Nota científica: Conservação pós-colheita de laranjas Champagne (Citrus reticulata × Citrus sinensis)

Scientific Note: Post harvest conservation of 'Champagne' oranges (Citrus reticulata × Citrus sinensis)

Nota científica: Conservação pós-colheita de laranjas Champagne (Citrus reticulata ×Citrus sinensis)

Scientific Note: Post harvest conservation of 'Champagne' oranges (Citrus reticulata ×Citrus sinensis)

Juliana da Silva AgostiniI,^*; Silvana de Paula Quintão Scalon^II; Caroline Honaiser Lescano^III; Kesia Esther da Silva^III; Glaucielli Justen Garcete^III

^IUniversidade Federal de Mato Grosso (UFMT), Instituto de Ciências da Saúde, Rua Alexandre Ferronato, 1200, Reserva 35, Setor Industrial, CEP: 78550-000, Sinop/MT - Brasil, e-mail: [e-mail]

^IIUniversidade Federal da Grande Dourados (UFGD), Programa de Pós-Graduação em Agronomia, CEP: 79804-970, Dourados/MT - Brasil, e-mail: [e-mail]

^IIICentro Universitário da Grande Dourados (UNIGRAN), Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, CEP: 79824-900, Dourados/MT - Brasil, e-mail: [e-mail], [e-mail], [e-mail]

RESUMO

Objetivou-se avaliar os efeitos de diferentes recobrimentos e temperaturas de armazenamento na conservação de laranjas Champagne. Após refrigeração e sanitização, os frutos foram submetidos aos seguintes tratamentos: 1) controle, sem recobrimento; 2) frutos recobertos com fécula de mandioca a 2% (m/v); 3) frutos recobertos com fécula de mandioca a 4% (m/v); 4) embalagem com filme de PVC esticável; 5) embalagem em saco plástico de polietileno de baixa densidade. Estes frutos foram, em seguida, armazenados em três diferentes temperaturas: ambiente (25ºC / 70 ± 5% UR) e em câmara fria a 3ºC e a 8ºC, com 85 ± 5% UR. Determinou-se a perda de massa pelos frutos; no suco, foram determinados o pH e os sólidos solúveis (SS), a acidez titulável, os açúcares totais e o ácido ascórbico. As amostragens foram realizadas a cada 4 dias, durante 24 dias, nos frutos armazenados em condição ambiente, e a cada 10 dias, durante 60 dias de armazenamento, nos frutos mantidos em câmara fria. Os frutos armazenados a 3ºC apresentaram menor perda de massa. Os frutos do controle e os revestidos com fécula, independentemente da temperatura de estocagem, tiveram perdas maiores do que aqueles embalados em filme de PVC e polietileno. A acidez apresentou redução ao longo do armazenamento em todas as temperaturas estudadas e sem diferenças entre os revestimentos/embalagens. Os tratamentos e o período de armazenamento, independentemente da temperatura, não influenciaram nos resultados de pH, teores de SS, açúcares totais e ácido ascórbico. Os frutos refrigerados a 3ºC mantiveram a qualidade por até 60 dias, desde que acondicionados com polietileno e PVC, enquanto que, sob a temperatura ambiente, a qualidade dos frutos embalados com estes filmes foi mantida por até 20 dias. Frutos embalados com o filme de polietileno apresentaram sinais de podridão e odor estranho a partir do 20º dia, quando armazenados a 25ºC, e a partir do 50º dia, quando armazenados a 8ºC.

Palavras-chave: Armazenamento pós-colheita; Refrigeração; Atmosfera modificada.

SUMMARY

This study aimed to evaluate the effects of different types of coating, temperatures and storage times in the conservation of 'Champagne' oranges. After cooling and sanitizing, the fruits were submitted to the following treatments: 1) control, 2) coating with 2% cassava starch (m/v), 3) coating with 4% cassava starch (m/v), 4) coating with stretchable PVC film and 5) coating with low density polyethylene film. The fruits were stored at three different temperatures: ambient (25ºC / 70 ± 5% RH) and in cold rooms at 3ºC and at 8ºC with 85 ± 5% RH. The loss in mass of the fruits was determined and also the pH, soluble solids (SS), titratable acidity, total sugars and ascorbic acid of the juices. Samples were taken every 4 days for 24 days for the fruits stored under ambient conditions, and every 10 days for 60 days for those stored in the cold. The fruits stored at 3 ºC showed a lower mass loss. Regardless of storage temperature, the control fruits and those coated with starch showed higher losses of mass than those coated with PVC and polyethylene. The acidity declined slightly during storage at all temperatures and with all treatments. Independent of temperature, the treatments and storage period had no influence on the pH, solids, total sugar and ascorbic acid contents. Fruit stored at 3ºC maintained their quality for up to 60 days if packed in polyethylene or PVC, whilst at room temperature, the quality of the fruits packed in these films was maintained for 20 days. Fruits packed in polyethylene film showed signs of rot and a strange odour as from the 20th day when stored at 25ºC, and as from the 50th day when stored at 8ºC.

Key words: Postharvest storage; Cooling; Modified atmosphere.

1 Introdução

O Brasil se destaca pela ampla produção e exportação de produtos agrícolas; porém, a exportação de frutos cítricos frescos é pouco representativa (INSTITUTO BRASILEIRO DE FRUTAS, 2010). Esse perfil, em parte, deve-se a precariedade de condições de produção e comercialização, elevado volume de perdas na cadeia produtiva, aspecto de qualidade inferior dos frutos e barreiras fitossanitárias (FISCHER et al., 2009; ZANCHI et al., 2013). Infelizmente, as condições na pós-colheita e que promovem alterações fisiológicas, assim como o ataque por patógenos, limitam o uso do fruto in natura, bem como deprecia seu valor comercial, desencadeando perdas econômicas (NASCIMENTO et al., 2005).

Existem algumas técnicas para reduzir essas perdas, dentre as quais, podem ser citadas: o controle de temperatura e umidade, o uso de embalagens e a aplicação de ceras (OLIVEIRA e CEREDA, 1999). O uso da refrigeração é um dos meios mais eficazes na manutenção da qualidade e na extensão do período de comercialização dos produtos hortifrutícolas; as funções da refrigeração são retardar os processos metabólicos e reduzir a desidratação e a ocorrência de podridões (BRACKMANN et al., 2008). Todavia, pode causar distúrbios fisiológicos, como o dano de frio, caso a temperatura de estocagem dos frutos cítricos seja inferior à Temperatura Mínima de Segurança (TMS) (KLUGE et al., 2007). As frutas cítricas demonstram sensibilidade a baixas temperaturas, que se manifesta por meio da morte de células da casca (pitting), da formação de manchas circulares, das depressões de coloração marrom e das alterações do sabor. A intensidade do dano varia com a temperatura de armazenamento e com o período de exposição (FIORAVANÇO e MÂNICA, 1994; PORAT et al., 2004). Para o armazenamento refrigerado de laranja, a temperatura recomendada é 3-9ºC e UR de 85-90%, com as frutas podendo ser armazenadas durante 3 a 8 semanas, dependendo da cultivar e das condições climáticas (CHITARRA e CHITARRA, 2005). No caso de tangerinas Montenegrina, a refrigeração é 3-5º, com 90-97% de UR do ar, o que permitiu seu armazenamento por até quatro semanas (BRACKMANN et al., 1999); as tangerinas Clemenules armazenadas a 5ºC (MALGARIM et al., 2007) e as laranjas Folha Murcha a 7ºC (TODISCO et al., 2012) puderam ser armazenadas por até 60 dias sem perdas de suas características químicas e de sua qualidade.

Outra forma de manter a qualidade é minimizar as alterações metabólicas provenientes da respiração usando-se atmosfera modificada (AM), em que o consumo de O₂ e a produção de CO₂ durante a respiração do produto alteram a composição gasosa do ambiente da embalagem até um novo ponto de equilíbrio, com a criação de uma nova atmosfera gasosa no interior da embalagem. O efeito será a redução da taxa respiratória e o retardo nos processos bioquímicos que conduzem à senescência, bem como ao desenvolvimento de podridões. Entretanto, atmosferas ricas em CO₂ e pobres em O₂ prejudicam a qualidade sensorial dos frutos por estimular acúmulo de etanol, acetaldeído e outros compostos voláteis em laranjas (KE e KADER, 1990).

Por isso, o revestimento deve apresentar permeabilidade seletiva adequada, de modo que o produto não entre em anaerobiose ou processo de fermentação, processo comumente verificado em caso de barreira drástica à troca de gases (CHITARRA e CHITARRA, 2005). A regulação dessa atmosfera é dada pelas características fisiológicas do fruto e pela permeabilidade da embalagem (CHITARRA e CHITARRA, 2005; OLIVEIRA et al., 2006). Dessa forma, a seleção de um filme com permeabilidade compatível à taxa de respiração do produto e o controle da temperatura são requisitos importantes para o armazenamento em atmosfera modificada. Malgarim et al. (2007) constataram que tangerinas cv Clemenules acondicionadas em filme de polietileno não perfurados e as revestidas com cera não diluída apresentaram sabor estranho e menor qualidade geral.

Em frutos cítricos, que são não climatéricos, a produção de etileno atua, sobretudo, na mudança de coloração da casca (ASSMANN et al., 2006).

As tecnologias de AM mais usadas em frutos cítricos são os filmes de PVC (ASSMANN et al., 2006), filmes de polietileno (CERETTA et al., 1999; AQUINO et al., 2001; PORAT et al., 2004; MALGARIM et al., 2007), biopolímeros comestíveis de carboidratos (TOGGRUL e ARSLAN, 2004; VALENCIA-CHAMORRO et al., 2009; GALED et al., 2004), lipídios, representados pela cera de carnaúba e similares (VIEITES et al., 1996; CERETTA et al., 1999; HAGENMAIER, 2002) e proteínas (ALLEONI et al., 2006). A fécula de mandioca é um biopolímero comestível usado para dar brilho ao fruto, melhorar a aparência, reduzir a perda de massa e reduzir a intensidade de sua respiração, sem provocar condições de anaerobiose (MANNHEIN e SOFFER, 1996).

Este trabalho objetivou investigar a perda de massa pelos frutos e as alterações nas características físicas e químicas no suco de laranjas Champagne submetidas a diferentes condições de temperatura e revestimentos.

2 Material e métodos

Laranjas Champagne maduras, de tamanho médio e em estádio de coloração classificado como C2, de acordo com o Programa Brasileiro para Modernização da Horticultura (HORTIBRASIL, 2011), foram colhidas manualmente em pomar doméstico com 15 anos de idade, em uma propriedade rural do município de Amambaí-MS, em julho de 2009, no período da manhã. Após acondicionamento em caixas plásticas, os frutos foram rapidamente transportados em veículos não refrigerados até o laboratório. Inicialmente, estes frutos foram padronizados quanto ao estádio de maturação e à ausência de manchas, doenças e injúrias mecânicas.

Em seguida, esses frutos foram lavados com água e detergente, sanitizados por imersão em solução de hipoclorito de sódio a 200 mg L^–1, por 15 minutos. Após a secagem com ar forçado por dez minutos, os frutos foram submetidos a cinco condições de recobrimento/embalagem: i) controle - sem revestimento ou embalagem; ii) filme PVC esticável com 9 µm de espessura; iii) filme de polietileno de baixa densidade com 60 µm de espessura; iv) fécula de mandioca a 2% (m/v) gelatinizada, e v) fécula de mandioca a 4% (m/v) gelatinizada.

Na preparação dos recobrimentos, a fécula de mandioca foi suspensa em água com agitação e sob aquecimento, até atingir 70ºC e sua geleificação. Em seguida, esta suspensão foi deixada em repouso para resfriar até a temperatura ambiente (25ºC). Os frutos foram imersos por um minuto nesta suspensão, deixados para secar em tela e colocados em bandejas de poliestireno expandido.

O armazenamento dos frutos foi feito em câmaras frias a 3ºC (85±5% UR), 8ºC (85±5% UR) e em sala climatizada a 25ºC (70±5% UR). Os frutos armazenados a 25ºC foram avaliados no início (tempo zero) e a cada quatro dias, por 24 dias. Os frutos armazenados a 3ºC e a 8ºC foram avaliados no início (tempo zero) e a cada dez dias, por 60 dias. Esses frutos foram avaliados quanto à perda de massa fresca (%) e, no suco, foram avaliados: o pH e os teores de acidez titulável (g 100 mL^–1 de ácido cítrico), os sólidos solúveis (ºBrix), o ácido ascórbico (mg 100 mL^–1) e os açúcares totais (g 100 mL^–1). Além disso, observaram-se tanto as condições externas dos frutos quanto a existência de lesões maiores do que 0,5 cm que caracterizassem podridões pelo ataque de fungos.

A perda de massa foi determinada por meio de pesagem em balança semianalítica, com os resultados expressos em porcentagem, considerando-se a diferença entre o peso inicial das bandejas contendo os frutos armazenados e aquele obtido a cada intervalo de tempo.

Para avaliação dos parâmetros físicos e químicos, os frutos foram retirados das bandejas e submetidos à extração do suco e sua filtração. A acidez titulável (AT) foi determinada segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2005). O teor de sólidos solúveis e o pH foram determinados por leitura direta no suco homogeneizado, em refratômetro de Abbe (ºBrix) e peagâmetro, respectivamente. A determinação do teor de ácido ascórbico (mg 100 mL^–1) foi feita por titulometria, utilizando-se 2,6-diclorofenol-indofenol (HORWITZ, 1997). O teor de açúcares totais foi determinado pelo método de Lane Eynon (IAL, 2005).

Para cada temperatura de armazenamento, seguiu-se delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 5 ×7, composto de cinco tipos de recobrimento/embalagem, incluindo o controle, e sete períodos de avaliação, incluindo o tempo zero, com quatro repetições. Os resultados das análises de variância e a interação entre os fatores 'embalagem' e 'tempo de armazenamento' foram submetidos à análise de regressão, sendo que as médias das embalagens foram comparadas pelo Teste de Tukey, a 5% de probabilidade.

3 Resultados e discussão

Na avaliação de perda de massa, houve interação significativa entre os fatores 'tempo' e 'embalagens', nas três temperaturas utilizadas (p<0,05). As perdas aumentaram linearmente durante o armazenamento (Figuras 1a, b, c) devido à transpiração dos frutos.

A perda de massa está intimamente ligada à deterioração, uma vez que a perda de água resulta não somente em perdas quantitativas, mas também no prejuízo da aparência (murchamento e enrugamento), na qualidade textural (amaciamento, perda do frescor e suculência) e na qualidade nutricional (VALE et al., 2006).

Os frutos acondicionados sem embalagem (controle) e os revestidos com fécula de mandioca foram os que apresentaram as maiores perdas de massa, nas três temperaturas de armazenamento. Os frutos desses tratamentos – armazenados a 3ºC por 20 dias – apresentaram um terço da perda de massa apresentada por aqueles armazenados em temperatura ambiente.

Vários trabalhos envolvendo armazenamento pós-colheita de citros têm demonstrado menores perdas de massa fresca para frutos armazenados em ambiente refrigerado. Singh e Reddy (2006) verificaram que, após 17 dias de armazenamento de laranjas Nagpur Mandarin, as perdas de massa em condição ambiente (28ºC e 58% UR) e de refrigeração (7ºC e 78% UR) foram de 19,4% e 7,3%, respectivamente; ou seja, na condição de temperatura ambiente, a perda de massa foi quase três vezes maior, sendo que, neste caso, tal resposta justifica-se também pela menor umidade relativa a 25ºC. Nascimento et al. (2006) também observaram que laranjas Pera refrigeradas a 10ºC tiveram menores perdas de massa do que os frutos armazenados em condição ambiente por quatro semanas, os quais tiveram perdas que chegaram a 29%. Brackmann et al. (1999), avaliando os efeitos do armazenamento refrigerado (0,5; 3; 7C) e UR de 90 - 94% em laranjas Valência, observaram maior perda de massa (6,87%) para os frutos estocados a 7ºC por 60 dias. Atribuíram tal comportamento à desidratação, decorrente da maior diferença entre as pressões de vapor do interior do fruto e do ambiente externo, e, também, à maior atividade metabólica dos frutos.

O revestimento com fécula de mandioca não foi eficiente em prevenir a perda de massa pelos frutos, pois os frutos com esse revestimento apresentaram perda de massa significativamente igual ou maior do que os do controle, sob refrigeração. Kester e Fennema (1986) descrevem que é mínima a propriedade de barreira à umidade em revestimento à base de fécula de mandioca, devido à sua natureza hidrofílica, e que o retardo na perda da umidade pelo fruto se deve ao fato de estes agentes serem sacrificantes, ou seja, a umidade do gel evapora antes da perda de umidade pelo alimento revestido. Isto explica a maior perda de massa nos frutos com este tipo de revestimento, pois, possivelmente, houve perda de água pelo filme associada à perda pelo fruto. Vieites et al. (1996) concluíram que a película de fécula de mandioca não serviu como barreira protetora para evitar a perda de massa em laranja Pera refrigerada. Em contrapartida, Lermen et al. (2012) constataram perdas de massa mínimas em laranjas armazenadas e protegidas com amido hidrofóbico, mas, neste caso, o efeito positivo deste recobrimento deve-se à baixa permeabilidade deste material à umidade. Observou-se que os frutos protegidos com os filmes de PVC, quando associado às baixas temperaturas, apresentaram perda de massa inferior a um décimo dos frutos controle sob condição ambiente. Além disso, mantiveram a aparência e a turgidez até o final do período experimental. O uso da embalagem de polietileno contribuiu significativamente para reduzir as perdas de massa, menores do que 1%, o que é semelhante ao obtido em tangerinas (MALGARIM et al., 2007), devido à sua menor taxa de permeabilidade ao vapor d'água.

Para Chitarra e Chitarra (2005), os sintomas de murcha com prejuízo na aparência externa ocorrem quando a perda de massa ultrapassa 10%; note-se que, neste estudo, isso ocorreu após 12 dias de armazenamento para os frutos sem embalagem ou revestidos com fécula; aos 24 dias, nos frutos revestidos com PVC; aos 30 dias, nas laranjas sem embalagem ou revestidas com fécula a 8ºC, e aos 40 dias, quando armazenadas a 3ºC.

Frequentemente, quando há grandes perdas de massa em frutos, é comum ocorrerem alterações em alguns parâmetros químicos, decorrentes da concentração dos compostos em resposta à perda de água. Mesmo com perdas de água que, em alguns tratamentos deste estudo, atingiram quase 30%, não foram verificadas alterações significativas em muitos dos parâmetros químicos avaliados nos sucos das laranjas Champagne. Jomori et al. (2003) justificam que a transpiração fica restrita apenas às células da casca, precisamente no flavedo e no albedo do fruto, não interferindo no teor dos constituintes presentes no suco.

Observaram-se sinais de podridão associados a odor desagradável em alguns frutos embalados em polietileno, após 20 dias de armazenamento em condição ambiente, e após 50 dias a 8ºC. Atribui-se esta deterioração à baixa permeabilidade desta embalagem ao vapor de água, o que eleva a umidade relativa, ao redor da fruta embalada, a valores acima de 95% (GORRIS e PEPPELENBOS, 1992). Isto favorece a condensação de água e, consequentemente, a proliferação de fungos. No caso do odor desagradável, a elevada concentração de CO₂, proporcionada pela baixa permeabilidade do material da embalagem aos gases, desencadeia processo de fermentação, com consequente produção de compostos responsáveis pelo off-flavor, como álcool e acetaldeído (KE e KADER, 1990).

Independentemente das condições de temperatura e do tipo de revestimento utilizado, verificou-se que, durante o armazenamento, houve redução de até 32,07% nos valores de AT até o 12.º dia, nos frutos armazenados em condição ambiente, e de 23% e 24,52% em 40 dias, nos frutos refrigerados a 3ºC e 8ºC, respectivamente (Figura 2). Vale ressaltar que esta redução não implica em perda de qualidade do suco, pois foram reduções inferiores a 0,5%. Segundo Brackmann et al. (1999), a redução nos teores de AT é esperada durante o armazenamento de citros, pois seus ácidos são utilizados para a produção de energia e, eventualmente, para a fermentação alcoólica (LATADO et al., 2008). Em estudos envolvendo armazenamento de frutos cítricos, como limões sicilianos (HENRIQUE e CEREDA, 2007); laranjas Valência (ERKAN et al., 2005); laranja Salustiana (CANTILLANO et al., 2009), e laranja sanguínea (RAPISARDA et al., 2001; LATADO et al., 2008), foram verificadas reduções no teor de acidez. No caso da laranja sanguínea, os comportamentos de queda do teor de acidez foram distintos, sendo que, no primeiro trabalho, a redução foi contínua, do início ao fim do armazenamento, e no outro, a redução foi pronunciada do 30.º ao 60.º dia de armazenamento, coincidindo com paralela elevação no SST, avanço da maturação e início da senescência.

O pH não apresentou diferenças significativas atribuíveis ao tempo de armazenamento (p<0,05) ou às embalagens/revestimentos, mantendo valores médios de 3,32, 3,46 e 3,40 para os sucos de frutos estocados a 3ºC, 8ºC e 25ºC, respectivamente. Deve-se salientar que os valores de pH não se alteraram na mesma proporção que a AT, haja vista que houve alteração de acidez em função do tempo, sem, entretanto, ocorrer alteração significativa de pH. Tal comportamento deve-se ao efeito tampão dos ácidos orgânicos presentes (CHITARRA e CHITARRA, 2005).

Os teores de SS não foram influenciados pelo tempo de estocagem e pelos recobrimentos utilizados, sendo que os teores médios obtidos foram de 12,02, 11,88 e 11,81 ºBrix para os sucos de frutos estocados a 3ºC, 8ºC e 25ºC, respectivamente. Brackmann et al. (1999) e Kluge et al. (2007), trabalhando com laranjas Valência, também não constataram diferenças estatísticas significativas no teor de SS durante 60 dias de armazenamento. Para Cantillano et al. (2009), o teor de SS de laranjas Salustina apresentou discreta diminuição entre 30 e 90 dias de armazenamento, porém sem haver diferenças entre os quatro tipos de revestimentos testados: controle; ceras associadas com fungicidas; associação de ceras, resinas vegetais e fungicidas, e filme polimérico.

Os teores de açúcares nos frutos controle e com diferentes revestimentos/embalagem também não se alteraram durante o armazenamento em diferentes temperaturas, mantendo valores médios de 8,71, 9,10 e 8,63 g 100 mL^–1 para frutos estocados a 3ºC, 8ºC e 25ºC, respectivamente. Isto confirma o descrito por Chitarra e Chitarra (2005), ou seja, que os frutos cítricos, por serem não climatéricos, apresentam modificações mínimas no conteúdo de açúcares durante o armazenamento e, por isso, devem ser colhidos quando já atingiram a maturidade fisiológica. No armazenamento de laranjas Folha Murcha, Todisco et al. (2012) não constataram variações no teor de açúcares redutores, mas verificaram alterações no teor de açúcares totais, o que foi atribuído à imaturidade dos frutos colhidos.

Frutos armazenados a 3ºC, 7ºC e 25ºC tiveram valores médios de ácido ascórbico de 46,31, 44,57 e 41,84 mg 100 mL^–1, respectivamente, os quais foram mantidos constantes durante o período de armazenamento dos mesmos, sem influência de embalagens/recobrimentos. Kluge et al. (2002) confirmaram que poucas alterações no conteúdo vitamínico dos frutos ocorrem no armazenamento de frutos inteiros, a menos que haja processamento, como é o caso dos produtos minimamente processados. Vários estudos demonstraram a não alteração do teor de AA ou a ocorrência de pequena perda, geralmente não significativa, durante o armazenamento de frutos cítricos sob diferentes condições (CERETTA et al., 1999; RAPISARDA et al., 2001; VALE et al., 2006). Em contrapartida, alguns trabalhos indicam redução nos teores de AA, como observado em tangerinas Ponkan (LIMA et al., 1999), laranja Valência (KLUGE et al., 2007) e laranjas Salustiana (CANTILLANO et al., 2009).

Verificou-se também que quanto maior a temperatura de armazenamento, menor foi o teor médio de AA nos frutos. Frutos expostos à maior temperatura devem ter iniciado mais precocemente sua senescência, consumindo o ácido ascórbico em reações oxidativas (GARDNER et al., 2000).

Sabe-se que boa parte das transformações pelas quais os frutos de laranja Champagne passaram, durante o armazenamento sob condição de ambiente ou refrigeração, está restrita à parte externa do fruto, com poucas alterações nas características do suco. Isso pode ser justificado pelo fato de que frutos não climatéricos, como os citros, apresentarem apenas o sistema 1 de produção de etileno, isto é, com produção deste hormônio muito baixa (VENDRELL e PALOMER, 1997). O etileno, em frutos não climatéricos, está envolvido apenas em alguns eventos associados à maturação, como a degradação da clorofila da casca, em que o etileno aumenta a atividade da clorofilase, enzima responsável pela catálise da molécula de clorofila (GOLDSCHMIDT, 1997; JACOMINO et al., 2003).

Embora não se tenham constatadas variações significativas nos atributos químicos dos frutos em função do tempo e das embalagens, deve-se considerar que a perda de massa fresca pelos frutos, quando superior a 10%, inviabiliza ou prejudica sua comercialização in natura, de modo que o investimento em embalagens adequadas pode garantir um produto com melhor qualidade.

4 Conclusões

Os frutos sem embalagem e os revestidos com fécula de mandioca a 2 e 4% tiveram maior perda de massa ao longo do período de armazenamento. As temperaturas de refrigeração, associadas com maiores UR, proporcionaram menores perdas de massa em frutos sem embalagem, nos revestidos com filme comestível à base de fécula de mandioca e nos envolvidos com filme de PVC. Não foram constatadas variações significativas para a maioria dos atributos químicos dos frutos em razão do tempo de armazenamento e das embalagens. A utilização do armazenamento refrigerado a 3ºC associado a AM, por meio de filmes de PVC e polietileno, proporcionou a conservação das características físico-químicas do fruto e de seu suco até o 60.º dia de armazenamento.

Recebido | Received: 05/07/2013

Aprovado | Approved: 03/06/2014

Publicado | Published: jun./2014

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Autor Correspondente | Corresponding Author

Datas de Publicação

• Publicação nesta coleção
  19 Ago 2014
• Data do Fascículo
  Jun 2014

Histórico

• Recebido
  05 Jul 2013
• Aceito
  03 Jun 2014