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Food Science and Technology (Campinas)
versión On-line ISSN 1678-457X

 

Tabla de contenido
Ciênc. Tecnol. Aliment. v.21 n.1 Campinas ene./abr. 2001

Editorial
TERRA, Nelcindo Nascimento; CIACCO, César Francisco

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Total mercury levels in canned tuna fish commercialized at the Rio de Janeiro city, Brazil
YALLOUZ, Allegra; CAMPOS, Reinaldo C.; LOUZADA, Andreía

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Sensorial evaluation of cream soup formulated with heart of palm base
MONTEIRO, Marlene Azevedo Magalhães; STRINGHETA, Paulo César; COELHO, Dilson Teixeira; MONTEIRO, Josefina Bressan Resende

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Processing of spent nickelcatalyst for fat recovery
NASIR, Mohammad Ibraim

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Change of water activity and meat colour in the elaboration process of dehydrated salted meat
SABADINI, E.; HUBINGER, M. D.; SOBRAL, P.J. do A.; CARVALHO Jr, B.C.

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Effects of the addition of vital gluten to rice flour, oat flour and wheat starch on the quality of breads
TEDRUS, Guilherme de A. S.; ORMENESE, Rita de Cássia S. Celeste; SPERANZA, Sandra Maria; CHANG, Yoon K.; BUSTOS, Fernando M.

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Packaging influence on the development of mechanical injuries in tomatoes
CASTRO, Larissa Rodrigues de; CORTEZ, Luís Augusto Barbosa; JORGE, José Tadeu

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Determination of nitrofurazone, furazolidone and nicarbazin residues in animal tissues
SOUZA, Scheilla V. C.; SILVA, Gilsara; DINIZ, Maria Helena G. M.; SANTOS, Eleonora V.; LIMA, Josefa A.; TEODORO, João C.

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Evaluation of authenticity of alcoholic beverage samples examined by the Instituto Adolfo Lutz (São Paulo, Brazil)
NAGATO, Leticia Araujo Farah; DURAN, Maria Cristina; CARUSO, Miriam Solange Fernandes; BARSOTTI, Roberto Carlos Fernandes; BADOLATO, Elza Schwarz Gastaldo

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Physico-chemical and chemical stability of high pulp cashew apple juice
MAIA, Geraldo Arraes; MONTEIRO, José Carlos Sabino; GUIMARÃES, Antonio Cláudio Lima

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Fresh cut of 'formosa' papaya
TEIXEIRA, Gustavo Henrique de Almeida; DURIGAN, José Fernando; MATTIUZ, Ben-Hur; ROSSI JÚNIOR, Oswaldo Durival

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The effect of the pH and the tryptic hydrolysis on the emulsifying properties of bovine globin
ORNELLAS, Cleia Batista Dias; SILVA, Janaína Guernica; SILVESTRE, Marialice Pinto Coelho

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Effect of sodium chloride on protein production (Saccharomyces cerevisae) by semi-solid fermentation
RODRIGUES, Ana Maria; SANT'ANNA, Ernani S.

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Quantification of Saccharomyces cerevisiae flocculation by contaminant bacteria from alcoholic fermentation
LUDWIG, K.M.; OLIVA-NETO, P.; ANGELIS, D.F. de

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Physical chemical properties of poliphenoloxidase from beans (Phaseolus vulgaris L.)
GOMES, Maria Regina Araújo; OLIVEIRA, Maria Goreti de Almeida; CARNEIRO, Geraldo Estevam Souza; BARROS, Everaldo Gonçalves de; MOREIRA, Maurílio Alves

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Sorption isotherms data and mathematical models for pear bartlett (Pyrus sp.) with and without osmotic dehydration
PARK, Kil Jin; BIN, Adriana; BROD, Fernando Pedro Reis

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Nitrogen compounds in distilled beverages: sugar cane and cassava spirits
POLASTRO, Lisânias R.; BOSO, Lisangela M.; ANDRADE-SOBRINHO, Luiz G.; LIMA-NETO, Benedito S.; FRANCO, Douglas W.

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Formulation of whey-based media for xanthan gum production by X. Campestris C7L isolate
NITSCHKE, Marcia; RODRIGUES, Vanessa; SCHINATTO, Lisiane Fiorio

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Determination of isoflavones in soy product
GENOVESE, Maria Inés; LAJOLO, Franco M.

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Microbiological and physical-chemical quality of orange juices commercialised in public streets of Porto Alegre city
RUSCHEL, Carla K.; CARVALHO, Heloisa H.; SOUZA, Roberval B. de; TONDO, Eduardo C.

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Purification of polyphenoloxidase (PPO) from ripe custard apple (Annona squamosa L.) pulp
LIMA, Eliza Dorotea Pozzobon de A.; PASTORE, Gláucia Maria; LIMA, Carlos Alberto de A.

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Ochratoxin A in Brazilian green coffee
LEONI, Luís A.B.; FURLANI, Regina P.Z.; VALENTE SOARES, Lucia M.; OLIVEIRA, Paulo Lauro C.

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Quality evaluation of commercial samples of doce de leite - chemical composition
DEMIATE, Ivo Mottin; KONKEL, Francisco Eneias; PEDROSO, Ricardo Alexandre

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Determining aflatoxins B1, B2, G1 and G2 in maize using florisil clean up with thin layer chromatography and visual and densitometric quantification
CASTRO, Luciana de; VARGAS, Eugenia Azevedo

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Identification and quantification of coffee volatile components through high resolution gas chromatoghaph/mass spectrometer using a headspace automatic sampler
AMSTALDEN, Leonardo César; LEITE, Flávio; MENEZES, Hilary Castle de

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