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Food Science and Technology (Campinas)
versión On-line ISSN 1678-457X

 

Tabla de contenido
Ciênc. Tecnol. Aliment. v.26 n.3 Campinas jul./sep. 2006

Editorial
Lannes, Suzana Caetano da Silva

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Effect of thermal and enzymatic treatment on the properties of gelatin films
Carvalho, Rosemary Aparecida de; Grosso, Carlos Raimundo Ferreira

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Stability of d-limonene emulsions in modified chitosan
Borgognoni, Camila Figueiredo; Polakiewicz, Bronislaw; Pitombo, Ronaldo Nogueira de Moraes

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Screening of fruit flavors producing pectinolitic microorganisms isolated from agroindustrial residues
Uenojo, Mariana; Pastore, Glaucia Maria

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Occurrence of fumonisin B1, aflatoxins B1, B2, G1, and G2, ochratoxin A and zearalenone in corn products
Kawashima, Luciane Mie; Valente Soares, Lucia Maria

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Biological fixation of atmospheric N2 in the initial phase of cassava starch fermentation
Cavallet, Luiz Ermindo; Ferreira, Sila Mary Rodrigues; Lima, Jair J. de; Tullio, Lindamir T.; Quadros, Diomar Augusto de

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Effect of Botrytis cinerea on the composition of Gewürztraminer wine
Meneguzzo, Julio; Rizzon, Luiz Antenor; Miele, Alberto; Ayub, Marco Antônio Záchia

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Formulations for enteral or oral nutrition using conventional foods
Araújo, Edma M.; Menezes, Hilary C.

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Physico and chemical characterisation of blackberry jam
Mota, Renata Vieira da

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Storage stability of sweetened tropical acerola juice preserved by hot fill and aseptic processes
Freitas, Claisa Andréa Silva de; Maia, Geraldo Arraes; Costa, José Maria Correia da; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Rodrigues, Maria do Carmo Passos; Sousa, Paulo Henrique Machado de

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Respiration rate of storage processed carrots at different temperatures
Spagnol, Wigberto Antonio; Park, Kil Jin; Sigrist, José Maria Monteiro

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Evaluation of diferent pig hybrid stunned with electrical and gaseous (CO2) systems. Part 3: subjective measures of quality
Bertoloni, William; Silveira, Expedito Tadeu Facco; Costa, Marcela de R.; Ludtke, Charlí B.

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Evaluation of pig hybrids stunned with electrical and gaseous (co2) systems. Part 1: blood stress indicators
Bertoloni, William; Silveira, Expedito Tadeu Facco; Ludtke, Charlí B.; Andrade, Juliana C. de

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Chemical composition and protein value of the soybean residue in relation to the soybean grain
Silva, Maria Sebastiana; Naves, Maria Margareth V.; Oliveira, Rosicler B. de; Leite, Oneide de S. M.

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Influence of the refrigerating temperature on the chemical characteristics of the papaya fruits cv "Golden"
Almeida, Robson Ferreira de; Martins, Meire Lelis Leal; Resende, Eder Dutra de; Vitorazi, Letícia; Carlos, Lanamar de Almeida; Pinto, Luciana Konda de Azevedo

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Production of proteases by Bacillus sp. SMIA-2 grow on whey and corn steep liquor and compatibility of the enzyme with commercial detergents
Nascimento, Wellingta Cristina Almeida do; Martins, Meire Lelis Leal

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Characterization of functional dairy beverages fermented by probiotics and with the addition of prebiotics
Thamer, Karime Gianetti; Penna, Ana Lúcia Barretto

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Efecto de la madurez, geometría y presión sobre la cinética de transferencia de masa en la deshidratación osmótica de papaya (Carica papaya L., var. Maradol)
Chavarro-Castrillón, Lina Marcela; Ochoa-Martínez, Claudia Isabel; Ayala-Aponte, Alfredo

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Influence of carbon source and the fermentation process on levan production by Zymomonas mobilis analyzed by the surface response method
Borsari, Raquel Renan Jorge; Celligoi, Maria Antonia P. Colabone; Buzato, João Batista; Silva, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da

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Iron availability in egg, carrot and cabbage and in their mixtures
Machado, Flávia Maria Vasques Farinazzi; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin; Piedade, Sonia Maria de Stefano

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Sensory profile of peach flavored light yogurt
Santana, Ligia R. R.; Santos, Lílian C. S.; Natalicio, Maria A.; Mondragon-Bernals, Olga L.; Elias, Elede M.; Silva, Camila B.; Zepka, Leila Q.; Martins, Isabela S. L.; Vernaza, Maria G.; Castillo-Pizarro, Cintya; Bolini, Helena M. A.

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Isotherms and isosteric heats of sorptions of the edible bean
Resende, Osvaldo; Corrêa, Paulo Cesar; Goneli, André Luis Duarte; Ribeiro, Deise Menezes

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Slaughtering yield and composition of great rhea meat (Rhea americana)
Pereira, Amanda Vieira; Romanelli, Pedro Fernando; Scriboni, Andréia Borges; Orlandini, Flávia Pinheiro

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Antioxidant capacity of vegetables commonly consumed
Melo, Enayde de Almeida; Maciel, Maria Inês Sucupira; Lima, Vera Lúcia Arroxelas Galvão; Leal, Fernanda Lídia Lemos; Caetano, Ana Carla da Silva; Nascimento, Rosilda Josefa

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Microbial quality of raw refrigerated milk and isolation of psychrotrophic proteolytic bacteria
Pinto, Cláudia Lúcia de Oliveira; Martins, Maurílio Lopes; Vanetti, Maria Cristina Dantas

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Physicochemical characterization of the soymilk by product - okara
Bowles, Simone; Demiate, Ivo Motin

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Afloxin contamination profile among packages of peanut candies
Gloria, Eduardo Micotti da; Romero, Alessandra de Cássia; Carvalho, Ana Paula Pereira; Calori Domingues, Maria Antonia; Gonçalves, Priscila Vieira de Macedo

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Evaluation of the influence of lecithination and agglomeration on the physical properties of a cocoa powder beverage (cocoa powder beverage lecithination and agglomeration)
Vissotto, Fernanda Zaratini; Montenegro, Flávio Martins; Santos, Juliane Moreira dos; Oliveira, Sílvia Juliana Rodrigues de

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Nutritional evaluation of proteins, lipids, carbohydrates, fiber and vitamins in industry worker's diets
Maihara, Vera Akiko; Silva, Marta Gomes; Baldini, Vera Lúcia Signoreli; Miguel, Ana Maria Rauen; Fávaro, Déborah Inês Teixeira

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Effect of different processing methods on ascorbic acid content in orange juice used to make cakes, puddings and jelly
Silva, Patricia Teixeira da; Lopes, Maria Lúcia Mendes; Valente-Mesquita, Vera Lúcia

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Chemical and nutritional evaluation of kernels of bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.
Hiane, Priscila A.; Baldasso, Paulo Aparecido; Marangoni, Sérgio; Macedo, Maria Lígia R.

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Biotransformation of citronellol in rose-oxide using cassava wastewater as a medium
Maróstica Jr., Mário Roberto; Pastore, Gláucia Maria

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Influence the storage conditions on the meats pigments and the color of the sliced italian salame
Marches, Cristiane Michele; Cichoski, Alexandre José; Zanoelo, Everton Fernando; Dariva, Cláudio

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Peroxidase (POD) and polyphenoloxidase (PPO) in guava (Psidium guajava R.) pulp
Zanatta, Caroline Lima; Zotarelli, Marta Fernanda; Clemente, Edmar

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Shelf life studies of restructured and dried fruit made from concentrated papaya pulp
Grizotto, Regina Kitagawa; Berbari, Shirley Aparecida Garcia; Moura, Sílvia Cristina Sobottka Rolim de; Claus, Melissa Lima

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Study of osmotic dehydration of tomato in ternary solutions through response surface methodology
Tonon, Renata Valeriano; Baroni, Alessandra Faria; Hubinger, Míriam Dupas

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