| | Sumário
Ciênc. Tecnol. Aliment. v.27 n.1 Campinas jan./mar. 2007 Editorial
Lannes, Suzana Caetano da Silva
| | | Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura
Branco, Ivanise Guilherme; Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet; Silva, Melissa Massaroli da; Paula, Talissa Martins de
| | | Teores de carotenóides em mamão e pêssego determinados por cromatografia líquida de alta eficiência
Sentanin, Michelle Andriati; Rodriguez Amaya, Delia B.
| | | Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae cultivada em associação com bactérias contaminantes da fermentação alcoólica
Nobre, Thais de Paula; Horii, Jorge; Alcarde, André Ricardo
| | | Produção de goma xantana por fermentação do resíduo de suco de maçã
Druzian, Janice Izabel; Pagliarini, Ana Paula
| | | Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
Botrel, Diego Alvarenga; Soares, Nilda de Fátima Ferreira; Geraldine, Robson Maia; Pereira, Rodrigo Magela; Fontes, Edimar Aparecida Filomeno
| | | Influência de revestimentos comestíveis na redução de ganho de sólidos em jenipapos desidratados osmoticamente
Andrade, Samara Alvachian Cardoso; Barros Neto, Benicio de; Salgado, Silvana Magalhães; Guerra, Nonete Barbosa
| | | Vida-de-prateleira de agrião (Nasturtium officinale) minimamente processado e exposto à irradiação
Martins, Cecília Geraldes; Behrens, Jorge Herman; Aragon-Alegro, Lina Casale; Vieira, Vanessa Santos; Costa-Sobrinho, Paulo Souza; Vizeu, Dirceu Martins; Hutzler, Beatriz; Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo; Destro, Maria Teresa; Landgraf, Mariza
| | | Propriedades físico-químicas de amostras comerciais de mel com própolis do estado de São Paulo
Bera, Alexandre; Almeida-Muradian, Ligia Bicudo de
| | | Atividade antioxidante de frutas do cerrado
Roesler, Roberta; Malta, Luciana Gomes; Carrasco, Luciana Cristina; Holanda, Roseane Barata; Sousa, Clélia Alves Socorro; Pastore, Glaucia Maria
| | | Produção de amilase por rizóbios, usando farinha de pupunha como substrato
Oliveira, Arlem Nascimento de; Oliveira, Luiz Antonio de; Andrade, Jerusa Souza; Chagas-Júnior, Aloisio Freitas
| | | Efeito da radiação gama e do armazenamento na oxidação lipídica e no colesterol de carne de cordeiros da raça Santa Inês
Souza, Adriana Régia Marques de; Arthur, Valter; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin
| | | Análise química de corpos de frutificação de Pleurotus sajor-caju cultivado em diferentes concentrações de nitrogênio
Silva, Evânia Geralda; Dias, Eustáquio Souza; Siqueira, Félix Gonçalves; Schwan, Rosane Freitas
| | | Efeito do processamento na contaminação de cana-de-açúcar e derivados por hidrocarbonetos policíclicos aromáticos
Tfouni, Silvia Amélia Verdiani; Vitorino, Silvia Helena Pereira; Toledo, Maria Cecília de Figueiredo
| | | Desenvolvimento de buttermilk probiótico
Antunes, Adriane Elisabete Costa; Marasca, Elza Terezinha Grael; Moreno, Izildinha; Dourado, Fernanda Martelo; Rodrigues, Luana Gajardoni; Lerayer, Alda Luiza Santos
| | | Características sensoriais e microbiológicas de maçãs minimamente processadas recobertas com películas
Fontes, Luciana Cristina Brigatto; Sarmento, Silene Bruder Silveira; Spoto, Marta Helena Fillet
| | | Fortificação de alimentos com o pó da casca de ovo como fonte de cálcio
Naves, Maria Margareth Veloso; Fernandes, Daniela Canuto; Prado, Carla Marques Maia; Teixeira, Luíz Sávio Medeiros
| | | b-caroteno, ácido ascórbico e antocianinas totais em polpa de frutos de aceroleira conservada por congelamento durante 12 meses
Araújo, Paolo Germanno Lima de; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Alves, Ricardo Elesbão; Maia, Geraldo Arraes; Paiva, João Rodrigues de
| | | Antinutrientes na farinha de folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) em três idades da planta
Wobeto, Carmen; Corrêa, Angelita Duarte; Abreu, Celeste Maria Patto de; Santos, Custódio Donizete dos; Pereira, Henrique Victor
| | | Utilização de serragem e bagaço de cana-de-açúcar para adsorção de cádmio
Albertini, Silvana; Carmo, Leandro Francisco do; Prado Filho, Luiz Gonzaga do
| | | Efeito do teor de amido danificado na produção de biscoitos tipo semi-duros
Gutkoski, Luiz Carlos; Pagnussatt, Fernanda Arnhold; Spier, Franciela; Pedó, Ivone
| | | Paralisação elétrica da lagosta e redução da perda de peso no processamento de lagosta inteira-cozida
Ogawa, Masayoshi; Itó, Lauro Satoru; Melo, Francisco Erivan de Abreu
| | | Efeito do processamento sobre componentes do suco de acerola
Maia, Geraldo Arraes; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Santos, Gerusa Matias dos; Silva, Daniele Sales da; Fernandes, Aline Gurgel; Prado, Giovana Matias do
| | | Estudo da difusão de umidade em grãos de trigo durante a secagem
Gonelli, André Luís Duarte; Corrêa, Paulo Cesar; Resende, Osvaldo; Reis Neto, Stelito Assis dos
| | | Determinação da vida-de-prateleira de maçã-passa por testes acelerados
Moura, Sílvia Cristina Sobottka Rolim de; Berbari, Shirley Aparecida; Germer, Sílvia Pimentel Marconi; Almeida, Maria Eugenia Marques de; Fefim, Djane de Arcanjo
| | | Determination of some quality parameters of the Fuji cultivar and their mutants at harvest
Silveira, Ana Cecilia; Sautter, Cláudia Kaehler; Freitas, Sérgio Tonetto de; Galietta, Giovanni; Brackmann, Auri
| | | Valor nutricional de cogumelos comestíveis
Furlani, Regina Prado Zanes; Godoy, Helena Teixeira
| | | Avaliação da utilização de embalagem em atmosfera modificada sobre a conservação de sardinhas (Sardinella brasiliensis)
Teodoro, Anderson Junger; Andrade, Édira Castello Branco de; Mano, Sérgio Borges
| | | Desenvolvimento de formulações de biscoitos tipo cookie contendo café
Rodrigues, Melissa de Abreu Andrade; Lopes, Geovana Silva; França, Adriana Silva; Motta, Silvana da
| | | Perfil sensorial e aceitação de presuntos crus produzidos por métodos tradicionais e acelerado
Costa, Marcela de Rezende; Bergamin Filho, Walter; Cipolli, Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt; Silveira, Expedito Tadeu Facco; Felício, Pedro Eduardo de
| | | Qualidade sensorial de vinhos tintos finos do Rio Grande do Sul comparados aos importados da Argentina e Chile
Révillion, Jean Philippe Palma; Flôres, Simone Hickmann; Wilk, Eduardo de Oliveira; Badejo, Marcelo Silveira; Mercali, Giovanna Domeneghini; Gandolfi, Leonardo Melati; Alles, Maria Julia Ledur; Mariot, Roberta Fogliatto; Campos, Samanta Ullmann de; Alberti, Sarah Sampaio; Romero, Analia Margarita
| | | Ocorrência de desoxinivalenol em trigo nacional e importado utilizado no Brasil
Calori-Domingues, Maria Antonia; Almeida, Renata Rodrigues de; Tomiwaka, Mari Matsuoka; Gallo, Cláudio Rosa; Gloria, Eduardo Micotti da; Dias, Carlos Tadeu Santos
| | | Elaboração de biscoitos tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.)
Perez, Patrícia Maria Périco; Germani, Rogério
| | | Bombom para dietas especiais: avaliação química e sensorial
Richter, Marissol; Lannes, Suzana Caetano da Silva
| | | Organofosforados e carbamatos no leite produzido em quatro regiões leiteiras no Brasil: ocorrência e ação sobre Listeria monocytogenes e Salmonella spp.
Nero, Luís Augusto; Mattos, Marcos Rodrigues de; Beloti, Vanerli; Barros, Márcia Aguiar Ferreira; Netto, Daisy Pontes; Franco, Bernadette Dora Gombossy de Melo
| | | Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena
Cavalcante, José Fernando Mourão; Andrade, Nélio José de; Furtado, Mauro Mansur; Ferreira, Célia Lúcia de Luces Fortes; Pinto, Cláudia Lúcia de Oliveira; Elard, Edwin
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