Abstract Little is known about the phytochemical composition and the influence of different processing methods on the concentration of bioactive compounds and on the antioxidant activity of the fruits of Rubus brasiliensis Mart., a native plant of Brazil. This work aimed to evaluate the influence of different processing methods on the quantification of phenolic and anthocyanin compounds and on the antioxidant activity of R. brasiliensis fruits. The plants were processed by different ways - the extracts of fruits were obtained by Spray Dryer (SD) or Lyophilization (LYO), and the fruits were dried directly in an oven (OD) and were also evaluated after freshly thawed (FT). The processing methods were independent. After processing, the polyphenol and anthocyanin contents and antioxidant activity were evaluated. The Total Phenolic Content (TPC) was assessed using the Folin-Ciocalteu technique. The pH differential method was used for quantification of anthocyanin and the antioxidant activity was determined by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) method. R. brasiliensis fruits have a high content of polyphenols and anthocyanins, and an expressive antioxidant activity that can bring benefits to the population. The FT fruits showed the lowest content of total polyphenols. However, the OD fruits showed the most interesting results, since the total polyphenols and anthocyanins contents and the antioxidant activity were similar to the other processing methods performed in this work and were more economically viable. Obtain a bioactive content and adequate antioxidant activity after simple processing such as drying is very interesting when using these fruits for longer, or even, obtaining pharmaceutical formulations. It could be determined, for the first time, the content of polyphenols and anthocyanins and the antioxidant activity of the fruits of R. brasiliensis, as well as the best way to process these fruits by drying them in an oven.
Resumo Pouco se sabe sobre a composição fitoquímica e a influência de diferentes métodos de processamento na concentração de compostos bioativos e na atividade antioxidante dos frutos de Rubus brasiliensis, uma planta nativa do Brasil. Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência de diferentes métodos de processamento na quantificação dos compostos fenólicos e das antocianinas, e na atividade antioxidante dos frutos de R. brasiliensis. Frutos de R. brasiliensis foram processados de diferentes maneiras − os extratos foram obtidos por spray dryer (SD) ou liofilização (LYO). Os frutos foram secos diretamente em estufa (OD) e avaliados logo após serem descongelados (FT). Os processamentos foram independentes. Após os processamentos, foram realizadas análises dos teores de polifenóis e antocianinas totais, e avaliada a atividade antioxidante. O conteúdo de polifenóis totais foi determinado usando o método de Folin-Ciocalteau. O método de pH diferencial foi utilizado para quantificação de antocianinas e a atividade antioxidante foi determinada pelo método 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). Frutos de R. brasiliensis apresentam alto teor de polifenóis e antocianinas, além de expressiva atividade antioxidante, o que pode trazer benefícios à população. Os frutos FT apresentaram os menores teores de polifenóis totais. Os frutos OD apresentaram os resultados mais interessantes, pois os teores de polifenóis e antocianinas totais, e a atividade antioxidante foram semelhantes aos obtidos nos frutos de outros processamentos realizados neste trabalho, com a vantagem / o diferencial de mostrarem-se mais viáveis economicamente. Obter um conteúdo de bioativos e uma atividade antioxidante adequada após um processamento simples, como a secagem em estufa, é muito interessante quando planejamos o uso desses frutos por mais tempo ou mesmo para obtenção de formulações farmacêuticas. Aqui determinamos, pela primeira vez, o teor de polifenóis e antocianinas totais e a atividade antioxidante dos frutos de R. brasiliensis, e demonstramos que a melhor forma de processar esses frutos é por secagem em estufa.
