DESEMPENHO, CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E DA CARNE DE NOVILHAS DA SEXTA GERAÇÃO DO CRUZAMENTO CHAROLÊS X NELORE ABATIDAS AOS 18 MESES DE IDADE

PERFORMANCE, CARCASS CHARACTERISTICS AND MEAT OF HEIFERS THE SIXTH GENERATION OF THE CHAROLAIS X NELLORE SLAUGHTERED AT 18 MONTHS OF AGE

Resumo

O objetivo do presente estudo foi avaliar o desempenho, as características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de novilhas de sexta geração oriundas do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore abatidas aos 18 meses de idade. Os tratamentos testados foram os grupos genéticos 43/64 Nelore 21/64 Charolês (4364NE) e 43/64 Charolês 21/64 Nelore (4364CH). Foram utilizadas 36 novilhas, com idade média de 15 meses e peso médio inicial de 262 kg de peso corporal. Os animais foram terminados em pastagem de sorgo forrageiro, recebendo suplementação em nível de 1% do peso corporal. O grupo genético dos animais não influenciou os seus desempenhos, com ganhos de pesos diários de 0,827 e 0,860 kg para animais 4364NE e 4364CH, respectivamente. As características de carcaça não foram influenciadas pelo grupo genético dos animais, com pesos médios de carcaça quente de 197,46 e 193,19 kg e 56,68% e 55,63%, para animais 4364NE e 4364CH, respectivamente. Foram observados para cor, textura, suculência e maciez valores médios entre os tratamentos de 4,41; 4,27; 6,04 e 6,24 pontos, respectivamente. As predominâncias genéticas da sexta geração do cruzamento Charolês x Nelore não afetam as características de desempenho, carcaça e carne de novilhas.

Palavras-chave:
ganho de peso; maciez; rendimento de carcaça; sorgo forrageiro; Sorghum bicolor

Abstract

The objective of the present study was to evaluate the performance, quantitative characteristics of the carcass and qualitative of the meat of sixth generation heifers from the crossing between the Charolais and Nelore races slaughtered at 18 months of age. The treatments tested were the genetic groups 43/64 Nellore 21/64 Charolais (4364NE) and 43/64 Charolais 21/64 Nellore (4364CH). Thirty-six heifers with a mean age of 15 months and initial mean weight of 262 kg of body weight were used. The animals were finished in forage sorghum pasture, receiving supplementation at the level of 1% of body weight. The genetic group of the animals did not influence their performance, with daily weight gains of 0.827 and 0.860 kg for animals 4364NE and 4364CH, respectively. The carcass characteristics were not influenced by the genetic group of the animals, with average carcass weights of 197.46 and 193.19 kg and 56.68 and 55.63% for 4364NE and 4364CH, respectively. It was observed for color, texture, juiciness, softness average values between treatments of 4.41; 4.27; 6.04 and 6.24 points, respectively. Genetic predominance of the sixth generation of the Charolais x Nellore cross did not affect the performance, carcass and beef characteristics of heifers.

Key-words:
Forage sorghum; yield carcass; weight gain; softness; Sorghum bicolor

Introdução

O Brasil é o quarto maior exportador mundial de carne bovina, exportando anualmente cerca de 1,2 milhão de toneladas de equivalente carcaça⁽¹⁾. São abatidos anualmente cerca de 42 milhões de cabeças de bovinos, das quais 48,8% do total de animais são fêmeas, índice este que vem se mantendo constante nos últimos dez anos⁽¹⁾.

Segundo Vaz et al.⁽²⁾, em sistemas de produção de bezerros com taxas de desmame superiores a 80%, ocorre uma alta produção de bezerros, tanto machos como fêmeas, em função da redução na taxa de reposição de matrizes e do excesso de fêmeas nascidas em relação a essa taxa. Esse fato eleva a participação de fêmeas de descarte na taxa de desfrute das propriedades e de abate nos frigoríficos.

A terminação de animais em idade jovem apresenta a vantagem da melhor eficiência quando comparada à terminação de animais em idade mais avançada⁽³⁾. Coutinho Filho et al.⁽³⁾, ao comparar a viabilidade econômica na terminação de machos e fêmeas com idade inferior aos 18 meses de idade, relatam retorno financeiro levemente inferior para a terminação de fêmeas, porém, observam-se bons resultados econômicos com a terminação de novilhas jovens⁽⁴⁾. Paulino et al.⁽⁵⁾, ao estudarem o desempenho produtivo de bovinos Nelore de três condições sexuais distintas, machos inteiros, castrados e fêmeas, relatam maior eficiência alimentar na transformação de alimento em peso de carcaça para fêmeas jovens do que de machos castrados.

Aliado à redução da idade de abate, o cruzamento dos bovinos também é uma ferramenta para aumentar a produtividade. Koger⁽⁶⁾ cita o cruzamento como forma de acelerar os avanços genéticos, ao inserir genes desejáveis mais rapidamente que os métodos de seleção dentro da mesma raça. Ainda de acordo com o autor, a distância genética entre as raças utilizadas no cruzamento é um fator que propicia níveis mais elevados de heterose. Segundo Vaz et al.⁽⁷⁾, o cruzamento entre bovinos Bos taurus x Bos indicus é uma alternativa de uso de recursos genéticos que pode aumentar a produção de carne nos rebanhos de corte, aliando os índices produtivos das raças taurinas e a rusticidade das raças zebuínas. Além disso, a utilização de cruzamento rotativo permite explorar a heterozigose, podendo manter no rebanho níveis de heterose individual elevada e possibilitando que as fêmeas de reposição sejam produzidas no próprio sistema.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o desempenho, as características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de novilhas de sexta geração oriundas do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore abatidas aos 18 meses de idade, terminadas em pastagem de sorgo forrageiro associado à utilização de suplementação energética.

Material e métodos

O protocolo experimental utilizado no presente estudo foi aprovado pela Comissão de Ética no Uso de Animais da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), aprovado sob o parecer n° 128/2014.

O experimento foi realizado na Universidade Federal de Santa Maria, localizada na depressão central do Rio Grande do Sul, no período de 15 de novembro a 11 de abril de 2014. O clima da região é do tipo Cfa (subtropical úmido), conforme classificação de Köppen⁽⁸⁾. O solo da área experimental pertence à unidade de mapeamento São Pedro e é classificado como Argissolo Vermelho Distrófico Arênico⁽⁹⁾.

Os tratamentos testados foram os grupos genéticos 43/64 Nelore 21/64 Charolês (4364NE) e 43/64 Charolês 21/64 Nelore (4364CH). Foram utilizadas 36 novilhas com idade e peso médio inicial de 15 meses e 262 Kg de peso corporal, respectivamente. As novilhas são pertencentes à sexta geração do cruzamento rotativo alternado entre as raças Charolês (CH) e Nelore (NE), sendo todas oriundas do mesmo rebanho experimental.

Os animais foram terminados em pastagem de sorgo forrageiro (Sorghum bicolor), recebendo suplementação em nível de 1% do peso corporal, fornecida diariamente às 11 horas da manhã. Os níveis de proteína bruta (PB) e nutrientes digestíveis totais (NDT) do suplemento foram de 144,0 g kg-1 de MS e 767,0 g kg^-1 de MS, respectivamente. Todos os tratamentos receberam o mesmo suplemento, que foi formulado a partir da relação de 62,9% de grão de aveia branca, 35% de grão de milho, 1% de ureia e 1,1% de calcário calcítico. A forrageira apresentou em média 164,14 g kg^-1 de MS de PB e 707,64 g kg^-1 de MS de NDT.

A área experimental utilizada correspondeu a 16,3 ha, sendo 11,7 ha divididos em 12 piquetes com área variável, onde foram manejados os animais-teste, e 4,6 ha, onde permaneceram os animais reguladores. A implantação da pastagem ocorreu no dia 15/11, com a utilização de semeadoura em linha em sistema de plantio direto. Aplicaram-se na base 150 kg ha^-1 de adubo N-P-K, com formulação 5-20-20. A quantidade de nitrogênio aplicada em cobertura foi de 100 kg ha^-1 de ureia, o que correspondeu a 45 Kg ha^-1 de nitrogênio, divididos em duas aplicações.

O método de pastoreio utilizado foi contínuo, com taxa de lotação variável⁽¹⁰⁾. A massa de forragem da pastagem foi controlada com o objetivo de manter uma oferta de forragem de 9% (9 Kg de MS/100 kg de PV).

O critério de abate foi determinado pela espessura de gordura subcutânea na região do músculo Longissimus dorsi (mínima de 3 mm), especificamente sobre a 12ª e a 13ª costelas, com a captação de imagens através do ultrassom ALOKA SSD 500 e a interpretação delas pelo programa BIOTRONIC - BioSoft Toolbox®.

O peso corporal dos animais foi obtido no início e ao final de cada período do experimento, previamente a jejum de 12 horas de sólidos e líquidos, sendo o ganho de peso diário calculado através da divisão da diferença entre as pesagens pelo número de dias dos períodos. Durante as pesagens, foi avaliada a condição corporal dos animais, atribuindo-se pontuação de 1 a 5, na qual 1=muito magra e 5=muito gorda, seguindo metodologia descrita por Ferreira et al.⁽¹¹⁾. O ganho em condição corporal foi obtido pela subtração do escore final do período experimental em relação ao escore corporal inicial do período experimental.

Ao final do período experimental, os animais foram abatidos, em frigorífico comercial, obedecendo ao fluxo normal do estabelecimento, após jejum de sólidos e líquidos. Os pesos de carcaça quente e fria foram obtidos logo após o abate, antes da entrada na câmara fria e após o resfriamento das carcaças por 24 horas, respectivamente. Os rendimentos de carcaça quente e fria em % do peso corporal foram calculados através da divisão dos pesos de carcaça (quente ou fria) pelo peso corporal ao abate e multiplicados por 100. Todas as avaliações de carcaça foram realizadas após o resfriamento delas. Nas duas meias-carcaças, foram avaliadas a maturidade fisiológica e a conformação, seguindo a metodologia descrita por Leão et al.⁽¹²⁾. Na meia-carcaça esquerda, foram separados os cortes comerciais traseiro, dianteiro e costilhar e pesados individualmente para determinação das suas proporções em relação à meia-carcaça, sendo após extrapolados para a carcaça inteira.

Na meia-carcaça direita, foram obtidas as características métricas: comprimento de carcaça, comprimento da perna, espessura de coxão, comprimento e perímetro de braço.

Para determinar as porcentagens de músculo, gordura e osso, seguiu-se a metodologia descrita por Rezende et al.⁽¹³⁾, sendo extraída uma porção do músculo Longissimus dorsi e congelada. Posteriormente, foram extraídas do músculo congelado duas fatias (A e B) de 2,5 cm de espessura perpendicularmente ao comprimento do músculo, as quais foram utilizadas para a avaliação das características sensoriais (fatia A), da quebra ao descongelamento, quebra à cocção e resistência das fibras ao corte (fatia B).

As características sensoriais da carne foram avaliadas conforme metodologia descrita por Leão et al.⁽¹²⁾, através da avaliação realizada por painel de degustadores treinados. Para cálculo das perdas ao descongelamento e à cocção, procedeu-se à pesagem da fatia B, ainda congelada, depois de descongelada e após o cozimento, que aconteceu até que a temperatura interna da fatia atingisse 70ºC. Foram extraídas cinco amostras de feixes de fibras com 1 cm2 de área da fatia B, as quais foram utilizadas para a determinação da força de cisalhamento através do aparelho Warner-Bratzler Shear.

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado. Realizou-se teste de normalidade de Shapiro-Wilk em todas as variáveis, para verificar o comportamento normal dos resíduos. Os dados foram analisados pelo procedimento GLM (Statistical Analysis System - SAS Studio University Edition, versão 3.5). O modelo matemático adotado foi representado por:

$\mathrm{Yijk}=\mu +G+\mathrm{Rk}\left(G\right)+\mathrm{eijk}$

Onde: Yijk representa as variáveis dependentes; µ a média de todas as observações; G o efeito da predominância genética; Rk (G) efeito da k-ésima repetição dentro de cada tratamento e o eijk o erro total experimental.

Resultados e discussão

As variáveis peso inicial, ganho de peso diário, escore de condição corporal inicial e escore de condição corporal final, bem como o ganho em escore de condição corporal não foram influenciados pelo grupo genético (Tabela 1). O ganho de peso obtido em média para os tratamentos, 0,844 Kg dia^-1, foi suficiente para os animais atingirem condições de abate ao final dos 84 dias de utilização da pastagem. Esse fato se comprova através da espessura de gordura subcutânea de 3,51 mm (Tabela 4), estando dentro do preconizado pela indústria frigorífica para a espessura de gordura subcutânea de 3 a 6 mm⁽⁴⁾.

Tabela 1
Peso inicial, ganho de peso, escore de condição corporal inicial, final, ganho em escore de condição corporal de novilhas de corte de diferentes predominâncias genéticas

Variável	Tratamentos		EP	P
	4364NE	4364CH
Peso inicial, Kg	262,73	262,79	36,79	0,997
Ganho de peso, Kg dia-1	0,827	0,860	0,14	0,486
Escore de condição corporal inicial1	2,89	2,88	0,21	0,883
Escore de condição corporal final1	3,79	3,69	0,19	0,107
Ganho em escore de condição corporal1	0,91	0,81	0,22	0,219

• ¹
  Escore de condição corporal: 1=muito magro, 5= muito gordo; EP= erro padrão; P>0,05 diferem ao nível de 5% de significância.

Os grupos genéticos não diferiram (P<0,05) quanto a peso de abate, peso de carcaça quente e peso de carcaça fria (Tabela 2). Os resultados verificados são considerados satisfatórios, tendo em vista a idade e o sexo dos animais, pois foram alcançados pesos de carcaça superiores ao mínimo exigido pelo padrão de mercado brasileiro (180 kg)⁽¹⁴⁾. Dessa forma, pode-se afirmar que esse contexto vem ao encontro ao que o produtor deseja, pois, como visto, o desempenho quanto ao peso de abate não produziu carcaças distintas e que poderiam prejudicar o seu valor econômico (muito magra ou muito leve).

Tabela 2
Peso de abate, peso de carcaça quente e fria e rendimentos de carcaça quente e fria e dos cortes comerciais de novilhas de corte de diferentes predominâncias genéticas

Variável	Tratamentos		EP1	P2
	4364NE	4364CH
------------------------Pesos de carcaça e cones comerciais------------------------
Peso de abate, kg	335,73	339,38	39,65	0,790
Peso de carcaça quente, kg	197,46	193,19	24,38	0,615
Peso de carcaça fria. kg	193,13	188,95	24,13	0,619
Dianteiro, kg	36,91	34,66	4,82	0,175
Traseiro, kg	54,99	53,87	6,54	0,622
Costilhar, kg	10,60	10,54	1,62	0,915
------------------------Rendimentos de carcaça e cortes comerciais------------------------
Rendimento de carcaça quente, % PC3	56,68	55,63	1,81	0,087
Rendimento de carcaça fria, % PC	55,43	54,40	1,82	0,096
Dianteiro, % PCF4	36,05	34,92	1,70	0,051
Traseiro, % PCF	53,61	54,46	1,63	0,123
Costilhar, % PCF	10,34	10,61	0,70	0,273

• ¹
  EP= erro-padrão;
• ²
  P>0,05 diferem ao nível de 5% de significância;
• ³
  PC=peso corporal;
• ⁴
  PCF=peso de carcaça fria

Os rendimentos de carcaça quente e fria não foram influenciados pelos grupos genéticos, com valores de 56,68; 55,43 e 55,63; 54,40% para predominância NE e CH, respectivamente. Esses rendimentos são considerados bons, e o fato de ter maior participação de sangue CH não afetou o rendimento no tratamento 4364CH, o que é desejável. Wheeler et al.⁽¹⁵⁾, ao estudarem características de carcaça de diferentes genótipos, concluíram que, para uma mesma idade e grau de acabamento, o peso de carcaça é maior para os filhos de touros CH. Já animais filhos de touros NE apresentam maior rendimento de carcaça. Porém, no presente estudo em animais da sexta geração, a maior proporção de sangue, tanto das raças CH como NE, não resultou em efeito significativo nas características referidas, o que pode estar relacionado à estabilização na heterozigose em gerações avançadas do cruzamento.

Os grupos genéticos não influenciaram os pesos absolutos dos cortes comerciais primários. O mesmo pode ser observado para os pesos relativos de traseiro, dianteiro e costilhar. Em média para os grupos genéticos, foram observados peso de dianteiro, traseiro e costilhar de 35,79; 54,43; 10,57 Kg, respectivamente. Nesse sentido, autores como Climaco et al.⁽¹⁶⁾, ao estudarem as raças Tabapuã, Bonsmara e os cruzamentos Bonsmara x Nelore e Bonsmara x Red Angus x Nelore, e Bianchini et al.⁽¹⁷⁾, ao estudarem o cruzamento entre as raças Simental x Nelore, também não relatam influência dos grupos genéticos nos pesos dos cortes comerciais. Coutinho Filho et al.⁽⁴⁾, estudando novilhas da raça Santa Gertrudis terminadas em confinamento e abatidas com idade de abate semelhante ao do presente estudo, relatam pesos absolutos para dianteiro, traseiro e costilhar de 35,67; 50,02; 14,31 Kg, respectivamente, valores semelhantes ao encontrados no presente estudo, indicando que o sistema alimentar e a raça não afetam a composição de cortes comerciais na referida categoria animal.

O peso relativo de dianteiro em relação ao peso de carcaça fria foi semelhante entre os grupos genéticos, os valores observados para os animais do grupo genético 4364NE e 4364CH foram de 36,05% e 34,92%, respectivamente. Restle et al.⁽¹⁸⁾ não observaram diferenças significativas para peso relativo de dianteiro em vacas de descarte, comparando os grupos genéticos CH, – CH + ¼ NE e ½ CH + ½ NE.

O grupo genético não influenciou as variáveis Comprimento de Carcaça, Comprimento de Perna, Comprimento de Braço, Perímetro de Braço, Espessura de Coxão e Compacidade da Carcaça (Tabela 3). Era de se esperar que, no grupo genético 4364NE, as características métricas da carcaça estudadas fossem significativamente maiores, devido à raça Nelore ser um tipo mais longilíneo, mas isso não ficou evidenciado. Segundo Ferreira et al.⁽¹⁹⁾, a participação da raça NE em cruzamentos aumenta o comprimento dos membros, porém, neste estudo, não foram observadas diferenças no comprimento de braço e no comprimento de perna entre os grupos genéticos avaliados.

Tabela 3
Comprimentos de carcaça, perna, braço, perímetro de braço, espessura de coxão e compacidade de carcaça de novilhas de corte de diferentes predominâncías genéticas

Variável	Tratamentos		EP	P
	4364NE	4364CH
Comprimento de carcaça, cm	113,53	116,80	7,97	0,236
Comprimento de perna, cm	64,78	66,35	7,57	0,548
Comprimento de braço, cm	34,63	34,03	1,83	0,340
Espessura de coxão, cm	24,65	23,38	2,88	0,199
Perímetro de braço, cm	33,15	33,78	2,23	0,421
Conformação, pontos	8,40	8,75	1,12	0,367
Maturidade, pontos	14,20	14,10	0,60	0,633
Compacidade da carcaça, cm Kg-1	1,69	1,61	0,20	0,295

• EP= erro-padrão, P>0,05 diferem ao nível de 5% de significância

Ferreira et al.⁽¹⁹⁾ , ao estudarem o efeito do grupo genético sobre as características de carcaça de vacas de descarte, não observaram influência dele sobre a conformação e a maturidade. Ainda de acordo com os autores, a participação da raça CH em cruzamentos aumenta a expressão muscular das carcaças, devido às características da raça de alta expressão muscular. No entanto, a geração do cruzamento CH x NE estudada não apresenta essa característica, o que pode estar relacionado à estabilização na heterozigose observada em cruzamentos rotativos alternados de duas raças a partir da quinta geração.

As variáveis Espessura de Gordura Subcutânea e Área de Olho de Lombo não foram influenciadas pelos grupos genéticos (Tabela 4). Foram obtidos valores de EGS de 3,45 e 3,57 mm para os animais do grupo genético 4364NE e 4364CH. A ausência de diferenças significativas para essas duas características é desejável, pois, devido às duas predominâncias genéticas, era de se esperar no grupo 4364NE uma menor área de olho de lombo e, no grupo 4364CH, uma menor espessura de gordura subcutânea. Esse equilíbrio verificado atende principalmente ao mercado consumidor, com uma maior padronização dos cortes. Os animais apresentaram área de olho de lombo média de 42,78 cm2, valores semelhantes aos relatados por Coutinho Filho et al.⁽³⁾ para fêmeas abatidas aos 18 meses de idade, 45,67 cm2, em função da semelhança do peso de abate em ambos estudos, e inferiores aos reportados por Vaz et al.(2), 52,4 cm2, para novilhas abatidas aos 14 meses de idade, o que pode estar atrelado à maior conformação relatada pelos autores em comparação ao presente estudo.

Tabela 4
Peso total e relativo de músculo, gordura e osso na carcaça, e proporções entre os tecidos de novilhas de corte de diferentes predominâncias genéticas

Variável	Tratamentos		EP	P
	4364NE	4364CH
Espessura de gordura subcutânea, mm	3,45	3,57	1,03	0,741
Área de olho de lombo, cm2	42,54	43,01	3,85	0,726
Músculo, Kg	114,35	121,10	21,85	0,374
Músculo, % Carcaça fria	59,38	64,18	8,81	0,111
Gordura, Kg	47,19	38,16	17,18	0,126
Gordura, % Carcaça fria	24,22	19,99	7,52	0,100
Osso, Kg	29,86	31,07	5,64	0,539
Osso, % Carcaça fria	16,54	16,53	1,10	0,968
Relação músculo/osso	3,71	3,91	0,41	0,162
Relaçào músculo/gordura	3,15	3,33	0,82	0,536
Relação (músculo+gordura)/osso	4,97	5,13	0,56	0,411

• EP= eno-padrão; P>0,05 diferem ao nível de 5% de significância.

A equidade de respostas entre os grupos genéticos leva à conclusão de que, apesar do desequilíbrio racial (65,6 e 34,4%), essas respostas são boas, principalmente na condição de meio em que não é feita seleção de fêmeas para terminação no cruzamento em questão (CH vs NE).

A composição genética não influenciou (P>0,05) as quantidades totais e relativas de músculo, osso e gordura na carcaça. Os valores médios observados para a composição de músculo, gordura e osso foram de 59,38; 24,22; 16,54 kg 100^-1 carcaça fria, respectivamente, para as novilhas com predominância NE e 64,18; 19,99; 16,53 kg 100^-1 carcaça fria, respectivamente, para as novilhas com predominância CH. Os resultados observados estão de acordo com os relatados na literatura para novilhas abatidas em idade jovem. Vaz et al.⁽²⁾, ao estudarem as características de carcaça e carne de novilhas terminadas em pastagem de milheto (Pennisetum purpureum) abatidas aos 14 meses de idade, observaram valores de 58,8% de músculo, 23,9% de gordura e 16,9% de osso.

A semelhança entre os grupos genéticos para o percentual de músculo, gordura e osso refletiu-se nas relações músculo/osso, músculo/gordura e músculo+gordura/osso, as quais não diferiram entre os grupos genéticos estudados. Restle et al.⁽²⁰⁾ também não observaram diferenças significativas nas relações entre os tecidos de novilhas de descarte abatidas aos três anos de idade dos grupos genéticos CH e 3/4 CH + 1/4 NE. Para a relação músculo+gordura/osso, os autores observaram valores superiores ao do presente estudo, sendo de 5,97 para os animais do grupo genético CH e 6,01 para os animais – CH + ¼ NE. Os valores obtidos no presente estudo para a relação de músculo/osso e músculo+gordura/osso são inferiores aos relatados por Restle et al.⁽²⁰⁾, devido principalmente à menor participação de gordura (19,99 vs 21,64%) na carcaça no presente estudo.

Não houve diferença (P>0,05) para as características sensoriais da carne em função dos grupos genéticos estudados (Tabela 5). Em média, os valores obtidos de 4,41 pontos para cor e 4,27 pontos para a textura indicam uma carne com coloração considerada vermelha, com textura fina. Para as características palatabilidade, suculência e maciez, foram observados valores médios entre os tratamentos de 5,99; 6,04; 6,24 pontos respectivamente, o que caracteriza a carne com qualidade levemente acima da média.

Tabela 5
Características sensoriais, perdas ao descougelamento e a cocção, características organolépticas e força de cisalhamento da carne de novilhas de corte de diferentes predominâncias genéticas

Variável	Tratamentos		EP	P
	4364NE	4364CH
Cor, pontos1	4,27	4,55	0,56	0,139
Textura, pontos2	4,13	4,40	0,62	0,214
Marmoreio, pontos3	3,67	4,20	1,60	0,336
Palatabilidade, pontos4	5,96	6,02	0,43	0,668
Suculência, pontos4	6,09	5,99	0,65	0,669
Maciez, pontos4	6,14	6,34	0,78	0,472
Força de cisalhamento, Kgf cm-3	7,13	6,53	1,50	0,237
Perdas ao descongelamento, g 100 g-1 carne	9,57	10,33	1,77	0,207
Perdas a cocção, g 100 g-1carne	29,46	27,62	3,39	0,108

• EP= erro-padrão; P>0,05diferem ao nível de 5% de signficância.
• ¹
  Cor: 1 = escura: 2 = vermelho-escura: 3 = vermelho levemente escura; 4 = vermelha; 5 - vermelho vivo
• ²
  Textura: 1 = muito grosseira; 2 = grosseira; 3 = levemente grosseira; 4 = fina; 5 = muito fina
• ³
  Marmoreio: 1 a 3 = traços; 4 a 6 = leve; 7 a 9 = pequeno; 10 a 12 = médio; 13 a 15 = moderado; 16 a 18 = abundante
• ⁴
  1 = extremamente dura, extremamente sem sabor ou extremamente sem suculência; 2 = muito dura, deficiente em sabor ou deficiente em suculência; 3= dura, pouco saborosa ou pouco suculenta; 4 = levemente abaixo da média; 5 = média; 6 = levemente acima da média; 7 = macia, saborosa ou suculenta;8 = muito macia, muito saborosa ou muito suculenta; 9 = extremamente macia, extremamente saborosa ou extremamente suculenta.

Os valores observados para as características sensoriais da carne são um indicativo da qualidade da carne produzida pelo cruzamento entre as raças CH x NE. Vaz et al.⁽²⁾, ao estudarem as características sensoriais da carne de novilhos e novilhas da raça Braford abatidos com idade de 14 meses, obtiveram para cor da carne, palatabilidade, suculência e maciez valores de 4,58 e 4,50; 6,11 e 5,92; 5,67 e 5,14; 6,00 e 6,06 para machos e fêmeas, respectivamente, valores semelhantes aos observados no presente estudo. Assim como as demais características qualitativas da carne, foi observada similaridade na força de cisalhamento, além de perdas tanto ao descongelamento quanto à cocção nos genótipos estudados. Restle et al.⁽¹⁸⁾ relatam similaridade na força de cisalhamento e perdas ao descongelamento e cocção na carne de vacas de descarte 3/4 C + 1/4 N, 1/2 C + 1/2 N e Charolesa pura terminadas em confinamento, indicando que o cruzamento entre as raças Charolês e Nelore não alteram as referidas variáveis na primeira geração, na segunda geração e na sexta geração do cruzamento, que é alvo do presente estudo.

Conclusões

As predominâncias genéticas não afetam as características de desempenho, carcaça e carne de novilhas da sexta geração do cruzamento Charolês x Nelore, quando criadas e abatidas em sistemas intensivos de pecuária de corte.

Referências

• ¹
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Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  18 Jul 2019
• Data do Fascículo
  2019

Histórico

• Recebido
  20 Nov 2017
• Aceito
  23 Maio 2018