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Food Science and Technology
versão impressa ISSN 0101-2061versão On-line ISSN 1678-457X

 

Sumário
Food Sci. Technol vol.38 no.4 Campinas out./dez. 2018

 Revisão
  
 ·  Effectiveness of carbohydrates as a functional ingredient in glycemic control
SARDÁ, Fabiana Andrea Hoffmann; GIUNTINI, Eliana Bistriche; NAZARE, Julie-Anne; KÖNIG, Daniel; BAHIA, Luciana Ribeiro; LAJOLO, Franco Maria; MENEZES, Elizabete Wenzel de

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 Research Paper
  
 ·  Chemical characterization of winemaking byproducts from grape varieties cultivated in Vale do São Francisco, Brazil
RIBEIRO, Thalita Passos; LIMA, Maria Auxiliadora Coêlho de; ALVES, Ricardo Elesbão; GONÇALVES, Ana Letícia de Souza; SOUZA, Ana Patrícia Coelho

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 ·  Addition of toasted baru nut (Dypteryx alata Vog.) and extruded rice bran to sugar cane candy (“rapadura”)
SILVA, Célia Caroline Florindo da; SILVA, Giselle de Lima Paixão e; SOARES JÚNIOR, Manoel Soares; BELÉIA, Adelaide Del Pino; CALIARI, Márcio

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 ·  Acrylamide replaced by moringa extract in sugar production
COSTA, Gustavo Henrique Gravatim; FREITA, Cristhyane Millena de; MENDES, Franciele Quintino; ROVIERO, Juliana Pelegrini; MUTTON, Márcia Justino Rossini

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 ·  Effect of freezing and atomization on bioactive compounds in cagaita (Eugenya dysenterica DC) fruit
SANTOS, Mara Núbia Guimarães dos; SILVA, Edson Pablo da; GODOY, Helena Teixeira; SILVA, Flávio Alves da; CELESTINO, Sonia Maria Costa; PINELI, Lívia de Lacerda de Oliveira; DAMIANI, Clarissa

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 ·  Effect of different beta-glucan preparation pretreatments on fortified bread quality
KUREK, Marcin Andrzej; WYRWISZ, Jarosław; BRZESKA, Magdalena; MOCZKOWSKA, Małgorzata; KARP, Sabina; WIERZBICKA, Agnieszka

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 ·  Prediction of moisture transfer parameters for convective drying of shrimp at different pretreatments
COSTA, Marcus Vinicius da; SILVA, Aline Kazumi Nakata da; RODRIGUES, Priscila Rodrigues e; SILVA, Luiza Helena Meller da; RODRIGUES, Antonio Manoel da Cruz

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 ·  Chemical composition, percent of dietary reference intake, and acceptability of gluten-free bread made from Prosopis nigra flour, added with hydrocolloids
TORRELIO MARTOS, Ana Gabriela; LÓPEZ, Estela Patricia

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 ·  Monitoring and risk assessment due to presence of heavy metals and pesticides in tea samples
YAQUB, Ghazala; ILYAS, Fizza; IDREES, Muniba; MARIYAM, Vania

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 ·  Jaboticaba skin flour: analysis and sustainable alternative source to incorporate bioactive compounds and increase the nutritional value of cookies
MARQUETTI, Carline; SANTOS, Tatiane Batista dos; KAIPERS, Kelen Fabiana Cavalli; BÖGER, Bruna Raquel; TONIAL, Ivane Benedetti; WAGNER JUNIOR, Americo; LUCCHETTA, Luciano; Prado, Naimara Vieira do

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 ·  Physicochemical characterization and comparison of labels of beef bouillon cubes
VASCONCELOS, Anderson Maciel de; SANTOS, Sandra Maria Lopes dos; DAMACENO, Marlene Nunes; CAVALCANTE, Antonio Belfort Dantas

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 ·  Stability of bioactive compounds in minimally processed beet according to the cooking methods
RAMOS, Juliana Arruda; FURLANETO, Karina Aparecida; LUNDGREN, Giovanna Alencar; MARIANO-NASSER, Flávia Aparecida de Carvalho; MENDONÇA, Veridiana Zocoler; NASSER, Maurício Dominguez; VIEITES, Rogério Lopes

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 ·  Fortifying pork liver mixture: preparation and physicochemical characteristics - Part 1
SREBERNICH, Silvana Mariana; GONÇALVES, Gisele Mara Silva; DOMENE, Semiramis Martins Álvares

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 ·  Sensory evaluation and antioxidant capacity as quality parameters in the development of a banana, strawberry and juçara smoothie
RIBEIRO, Leilson de Oliveira; SANTOS, Juliana Georgia Carvalho dos; GOMES, Flávia dos Santos; CABRAL, Lourdes Maria Corrêa; SÁ, Daniela de Grandi Castro Freitas; MATTA, Virgínia Martins da; FREITAS, Suely Pereira

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 ·  Caffeine in teas: levels, transference to infusion and estimated intake
TFOUNI, Silvia Amelia Verdiani; CAMARA, Maíra Marcuci; KAMIKATA, Kamille; GOMES, Fernanda Moralez Leme; FURLANI, Regina Prado Zanes

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 ·  Thermal degradation kinetics of ascorbic acid, thiamine and riboflavin in rosehip (Rosa canina L) nectar
KADAKAL, Çetin; DUMAN, Tolga; EKINCI, Raci

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 ·  Comparison of some functionalities of water soluble peptides derived from Turkish cow and goat milk Tulum cheeses during ripening
ÖZTÜRK, Hale İnci; AKIN, Nihat

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 ·  Effect of different cooking procedures on cholesterol and fat contents of selected meat products
KEKLIK, Nene Meltem; BOZKURT, Hüseyin; TEKİN, Ali Rıza

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 ·  Wheat flour and gum cordia composite system: pasting, rheology and texture studies
MAHMOOD, Kaiser; ALAMRI, Mohammed Saleh; ABDELLATIF, Mohamed Abdelhakim; HUSSAIN, Shahzad; QASEM, Akram Ahmed Abdu

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 ·  Preservation of sweet red pepper paste quality: effect of packing material, ozone gas and protective agent use
AŞKIN UZEL, Ruhan

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 ·  Further evidence for the existence of broiler chicken PFN (pale, firm, non-exudative) and PSE (pale, soft, exudative) meat in brazilian commercial flocks
CARVALHO, Leila Moreira de; OLIVEIRA, Maria Érica da Silva; FREITAS, Arlan Silva; SOUSA NETO, Arnoud Clementino; IDA, Elza Iouko; SHIMOKOMAKI, Massami; MADRUGA, Marta Suely

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 ·  The effect of lavender (Lavandula stoechas) on the shelf life of a traditional food: hamsi kaygana
TAŞKAYA, Latif; HASANHOCAOĞLU YAPICI, Hatice; METİN, Cansu; ALPARSLAN, Yunus

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 ·  Improvement of quality and shelf-life of Sübye, a traditional beverage of Turkey
APAN, Mukaddes Arigül; ZORBA, Murat

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 ·  Roll enriched with Nile tilapia meal: sensory, nutritional, technological and microbiological characteristics
CHAMBÓ, Ana Paula Sartorio; SOUZA, Maria Luiza Rodrigues de; OLIVEIRA, Edna Regina Netto de; MIKCHA, Jane Martha Graton; MARQUES, Diego Rodrigues; MAISTROVICZ, Fabiana Carla; VISENTAINER, Jesuí Vergilio; GOES, Elenice Souza dos Reis

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 ·  Impact of stabilizers on the rheological properties of ice creams
MILLIATTI, Mariana Carniell; LANNES, Suzana Caetano da Silva

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