| | Sumário
Ciênc. Tecnol. Aliment. vol.31 no.3 Campinas jul./set. 2011 Editorial
Gigante, Mirna L.; Matta, Virgínia M.
| | | |  Artigos Originais | | | | | | · Meio de cultura alternativo para o crescimento de bactérias halofílicas extremas em produtos de pesca
Yeannes, María Isabel; Ameztoy, Irene Mabel; Ramirez, Elida Elvia; Felix, Mónica María
| | | | | | · Atributos determinantes da embalagem de goiabada na decisão de compra dos consumidores
Dantas, Maria Inês Souza; Nakajima, Vânia; Rosa, Damiana Diniz; Andrade, Fábia Oliveira; Canzian, Camila; Martino, Hércia Stampini Duarte
| | | | | | · Modelagem da absorção de água por carcassas de frango durante o resfriamento por imersão
Martins, Tiago Dias; Klassen, Túlio; Canevesi, Rafael Luan Sehn; Barella, Rodrigo Augusto; Cardozo Filho, Lucio; Silva, Edson Antonio da
| | | | | | · Disponibilidade de ferro e zinco em linhagens de milho
Queiroz, Valéria Aparecida Vieira; Guimarães, Paulo Evaristo de Oliveira; Queiroz, Luciano Rodrigues; Guedes, Estefânia de Oliveira; Vasconcelos, Vanessa Diniz Barcelos; Guimarães, Lauro José; Ribeiro, Paulo Eduardo de Aquino; Schaffert, Robert Eugene
| | | | | | · Investigação dos efeitos do uso da hortelã (Mentha piperita) no perfil bioquímico e antropométrico de estudantes universitários
Barbalho, Sandra Maria; Machado, Flávia Maria Vasques Farinazzi; Oshiiwa, Marie; Abreu, Marcio; Guiger, Ellen Landgraf; Tomazela, Paschoal; Goulart, Ricardo Alvares
| | | | | | · Obtenção de microcápsulas do éster etílico do ácido docosa-hexaenoico (DHAEE) por atomização: otimização através de planejamento experimental
Rodrigues, Rodney Alexandre Ferreira; Rodrigues, Marili Villa Nova; Oliveira, Thais Isabel Vaccaro; Bueno, Cecilia Zorzi; Oliveira SOUZA, Ilza Maria de; Sartoratto, Adilson; Foglio, Mary Ann
| | | | | | · Influência de diferentes combinações de bactérias probióticas e temperaturas de fermentação nas características microbiológicas e físico-químicas de bebidas lácticas fermentadas contendo extrato hidrossolúvel de soja sob estocagem em refrigeração
Fiorentini, Ângela Maria; Ballus, Cristiano Augusto; Oliveira, Marlon Leonardo de; Cunha, Márcio Ferraz; Klajn, Vera Maria
| | | | | | · Lipases e esterases: como definir e classificar?
Lopes, Danielle Branta; Fraga, Laira Priscila; Fleuri, Luciana Francisco; Macedo, Gabriela Alves
| | | | | | · Aplicação de modelos matemáticos na predição de isotermas de adsorção de preparado sólido para refresco em pó de manga
Clemente, Edmar; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim; Souza, Ana Paula; Correia, José Maria; Pires, Raquel Gomes; Maia, Geraldo Arraes
| | | | | | · Potencial toxigênico de Aspergillus flavus testado em diferentes meios e condições
Ritter, Ana Carolina; Hoeltz, Michele; Noll, Isa Beatriz
| | | | | | · Avaliação sensorial e microbiológica de linguiça de frango frescal não curada com reduzido teor de gordura
Venturini, Anna Cecilia; Cavenaghi, Ângela Dulce; Castillo, Carmen Josefina Contreras; Quiñones, Eliane Marta
| | | | | | · Características físico-químicas de mel orgânico de abelhas africanizadas produzido nas ilhas do Rio Paraná
Alves, Eloi Machado; Sereia, Maria Josiane; Toledo, Vagner de Alencar Arnaut de; Marchini, Luis Carlos; Neves, Carolina Antunes; Toledo, Tiago Cleyton Simões de Oliveira Arnaut de; Almeida-Anacleto, Daniela de
| | | | | | · Uso de erva medicinal na fabricação de biscoito energético
Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade; Andrade, Roberta Melquiades Silva de
| | | | | | · Estudo da secagem em flash dryer do resíduo - "okara" - resultante do processamento do leite de soja
Grizotto, Regina Kitagawa; Aguirre, José Maurício de
| | | | | | · Propriedades funcionais e composição centesimal de farinhas dos cladódios de palma forrageira
López-Cervantes, Jaime; Sánchez-Machado, Dalia Isabel; Campas-Baypoli, Olga Nydia; Bueno-Solano, Carolina
| | | | | | · Análise isotópica (δ13C) em suco integral de maçã com polpa
Figueira, Ricardo; Venturini Filho, Waldemar Gastoni; Ducatti, Carlos; Nogueira, Andressa Milene Parente
| | | | | | · Caracterização físico-química, calórica e sensorial de geleia de jambolão light (Syzygium cumini Lamarck)
Lago-Vanzela, Ellen Silva; Santos, Ginaldo Vieira dos; Lima, Fernanda Arcaro de; Gomes, Eleni; da Silva, Roberto
| | | | | | · Influência da embalagem e do sorbato de potássio sobre as alterações físico-químicas e microbiógicas de doce em massa de goiaba
Menezes, Camila Carvalho; Borges, Soraia Vilela; Ferrua, Fabiana Queiroz; Vilela, Carolina Pimentel; Carneiro, João de Deus Souza
| | | | | | · Influência da população fúngica na composição físico-química e química do grão de café (Coffea arabica L.)
Pasin, Liliana Auxiliadora Avelar Pereira; Abreu, Mário Sobral de; Souza, Igor Pereira
| | | | | | · Efeito do processamento no potencial antioxidante e conteúdo de fenólicos totais de beterraba (Beta vulgaris L.)
Raupp, Dorivaldo da Silva; Rodrigues, Eliseu; Rockenbach, Ismael Ivan; Carbonar, Aline; Campos, Priscilla Faber de; Borsato, Aurélio Vinicius; Fett, Roseane
| | | | | | · Efeito da temperatura do ar e da composição da dieta durante o processo de secagem de pellets usados na alimentação do haliote japonês (Haliotis discus hannai)
Vega-Gálvez, Antonio; Lemus-Mondaca, Roberto; Plaza-Sáez, Daniel; Pérez-Won, Mario
| | | | | | · Forma, tamanho e expansão volumétrica do feijão adzuki (Vigna angularis) durante a embebição
Mendes, Udenys Cabral; Resende, Osvaldo; Almeida, Dieimisson Paulo
| | | | | | · Identificação de compostos voláteis de frutos de raleio de ameixeira (Prunus salicina Lindl.) cultivar Harry Pickstone
Podestá, Rossana; Pagliosa, Cristiane Manfé; Vieira, Manoela Alano; Provesi, João Gustavo; Amante, Edna Regina; Zeni, Ana Lúcia Bertarello; Raitz, Ismael; Rebelo, Ricardo Andrade
| | | | | | · Isotermas de sorção de umidade de abóbora (Cucurbita moschata) fresca e branqueada
Molina Filho, Lucídio; Gonçalves, Ana Karla Rebes; Mauro, Maria Aparecida; Frascareli, Elen Cristina
| | | | | | · Caracterização dos frutos do Cerrado: Araçá (Psidium guinnensis Sw.) e Marolo (Annona crassiflora Mart.)
Damiani, Clarissa; Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros; Asquieri, Eduardo Ramirez; Lage, Moacir Evandro; Oliveira, Rodrigo Almeida de; Silva, Flavio Alves da; Pinto, Daniella Moreira; Rodrigues, Luiz José; Silva, Edson Pablo da; Paula, Nélio Ranieli Ferreira de
| | | | | | · Monitoramento do processo de envelhecimento de vinho por espectrometria de massas com ionização por eletrospray
Sawaya, Alexandra Christine Helena Frankland; Catharino, Rodrigo Ramos; Facco, Elizete Maria Pesamosca; Fogaça, Aline; Godoy, Helena Teixeira; Daudt, Carlos Eugenio; Eberlin, Marcos Nogueira
| | | | | | · Caracterização química de folhas de cenoura (Dacus carota L.) de cultivo orgânico, em diferentes estádios do desenvolvimento, visando seu aproveitamento como alimento
Leite, Camila Wihby; Boroski, Marcela; Boeing, Joana Schuelter; Aguiar, Ana Carolina; França, Polyana Batoqui; Souza, Nilson Evelázio de; Visentainer, Jesuí Vergílio
| | | | | | · Propriedades mecânicas e de permeabilidade ao vapor de água de filmes biodegradáveis à base de metilcelulose, glucomanana, pectina e gelatina
Chambi, Hulda Noemi Mamani; Grosso, Carlos Raimundo Ferreira
| | | | | | · Alterações das características químicas e físico-químicas durante as etapas de processamento do suco de maracujá
Fernandes, Aline Gurgel; Santos, Gerusa Matias dos; Silva, Daniele Sales da; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Maia, Geraldo Arraes; Figueiredo, Raimundo Wilane de
| | | | | | · Qualidade da própolis comercializada no mercado informal
Tagliacollo, Victor Alberto; Orsi, Ricardo de Oliveira
| | | | | | · Cinética de degradação de cor em geleias light de morango e de goiaba
Moura, Silvia Cristina Sobottka Rolim de; Prati, Patrícia; Vissotto, Fernanda Zaratini; Ormenese, Rita de Cássia Salvucci Celeste; Santos Rafacho, Marina dos
| | | | | | · Estabilidade de antocianinas extraídas do resíduo de indústrias de vinho
Clemente, Edmar; Galli, Dirseu
| | | | | | · Avaliação da atividade antioxidante de extratos de resíduo agroindustrial de acerola (Malpighia emarginata D.C.)
Caetano, Ana Carla da Silva; Araújo, Cristiane Rodrigues de; Lima, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de; Maciel, Maria Inês Sucupira; Melo, Enayde de Almeida
| | | | | | · Modelagem matemática da desidratação de fatias de maçã 'Fuji' e 'Gala' por infravermelho
Santos, Emílio de Souza; Corrêa, Paulo Cesar; Baptestini, Fernanda Machado; Botelho, Fernando Mendes; Magalhães, Felipe Elia de Almeida
| | | | | | · Revalorização das sobras da palma forrageira (Opuntia spp.) como uma fonte de antioxidantes
Cardador-Martínez, Anaberta; Jiménez-Martínez, Cristian; Sandoval, Georgina
| | | | | | · Amido modificado de quirera de arroz como substituto de gordura em salsichas
Limberger, Valéria Maria; Brum, Fabrício Barros; Patias, Luciana Dalpieve; Daniel, Ana Paula; Comarela, Carine Gláucia; Emanuelli, Tatiana; Silva, Leila Picolli da
| | | | | | · Avaliação da concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro de vinhos tintos produzidos a partir de uvas Vitis labrusca
Lima, Daniel Braga de; Agustini, Bruna Carla; Silva, Eliz Guimarães da; Gaensly, Fernanda; Cordeiro, Rodrigo Becker; Fávero, Maria Luiza Drechsel; Brand, Debora; Maraschin, Marcelo; Bonfim, Tania Maria Bordin
| | | | | | · Retençao de ácidos graxos de cadeia curta sob secagem e condições de estocagem
Souza, Alexandre Santos; Rocha-Leão, Maria Helena; Borges, Soraia Vilela; Cirillo, Marcelo Ângelo; Cornejo, Félix Emílio Prado; Couri, Sônia
| | | | | | · Amido de cana-de-açúcar: determinação quantitativa e caracterização
Figueira, Joelise de Alencar; Carvalho, Priscila Hoffmann; Sato, Hélia Harumi
| | | | | | · Caracterização de cultivares brasileiras de trigo, com indicação de aplicabilidade tecnológica
Scheuer, Patrícia Matos; Francisco, Alicia de; Miranda, Martha Zavariz de; Ogliari, Paulo José; Torres, Gisele; Limberger, Valéria; Montenegro, Flávio Martins; Ruffi, Cristiane Rodrigues; Biondi, Sílvia
| | | |
|
Todo o conteúdo deste periódico, exceto onde está identificado, está licenciado sob uma Licença Creative Commons
