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Food Science and Technology
versión impresa ISSN 0101-2061versión On-line ISSN 1678-457X

 

Tabla de contenido
Food Sci. Technol Campinas  ahead of print

Optimization and application of spray-drying process on oyster cooking soup byproduct
CHEN, Huibin; WANG, Meiying; LIN, Xiangzhi

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Dichlorvos (DDVP) residue removal from tomato by washing with tap and ozone water, a commercial detergent solution and ultrasonic cleaner
HESHMATI, Ali; NAZEMI, Fatemeh

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The browning kinetics of the non-enzymatic browning reaction in L-ascorbic acid/basic amino acid systems
YU, Ai-Nong; LI, Ya; YANG, Yan; YU, Ke

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Fortifying pork liver mixture: preparation and physicochemical characteristics - Part 1
SREBERNICH, Silvana Mariana; GONÇALVES, Gisele Mara Silva; DOMENE, Semiramis Martins Álvares

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Effect of direct adding oregano essential oil (Origanum syriacum L.) on quality and stability of chicken meat patties
AL-HIJAZEEN, Marwan

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Study of the consumers of ready-to-drink juices and fruit nectars
SANTOS, Aline Bravim; BOTTONI, Sharlayne de Souza; SILVA, Daniela Alves; SÃO JOSÉ, Jackline Freitas Brilhante de; SILVA, Erika Madeira Moreira da

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Comparison of some functionalities of water soluble peptides derived from Turkish cow and goat milk Tulum cheeses during ripening
ÖZTÜRK, Hale İnci; AKIN, Nihat

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Water loss in table grapes: model development and validation under dynamic storage conditions
PEREIRA, Ericsem; SILVA, Renata Gonçalves Broco e; SPAGNOL, Wigberto Antonio; SILVEIRA JUNIOR, Vivaldo

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Nutritional and protein quality of dry Brazilian beans (Phaseolus vulgaris L.)
REZENDE, Amanda Alves; PACHECO, Maria Teresa Bertoldo; SILVA, Vera Sônia Nunes da; FERREIRA, Tânia Aparecida Pinto de Castro

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Thermal degradation kinetics of ascorbic acid, thiamine and riboflavin in rosehip (Rosa canina L) nectar
KADAKAL, Çetin; DUMAN, Tolga; EKINCI, Raci

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The effect of lavender (Lavandula stoechas) on the shelf life of a traditional food: hamsi kaygana
TAŞKAYA, Latif; HASANHOCAOĞLU YAPICI, Hatice; METİN, Cansu; ALPARSLAN, Yunus

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Process optimization, physicochemical characterization and antioxidant potential of novel wine from an underutilized fruit Carissa spinarum L. (Apocynaceae)
MUNDARAGI, Abhishek; THANGADURAI, Devarajan

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Development and optimization of a mixed beverage made of whey and water-soluble soybean extract flavored with chocolate using a simplex-centroid design
OLIVEIRA, Dóris Faria de; GRANATO, Daniel; BARANA, Ana Cláudia

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Microencapsulation of plum (Prunus salicina Lindl.) phenolics by spray drying technology and storage stability
LI, Yibin; TANG, Baosha; CHEN, Junchen; LAI, Pufu

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Morphological, mechanical and chemical aspects of processing tomatoes produced in Brazilian savanna
COSTA, Vitória Maria Machado da; GARCIA, Marina Costa; CALIARI, Márcio; SOARES JÚNIOR, Manoel Soares; VIEIRA, Darlene Ana de Paula; DAMIANI, Clarissa

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Extraction of hydrocolloids from Pereskia Aculeata Miller: reuse of process residue as activated carbon for the pigment-removal phase
AMARAL, Tatiana Nunes; JUNQUEIRA, Luciana Affonso; ALVES, Cibele Cristina Oliveira; OLIVEIRA, Natália Leite; PRADO, Mônica Elisabeth Torres; RESENDE, Jaime Vilela de

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Stability of bioactive compounds in minimally processed beet according to the cooking methods
RAMOS, Juliana Arruda; FURLANETO, Karina Aparecida; LUNDGREN, Giovanna Alencar; MARIANO-NASSER, Flávia Aparecida de Carvalho; MENDONÇA, Veridiana Zocoler; NASSER, Maurício Dominguez; VIEITES, Rogério Lopes

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Identification by PCR and evaluation of probiotic potential in yeast strains found in kefir samples in the city of Santa Maria, RS, Brazil
CASSANEGO, Daniela; RICHARDS, Neila; VALENTE, Patricia; MAZUTTI, Marcio; RAMÍREZ-CASTRILLON, Maurício

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Analysis of fouling and juice quality in crossflow ultrafiltration of watermelon juice
BHATTACHARJEE, Chiranjit; SAXENA, Vinod Kumar; DUTTA, Suman

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Roll enriched with Nile tilapia meal: sensory, nutritional, technological and microbiological characteristics
CHAMBÓ, Ana Paula Sartorio; SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de; OLIVEIRA, Edna Regina Netto de; MIKCHA, Jane Martha Graton; MARQUES, Diego Rodrigues; MAISTROVICZ, Fabiana Carla; VISENTAINER, Jesuí Vergilio; GOES, Elenice Souza dos Reis

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Effect of brine and dry salting methods on the physicochemical and microbial quality of chub (Squalius cephalus Linnaeus, 1758)
BINICI, Arzu; KAYA, Gülderen Kurt

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Impact of edible coatings based on cassava starch and chitosan on the post-harvest shelf life of mango (Mangifera indica) ‘Tommy Atkins’ fruits
CAMATARI, Fabiana Oliveira dos Santos; SANTANA, Luciana Cristina Lins de Aquino; CARNELOSSI, Marcelo Augusto Gutierrez; ALEXANDRE, Allana Patrícia Santos; NUNES, Maria Lucia; GOULART, Marília Oliveira Fonseca; NARAIN, Narendra; SILVA, Maria Aparecida Azevedo Pereira da

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Identification of the potential inhibitors of malolactic fermentation in wines
MOTA, Renata Vieira da; RAMOS, Cintia Lacerda; PEREGRINO, Isabela; HASSIMOTTO, Neuza Mariko Aymoto; PURGATTO, Eduardo; SOUZA, Claudia Rita de; DIAS, Disney Ribeiro; REGINA, Murillo de Albuquerque

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The effect of homogenization on texture of reduced dry matter processed cheese
MOHAMMADI, Ali; FADAEI, Vajiheh

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The effectiveness of growth cycles on improving fruit quality for grafted watermelon combinations
ALAN, Ozlem; SEN, Fatih; DUZYAMAN, Eftal

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Shelf life of artisanal demi-glace sauce
HOLANDA, Natálya Vidal de; GOMES, Joyciane da Silva; SANTOS, Sandra Maria Lopes dos; DAMACENO, Marlene Nunes

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Anthocyanin characteristics of wines in Vitis germplasms cultivated in southern China
CHENG, Guo; ZHOU, Si-Hong; WEN, Ren-De; Xie, Tai-Li; HUANG, Yu; YANG, Ying; GUAN, Jing-Xi; XIE, Lin-Jun; ZHANG, Jin

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Preservative effects of rosemary extract (Rosmarinus officinalis L.) on quality and storage stability of chicken meat patties
AL-HIJAZEEN, M.; AL-RAWASHDEH, M.

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Potential antioxidant of brazilian coffee from the region of Cerrado
CRUZ, Richtier Gonçalves da; VIEIRA, Thais Maria Ferreira de Souza; LIRA, Simone Possedente de

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Physicochemical and sensory characteristics of sweet potato chips undergoing different cooking methods
CAETANO, Priscilla Kárim; MARIANO-NASSER, Flávia Aparecida de Carvalho; MENDONÇA, Veridiana Zocoler de; FURLANETO, Karina Aparecida; DAIUTO, Erica Regina; VIEITES, Rogério Lopes

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Sensory evaluation and antioxidant capacity as quality parameters in the development of a banana, strawberry and juçara smoothie
RIBEIRO, Leilson de Oliveira; SANTOS, Juliana Georgia Carvalho dos; GOMES, Flávia dos Santos; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa; SÁ, Daniela de Grandi Castro Freitas; MATTA, Virgínia Martins da; FREITAS, Suely Pereira

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Influence of temperature and packaging type on quality parameters and antimicrobial properties during Yateí honey storage
MARTÍNEZ, Ramón Alejandro; SCHVEZOV, Natasha; BRUMOVSKY, Luis Alberto; PUCCIARELLI ROMÁN, Amada Beatriz

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Interference of germination time on chemical composition and antioxidant capacity of white sesame (Sesamum Indicum)
MARES, Luísa Fernandes de Menezes; PASSOS, Maria Cristina; MENEZES, Camila Carvalho

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Ultrasonic-extraction of phenolic compounds from Phyllanthus urinaria: optimization model and antioxidant activity
LIU, Yong; SHE, Xia-Rong; HUANG, Jia-Bin; LIU, Min-Chun; ZHAN, Min-Er

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Caffeine in teas: levels, transference to infusion and estimated intake
TFOUNI, Silvia Amelia Verdiani; CAMARA, Maíra Marcuci; KAMIKATA, Kamille; GOMES, Fernanda Moralez Leme; FURLANI, Regina Prado Zanes

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A multicomponent system based on a blend of agroindustrial wastes for the simultaneous production of industrially applicable enzymes by solid-state fermentation
OHARA, Andre; SANTOS, Jessika Gonçalves dos; ANGELOTTI, Joelise Alencar Figueira; BARBOSA, Paula de Paula Menezes; DIAS, Fernanda Furlan Gonçalves; BAGAGLI, Marcela Pavan; SATO, Hélia Harumi; CASTRO, Ruann Janser Soares de

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Melatonin treatment of pre-veraison grape berries modifies phenolic components and antioxidant activity of grapes and wine
MENG, Jiang-Fei; YU, Yong; SHI, Tian-Ci; FU, Yu-Shi; ZHAO, Ting; ZHANG, Zhen-Wen

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Identification of roselle varieties through simple discriminating physicochemical characteristics using multivariate analysis
KANE, Alé; ACHIR, Nawel; CISSE, Mady; PALLET, Dominique; SAKHO, Mama; DORNIER, Manuel

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Interactions of season, sex and size on nutrient composition of freshwater crayfish (Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823) from Lake Eğirdir
BAHADIR KOCA, Seval; ARGUN UZUNMEHMETOĞLU, Esra

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Identification and quantification of genipin and geniposide from Genipa americana L. by HPLC-DAD using a fused-core column
NÁTHIA-NEVES, Grazielle; NOGUEIRA, Gislaine Chystina; VARDANEGA, Renata; MEIRELES, Maria Angela de Almeida

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Effect of high Cu2+ stress on fermentation performance and copper biosorption of Saccharomyces cerevisiae during wine fermentation
SUN, Xiangyu; LIU, Lingling; MA, Tingting; YU, Jing; HUANG, Weidong; FANG, Yulin; ZHAN, Jicheng

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Development and characterization of a soymilk Kefir-based functional beverage
SILVA, Camilla Fernanda Godinho da; SANTOS, Ferlando Lima; SANTANA, Ligia Regina Radomille de; SILVA, Mariangela Vieira Lopes; CONCEIÇÃO, Taiana de Araujo

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Improvement of quality and shelf-life of Sübye, a traditional beverage of Turkey
APAN, Mukaddes Arigül; ZORBA, Murat

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Preservation of sweet red pepper paste quality: effect of packing material, ozone gas and protective agent use
AŞKIN UZEL, Ruhan

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Antiviral activities of Radix Isatidis polysaccharide against type II herpes simplex virus in vitro
WANG, Chunmei; RUAN, Shiman; GU, Xunmei; ZHU, Bin

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Influences of chia flour and the concentration of total solids on the characteristics of ‘dulce de leche’ from goat milk
CHAVES, Marcia Alves; SOUZA, Aloísio Henrique Pereira de; COLLA, Eliane; BITTENCCOURT, Paulo Rodrigo Stival; MATSUSHITA, Makoto

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Effect of modified cassava starch on the rheological and quality properties of a dairy beverage prepared with sweet whey
IMBACHÍ-NARVÁEZ, Paola Catalina; SEPÚLVEDA-VALENCIA, José Uriel; RODRÍGUEZ-SANDOVAL, Eduardo

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The structural modification of cassava starch using a saline water pretreatment
SANGIAN, Hanny Frans; TELLENG, Richard; ARUAN, Irfan; MOSEY, Handy Indra Regain; TAMUNTUAN, Gerald Hendrik

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Effect of using kefir in the formulation of traditional Tarhana
DEMIRCI, Ahmet Sukru; PALABIYIK, Ibrahim; OZALP, Seymanur; TIRPANCI SIVRI, Goksel

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Effect of setting on the gelling properties of a protein concentrate from giant squid ( Dosidicus gigas) mantle
ESCALANTE-RODRÍGUEZ, Miriam Fernanda; MURRIETA-MARTÍNEZ, Claudia Lizeth; OCAÑO-HIGUERA, Victor Manuel; RAMÍREZ-WONG, Benjamín; RUIZ-CRUZ, Saúl; RODRÍGUEZ-OLIBARRIA, Guillermo; MARQUEZ-RIOS, Enrique

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