| | Sumário
Ciênc. Tecnol. Aliment. v.22 n.3 Campinas set./dez. 2002 Editorial
Farfan, Jaime Amaya
| | | Estudo químico de alimentos formulados à base de palmito Bactris gasipaes H.B.K. (pupunha) desidratado
Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães; Stringheta, Paulo César; Coelho, Dilson Teixeira; Monteiro, Josefina Bressan Resende
| | | Farinha integral de trigo germinado: 3. Características nutricionais e estabilidade ao armazenamento
Miranda, Martha Zavariz de; El-Dash, Ahmed
| | | Alterações estruturais in vivo dos isômeros todo-trans, 9-cis e 13-cis do b-caroteno
Costa, Maria Aparecida Lopes da; Ortega-Flores, Claudia Isabel; Penteado, Marilene de Vuono Camargo
| | | Emprego de cromatografia líquida de alta eficiência hidrofílica na determinação dos aminoácidos de hidrolisados de caseína
Carreira, Raquel Linhares; Barbosa, Cristiane Márcia da Silva; Junqueira, Roberto Gonçalves; Motta, Silvana da; Silvestre, Marialice Pinto Coelho
| | | Análise físico-química e microbiológica do suco de laranja minimamente processado armazenado em lata de alumínio
Sugai, Áurea Y.; Shigeoka, Denise S.; Badolato, Gabriela G.; Tadini, Carmen C.
| | | Avaliação físico-química de águas minerais comercializadas na região de Campinas, SP
Morgano, Marcelo A.; Schatti, Ana Cláudia; Enriques, Hercília A.; Mantovani, Dilza M.B.
| | | Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina
Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá; Zapata, Jorge Fernando Fuentes; Nogueira, Cynthia Monteiro; Dantas, Maria Alcilene; Almeida, Roselúcia Barrôzo de
| | | Influência da adição da fécula de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sobre a viscosidade do permeado de soro de queijo
Andrade, Rafael Leite Pinto de; Martins, José Francisco Pereira
| | | Composição de carotenóides de maracujá-amarelo (Passiflora edulis flavicarpa) in natura
Silva, Sandra Regina da; Mercadante, Adriana Z.
| | | Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda
Oliveira, Lenice Freiman de; Nascimento, Maria Rosa Figueiredo; Borges, Soraia Vilela; Ribeiro, Paula Cecília do Nascimento; Ruback, Viviane Ribeiro
| | | Staphylococcus enterotoxigênicos em alimentos in natura e processados no estado de Pernambuco, Brasil
Cunha Neto, Adelino da; Silva, Celiane Gomes Maia da; Stamford, Tânia Lúcia Montenegro
| | | A microbiota da carcaça e da carne ovina tratada com ácido acético, embalada a vácuo e maturada por 48 dias
Vasconcelos, Elayne C. de; Zapata, Jorge F. F.; Figueiredo, Evânia A. de; Castelo Branco, Maria A. A.; Borges, Ângela S.
| | | Enzimas amilolíticas de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft.)
Pires, Tatiana da Costa Raposo; Veiga, Erika Matos da; Finardi Filho, Flávio
| | | Isótopos estáveis e produção de bebidas: de onde vem o carbono que consumimos?
Oliveira, Ana Cristina B.; Salimon, Cleber I.; Calheiros, Débora Fernandes; Fernandes, Fernando Antonio; Vieira, Ivan; Charbel, Luiz Fernando; Pires, Luiz Fernando; Salomão, Marcos S.M.B.; Nogueira, Sandra Furlan; Vieira, Simone; Moreira, Marcelo Zacharias; Martinelli, Luiz Antônio; Camargo, Plínio Barbosa de
| | | Avaliação da rotulagem e da qualidade físico-química e microbiológica de queijo ralado
Pimentel, E. Flávia; Dias, Ricardo S.; Ribeiro-Cunha, Mariem; Glória, Maria Beatriz Abreu
| | | Frutos de melão submetidos a pré-tratamentos com hidrocolóides: efeitos do processo de congelamento sobre a microestrutura celular
Resende, Jaime V.; Cal-Vidal, José
| | | Adição de ferro ao leite e sua retenção na coalhada dessorada
Mangueira, Tiane Franco Barros; Travassos, Antonio Eustaquio Resende; Fioreze, Romeu; Medeiros, Rosália Severo de
| | | Composição química de tabletes de caldo de carne: nitrogênio protéico, não-protéico e fenilalanina
Guimarães, Claudia Passos; Lanfer Marquez, Ursula M.
| | | Uso de transdutores de fluxo de calor no estudo da transferência de calor em alimentos embalados
Carciofi, B.; Güths, S.; Laurindo, J. B.
| | | Congelamento de modelos de polpas de frutas com ar forçado: influência de canais preferenciais no leito sobre as estimativas dos tempos de congelamento
Resende, Jaime Vilela de; Silveira Jr., Vivaldo; Neves Filho, Lincoln de C.
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