@article{machado_pereira_2010,  title={Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo},  volume={34},  ISSN={1413-7054},  url={https://doi.org/10.1590/S1413-70542010000200021},  DOI={10.1590/S1413-70542010000200021},  number={2},  journal={Ciência e Agrotecnologia},  publisher={Editora da Universidade Federal de Lavras},  author={Machado, Antônio Vitor and Pereira, Joelma},  year={2010},  month={Mar},  pages={421–427} }