, a consequência do surgimento de um número crescente de abatedouros e frigorífcos é o aumento da quantidade e complexidade dos resíduos gerados e lança-dos no ambiente por esses estabelecimentos (^{Nieto, 2000}).

Do abate de bovinos resultam grandes quantidades de resíduos líquidos, semissólidos e sólidos, como couros, san-gue, ossos, gorduras, aparas de carne, vísceras, animais ou suas partes condenadas pela inspeção sanitária, entre outros, que são poluentes e, por isso, necessitam de uma adequada separa-ção e tratamento, antes de serem lançados no meio ambiente (^{Fernandes, 2004}).

Os resíduos de abatedouros e frigorífcos são preocupantes por possuírem altos valores de demanda bioquímica de oxigê-nio (DBO) oscilando de 800 a 32.000 mg/L (^{Braile, 1993}). Devido à constituição dos sólidos, com presença de gorduras e proteínas, apesar de ambas serem biodegradáveis, são dotadas de alta putrescibilidade, com início de decomposição em pou-cas horas, liberando odor fétido, o que torna extremamente desagradável a atmosfera na circunvizinha de tais estabeleci-mentos (^{Prata, 1999}; ^{Pacheco, 2006}).

Associado a isso, em frigorífcos o alto consumo de água acarreta grandes volumes de efluentes, considerando que 80 a 95% da água consumida são descarregadas como efluente líquido. Esses efluentes caracterizam-se principalmente por: alta carga orgânica, devido à presença de sangue, gordura, esterco, conteúdo estomacal não digerido e conteúdo intestinal; futua-ções de potencial hidrogeniônico (pH) em função do uso de agentes de limpeza ácidos e básicos; altos conteúdos de nitro-gênio, fósforo e sal e futuações de temperatura — uso de água quente e fria (^{Pacheco; Yamanaka, 2008}).

Indiscutivelmente, o efluente de frigorífcos é responsável por uma imagem negativa do público em relação a esses esta-belecimentos e as autoridades sanitárias veem nele o grande poluidor dos mananciais das águas de abastecimento (^{Morales, 2006}; ^{Silva, 2011}).

Em inúmeros frigorífcos não estão disponíveis sistemas adequados de disposição dos resíduos gerados, desencadeando sérios problemas ecológicos e episódios com graves consequên-cias para a saúde pública (^{Nieto, 2000}). Diferente de outras indústrias em que a certifcação ambiental pela norma ISO 14000 (^{ABNT, 2004}) é comum, apresentando um número considerável de empresas certificadas, para o setor de processa-mento de carne a quantidade é incipiente (^{Fernandes, 2004}).

O ciclo produtivo da sociedade capitalista extrai do meio ambiente os insumos necessários para a produção de alimen-tos e bens de consumo, entretanto, o processo produtivo retorna resíduos e emite poluentes em grandes quantidades, acarretando poluição e esgotamento dos recursos naturais. A finitude dos recursos naturais e os impactos negativos dos resíduos das indústrias, apontados por ^{Severo et al. (2006)}, resultaram em um processo de desenvolvimento econômico sem preocupação com a natureza e com a qualidade de vida.

As empresas procuram resultados financeiros, ampliação de fatias de mercado, sobrevivência e manutenção de sua com-petitividade. A globalização da economia e o acirramento da competição mundial elevam a escala de produção, com a consequente busca da redução dos custos. Entretanto, ^{Ribeiro (2006)} afirmou que o processo de incorporação da sustentabi-lidade empresarial é, em grande parte, influenciado e estimu-lado pelas pressões da sociedade civil ou por perdas associadas às questões econômicas. O grande desafio que surge é provar que os investimentos nessa área são sinônimos de empreen-dimentos mais produtivos, que adaptam a força de trabalho, catalisam o aumento da oferta de energias renováveis, utilizam tecnologias limpas e trazem retornos financeiros.

Diante da problemática relacionada aos estabelecimen-tos de abate, do nítido crescimento dessa atividade e da sua importância econômica, social e ambiental associados ao pio-neirismo deste trabalho na cidade de São Luís, Maranhão, é que se realizou esta pesquisa com o objetivo de elaborar um diagnóstico dos desafios de adequação à questão ambiental em frigorífcos na cidade de São Luís, Maranhão.

MATERIAL E MÉTODOS

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Da análise dos questionários aplicados aos funcionários dos frigorífcos encarregados dos destinos finais dos dejetos do abate de bovinos foram identificados os seguintes tipos de resíduos com fins comerciais: unhas, cabeças, restos de ossos e peles, restos de carcaças e vísceras condenadas, gorduras e esterco. Os tipos sem fins comerciais identificados foram sangue e efluente líquido. Dessa forma, os resíduos gerados no processo de abate de bovi-nos na cidade de São Luís, Maranhão, geralmente são aqueles que possuem pouca ou nenhuma finalidade industrial.

A Tabela 1 apresenta os tipos de resíduos sólidos deriva-dos do abate de bovinos nos frigorífcos estudados, bem como a sua quantidade média mensal gerada.

Em relação à avaliação estatística fundamentada na análise de variância (ANOVA) seguida do teste de Tukey, verificaram-se que não existiam diferenças significativas (p > 0,05) entre os frigorífcos quanto à produção de resí-duos sólidos. Apesar da diferença no número de animais abatidos entre as empresas (frigorífico A: 100 animais aba-tidos/mês; frigorífico B: 120 animais abatidos/mês; frigo-rífco C: 180 animais abatidos/mês), isso não resultou em uma diferença estatística significativa na produção desse tipo de resíduo. Logo, as preocupações com o adequado destino dos resíduos sólidos devem ser as mesmas em todos os frigorífcos avaliados.

Os resíduos sólidos — como cabeças, restos de ossos e peles, restos de carcaças e vísceras condenadas e gorduras — são destinados à fábrica de subprodutos, para terem posterior utilidade comercial na forma de farinhas. Esses resíduos são armazenados nos frigorífcos por 6 a 8 horas pós-abate e pos-teriormente transportados em caminhões abertos sem prote-ção para a fábrica de subprodutos terceirizada, localizada em outro município vizinho, com distância não inferior a 25 km (Fig. 1). Nesse percurso e no interior dos frigorífcos é comum a presença desses resíduos espelhados pelo chão, com emissão de odor fétido, o que demonstra prática incorreta de armaze-namento e transporte. A comercialização dos resíduos entre frigorífcos e fábrica de subprodutos ocorre apenas porque nenhum dos estabelecimentos dispõe de uma graxaria para processamento destes produtos e, o comércio (frigorífco X fábrica de subprodutos) se estabelece a preços baixos.

Figura 1 Distribuição espacial dos frigorífcos que abatem bovinos na cidade de São Luís, Maranhão, e distância desses em relação à fábrica de subprodutos, 2012. 

O Brasil tem intensificado sua política de participação no Mercado Comum Europeu com exportação de carne de aves, bovinos e suínos. Dentre as restrições identifica-das, percebe-se a exigência dos países importadores da não inclusão de matéria-prima animal na composição da ração, em razão de problemas de ordem sanitária, como é o caso da encefalopatia espongiforme bovina (EEB) e febre aftosa. Assim, as empresas deverão encontrar alternativas, bus-cando mercados consumidores para a carne brasileira, bem como mercados alternativos que reaproveitem os subprodu-tos das criações comerciais (^{Campestrini, 2005}; ^{Padilha et al., 2006}; ^{Diehl et al., 2011}).

Os outros resíduos sólidos, como as unhas, são arma-zenados em salas anexas ao setor de miúdos, nos frigoríf-cos, conservadas em cal virgem (óxido de cálcio) e mantidas por 40 a 60 dias nesses locais, em condições insalubres que propiciam a proliferação de insetos e animais sinantrópicos, comercializadas com terceiros e encaminhadas para outros estados da federação. Já o esterco e os conteúdos estomacal e intestinal não digerido são armazenados próximo aos currais e ali permanecem até sua comercialização, por tempo variável. É comum a presença de moscas, que podem veicular patóge-nos aos animais, às carcaças e aos equipamentos e utensílios utilizados no abate.

Os tipos de resíduos líquidos derivados do abate de bovinos nos frigorífcos estudados e sua quantidade média mensal gerada estão discriminados na Tabela 2. Para o abate de bovinos, nos frigorífcos, grande quantidade de água é utilizada.

No frigorífco B, esses resíduos são removidos em cami-nhão pipa, com capacidade para 15 mil litros, e encaminhados à estação de tratamento, localizada a uma distância mínima de 7 km da empresa. Diariamente esse caminhão realiza de duas a quatro viagens para o transporte de todo o resíduo líquido gerado. Para os outros frigorífcos, os resíduos são imediata-mente destinados à estação de tratamento, localizada no interior das indústrias.

Em relação à avaliação estatística fundamentada na análise de variância (ANOVA) seguida do teste de Tukey, verificaram-se que existiam diferenças significativas (p > 0,05) entre os fri-gorífcos quanto à produção de resíduos líquidos.

Para verificar se existia alguma relação entre a quantidade de resíduos líquidos gerados e a quantidade de animais abatidos nos frigorífcos, realizou-se a análise de correlação entre a quan-tidade de resíduos e a quantidade de animais abatidos. O coefi-ciente de correlação (R) encontrado foi de 0,60; indicando que existe uma correlação moderada entre essas variáveis, ou seja, quanto maior o volume de abate, maior será a quantidade de resíduos líquidos gerados e lançados no meio ambiente. Logo, o frigorífco C, pelo maior número de animais abatidos, tam-bém é o que mais produz e lança resíduos líquidos no ambiente.

Todo e qualquer resíduo sólido, semissólido ou líquido lançado no meio ambiente é regido por leis ambientais con-troladas por órgãos governamentais e que devem obedecer a padrões de emissão, controlados por meio de análises periódi-cas e fiscalizações constantes (^{Padilha et al., 2006}). No caso da cidade de São Luís, Maranhão, os órgãos fiscalizadores ambientais são a Secretaria Municipal de Meio Ambiente (SEMMAM) e a Secretaria Estadual de Meio Ambiente (SEMA), ambas responsáveis pelo monitoramento e fiscaliza-ção das leis que regem os processos relacionados com emissão de cargas poluentes ao meio ambiente.

Outro fator que merece destaque na discussão da gestão ambiental no abate de bovinos é a legislação específca que fis-caliza a atividade. Os órgãos ambientais estaduais e municipais, na cidade de São Luís, têm atuado pouco na fiscalização das condições de funcionamento das indústrias e de suas estações de tratamento de efluentes. O resultado dessa fiscalização inci-piente é demonstrado na Tabela 3, que discrimina os resultados das análises físico-químicas das amostras de efluente líquido das estações de tratamento dos frigorífcos avaliados, com exceção do frigorífco C, que não permitiu a coleta do efluente.

Os resíduos líquidos são destinados para a “estação de tra-tamento de efluentes" dos frigorífcos e devolvidos ao corpo receptor sem tratamento, lançados diretamente no meio ambiente, próximos a residências e em manguezais. Em um dos frigorífcos não existe nenhum tipo de impermeabiliza-ção das lagoas, o que favorece a infiltração dos efluentes com possibilidades de contaminação do lençol freático.

Em apenas um frigorífco há a nítida separação ou segre-gação inicial dos efluentes líquidos em duas linhas principais: a linha “verde", que recebe principalmente os efluentes gerados na recepção dos animais, nos currais, na condução para o abate/“seringa", nas áreas de lavagem dos caminhões, na bucharia e na triparia; e linha “vermelha", cujos contribuin-tes principais são os efluentes gerados no abate, no processa-mento da carne e das vísceras.

As indústrias precisam estar atentas à legislação a que estão sujeitas para evitar não somente as multas mas, sobre-tudo, a associação da sua imagem à degradação do meio ambiente numa sociedade cada vez mais sensível às questões ambientais. O fato é que a questão ambiental é permanente hoje, e as empresas de qualquer ramo de atividade têm de se adaptar à nova realidade e transformá-la em oportunidade (^{Padilha et al., 2006}).

Com base nas condições de lançamento de efluentes por parte dos frigorífcos, esses atendem à Resolução n° 430 do CONAMA (^{Brasil, 2011}) nos seguintes parâmetros: pH, temperatura da água, sólidos sedimentáveis, óleos e graxas. E estão em desconformidade com a referida resolução nos parâ-metros: sólidos suspensos, DBO e vazão máxima.

Fragmentos de carne, de gorduras e de vísceras foram os sólidos suspensos visualizados nos efluentes de todos os fri-gorífcos avaliados. Esses resíduos conferem odor fétido aos efluentes e geram uma imagem negativa na população em relação aos frigorífcos. Esses, por sua vez, não controlam o regime de lançamento dos efluentes e não sabem informar a vazão máxima nas lagoas ao longo dos meses.

A alta concentração de DBO pode ocasionar graves proble-mas ambientais. Como a DBO corresponde à alta quantidade de matéria orgânica no meio, para sua total decomposição há o uso do oxigênio dissolvido na água, caso a matéria orgânica seja muito abundante, a decomposição pode ser anaeróbia, tendo como resultado substâncias que podem degradar a qualidade da água. Os produtos mais comuns envolvidos na degradação anaeróbia são gás carbônico, metano, amônia, ácidos graxos, mercaptanas, fenóis e aminoácidos. A total depleção do oxi-gênio dissolvido ocasiona a morte da biota aquática depen-dente do oxigênio e eutrofização do corpo d'água (^{Pereira, 2004; Lima et al., 2006}).

Para dimensionar ou controlar os processos de trata-mento do efluente é importante avaliar sua biodegradabi-lidade, relacionando a DBO com a DQO (^{Pereira, 2004}; ^{Lima et al., 2006}). Para o frigorífco A, no período ava-liado a relação DBO/DQO variou de 0,30 a 0,01. Já para o frigorífco B, no mesmo período, os valores variaram de 0,03 a 0,01; o que classifica os efluentes de ambos os fri-gorífcos como de difícil tratamento biológico ou de difí-cil biodegrabilidade.

Dos funcionários entrevistados, apenas os responsáveis téc-nicos pelos frigorífcos conhecem a importância do tratamento de efluentes e alguma legislação para a produção de resíduos sólidos e líquidos. Todas as empresas possuem Programa de Controle Ambiental (PCA), entretanto, desatualizados, e ape-nas uma possui Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS), também nas mesmas condições.

Foram analisadas também as ações empreendidas e a postura da empresa com relação às questões ambientais. Dessa forma, constatou-se não ser uma preocupação das empresas manter o seu processo produtivo sem cau-sar danos ao meio ambiente. As empresas têm pouca ou nenhuma consciência do que produz em termos de resí-duos; não sendo clara a sua responsabilidade em trabalhar atendendo às normas reguladoras da questão ambiental. Nota-se, ainda, pouco ou nenhum investimento por parte das empresas no sentido de minimizar os danos ambien-tais gerados.

As empresas, com seus mecanismos de proteção ao meio ambiente e em consonância com a legislação específca devem, em sua própria planta, dar um fim a esses resíduos de forma que não agridam ou poluam o meio ambiente. As empresas que desejam crescer e se manter no mercado como líderes na industrialização devem buscar maneiras mais eficientes de diminuir seus custos, bem como demonstrar preocupação ecológica (^{Padilha et al., 2006}).

CONCLUSÕES

Com base nos resultados obtidos nesta pesquisa pode-se con-cluir que: