Rendimento corporal e composição química do filé da viola (Loricariichthys anus)

Body yield and chemical composition of Loricariichthys anus fillet

Resumos

A viola é atualmente a espécie de peixe de maior valor econômico da Lagoa Mangueira e, tendo em vista este fato, o objetivo deste trabalho foi analisar seu rendimento corporal e a composição química do filé. Quarenta animais capturados na Lagoa Mangueira foram divididos em dois grupos de 20 animais cada. O peso apresentou uma variação de 128 a 190g no grupo A e de 234 a 293 g no grupo B. A avaliação biométrica foi realizada no Laboratório de Ictiologia da UFPEL, onde os animais foram medidos em comprimento e peso, sendo utilizadas para o cálculo de rendimento corporal. Foram avaliados o rendimento de carcaça, rendimento de cabeça, rendimento visceral, rendimento da pele, rendimento de tronco limpo e rendimento de filé. A análise de composição química foi realizada com filé seco, para se obter os resultados de proteína, extrato etéreo, cinzas e umidade, e na matéria natural para se obter o teor de ácidos graxos. O peso dos animais influencia no rendimento de carcaça. O filé da viola é considerado magro, com alto teor de proteína e maior quantidade de ácidos graxos insaturados em comparação aos saturados.

Carcaça; composição química; filé-de-peixe; rendimento corporal; viola

Loricariichthys anus (Viola) is currently the largest fish species of economic value of Mangueira Lagoon and, because of that, the aim of this work was to analyze its body yield and the chemical composition of its fillet. Forty animals caught in Mangueira Lagoon were divided into two groups of 20 animals each. The weight presented a variation of 128 to 190g in group A and of 234 to 293g in group B. Biometric evaluation was performed in Ichthyology Laboratory of UFPEL, where the animals were evaluated regarding length and weight, which were used for body yield calculation. Carcass yield, head yield, visceral yield, skin yield, clean trunk yield and fillet yield were evaluated. Chemical analysis was performed in dried fillet to obtain the values of protein, lipids, ash and moisture, and in natural matter to assess the fatty acid content. The weight of animals affects carcass yield. The viola fillet is lean, with high protein content and higher amount of unsaturated fatty acids compared to saturated.

Body yield; carcass; chemical composition; fish fillet; Loricariichthys anus (Viola)

• ¹
  Piedras SRN, Santos JD, Fernades JM, Tavares RA, Souza DM, Pouey JLOF. Caracterização da atividade pesqueira na lagoa mirim, Rio Grande do Sul - Brasil. Revista Brasileira de Agrociência, Pelotas. 2012;18(2-4):107-116.
• ²
  Petry AC, Schulz UH. Ritmo de alimentação de juvenis de Loricariichthys anus (Siluriformes, Loricariidae) da Lagoa dos Quadros, RS, Brasil. Revista Iheringia, Série Zoologia, Porto Alegre, RS. 2000;89:179 - 176.
• ³
  Querol MVM, Querol EC, Passos VM. Estudo do Cascudo Loricariichtys platimetopon (Isbrucker & Nijssen, 1979) (Siluriforme, Loricaridae) visando seu aproveitamento comercial, na região de Uruguaiana, RS, Brasil. Revista da Faculdade de Zootecnia, Veterinária e Agronomia. 1995/1996;2/3(1):27-31.
• ⁴
  Guinaze M, Moreira APB, Salaro AL, Castro FAF, Datalto M, Santana HMP. Composição química de peixes de água doce frescos e estocados sob congelamento. Acta scientiarum, Maringá. 2006;28(2):119-124.
• ⁵
  Bligh EG, Dyer WJ. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Biochemistry and Physiology. 1959;37:911-917.
• ⁶
  Cohen Z, Vonshak A, Richmond A. Effect of environmental conditions on fatty acid composition of the red algae Porphyridium cruentum: correlation to growth rate. Journal of Phycology. 1988;24:328 - 332.
• ⁷
  Silva Júnior MG, Castro ACL, Soares LS, França V. Length-weight relationship of fish species from the estuare Patience River of Maranhão Island, Brazil. Boletim do Laboratório de Hidrobiologia. 2007;20:30-37.
• ⁸
  Basso L, Ferreira M W. Efeito do peso ao abate nos rendimentos dos processamentos do Pacu (Piaractus mesopotamicus). Revista Agrarian. 2011;4(12):134 - 139.
• ⁹
  Reidel A, Romagoa E, Feiden A, Boscolo WR, Coldebella A, Signor AA. Rendimento corporal e composição química de jundiás alimentados com diferentes níveis de proteína e energia na dieta, criados em tanques-rede. Revista Brasileira de Zootecnia. 2010;39(2):233-240.
• ¹⁰
  Carneiro PCF, Mikos JD, Bendhack F, Ignácio SA. Processamento do Jundiá: rendimento de carcaça. Revista acadêmica: ciências agrárias e ambientais. Curitiba. 2004;2(3);11-17.
• ¹¹
  Barrera R, Sañudo C. Aportaciones al Studio del tipo comercial "Trucha de ración", em La espécie Salmo gairdneri, - Datos biométricos, composición corporal, correlaciones y ecuaciones de predicción. Cuadernos Marisqueros. Publicacion Tecnica. 1987;8:199-218.
• ¹²
  Castelo F P. Rational use of freshwater fish of the Amazon. Evaluation of freshness of Jaraqui (Semaprochilodus taeniurus e Semaprochilodus insignis). Acta Amazonica. 1992;22(3):437 - 448.
• ¹³
  Boscolo W R, Hayashi C, Soares C M. Desempenho e características de carcaça de machos revertidos de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus), linhagens tailandesa e comum nas fases iniciais e de crescimento. Revista Brasileira de Zootecnia. 2001;30(5):1391-1396.
• ¹⁴
  Macedo - Viegas EM. Estudo da carcaça de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), em quatro categorias de peso. Revista Unimar. 1997;19(3):863 - 870.
• ¹⁵
  Rasmussem RS, Ostenfeld TH. Effect of growth rate on quality traits and feed utilization of rainbow trout (Oncorhyncus mykiss) and brook trout (Salvelinus fontinalis). Aquaculture. 2000;184:327-337.
• ¹⁶
  Souza MLR, Maranhão TCF. Carcass, fillet and by products yield of filleting of Nile tilapia Oreochromis niloticus in relation to body weight. Acta Scientiarum. 2001;23(4):897-901.
• ¹⁷
  Souza MLR. Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus): tipos de corte de cabeça em duas categorias de peso. Acta Scientiarum, Maringá. 2000;22(3):701-706.
• ¹⁸
  Regost C, Arzel J, Cardinal M, Laroche M, Kaushik S. J. Fat deposition and flesh quality in seawater reared, triploid brown trout (Salmo Trutta) as affected by dietary fat levels and starvation. Aquaculture. 2001;193:325-345.
• ¹⁹
  Ackman RG Nutritional composition of fats in seafoods. Progress in Food Nutrition Science. 1999;13:161-241.
• ²⁰
  Costa APR, Andrade DR, Vidal Junior MV, Souza G. Indicadores quantitativos da biologia reprodutiva de fêmeas de piau-vermelho no Rio Paraíba do Sul. Pesquisa agropecuária brasileira, Brasília. 2005;40(8):789-795.
• ²¹
  Pozo RC. Contribucón del pescado a la nutrición y su relación con la salud. Revista Agropesquera, Sustrai. 1990;19:7-9.
• ²²
  Stansby ME. Proximate composition of fish. In: HEEN, E.; KREUSER, R. (Ed.). Fish in nutrition. Fishing News, London. 1962;55-60.
• ²³
  Corrêia V, Silva LP, Pedron FA, Lazzari R, Ferreira CC, Radünz, et al. Fontes energéticas vegetais para juvenis de jundiá e carpa. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte. 2012;64(3).
• ²⁴
  Torres EAFS. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000;20(2):145-150.
• ²⁵
  Sales RO, Monteiro JCS. Estudo da composição química e rendimento de quatro espécies marinhas de interesse comercial. Ciência Agronômica. 1988;19(1):43-47.
• ²⁶
  Puwastien P. Proximate composition of raw and cooked Thai freshwater and marine fish. Journal of Food Composition and Analysis. 1999;12:9-16.
• ²⁷
  Lovern JA. Some causes of variation in the composition of fish oils. J. Soc. Leather Trades Chemists. 1950;34:7-23.
• ²⁸
  Harris WS. Nonpharmacologic treatment of hypertriglyceridemia: focus on fish oils. Clinical Cardiology. 1999;22(2):40-43.
• ²⁹
  Ramos Filho MM, Ramos MIL, Hiane PA, Souza EMT. Perfil lipídico de quatro espécies de peixes da região pantaneira de Mato Grosso do Sul. Ciência e Tecnologia de alimentos. 2008;28(2):361-365.
• ³⁰
  Radmman EM, Costa, JAV. Conteúdo lipídico e composição de ácidos graxos de microalgas expostas aos gases CO₂, SO₂ e NO. Revista Química Nova. 2008;31(7).
• ³¹
  Brandão P A, Costa FGP, Barros LR, Nascimento GAJ. Ácidos Graxos e Colesterol na alimentação humana. Revista Agropecuária Técnica. 2005;26:5-14.
• ³²
  Lazzari R, Neto JR, Corrêia V, Veiverberg CA, Bergamim GT, Emanulli T, et al. Densidade de estocagem no crescimento, composição e perfil lipídico corporal do jundiá. Revista Ciência Rural, Santa Maria. 2011;41(4).

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  14 Abr 2014
• Data do Fascículo
  Mar 2014

Histórico

• Recebido
  18 Dez 2012
• Aceito
  10 Out 2013