"O Fim da Linha"? Etnografia da alimentação de idosos institucionalizados - reflexões a partir das contribuições metodológicas de Malinowski

Oliveira, Renata Borba de Amorim; Veras, Renato Peixoto; Prado, Shirley Donizete

doi:10.1590/S1809-98232010000100014

Resumos

Este trabalho faz parte de uma investigação etnográfica que visa a apreender a significação da alimentação para idosos institucionalizados, a partir de um estudo qualitativo, tendo como base as reflexões de Bronislaw Malinowski. Foram aplicadas as técnicas de observação participante e entrevistas semiestruturadas com idosos de ambos os sexos, de idades entre 66 e 93 anos, residentes em duas Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) localizadas no município do Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Ao explorar as impressões do investigador, a observação de códigos internos, os padrões de comportamento, os fenômenos imponderáveis da vida real, a distribuição social das funções, e a organização social da comunidade em uma totalidade integrada, pudemos perceber que a rotina alimentar dentro da instituição é extremamente controlada e esvaziada de significado, por não levar em conta a identidade cultural e a individualidade dos idosos. Todavia, entendemos que uma mudança no paradigma alimentar através da ressignificação da alimentação poderia auxiliar no enriquecimento e melhor qualidade de vida dessa comunidade.

Alimentação; Alimentação Coletiva; Serviços de Alimentação; Comportamento Alimentar; Hábitos Alimentares; Instituição de Longa Permanência para Idosos; Antropologia Cultural; Qualidade de Vida; Comportamento Social; Pesquisa Qualitativa

This essay is part of an ethnographic research that seeks to grasp the meaning of alimentation for institutionalized elderly, from a qualitative research based on the reflections of Bronislaw Malinowski. We applied the techniques of participant observation and semi-structured interviews with elders of both sexes, aged between 66 and 93 years old, living in two institutions for the aged located in Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Exploring the researcher's impressions, the observation of internal codes, standards of behavior, imponderable phenomena of real life, the social distribution of function, the organization of the community in an integrated whole, we find that the feeding routine within the institution is extremely controlled and deprived of meaning, as it does not take into account the cultural identity and individuality of the elderly. However, we believe that a paradigm shift in alimentation through the redefinition of eating could help enrich and better quality of life of this community.

Feeding; Collective Feeding; Food Services; Feeding Behavior; Food Habits; Homes for the Aged; Anthropology; Cultural; Quality of Life; Social Behavior; Qualitative Research

ARTIGOS ORIGINAIS ORIGINAL ARTICLES

"O Fim da Linha"? Etnografia da alimentação de idosos institucionalizados reflexões a partir das contribuições metodológicas de Malinowski

"The Bottom Line"? Ethnography of eating in institutionalized elderly reflections from the methodological contributions of Malinowski

Renata Borba de Amorim Oliveira^I; Renato Peixoto Veras^II; Shirley Donizete Prado^III

^IUniversidade do Estado do Rio de Janeiro, Faculdade de Ciências Médicas

^IIUniversidade Aberta da Terceira Idade

^IIIUniversidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Nutrição

RESUMO

Este trabalho faz parte de uma investigação etnográfica que visa a apreender a significação da alimentação para idosos institucionalizados, a partir de um estudo qualitativo, tendo como base as reflexões de Bronislaw Malinowski. Foram aplicadas as técnicas de observação participante e entrevistas semiestruturadas com idosos de ambos os sexos, de idades entre 66 e 93 anos, residentes em duas Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) localizadas no município do Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Ao explorar as impressões do investigador, a observação de códigos internos, os padrões de comportamento, os fenômenos imponderáveis da vida real, a distribuição social das funções, e a organização social da comunidade em uma totalidade integrada, pudemos perceber que a rotina alimentar dentro da instituição é extremamente controlada e esvaziada de significado, por não levar em conta a identidade cultural e a individualidade dos idosos. Todavia, entendemos que uma mudança no paradigma alimentar através da ressignificação da alimentação poderia auxiliar no enriquecimento e melhor qualidade de vida dessa comunidade.

Palavras-chave: Alimentação. Alimentação Coletiva. Serviços de Alimentação. Comportamento Alimentar. Hábitos Alimentares. Instituição de Longa Permanência para Idosos. Antropologia Cultural. Qualidade de Vida. Comportamento Social. Pesquisa Qualitativa.

ABSTRACT

This essay is part of an ethnographic research that seeks to grasp the meaning of alimentation for institutionalized elderly, from a qualitative research based on the reflections of Bronislaw Malinowski. We applied the techniques of participant observation and semi-structured interviews with elders of both sexes, aged between 66 and 93 years old, living in two institutions for the aged located in Rio de Janeiro, RJ, Brazil. Exploring the researcher's impressions, the observation of internal codes, standards of behavior, imponderable phenomena of real life, the social distribution of function, the organization of the community in an integrated whole, we find that the feeding routine within the institution is extremely controlled and deprived of meaning, as it does not take into account the cultural identity and individuality of the elderly. However, we believe that a paradigm shift in alimentation through the redefinition of eating could help enrich and better quality of life of this community.

Key words: Feeding. Collective Feeding. Food Services. Feeding Behavior. Food Habits. Homes for the Aged. Anthropology. Cultural. Quality of Life. Social Behavior. Qualitative Research.

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Recebido: 30/10/2009

Aprovado: 01/12/2009

Correspondência / Correspondence Renata Borba de Amorim Oliveira Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Faculdade de Ciências Médicas Av. Prof. Manoel de Abreu, 444 1º andar 20550-170 - Rio de Janeiro, RJ, Brasil E-mail: amorimrb@yahoo.com.br

1. Carvalho MCVS. A construção de sentidos e significados nos estilos naturais de alimentação em grandes centros no Brasil. [projeto de pesquisa]. Rio de Janeiro: Doutorado em Saúde Coletiva, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; 2008.
2. Maciel ME. Cultura e alimentação ou o que têm a ver os macaquinhos de Koshima com Brillat-Savarin? Horizontes Antropológicos 2001dez; 7(16): 145-56.
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4. Goffman E. Manicômios, prisões e conventos. 7. ed. São Paulo: Perspectiva; 2005. 312p.
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6. Veras R. A reestruturação do Abrigo Cristo Redentor: o macroasilo transformado em uma minicidade. PHYSIS 1997; 7(2): 85-104.
7. Groisman D. A infância do asilo: a institucionalização da velhice no Rio de Janeiro da virada do século. [dissertação]. Rio de Janeiro: Mestrado em Saúde Coletiva, Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Medicina Social; 1999.
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10. Minayo MCS. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. 9. ed. São Paulo: Hucitec; 2006. 406p.
11. Ulin PR, Robinson ET, Tolley EE. Investigación aplicada en salud pública: Métodos cualitativos. Publicación Científica y Técnica. Washington: OMS/OPAS; 2006. n. 614.
12. Debert GG. A reinvenção da velhice: socialização e processos de reprivatização do envelhecimento. São Paulo: EDUSP, FAPESP; 1999. 272 p.
13. Maia GF, Londero S, Henz AO. Velhice, instituição e subjetividade. Interface 2008; 12(24): 49-59.
14. Woortmann KAAW. O sentido simbólico das práticas alimentares. In: Coletânea de Palestras do 1ş Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar 2004, Brasília. Brasília: UNB; 2004. p. 3.
15. Garcia RWD. Práticas e comportamento alimentar no meio urbano: um estudo no centro da cidade de São Paulo. Cad Saúde Pública 1997 set; 13(3): 455-67.
16. Gimenes MHSG, Morais LP. Vozes femininas, saberes culinários: o feminino e a dinâmica das identidades regionais por meio da culinária. Caderno Espaço Feminino 2008 jan./jul; 19(1): 353-68.
17. Woortmann EF. Hábitos Alimentares. In: Coletânea de Palestras do 1ş Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar 2004, Brasília. Brasília: UNB; 2004. p. 44.
18. Lima MAXC. O fazer institucionalizado: o cotidiano do asilamento. [dissertação]. São Paulo: Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, Programa deEstudos Pós-graduados em Gerontologia; 2005.
19. Oliveira SP, Thébaud-Mony A. Estudo do consumo alimentar: em busca de uma abordagem multidisciplinar. Revista de Saúde Pública 1997 abr; 31(2): 201-8.
20. Menezes MFG, et al. Alimentação saudável na experiência de idosos. Mimeo. 2009.
21. Barbosa L. Feijão com arroz e arroz com feijão: o Brasil no prato dos brasileiros. Horizontes Antropológicos 2007 jul./dez; 13(28): 87-116.
22. Ribeiro AP, Schutz GE. Reflexões sobre o envelhecimento e bem-estar de idosas institucionalizadas. Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia 2007; 10(2).
23. Foucault M. Vigiar e Punir: nascimento da prisão. 6. ed. Petrópolis: Vozes; 1988. 280 p.
24. Benelli SJ. A instituição total como agência de produção de subjetividade na sociedade disciplinar. Estudos de Psicologia 2004 set./dez; 2(3): 237-52.
25. Martins A. Religiões e tecnologias médicas: soluções mágicas contemporâneas. Uma análise a partir de Spinoza, Nietzsche e Winnicott. In: Barros JA, et al. Os fármacos na atualidade: antigos e novos desafios. Brasília: ANVISA; 2008. p. 87-109.
26. Bourdieu P. La distinción: criterio y bases sociales del gusto. Madrid: Taurus; 1988. 597 p.
27. Santos LAS. O corpo, o comer e a comida: um estudo sobre as práticas corporais alimentares cotidianas a partir da cidade de Salvador. Salvador: EDUFBA; 2008. 330 p.
28. Portocarrero V. As ciências da vida: de Canguilhem a Foucault. Rio de Janeiro: FIOCRUZ; 2009. 259 p.

Datas de Publicação

Publicação nesta coleção
23 Out 2014
Data do Fascículo
Abr 2010

Histórico

Recebido
30 Out 2009
Aceito
01 Dez 2009

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[1] 1. Carvalho MCVS. A construção de sentidos e significados nos estilos naturais de alimentação em grandes centros no Brasil. [projeto de pesquisa]. Rio de Janeiro: Doutorado em Saúde Coletiva, Universidade do Estado do Rio de Janeiro; 2008.

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[9] 9. Bosi E. Memória e Sociedade: lembranças de velhos. 13. ed. São Paulo: Companhia das Letras; 2006. 484p.

[10] 10. Minayo MCS. O desafio do conhecimento: pesquisa qualitativa em saúde. 9. ed. São Paulo: Hucitec; 2006. 406p.

[11] 11. Ulin PR, Robinson ET, Tolley EE. Investigación aplicada en salud pública: Métodos cualitativos. Publicación Científica y Técnica. Washington: OMS/OPAS; 2006. n. 614.

[12] 12. Debert GG. A reinvenção da velhice: socialização e processos de reprivatização do envelhecimento. São Paulo: EDUSP, FAPESP; 1999. 272 p.

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[19] 19. Oliveira SP, Thébaud-Mony A. Estudo do consumo alimentar: em busca de uma abordagem multidisciplinar. Revista de Saúde Pública 1997 abr; 31(2): 201-8.

[20] 20. Menezes MFG, et al. Alimentação saudável na experiência de idosos. Mimeo. 2009.

[21] 21. Barbosa L. Feijão com arroz e arroz com feijão: o Brasil no prato dos brasileiros. Horizontes Antropológicos 2007 jul./dez; 13(28): 87-116.

[22] 22. Ribeiro AP, Schutz GE. Reflexões sobre o envelhecimento e bem-estar de idosas institucionalizadas. Revista Brasileira de Geriatria e Gerontologia 2007; 10(2).

[23] 23. Foucault M. Vigiar e Punir: nascimento da prisão. 6. ed. Petrópolis: Vozes; 1988. 280 p.

[24] 24. Benelli SJ. A instituição total como agência de produção de subjetividade na sociedade disciplinar. Estudos de Psicologia 2004 set./dez; 2(3): 237-52.

[25] 25. Martins A. Religiões e tecnologias médicas: soluções mágicas contemporâneas. Uma análise a partir de Spinoza, Nietzsche e Winnicott. In: Barros JA, et al. Os fármacos na atualidade: antigos e novos desafios. Brasília: ANVISA; 2008. p. 87-109.

[26] 26. Bourdieu P. La distinción: criterio y bases sociales del gusto. Madrid: Taurus; 1988. 597 p.

[27] 27. Santos LAS. O corpo, o comer e a comida: um estudo sobre as práticas corporais alimentares cotidianas a partir da cidade de Salvador. Salvador: EDUFBA; 2008. 330 p.

[28] 28. Portocarrero V. As ciências da vida: de Canguilhem a Foucault. Rio de Janeiro: FIOCRUZ; 2009. 259 p.

Brasil

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"O Fim da Linha"? Etnografia da alimentação de idosos institucionalizados - reflexões a partir das contribuições metodológicas de Malinowski

"The Bottom Line"? Ethnography of eating in institutionalized elderly - reflections from the methodological contributions of Malinowski

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