Editorial
Gigante, Mirna L; Matta, Virgínia M
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 Artigos Originais |
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| | · Queijo Parmesão: caracterização físico-química, microbiológica e microestrutura
Barros, Jupyracyara Jandyra de Carvalho; Azevedo, Analice Cláudia de; Faleiros Júnior, Luiz Roberto; Taboga, Sebastião Roberto; Penna, Ana Lúcia Barretto
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| | · Retenção de aroma na secagem em atmosferas normal e modificada: desenvolvimento do sistema de estudo
Morais, Marcilio Machado; Silva, Maria Aparecida
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| | · Caracterização taxonômica e fisiológica de bactérias ácido-láticas isoladas de pescado marinho
Poffo, Francine; Silva, Marcus Adonai Castro da
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| | · Influência da geometria e da temperatura na cinética de secagem de tomate (Lycopersicum esculentum)
Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet; Branco, Ivanise Guilherme; Bittencourt, Tiemi Umebara; Munhoz, Cláudia Leite
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| | · Desenvolvimento de biscoitos, tipo salgado, enriquecidos pela adição de merluza
Haj-Isa, Niurka Maritza Almeyda; Carvalho, Elisangela Silva
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| | · Ácido ascórbico e pectina em diferentes partes de frutas cítricas de vários tamanhos
Ywassaki, Larissa Akemi; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin
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| | · Disponibilidade de ferro na presença de β-caroteno em diferentes misturas
Germano, Romilda Maria de Arruda; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin
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| | · Comparação da disponibilidade de ferro na presença de vitamina a e β-caroteno em alimentos e medicamentos
Martini, Fabiana Cristina Camargo; Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin
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| | · Qualidade culinária do arroz de terras altas e irrigado caracterizado por diferentes métodos
Garcia, Diva Mendonça; Bassinello, Priscila Zaczuk; Ascheri, Diego Ramiro Palmirez; Ascheri, José Luis Ramirez; Trovo, José Benedito; Cobucci, Rosário de Maria Arouche
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| | · Estabilidade do perfil de voláteis e propriedades sensoriais de suco de maracujá durante estocagem em garrafas de vidro
Freitas, Vitória Matos de; Garruti, Deborah dos Santos; Souza Neto, Manoel Alves; Facundo, Heliofábia Virgínia de Vasconcelos; Correia, José Maria
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| | · Aspectos da composição química de aguardente de cana-de-açúcar produzida por metodologias de dupla destilação em alambique retificador
Alcarde, André Ricardo; Souza, Paula Araújo de; Belluco, André Eduardo de Souza
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| | · Determinação da presença e quantificação dos metais cádmio, chumbo e cobre em filés de tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) obtidos de três frigoríficos
Tajiri, Alexandre Nobuhiro; Pontes Netto, Daisy; Sassahara, Márcia; Rodrigues, Mari Sylmara Martins; Arruda, Cristina Arduini Cavalcanti de
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| | · Composição química e cor de milho verde cultivado em sistemas de produção orgânico e convencional
Pinho, Lucineia de; Paes, Maria Cristina Dias; Glória, Maria Beatriz Abreu; Almeida, Anna Christina; Costa, Cândido Alves
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| | · Transições de fase em filmes biodegradáveis à base de misturas de gelatina e poli (vinil álcool)
Sobral, Paulo José do Amaral; Carvalho, Rosemary Aparecida de; Moraes, Izabel Cristina Freitas; Bittante, Ana Mônica Quinta Barbosa; Monterrey-Quintero, Ednelí Soraya
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| | · Combinando tecnologias na busca de maior segurança para os alimentos
Caruso, Lucilla Imbroinise Azeredo; Souza, Mauro Carlos Lopes; Filgueiras, Ana Luzia Lauria; Duque, Sheila Silva; Esteves, Wagner Thadeu; Thomé, Jaqueline Dark
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| | · Amido de mandioca na indústria brasileira de alimentos
Demiate, Ivo Mottin; Kotovicz, Valesca
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| | · Caracterização química e sensorial de geléia da casca e polpa de cajá-manga (Spondias cytherea Sonn.)
Lago-Vanzela, Ellen Silva; Ramin, Priscila; Umsza-Guez, Marcelo Andrés; Santos, Ginaldo Vieira; Gomes, Eleni; Silva, Roberto da
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| | · Avaliação de parâmetros de processo na produção de empanados de peixe em escala industrial
Silva, Adriane da; Zitkoski, João; Mazutti, Marcio Antônio; Mossi, Altemir; Oliveira, José Vladimir; Oliveira, Débora de; Cichoski, Alexandre José; Treichel, Helen
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| | · Determinação da atividade da pectina metilesterase de pectinases comerciais e estudo da inativação por dois procedimentos potenciométricos
Gonzalez, Samantha Lemke; Rosso, Neiva Deliberali
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| | · Padrão químico da maçã brasileira: uma abordagem quimiométrica baseado nas variedades Fuji e Gala
Vieira, Renato Giovanetti; Prestes, Rosilene Aparecida; Denardi, Frederico; Nogueira, Alessandro; Wosiacki, Gilvan
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| | · Influência do termotratamento da madeira no aroma de uma solução-modelo de cachaça
Spoto, Marta Helena Fillet; Leão, Marcelo Machado; Brito, José Otávio Otávio
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| | · Compostos voláteis da polpa de maracujá (Passiflora edulis F. Flavicarpa) orgânica e convencional
Macoris, Mariana Serrão; Janzantti, Natália Soares; Garruti, Deborah dos Santos; Monteiro, Magali
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| | · Oxidação dos lipídios e das proteínas na parte interna do salame tipo italiano contendo óleo essencial de manjericão (Ocimum basilicum L.)
Cichoski, Alexandre José; Cansian, Rogério Luis; Oliveira, Débora de; Gaio, Iloir; Saggirato, Adriana Galon
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| | · Detecção de enterotoxinas produzidas por B. cereus através da análise de amostras de café torrado e moído da cidade do Rio de Janeiro
Souza, Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de; Abrantes, Shirley de Mello Pereira
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| | · Determinação das propriedades mecânicas e estruturais, difratometria e análises térmicas de filmes de quitosana e hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) plastificados com sorbitol
Rotta, Jefferson; Minatti, Edson; Barreto, Pedro Luiz Manique
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| | · Análise físico-química e composição centecimal do cogumelo Pleurotus ostreatus cultivado em resíduos da Amazônia
Sales-Campos, Ceci; Araujo, Lidia Medina; Minhoni, Marli Teixeira de Almeida; Andrade, Meire Cristina Nogueira de
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| | · Flora microbiana em amostras de mel orgânico de abelhas africanizadas provenientes das ilhas do rio Paraná
Sereia, Maria Josiane; Alves, Eloi Machado; Toledo, Vagner de Alencar Arnaut de; Marchini, Luis Carlos; Faquinello, Patrícia; Sekine, Elizabete Satsuki; Wielewski, Priscila
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| | · Perfil glicêmico e potencial prebiótico "in vitro" de pães com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius)
Rolim, Priscilla Moura; Salgado, Silvana Magalhães; Padilha, Vivianne Montarroyos; Livera, Alda Verônica Souza; Andrade, Samara Alvachian Cardoso; Guerra, Nonete Barbosa
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| | · Avaliação da estabilidade de antioxidantes por análise térmica e seu efeito protetor em óleo vegetal aquecido
Reda, Seme Youssef
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| | · Substituição parcial de nitrito de sódio por quitosana e sua influência sobre a qualidade de embutidos
García, Mario; Beldarraín, Tatiana; Fornaris, Leonid; Díaz, Raúl
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| | · Composição centesimal, em ácidos graxos e tocoferóis das polpas amazônicas de buriti (Mauritia flexuosa) e de patauá (Oenocarpus bataua)
Darnet, Sylvain Henri; Silva, Luiza Helena Meller da; Rodrigues, Antonio Manoel da Cruz; Lins, Roseana Telles
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| | · Eliminação de Salmonella enterica sorovar Typhimurium em ovos contaminados artificialmente por procedimentos corretos de cozimento e fritura
Savi, Geovana Dagostim; Bortolotto, Tiago; Simões, Lutiana Roque; Barichello, Tatiana
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| | · Atividade antioxidante, perfil de ácidos graxos e tocoferóis de sementes de Tamarindus indica L
Luzia, Débora Maria Moreno; Jorge, Neuza
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| | · Bebida de açaí in natura: qualidade, pasteurização e acidificação
Oliveira, Palmira Antonia Alves Cruz de; Silva, Idelfonso Generôzo da; Souza, Maria Luzenira de; Furtado, Cydia Menezes; Silva, Reginaldo Ferreira da
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| | · Caracterização lípidica da paleta de cordeiros Santa Inês
Cruz, Christian Albert Carvalho da; Santos-Cruz, Cristiane Leal dos; Castillo, Carmen Josefina Contreras; Souza, Alexilda Oliveira de; Silva, Lílian Borges da; Brito, Priscila Nunes
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| | · Efeito de enzimas pectinolíticas nas propriedades físicas da polpa de cajá-manga (Spondias cytherea Sonn.)
Umsza-Guez, Marcelo Andres; Rinaldi, Rebeca; Lago-Vanzela, Ellen Silva; Martin, Natalia; Silva, Roberto da; Gomes, Eleni; Thoméo, João Cláudio
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| | · Condimentos comerciais e ingredientes industriais: avaliação da capacidade antioxidante e do conteúdo de flavonóides para o desenvolvimento de alimentos funcionais
Alezandro, Marcela Roquim; Lui, Maria Cristina Youn; Lajolo, Franco Maria; Genovese, Maria Inés
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| | · Qualidade do maracujá-amarelo armazenado sob refrigeração em atmosfera controlada
Cerqueira, Francinaide Oliveira da Silva; Resende, Eder Dutra de; Martins, Derliane Ribeiro; Santos, Juliana Lauredo Valle dos; Cenci, Sergio Agostinho
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| | · Composição centesimal e quantificação de ácidos graxos nas cinco maiores marcas de chocolates do Brasil
Suzuki, Rúbia Michele; Montanher, Paula Fernandes; Visentainer, Jesuí Vergilio; Souza, Nilson Evelázio de
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| | · Identificação dos alimentos gordurosos com possibilidades de contaminação por plastificantes quando acondicionados em filme de PVC
Barros, Hilda Duval; Zamith, Helena Pereira da Silva; Bazílio, Fábio Silvestre; Carvalho, Lucia Jaeger de; Abrantes, Shirley de Mello Pereira
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