Resumo em Português:

A Manjuba (Anchoviella hubbsi Hildebrand) da safra de outubro de 1954 a fevereiro de 1955 foi analisada em três datas distintas, espaçadas de, pelo menos, um mês quanto ao seu teor de matéria graxa, a fim de ser verificada a sua variação no tempo, por local de pesca e dentro de uma amostra. 1) Observou-se que a amplitude entre os valores extremos pode atingir, dentro da mesma amostra, a 7-9%. Os valores extremos observados, dentro da totalidade das amostras foram de cerca de 2,5% e ca. 15,5%. 2) Os machos são, em regra, mais gordos do que as fêmeas. 3) Há diferenças significativas entre os teores médios de gordura dos exemplares procedentes de Registro e de Iguapé. A diferença foi da ordem de 3% no princípio da safra, tendo a mesma caído para ca. 1% ao fim da safra. 4) As amostras de Iguape não apresentaram diferenças significativas no decorrer da safra. Ao contrário, aquelas procedentes de Registro mostraram que o teor médio de gordura cresce gradualmente no decorrer dos meses, tendendo para um limite. 5) A carne escura situada sob a faixa prateada lateral é muito mais rica em gordura do que o restante da carne que é branca.

Resumo em Inglês:

The "Manjuba" (Anchoviella hubbsi Hildebrand) of the season October 1954 to February 1955 has been analyzed in three different dates, with at least a month's interval in order to verify the variation of fat content in relation to time and place of fishery and yet the variation in the sample. The amplitude between the extreme values may reach in the same sample 7-9%. The extreme values observed in the total of samples were of ca. 2.5 and ca. 15.5%. 2. Males have, in general, a higher fat content than females. There is a significant difference between the average fat content of the specimens from Registro and those from Iguape. The difference was as high as 3% at the beginning of the season, falling to ca. 1% at the end of it. The samples from Iguape did not show any remarkable difference during the season. On the contrary, those from Registro showed that the average fat content increases gradually toward a limit as the months proceed. The dark meat located under the lateral silver band is much richer in fat content than the white meat.

Resumo em Português:

1) A sardinha verdadeira (Sardinella aurita, Rafinesque), quando salgada sem ser aberta, com cerca de 30% de sal em relação ao seu peso, pode incorporar ca. 18% de NaCl, em relação ao seu peso depois de salgada, e esse teor pode ser alcançado em ca. 15 dias de salga. Esse período de salga deve ser considerado como o mínimo necessário para efeito de segurança, tendo em vista a variação do tamanho, do teor de gordura e a imperfeição na distribuição do sal. 2) Quanto à manjuba (Anchoviella hubbsi, Hildebrand), cuja produção é quase totalmente destinada à salga e secagem, a penetração do sal se processa rapidamente em 24 horas de salga, sendo atingido o teor de 14-15% de NaCl. A concentração máxima de NaCl que pode ser incorporado à carne é da ordem de 18%, tendo sido observado esse teor num lote conservado na salmoura por um período superior a um ano e em perfeito estado de conservação.

Resumo em Inglês:

Sardine (Sardinella aurita, Rafinesque) and Manjuba {Anchoviella hubbsi, Hildebrand) are the two species of fish most commonly salted at the coast of São Paulo. As there exists a general incertainity about the curing time, it was found interesting to carry out some experiments in order to clarify this question. The present paper gives an account for the work and the results obtained up to now in the Technical Laboratory of the Institute. When Sardine is salted round with about 30% salt calculated on the fresh fish weight, may incorporate about 18% NaCl on the salted fish weight basis. This salt content is reached practically in about 15 days. Considering the variability of thickness and fat content of the fish and the unequal distribution of salt, which may occur in the industrial procedure of salting, the curing period of about 15 days must be taken as the minimum necessary to ensure a perfect cure. The table II shows the rate of salt penetration, salt-water ratio and salt-dry material ratio. In the case of manjuba, whose production is almost entirely destinated to salting and drying, the salt penetration proceeds rapidly during the first day, when the salt content stabilizes at the level of about 14-15%. The maximum concentration eventually attainable is about 18%, if the fish is maintained in saturated brine for a long time. Provided that the manjuba is kept in saturated brine and properly cured, it may be preserved in good conditions for more than one year. The table III gives the rate of salt penetration observed in manjuba salted with 30, 25 and 20% of salt on fresh fish weight basis.