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Food Science and Technology (Campinas)
versión On-line ISSN 1678-457X

 

Tabla de contenido
Ciênc. Tecnol. Aliment. v.26 n.1 Campinas ene./mar. 2006

Editorial


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Fungi and fumonisins at maize's pre-harvest period
Hermanns, Gislaine; Pinto, Flávia T.; Kitazawa, Samira E.; Noll, Isa B.

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Effect of adjunct culture (Lactobacillus helveticus) on proteolysis, viscoelastic properties and sensory acceptance of reduced fat prato cheese
Barros, Christiane Maciel V.; Cunha, Clarissa Reschke da; Gallina, Darlila A.; Viotto, Luiz Antonio; Viotto, Walkiria H.

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Study of stability of phytic acid with Ni(II) complex
De Carli, Ligia; Rosso, Neiva Deliberali; Schnitzler, Egon; Carneiro, Paulo Irajara Borba

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Oxidative stability of vegetable oils used in frozen cassava chips frying
Corsini, Mara da Silva; Jorge, Neuza

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Provitamins A in vegetables marked in formal and free market at Viçosa (MG), Brazil, during three seasons of the year
Campos, Flávia Milagres; Pinheiro-Sant'ana, Helena Maria; Souza, Patrícia Matias de; Stringheta, Paulo César; Chaves, José Benício Paes

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Enterotoxigenicity of Staphylococcus spp. isolated of milk in natura
Stamford, Tânia Lúcia Montenegro; Silva, Celiane Gomes Maia da; Mota, Rinaldo Aparecido; Cunha Neto, Adelino da

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Effects of deodorization on sensory characteristics of hydro soluble soybean extracts obtained from different technological processes
Moraes, Roberto Machado de; Haj-Isa, Niurka M. A.; Almeida, Tereza Cristina Avancini de; Moretti, Roberto H.

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Effect of Leuconostoc mesenteroides 11 bacteriocin in the multiplication control of Listeria monocytogenes 4b
Martinez, Rafael C. R.; Martinis, Elaine C. P. de

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Vegetal oils behavior in discontinued frying of frozen pre-fried products
Del Ré, Patrícia Vieira; Jorge, Neuza

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Enumeration of coliforms, Staphylococcus aureus and aerobic mesofilic bacteria throughout the manufacture process of a goat unripened cheese produced in a dairy plant
Picoli, Simone Ulrich; Bessa, Marjo Cado; Castagna, Sandra Maria Ferraz; Gottardi, Carina Philomena Tebich; Schmidt, Verônica; Cardoso, Marisa

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Formulation determination and characterisation of the camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh) nectar
Maeda, Roberto N.; Pantoja, Lílian; Yuyama, Lucia K.O.; Chaar, José Merched

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Antimicrobial activity and preditivity of Artemisia acunculus (Asteraceae), var. inodora - tarragon -, as condiment, against Salmonella sp
Carvalho, Heloisa Helena; Wiest, José Maria; Greco, Dalton Palmeira

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Nutritional and chemical alteration of raw, irradiated and cooked chickpea (Cicer arietinum L.)
Ferreira, Andréa Cristina Penati; Brazaca, Solange Guidolin Canniatti; Arthur, Valter

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Determination of benzo(a)pyrene in fish products
Azeredo, Antonio; Toledo, Maria Cecília de Figueiredo; Camargo, Mônica Cristiane Rojo de

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Daños tóxicos en tejidos vegetales, producidos por aguas contaminadas con arsénico en Zimapán, Hidalgo, México
Prieto García, Francisco; Lechuga Vargas, María de Los Ángeles; Méndez Marzo, María Aurora; Barrado Esteban, Enrique; Ggaytán Oyarzún, Juan Carlos

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Chemical, physico-chemical and microbological evaluation of single strenght fruit juices: pineapple, cashew apple and passion
Pinheiro, Anália Maria; Fernandes, Aline Gurgel; Fai, Ana Elizabeth Cavalcante; Prado, Giovana Matias do; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Maia, Geraldo Arraes

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Requirements for HACCP system implementation in a minimally processed plant
Cruz, Adriano Gomes da; Cenci, Sérgio Agostinho; Maia, Maria Cristina Antun

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Enzimatic browning inhibition of fresh-cut apple banana
Melo, Ânderson Adriano Martins; Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros

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Ice-cream sensory evaluation formulated with product of acid bovine milk serum
Silva, Karla; Bolini, Helena Maria André

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Oat hulls treated with alkaline hydrogen peroxide associated with extrusion as fiber source in cookies
Galdeano, Melícia Cintia; Grossmann, Maria Victória Eiras

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Chemical and physical characterization of fresh-cut potatoes
Pineli, Lívia L. O.; Moretti, Celso L.; Almeida, Gustavo C.; Santos, Josiana Z.; Onuki, Ana C. A.; Nascimento, Aline B. G.

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Characterisation of the bacteriocin produced by Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 and the effect of this compound on Listeria monocytogenes in beef
Bromberg, Renata; Moreno, Izildinha; Delboni, Roberta R.; Cintra, Helen C.

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Determination of aging marks in sugar cane spirits
Aquino, Francisco W. B.; Nascimento, Ronaldo F.; Rodrigues, Sueli; Casemiro, Antônio Renato S.

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Shelf life of minimally processed carrot and green pepper
Pilon, Lucimeire; Oetterer, Marília; Gallo, Cláudio R.; Spoto, Marta H. F.

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Selection of corn on the cob genotypes more appropriate to the in natura consumption
Oliveira Jr., Luiz Fernando Ganassali; Deliza, Rosires; Bressan-Smith, Ricardo; Pereira, Messias Gonzaga; Chiquiere, Tatiana Barroso

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Dynamic operacional simulation of an industrial slaughterline for swine
Fernandes, Carlos Aparecido; Silva, Luís César da; Pereira, Joaquim Odilon; Yamaguchi, Margarida Masami

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Propolis analysis
Funari, Cristiano S.; Ferro, Vicente O.

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Nutritional quality and chemical score of amino acids from different protein sources
Pires, Christiano Vieira; Oliveira, Maria Goreti de Almeida; Rosa, José César; Costa, Neuza Maria Brunoro

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Physicochemical characteristics of modified food starches commercialized in Brazil
Silva, Graziela de Oliveira da; Takizawa, Fabiano Franco; Pedroso, Ricardo Alexandre; Franco, Célia Maria Landi; Leonel, Magali; Sarmento, Silene Bruder Silveira; Demiate, Ivo Mottin

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Microbiological quality in the roast chicken process in nutritional and nourishment unit
Mesquita, Marizete O. de; Daniel, Ana P.; Saccol, Ana L. de F.; Milani, Liana I. G.; Fries, Leadir L. M.

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Enzymatic activity of native Central Amazonian rhizobia strains grown in different levels of acidity
Oliveira, Arlem Nascimento de; Oliveira, Luiz Antonio de; Andrade, Jerusa Souza; Chagas Júnior, Aloisio Freitas

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Customer attitude front to the food irradiation
Ornellas, Cléia Batista Dias; Gonçalves, Maria Paula Junqueira; Silva, Patrícia Rodrigues; Martins, Renaldo Travassos

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Comportamiento viscoelástico de pulpa de membrillo en función de la concentración de sólidos solubles
Ramos, Afonso Mota; Ibarz, Albert

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Physical, chemico-physical, enzymatic and cell wall charazterization during the different development stages of the fig tree fruits
Gonçalves, Carlos Antonio A.; Lima, Luiz Carlos de O.; Lopes, Paulo Sérgio N.; Prado, Mônica Elisabeth T.

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Detemination of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHS) in guaraná powder (Paullinia cupana)
Camargo, Mônica Cristiane Rojo; Tfouni, Sílvia Amélia Verdiani; Vitorino, Sílvia Helena Pereira; Menegário, Thaís Feres; Toledo, Maria Cecília de Figueiredo

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